Шаг за шагом к прибыльному бизнесу по производству шоколада

Рынок шоколада: колебания спроса и сезонные перепады

Спрос на шоколадные изделия испытывает регулярные колебания, связанные с изменением цен и уровня реальных доходов населения. Цены растут, а уровень реальных доходов населения начиная с 2015 года понижается. Обострилась ситуация с основным видом сырья – это какао-бобы, которые ввозятся из 4 африканских регионов.

Возможности для начинающих предпринимателей

Неверным является мнение, что подобным бизнесом могут заниматься только крупные производители. В нашей стране есть благоприятные условия для открытия своего мини производства: это продукт не первой необходимости, но он всегда востребован на рынке.

Недостатки и преимущества

Недостатки:

• высокий уровень конкуренции
• большое количество продавцов
• необходимость регулярного обновления выпускаемого ассортимента
• зависимость от цен на импортные сырьевые поставки
• потребуются значительные вложения, чтобы выйти на крупные рынки сбыта

Преимущества:

• возможность создания собственных уникальных рецептов
• использование различных сырьевых ингредиентов, что способствует удешевлению себестоимости
• хорошие темпы продаж позволят в короткий срок вывести производство шоколада на уровень окупаемости

Финансовые расчеты

Средняя производительность оборудования – 2400 кг продукта в день (300 кг в час). За 22 рабочих дня цех выпустит 52 800 кг. Оптовая цена сырья:

Сырье	Цена за 1 кг
Какао бобы	160 руб.
Какао масло	700 руб.
Сахарная пудра	50 руб.

Возможные направления бизнеса

• традиционный шоколад (белый, горький, пористый и т.д.)
• шоколадные торты
• пирожные
• шоколадные фигурки
• конфеты
• букеты на их основе
• фрукты и орехи в глазури

Франчайзинг или создание собственного фирменного названия?

Возможности франчайзинга:

• нет необходимости тратиться на разработку своих марок
• предоставляется настроенная мастерами линия для производства
• сотрудники могут пройти квалифицированное обучение
• возможность консультироваться в случае затруднений и получить подробный производственный план
• продажи ведутся по налаженным каналам сбыта

Недостатки франчайзинга:

• владельцу бренда перечисляется процент за его использование (либо однократный взнос, до 500 000 рублей и выше)
• к вашей деятельности партнер волен предъявить дополнительные условия
• среди фирм, торгующих франшизой, встречаются участники, не желающие предоставлять четкий и эффективный механизм работы

Ручное изготовление изделий

Ручное изготовление изделий подразумевает работу в домашних условиях и создание разнообразного ассортимента на заказ (например, посредством интернета). Этот способ подойдет, если у вас нет достаточного начального капитала для закупки техники и других крупных затрат.

Организация кондитерского производства

Важно!

Такой вид деятельности не может пройти официальную регистрацию, так как производство должно располагаться в нежилых помещениях.

В процессе ручного создания шоколадных изделий используется готовая высококачественная шоколадная масса бельгийских производителей.

При открытии официального цеха шоколадные кондитерские изделия могут стать дополнительным источником дохода, так как для их производства требуется соответствующая площадь и количество рабочих рук. Выгода в том, что такие сладости обычно реализуются по более высоким ценам.

Расходы и доходы

В состав расходов входят единовременные и регулярные затраты:

• Единовременные:

  • Закупка и настройка производственной линии:
    • Полностью автоматизированная линия российского производства обойдется как минимум в 6 500 000 рублей.
    • При покупке отдельных аппаратов (стоимость указана в рублях):
      • Шариковая мельница — 1 500 000
      • Машина для растопки жиров — 300 000
      • Шоколадно-вальцовочный агрегат — 100 000
      • Темперирующий автомат — 1 200 000
      • Охлаждающий тоннель — 300 000
      • Дополнительная техника (лабораторное оснащение, шоколадные формочки, термостаты) — 500 000
    • Итого: 3 000 900 рублей.

• Регулярные:

  • Подготовка к запуску оборудования — 100 000 рублей
  • Юридическое оформление предпринимательства (ИП или ООО) — минимальные расходы
  • Разработка торговой марки — 250 000 рублей

  Итого дополнительных платежей: 350 560 рублей.

Постоянные затраты

• Реклама — 200 000 рублей
• Аренда помещений — 120 000 рублей
• Коммунальные платежи — 50 000 рублей
• Сырье (включая какао-бобы, сахар и другие ингредиенты) — 2 376 000 рублей

• Фонд заработной платы — 135 000 рублей

  Итого постоянных затрат: 2 881 000 рублей.

Общая сумма затрат

При закупке заводской линии общая сумма расходов в первый месяц составит 9 731 600 рублей. Использование отдельных агрегатов снизит затраты до 7 131 560 рублей.

Доходность

Работая с загрузкой мощностей наполовину и увеличивая ее по мере начала активных продаж, вы сможете получить доход около 8 миллионов рублей в первый период и выйти на прибыльный выпуск продукта уже во втором месяце.

Организация производства

• Предприятие регистрируется как ИП или ООО, что удобно при небольших объемах выпуска и минимальном количестве сотрудников. Преимущества ИП: краткий срок выдачи документов и упрощенная налоговая система.
• В заявлении необходимо указать ОКВЭД 15.84 — производство шоколадных и кондитерских изделий, какао.
• Требуются разрешения от Роспотребнадзора, пожарного надзора, экологического контроля. Необходимо пройти регистрацию в налоговой, местных органах власти, статистическом управлении и пенсионном фонде.
• Реферат с описанием производства и контрольные образцы предоставляются в контролирующие органы для получения разрешения на работу. Лабораторные исследования проводит Роспотребнадзор, он же контролирует качество продукции после начала ее производства.

Производственные помещения

• Помещения должны соответствовать определенным условиям: площадь не менее 40 кв. м, отопление, вентиляция, горячее и холодное водоснабжение. Стены покрыты плиткой или натуральными красками до высоты 1,5 м, поддерживается низкий уровень влажности (не более 75%). Требования указаны в ГОСТ 31721-2012.
• Необходимо обеспечить пространство для размещения оборудования, хранилище сырья и готовой продукции, а также место для запасной аппаратуры.

Производство шоколада: пошаговое руководство

Введение

Шоколад – любимый лакомством многих людей по всему миру. Его изготовление требует тщательного подхода и соблюдения технологического процесса. В этом руководстве мы раскроем все этапы производства шоколада, от выбора ингредиентов до готовой продукции.

Ингредиенты для шоколада

Основными компонентами шоколада являются какао-бобы, сахар и масло какао. Качество и количество этих ингредиентов напрямую влияют на вкус и стоимость конечного продукта. Какао-бобы бывают разных сортов: стандартный (Forastero), высококачественный (Trinitario) и наивысшего качества (Criollo). Они отличаются друг от друга по аромату, вкусу и цене.

Важно отметить, что порошок из какао-бобов может быть заменен молотыми плодами кэроба, которые стоят дешевле. Однако это может повлиять на вкус шоколада. Также часто вместо масла какао используются пальмовое масло или молочный жир, но и они влияют на стоимость продукта.

Помимо основных ингредиентов, в шоколад могут добавляться различные компоненты для улучшения вкуса и текстуры: молоко или сухие сливки (для молочных плиток), сухофрукты, орехи, мармелад, ваниль, коньяк и другие. Выбор добавок зависит от рецептуры и может значительно повлиять на себестоимость шоколада.

Персонал для производства

Независимо от выбранной стратегии производства, шоколадному заводу потребуется следующая команда сотрудников:

• 2 работника операционной линии (по 20 000 рублей в месяц)
• Технолог (35 000 рублей)
• Водитель-загрузчик (25 000 рублей)
• Менеджер (35 000 рублей)

Итого: около 135 000 рублей в месяц. Важно отметить, что если шоколад производится вручную, количество персонала увеличивается примерно втрое.

Предприниматель может сократить затраты, сам проводя бухгалтерский учет или делегируя эту ответственность менеджеру. Оптимальным вариантом является выбор водителя с собственным автомобилем, что избавляет компанию от дополнительных расходов на ремонт и обслуживание.

Все сотрудники должны иметь действующие санитарные книжки.

Технологический процесс производства шоколада

1. Вальцевание: ингредиенты измельчают в мельнице.
2. Конширование: тщательное смешивание подогретых компонентов. Эта стадия самая ответственная, так как какао-порошок перемешивается с сахарной пудрой, а затем с маслом какао. Процесс длится от 15 дней для элитного шоколада до 3 суток для стандартных плиток.
3. Темперирование: контролируемое охлаждение и перемешивание массы при температуре от 40 до 45 градусов для формирования кристаллов шоколада.
4. Формование: заполнение шоколадом форм и застывание. На этом этапе можно добавлять наполнители, такие как цукаты, мармелад или вафли.
5. Упаковка: готовый продукт упаковывают для продажи.

Рынок сбыта шоколада

Согласно исследованиям, супермаркеты являются основным каналом продаж шоколадной продукции (до 80%). Наиболее популярными видами шоколада являются молочный, горький и белый.

Чтобы успешно продать шоколад, необходимо найти целевую аудиторию в различных сегментах: торговые сети, продуктовые рынки, оптовые компании, точки, реализующие кофе и чай, а также шоколадные бутики.

Открытие собственного фирменного магазина может быть хорошим вариантом, но это потребует дополнительных расходов на персонал, оборудование и аренду. В этом случае важно выбрать выгодное расположение магазина рядом с торговыми центрами или оживленными улицами. При выборе места производства необходимо учитывать транспортные затраты на доставку продукции.

Заключение

Производство шоколада требует тщательного планирования и соблюдения технологического процесса. Выбор ингредиентов, персонал и маркетинговая стратегия играют важную роль в успехе бизнеса. Следуя этому руководству, вы сможете эффективно организовать производство шоколада и добиться успеха на рынке.