Стратегия успеха ресторана «Прага» в конкурентной борьбе города

Месторасположение и учредители

Месторасположение предприятия открытое акционерное общество с уставным капиталом 850000 рублей. Учредителями ресторана являются 4 человека: директор, финансовый директор, главный бухгалтер и главный шеф-повар, которые имеют равные доли в уставном капитале.

Организационно-правовая форма

Организационно-правовая форма нашего предприятия открытое акционерное общество. Участники общества не отвечают по его обязательствам, лично принадлежащим им имуществом.

Переваги

Главным достоинством данной организационно-правовой формы является размещение акций среди потенциально неограниченного круга инвесторов, что является большим плюсом в сфере поиска необходимых инвестиций. Кроме того, в открытых обществах может меняться персональный состав акционеров и число принадлежащих им акций, что может внести в развитие нашего ресторана новые идеи и разработки, модернизацию политики управления.

Административный состав

Должность	ФИО
Директор	Журавлёва Ирина Андреевна
Финансовый директор	Долматова Маргарита Викторовна
Главный бухгалтер	Ткаченко Юлия Владимировна
Главный шеф-повар	Филатова Диана Валерьевна

Все представленный административный состав имеет опыт работы за границей, владеет несколькими иностранными языками, обладает расширенными связями за границей и каждый из учредителей успел завоевать хорошие характеристики за границей от соответствующих организаций.

Совет учредителей

Совет учредителей, являющийся главным органом управления ОАО, определяет основные направления производственного и социального развития, утверждает планы и принимает отчёт об их выполнении. Прибыль подлежит распределению между учредителями после осуществления обязательных платежей в бюджет.

Требуемый персонал

• Менеджер
• Помощник шеф-повара
• Промоутер
• Бармен
• Официант
• Швейцар
• Мойщица
• Уборщица
• Водитель
• Охранник

Требования к персоналу:

• Возраст не моложе 18 лет и до 53 лет
• Приятная внешность
• Соответствующие квалификационные качества и навыки
• Наличие профессиональной подготовки

Стоимость регистрации

Стоимость всех процедур, необходимых для регистрации предприятия, составит стоимость нематериальных активов:

• Регистрация в администрации
• Открытие счета в банке
• Подписи у нотариуса
• Регистрация счета
• Регистрация в статистическом управлении
• Разработка учредительных документов и заказ печати и штампа

4) Опыт работы в сфере торговли, понимание психологии покупателей. Умение общаться с клиентами, работать в команде.

5) Знание нормативных документов, регулирующих деятельность в торговле и производстве.

6) Желание стать неотъемлемой частью команды.

7) Предприимчивость, ответственность, лидерские качества, устойчивость к стрессу.

8) Опыт работы в сфере гостеприимства будет преимуществом.

В ресторане постоянно работает над повышением квалификации персонала, улучшением сервиса и качества обслуживания.

Оплата труда осуществляется на основе временной premialности. Сотрудники мотивируются с помощью корпоративных праздников, скидок на проезд, отпусков в санатории и за границу, а также создания комфортной атмосферы и возможностей для профессионального роста.

Местоположение ресторана «Прага»:

Выбор местоположения для нового бизнеса является ключевым фактором успеха. Ресторан «Прага» расположен в центре Санкт-Петербурга, на оживленном Невском проспекте, что обеспечивает высокую посещаемость. Близость к бизнес-центрам делает ресторан популярным среди деловых людей. В то же время спокойная атмосфера ресторана позволяет расслабиться и отдохнуть от городской суеты. Однако близость конкурентов является недостатком этого местоположения.

Аренда помещения для ресторана выгодна благодаря особым отношениям с арендодателем, который признает уникальность «Праги» и является постоянным клиентом. Это благоприятное соглашение стало одной из причин выбора Невского проспекта в качестве места расположения. Само помещение идеально подходит для дизайна и реализации концепции ресторана.

Таким образом, на оживленном Невском проспекте ресторан «Прага» представляет собой остров уюта и спокойствия, сочетающий очарование прошлого и современные тенденции в ресторанном деле. Целевая аудитория — писатели, художники, профессора, музыканты, ценители изысканности.

Расходы ресторана будут оптимизированы благодаря стабильной клиентской базе. Экономия на аренде также приведет к финансовой выгоде.

Открытие ресторана в центре культурной столицы России подчеркивает его уникальность и отличает от других заведений общественного питания.

Стратегия маркетинга и конкуренция:

После открытия мы планируем занять устойчивую позицию на рынке и обогнать конкурентов благодаря высокому качеству сервиса. Наша цель — открыть несколько ресторанов в других городах России.

Основными клиентами будут жители Санкт-Петербурга и гости города. Ресторан должен стать популярным среди населения с средним и высоким уровнем дохода.

Основные конкуренты: рестораны «Славянка», «Парео» и «Ля Гресс».

Наименование	Наименование продукции	Сегмент рынка	Размер рынка	Емкость рынка	Фактор конкурентоспособности	Уровень рыночной привлекательности	Платежеспособный спрос	Производственная кооперация
Прага	Общественное питание	Европейская, восточная, бразильская кухня	Санкт-Петербург и гости города	30%	Высокое качество, низкая цена	Высокий	Средний, высокий уровень	Зарубежные, отечественные поставщики качественной продукции
Славянка	Русская кухня	18%	10%	Среднее качество, средняя цена	Средний	Низкий, средний уровень	Отечественные поставщики
Парео	Итальянская кухня	10%	6%	Среднее качество, высокая цена	Высокий	Средний уровень	Зарубежные поставщики
Ля Гресс	Французские блюда	14%	8%	Среднее качество, средняя цена	Средний	Средний уровень	Зарубежные поставщики

Факторы	Прага	Славянка	Парео	Ля Гресс
Местоположение	Центр города	Центр города	Северо-восточный район	Западный район города
Время работы	С 8 до 24:00	С 8 до 23:00	С 8 до 24:00	С 9 до 22:00
Качество	Изделия только высшего качества	Не всегда качественная и свежая продукция	Не всегда свежая продукция	Не всегда качественная продукция
Цены	Средние, низкие	Средние	Высокие	Средние
Сервис	На высоком уровне	Не всегда высокий уровень	Низкий уровень обслуживания	Не всегда высокий уровень сервиса
Итого	25	21	19	19

При оценке факторов конкурентоспособности в таблице использовалась шкала от 1 до 5 баллов.

Из обеих таблиц видно, что ресторан «Прага» значительно опережает своих конкурентов по большинству показателей, что указывает на его более высокую позицию на рынке и больший спрос со стороны потребителей. Основным недостатком конкурентов является высокая цена продукции и низкое ее качество по сравнению с рестораном «Прага».

Стоит отметить, что у нас больше партнеров, чем у других ресторанов, что позволяет нам предлагать клиентам более широкий выбор услуг.

Теперь рассмотрим комплексный маркетинг нашего ресторана:

Описание товара и услуг

Наш ресторан является одним из немногих, кто предлагает широкий спектр услуг:

• Проведение праздников в ресторане;
• Оформление цветами мероприятий клиентов;
• Доставка продукции на дом;
• Составление праздничных программ;
• Постоянное наличие такси рядом с рестораном;
• Скидки для клиентов при посещении ночных клубов.

Кроме того, у нас действует система скидок и других привилегий.

Привлечение посетителей осуществляется благодаря:

• Высокому качеству продукции;
• Уровню обслуживания;
• Приятной атмосфере в ресторане;
• Эффективной рекламе;
• Хорошей репутации на рынке.

Продукция ресторана отличается высоким качеством, и клиенты всегда могут быть уверены в этом. Меню «Прага» — это настоящое удовольствие для гурманов, так как каждое блюдо имеет свою уникальную историю создания, а талантливые повара ресторана неоднократно становились победителями международных конкурсов. Вся продукция готовится в соответствии с лучшими чешскими традициями.

Хотя изначально ассортимент и объемы продаж будут ограниченными, со временем они будут расширяться по мере завоевания доверия потребителей. При ресторане работает кулинарная студия, которая занимается выпечкой кондитерских изделий на заказ или с доставкой. Рядом с студией расположена пекарня, что гарантирует свежесть и высокое качество выпечки.

Ресторан предлагает фирменные блюда, такие как:

• Салат с крабовыми палочками, папайей и авокадо;
• Розовый тунец под различными видами соусов;
• Карпаччо из красного тунца;
• Ассорти из итальянских колбас;
• Грибной суп-пюре;
• Ризотто со спаржей;
• Ананасный десерт «Экзотик»;
• Морс клюковка и другие деликатесы.

В меню также представлены разнообразные вина, включая редкие сорта. При приготовлении блюд используются только натуральные ингредиенты: свежее мясо, овощи и фрукты. Поставщиками ресторана «Прага» являются надежные компании «Продукт» и «Гарант». Планируется заключить договоры на поставку овощей и фруктов с базами «Заря» и «Луч», что позволит расширить ассортимент салатов и десертов.

Блюда ресторана отличаются высоким качеством и уникальными вкусовыми сочетаниями. В будущем планируется создание новых, эксклюзивных блюд, для чего будут использованы модифицирующие, пионерные и имитационные методы.

Мы уделяем особое внимание сфере услуг, особенно послепродажному обслуживанию, так как это важный аспект нашей продукции, влияющий на общий имидж ресторана.

Положительное мнение потребителей о продуктах ресторана «Прага»

Качество продукции и сервисное обслуживание

Высокое качество продукции и достойное сервисное обслуживание являются ключевыми факторами в создании положительного имиджа ресторана «Прага». Благодаря этому мы сможем добиться высокой позиции нашей продукции в глазах целевых потребителей, что приведет к конкурентному преимуществу на рынке.

Ценообразование как стратегический инструмент

Цены и ценовая политика играют важную роль в маркетинговой деятельности ресторана. Наша цель — установить конкурентоспособные цены, которые позволят захватить определенную долю рынка, обеспечить прибыльность и достичь стратегических целей. При этом мы учитываем различные факторы, такие как:

• Сегментация рынка и предпочтения потребителей
• Канал сбыта (продажа в ресторане или на заказ)
• Издержки производства
• Конкуренция на рынке
• Соотношение спроса и предложения
• Психология ценосвожения
• Влияние цены на других участников рынка

Мы также предлагаем постоянным посетителям ресторана скидки и подарки, а в случае несоответствия их предпочтений нашему меню, заменяем продукцию на другую по соответствующей цене. Кроме того, мы сосредоточены на снижении себестоимости и внедрении современных технологий для оптимизации ценовой политики.

Анализ рынка сбыта

Подготовка эффективного бизнес-плана требует тщательного анализа потенциальных покупателей и положения рынка. Емкость рынка определяется общей стоимостью товаров, которые готовы купить жители определенного региона за определенный период времени. Она зависит от различных факторов, включая уровень доходов населения, структуру расходов, темпы инфляции и наличие ранее приобретенных товаров аналогичного назначения.

Планирование объемов продаж

Планирование объемов продаж является ключевым этапом в нашей стратегии. Мы определяем желаемую долю рынка, которую стремимся занять, и на основе этого устанавливаем количество реализуемой продукции. На начальном этапе мы планируем соотношение между производством, оптовой торговлей, розничной торговлей и потребителями, используя оптовую торговлю для приобретения товаров по более низким ценам в больших количествах.

Таким образом, сочетая высокое качество продукции с эффективной ценовой политикой и отличным сервисным обслуживанием, ресторан «Прага» будет иметь четкий и привлекательный имидж на рынке, что приведет к успеху нашего бизнеса.

Товародвижение — это комплекс мероприятий, включающих планирование, реализацию и контроль над перемещением товаров. На нашем предприятии товародвижение включает в себя доставку сырья от поставщиков, хранение, обработку заказов и взаимодействие с потребителями. Уменьшение количества посредников позволяет снизить издержки: изготовление и продажа нашей продукции происходит непосредственно на территории ресторана. Процесс транспортировки осуществляется только при получении сырья от поставщиков и доставке готовой продукции потребителям, если заказы делаются онлайн или по телефону.

Для дальнейшего сокращения расходов мы планируем создавать собственные каналы сбыта, то есть прямые каналы продаж. Это даст нам возможность контролировать всю маркетинговую стратегию и поддерживать тесную связь с потребителями, что позволит лучше понимать их предпочтения и привычки. Однако следует отметить, что для эффективного сбыта продукции необходимо иметь широкую сеть дистрибуции.

Продвижение товаров:

Общая цель продвижения — стимулировать спрос, то есть увеличить или поддержать на прежнем уровне продажи. Кроме того, продвижение товара помогает не только привлечь новых клиентов, но и улучшить имидж предприятия. В нашем ресторане будут использоваться два основных метода продвижения: реклама и паблик рилейшенз (PR). Эти инструменты направлены на установление эффективных контактов с целевой аудиторией и адресованность рекламы конкретным сегментам рынка.

Ресторан планирует использовать следующие рекламные каналы:

• Сообщения в печатных изданиях
• Рекламные ролики на телевидении
• Рекламные брошюры
• Щитовая реклама

Общий бюджет на рекламу составляет около 185 000 рублей.

Для привлечения клиентов и создания положительного впечатления от нашего ресторана мы планируем провести презентацию в день открытия, во время которой посетители смогут попробовать наши блюда со скидкой. В дальнейшем мы также будем организовывать различные мероприятия, чтобы предоставлять новую информацию о нашем ресторане и предлагать специальные предложения.

Оформление витрин и использование креативных решений также будут частью нашей стратегии продвижения.

Сегмент рынка по продукции	Состояние спроса (по видам спроса)	Тип маркетинга	Стратегия жизненного цикла	Каналы распределения	Маркетинговая политика
Товарная	Сбытовая	Сервисная	Ценовая	Розничные	Обеспечение высокого качества

На основе маркетинговых исследований мы определили, что будем использовать демографическое, психографическое и поведенческое сегментирование рынка, и нацелим нашу маркетинговую политику на удовлетворение потребностей этих сегментов. Мы выбрали дифференцированный маркетинг, то есть разработку индивидуальных подходов для разных сегментов рынка. Наша стратегия направлена на повышение прибыльности путем адаптации к конкретным потребностям каждого сегмента.

Описание вида деятельности:

Ресторанный бизнес развивается и становится все более популярным. В Санкт-Петербурге существует множество ресторанов с разными концепциями.

Мы открываем ресторан «Прага», который будет посвящен чешской кухне и культуре. Помимо традиционных чешских блюд, мы также предложим разнообразное меню, отражающее уникальность нашего ресторана.

Предлагаемое нами помещение составляет 100 квадратных метров. Договор аренды включает косметический ремонт, обслуживание и годовую аренду со скидкой в 10%, что составляет 450 000 рублей.

Договор заключен сроком на четыре года. В рамках этого соглашения мы также подписали несколько важных контрактов:

• С фирмой «Флоренция» о сотрудничестве;
• О оценке рисков и страховании.

Любое предприятие сталкивается с различными рисками, как внутренними, так и внешними, которые могут повлиять на его работу. Чтобы минимизировать потенциальные потери, необходимо провести тщательный анализ и оценку рисков. Ниже перечислены основные виды рисков:

Производственные риски: нарушения в производственном процессе или при поставках сырья, материалов и комплектующих изделий.

Для снижения вероятности возникновения этих рисков необходимо:
— Тщательно контролировать производственный процесс;
— Диверсификация и дублирование поставщиков для укрепления их влияния;
— Применять импортные альтернативы для комплектующих.

Коммерческие риски: связаны с реализацией продукции на рынке (уменьшение рыночной доли, снижение спроса, появление новых конкурентов).

Чтобы противостоять коммерческим рискам:
— Анализировать рыночную конъюнктуру и действенно реагировать на нее;
— Создавать дилерскую сеть для расширения охвата рынка;
— Поддерживать конкурентоспособные цены, но при этом сохранять прибыльность;
— Развивать сервисное обслуживание клиентов;
— Инвестировать в маркетинг и рекламу для создания фирменного стиля и общественного мнения.

Финансовые риски: инфляция, неплатежи, колебания валютных курсов могут негативно повлиять на финансовое состояние предприятия. В условиях финансового кризиса необходимо уделять особое внимание управлению финансами.

Для снижения финансовых рисков:
— Создавать эффективную систему финансового менеджмента;
— Работать по предоплате для улучшения денежного потока.

Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами: непредвиденные события, такие как изменения политического курса, забастовки, землетрясения и т. д., могут привести к серьезным нарушениям в работе предприятия.

Чтобы снизить вероятность таких рисков:
— Обеспечивать достаточную устойчивость и гибкость предприятия;
— Развивать отношения с поставщиками и клиентами для быстрого реагирования на чрезвычайные ситуации.

Влияние различных рисков на прибыль предприятия может быть значительным. Например, снижение спроса на продукцию может привести к сокращению чистой прибыли и неокупаемости инвестиций, усиление конкуренции повлечет за собой снижение прибыли и увеличение рекламных расходов, а непроработанные сроки поставки сырья могут также негативно сказаться на финансовых показателях.

Для снижения общего воздействия рисков на эффективность предприятия рекомендуется предусмотреть коммерческое страхование в рамках существующих систем. Кроме того, заключенный договор со страховой компанией «Росгосстрах» обеспечивает застраховку имущества и транспортных перевозок на сумму 2 миллиона рублей.

Финансовый план и стратегия финансирования также являются важной частью договора. Уставный капитал определяет минимальную сумму инвестиций, необходимую для запуска предприятия. Увеличение или уменьшение уставного капитала возможно только путем внесения изменений в устав.

Для открытия магазина требуется 1 000 000 рублей, которые будут потрачены на приобретение оборудования, ремонт помещения и регистрацию фирмы (800 000 рублей), а также на рекламную кампанию (200 000 рублей). Рекламная кампания включает в себя публикации в прессе и изготовление рекламных щитов и листовок.

Это краткое изложение договора, включающее основные пункты о рисках, страховании, финансовом планировании и запуске предприятия.

[Электронный ресурс]//URL: https://bizlana.ru/biznes-plan/biznes-plan-cheshskogo-restorana/

Конечно! Вот исправленный вариант:

Оценка стартового капитала для открытия ресторана

Для открытию ресторана необходим первоначальный инвестиционный капитал, который будет использован на покупку оборудования, мебели, оплату аренды и покрытие начальных операционных расходов. В качестве источников финансирования мы рассматриваем собственные средства совладельцев и заемные средства в виде кредита.

Собственные средства:
Совладелатели ресторана готовы внести первоначальные инвестиции в размере 850 000 рублей. Это позволит покрыть расходы на покупку оборудования, мебели и оформление интерьера.

Кредит:
Кроме того, мы планируем взять кредит на сумму 200 000 рублей под 15% годовых на срок один год. Это обеспечит дополнительный капитал для покрытия начальных операционных расходов и возможных непредвиденных затрат.

Оценка стоимости оборудования и других технических средств:
Ниже представлена таблица с оценкой стоимости необходимого оборудования, технологий и мебели:

Наименование оборудования/услуг	Количество	Цена за единицу	Общая стоимость
Столы круглые	20 шт.	2000 руб./шт.	400 000 руб.
Столы прямоугольные обеденные	15 шт.	2500 руб./шт.	375 000 руб.
Стулья мягкие	60 шт.	700 руб./шт.	42 000 руб.
Стулья барные	15 шт.	800 руб./шт.	12 000 руб.
Стойка барная	1 шт.	30 000 руб./шт.	30 000 руб.
Кофеварка	2 шт.	15 000 руб./шт.	30 000 руб.
Холодильная камера для напитков	2 шт.	20 000 руб./шт.	40 000 руб.
Кассовый аппарат	2 шт.	25 000 руб./шт.	50 000 руб.
Печь	3 шт.	25 000 руб./шт.	75 000 руб.
Миксер	3 шт.	10 000 руб./шт.	30 000 руб.
Блендер	3 шт.	7000 руб./шт.	21 000 руб.
Стол кухонный	2 шт.	9000 руб./шт.	18 000 руб.
Микроволновая печь	5 шт.	5000 руб./шт.	25 000 руб.
Плита электрическая	4 шт.	8000 руб./шт.	32 000 руб.
Холодильные камеры	2 шт.	50 000 руб./шт.	100 000 руб.
Компьютер	2 шт.	25 000 руб./шт.	50 000 руб.
Стол компьютерный	2 шт.	9000 руб./шт.	18 000 руб.
Кондиционер	1 шт.	30 000 руб./шт.	30 000 руб.
Чайник	3 шт.	600 руб./шт.	1800 руб.
Телевизор	1 шт.	15 000 руб./шт.	15 000 руб.
Набор кухонной посуды	2 шт.	2000 руб./шт.	4000 руб.
Музыкальное оборудование	1 шт.	15 000 руб./шт.	15 000 руб.
Мебель	—	—	50 000 руб.
Люстры	20 шт.	2500 руб./шт.	50 000 руб.
Соковыжималка	2 шт.	2000 руб./шт.	4000 руб.
Факс	1 шт.	7000 руб./шт.	7000 руб.

ИТОГО: 853 000 рублей.

Эта сумма включает в себя стоимость оборудования, технологий и мебели, необходимых для открытия ресторана.

Оценка потребности в средствах на оплату труда:
Ниже представлена разбивка затрат на оплату труда персонала:

Должность	Количество	Месячный ФОТ	Месячная зарплата	Годовая зарплата
Директор	1	—	—	—
Финансовый директор	1	—	—	—
Главный бухгалтер	1	—	—	—
Главный шеф-повар	1	—	—	—
Менеджер	1	—	—	—
Помощник шеф-повара	6	23000 руб./мес.	138 000 руб./мес.	1,656,000 руб./год
Промоутер	1	20 000 руб./мес.	240 000 руб./год	—
Бармен	2	21 000 руб./мес.	480 000 руб./год	—
Официант	8	18 000 руб./мес.	144 000 руб./мес.	1,728,000 руб./год
Швейцар	2	15 000 руб./мес.	360 000 руб./год	—
Мойщица	4	16 000 руб./мес.

Наименование оборудования	Срок полезного использования (лет)	Количество единиц оборудования (шт.)	Амортизация на единицу оборудования за год (руб.)	Амортизация на единицу оборудования за месяц (руб.)	Амортизация на все оборудование за месяц (руб.)	Амортизация на все оборудование за год (руб.)
Столы круглые	5	20	400	34	680	8160
Столы прямоугольные обеденные	6	15	417	35	521	6250
Стулья мягкие	5	60	140	12	720	8640
Стулья барные	5	15	160	13	200	2400
Стойка барная	10	1	3000	250	250	3000
Кофеварка	6	2	2500	208	417	5000
Холодильная камера для напитков	10	2	2000	167	333	4000
Печь	11	3	2273	189	568	6818
Миксер	3	3	3333	278	833	10000
Блендер	3	3	2333	194	583	7000
Стол кухонный	10	2	900	75	150	1800
Микроволновая печь	3	5	1667	139	694	8333
Плита электрическая	10	4	800	67	267	3200
Холодильные камеры	10	2	5000	417	833	10000
Компьютер	4	2	6250	521	1042	12500
Стол компьютерный	8	2	1125	94	188	2250
Кондиционер	6	1	5000	417	417	5000
Чайник	3	3	200	17	50	600
Телевизор	4	1	3750	313	313	3750
Набор кухонной посуды	2	2	1000	83	167	2004
Музыкальное оборудование	3	1	5000	417	417	5000
Мебель	6	—	8333	694	694	8333
Люстры	8	20	313	26	521	6250
Соковыжималка	3	2	667	56	111	1333
Факс	4	1	1750	146	146	1750
Итого	58311	4860	11115	133380	29216419,04	116669056,16

В таблице представлены данные за 2009 и 2010 годы, которые позволяют анализировать финансовое состояние предприятия и его перспективы.

Наименование показателя	2009 г. (2-е полугодие)	2010 г.
Объем продаж, млн. рублей	58,33	116,669
Условно постоянные затраты, млн. рублей	6,325	12,651
Удельный вес условно-переменных затрат в объеме продаж (коэффициент)	10,8%	11,6%
Точка безубыточности, млн. рублей	7,09	14,311
Запас финансовой прочности, млн. рублей	51,24	102,358
Коэффициент финансовой прочности	0,878	0,884

Анализируя эти данные, мы видим, что точка безубыточности предприятия достигается при доходе в 7,09 млн. рублей, что означает, что бизнес становится прибыльным с первого года работы.

В ближайшие планы входит получение кредита в Сбербанке, поиск подходящего помещения для аренды, приобретение необходимого оборудования и ремонт, закупка мебели, подбор квалифицированных сотрудников, получение лицензий и сертификатов, налаживание поставок сырья и сотрудничество с другими компаниями для расширения ассортимента услуг.

Таким образом, планируя свои действия, мы исходим из того, что у предприятия есть все шансы стать прибыльным и устойчивым в финансовом отношении.