Характеристика кондитерских изделий
Кондитерские изделия – высококалорийные и легко усваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара и отличающиеся приятным вкусом и ароматом. Обычно производятся с использованием следующих ингредиентов: мука, сахар, мед, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи и так далее.
Особенности рынка кондитерских изделий в России
Отличительной особенностью рынка кондитерских изделий в России является высокое качество теоретической и практической базы, что является прямым наследием СССР. Даже учитывая тенденцию к удешевлению массовой продукции, качество российских продуктов значительно выше, чем качество западных аналогов.
К особенностям российского рынка кондитерских изделий можно отнести:
- Небольшой срок реализации продукции
- Сложная логистика из-за больших расстояний и качества транспортной инфраструктуры
- Полная зависимость производителей от качества используемого сырья
- Традиция потребления домашней выпечки
- Широкий выбор местного сырья для наполнителей
- Высокий уровень конкуренции в низких ценовых сегментах и почти полное ее отсутствие в премиум-сегменте
Бизнес-модели на рынке кондитерских изделий
Основные бизнес-модели, используемые сегодня на рынке, – производство кондитерских изделий и их реализация через собственные торговые сети (или через контрагентов), производство продукции под заказ («белая этикетка»), производство продукции и ее реализация через франчайзинговую сеть.
Цель проекта
Цель проекта – открытие кондитерской в г. Новосибирске. Проект предполагает производство и реализацию кондитерских изделий достаточно широкого ассортимента. Кондитерская расположена на арендованной площади в центральной части города. Позиционирование проекта осуществляется в сегменте экологически чистой продукции ручной работы.
Факторы успеха проекта
Основными факторами успеха проекта являются:
- Широкий оригинальный ассортимент и тщательно разработанная рецептура
- Использование только натуральных ингредиентов
- Ручная работа
- Полный цикл производства без полуфабрикатов
- Удачное расположение кондитерской
- Активное сотрудничество с онлайн-сервисами, предоставляющими услуги туристических путеводителей по городу
Финансовые показатели проекта
Проект является рентабельным, срок окупаемости – 7 месяцев. Для организации проекта будут привлекаться заемные средства в размере 2000000 рублей под 23% годовых.
Инвестиционные затраты
Общие инвестиционные затраты в открытие кондитерской составят 1 903 000 руб. Из них вложения в оборотный капитал — 300 000 руб.
Штат заведения
Штат заведения составит 6 человек.
Адрес и код ОКВЭД
Адрес г. Новосибирск, ул пр. 1905 года 41 А. Рядом находится школа 60 и лицей № 9. При регистрации деятельности был указан код ОКВЭД: 15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских изделий не длительного хранения; 52.24.2 – Розничная торговля кондитерскими изделиями.
Определение понятия «кондитерские изделия»
Кондитерское изделие — понятие довольно широкое и многокомпонентное. Согласно российскому ГОСТу, кондитерские изделия делятся на следующие группы: шоколад, какао, мучные кондитерские изделия и сахаристые кондитерские изделия. Основной особенностью современного рынка кондитерских изделий можно назвать переход от “привилегированности” кондитерских изделий к их массовому потреблению.
Таблица сильных и слабых сторон продукта
| № | Постановка вопроса при изучении сильных и слабых сторон товара | Сильные стороны | Слабые стороны |
|---|---|---|---|
| 1 | Как определен сегмент рынка, на который ориентирован продукт? | Продукт занимает четкий сегмент рынка кондитерских изделий. | Высокий уровень конкуренции в этом сегменте. |
| 2 | Были ли изучены запросы клиентов? | Запросы потенциальных клиентов изучены и большинство из них будут учтены при организации производственного процесса. | Организация производственного процесса, полностью отвечающего запросам клиентов, сложна и может привести к высокой себестоимости продукции. Кроме того, удовлетворение требования клиентов о высоком качестве и низкой цене может быть затруднительным. |
| 3 | Какие преимущества предоставляет продукт клиентам? | Качественный, свежий, натуральный продукт. | На данный момент нет специфических слабых сторон, которые могли бы повлиять на успех продукта. |
| 4 | Будет ли эффективно донести информацию о продукте до целевых потребителей? | Продукт будет доведен до конечного потребителя с помощью четко разработанной рекламной кампании. | Неудачная реклама или недостаточное ее освещение могут повлиять на эффективность продвижения продукта. |
| 5 | Сможет ли продукт успешно конкурировать с другими продуктами по следующим параметрам: качество, надежность, эксплуатационные характеристики? | Качество продукции и ее характеристики будут на уровне или выше, чем у фирм-конкурентов. | Конкуренция в этом сегменте рынка высока, поэтому необходимо постоянно улучшать качество и внедрять инновации для поддержания конкурентоспособности. |
| 6 | Как планируется совершенствовать продукт в будущем? | По мере роста производства и расширения бренда на рынок можно будет открыть дополнительные точки сбыта. | Точные даты и стратегия расширения еще не определены. |
| 7 | Каким образом отслеживаются жалобы покупателей и какие меры принимаются для их устранения? | Существует книга жалоб и предложений, но не все клиенты захотят оставлять свои претензии в ней. | Неудачная реакция на жалобы клиентов может привести к негативному восприятию бренда и потере доверия потребителей. |
Анализ рынка и конкурентов
Рынок кондитерских изделий является динамичным и конкурентным. Важно постоянно анализировать действия конкурентов, отслеживать тенденции рынка и прислушиваться к запросам клиентов для успешного позиционирования продукта.
Заключение
Представленный в бизнес-плане анализ показывает, что кондитерская, основанная на грамотном бизнес-плане, может стать высокодоходным предприятием с большими перспективами развития при наличии необходимых инвестиций и умелом руководстве. Ключевыми факторами успеха являются правильное расположение кондитерской, разнообразный ассортимент продукции и эффективная реклама.
Список использованных источников
- Бизнес-планирование: учебник для студентов / П.И. Орлов. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2015.
- Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие / М.В. Виноградова, З.И. Панина. — 8-е изд., изм. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2014.
- Губарец М.А. Открываем свое дело: с чего начать, 3-е изд., испр. — Омега-Л, 2015.
- Буров, В.П. Бизнес-план фирмы: теория и практика: учебное пособие / В.П. Буров. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013.
- Горбунов, В.Л. Бизнес-планирование с оценкой рисков и эффективности проектов: научно-практическое пособие / В.Л. Горбунов. — М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2013.
- Джакубова, Т.Н. Бизнес-план: расчеты по шагам — М.: Финансы и статистика, 2014.
Свежие комментарии