Организация уличного фаст-фуда в формате «закусочная на колесах» под торговой маркой «Вагон-ресторан». Предполагается приобретение и оборудование под закусочную автофургона. Место расположения проекта – город Санкт-Петербург.
Факторы успеха
Рост сегмента уличного фаст-фуда за счет других форматов общественного питания, круглогодичный спрос, высокая емкость рынка за счет особенностей города: туристический поток, большое количество студентов и гибкость формата.
Основные показатели эффективности
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Ставка дисконтирования (r), % | 2% |
| Срок окупаемости (PP), мес. | 18 |
| Чистая приведенная стоимость (NPV), руб. | 2 178 937 |
| Коэффициент рентабельности инвестиций (ARR), % | 6,03% |
| Внутренняя норма прибыли (IRR), % | 5,49% |
Рынок общественного питания
Маркетинг можно сегментировать следующим образом:
* Общественное питание в целом
* Фаст-фуд
* Уличный фаст-фуд
Тренды на рынке
Ориентация в закупках продуктов питания на отечественных поставщиков, отказ от необоснованно дорогих заведений, распространение моноспециализации и возрождение интереса к русской кухне или кухне отдельных регионов России – наиболее заметные тренды.
Сегмент уличного фаст-фуда
Сегмент уличного фаст-фуда целесообразно рассматривать не уровне географического региона сбыта.
Проект
Проектом предполагается:
* Приобретение и оборудование специализированного автофургона
* Определение наиболее интересных точек сбыта
* Получение разрешения от Администрации города
Меню
Основа меню «Вагон-ресторана» – бургеры. Ценовой сегмент – «средний» и «средний+».
Конкурентные преимущества
К основным конкурентным преимуществам проекта можно отнести:
* Использование качественных ингредиентов
* Высокое качество продукции
* Высокую скорость обслуживания
* Вежливость и опрятный вид персонала
* Привлекательный внешний вид фудтрака и оригинальный дизайн.
Предполагается дислокация в трех основных местах и дополнительно в период белых ночей:
Время работы:
- Район Исаакиевского собора — с 09:00 до 14:00
- Невский проспект, район Спаса-на-Крови — с 14:00 до 19:00
- Район Мариинского театра — с 19:00 до 23:00
- Район Дворцового моста — с 23:00 до 02:00 в период белых ночей
Инвестиционные затраты:
| № | Наименование | Сумма, руб. |
|---|---|---|
| 1 | Автофургон | 1 625 000 |
| 2 | Оборудование | 420 646 |
| 3 | Брендирование фудтрака | 25 000 |
| Оборотные средства | ||
| 4 | Оборотные средства | 0 |
| 5 | Закупка сырья | 30 000 |
| Итого | 2 100 646 ₽ | |
| Собственные средства | 1 200 000,00 ₽ | |
| Требуемые заемные средства | 900 646 ₽ | |
| Ставка | 18,00% | |
| Срок, мес. | 36 |
Описание товаров и услуг:
Проект предлагает услуги общественного питания населению и гостям города Санкт-Петербург. В меню преобладают бургеры, а также картофель фри и напитки. Все ингредиенты натуральные, свежие, поступают от местных поставщиков. К качеству продуктов предъявляются строгие требования, обязательна предоставление сертификатов и разрешений поставщиком.
Номенклатура и описание товаров:
| № | Наименование | Описание |
|---|---|---|
| 1 | Лысый орел | Классический американский бургер на ржаной булке с говяжьей котлетой, картофелем и овощами |
| 2 | Престарелый лысый орел | Увеличенный в 1,5 раза «Лысый орел» |
| 3 | Корова в капкане | Бургер с говяжьей котлетой и овощами под двумя слоями сыра |
| 4 | Свинка на травке | Бургер на пшеничной булке с беконом, овощами, моцзареллой и травами |
| 5 | Кавказский Арёл | Бургер на гречишной булке с бараньей котлетой-гриль, соусом из кавказских трав, овощами и адыгейским сыром |
| 6 | Свинка на печке | бургер со свиной котлетой-гриль на ржаной булке с пряным соусом и сыром чеддар |
| 7 | Мама-свинка | Бургер со свиной котлетой на пшеничной булке с классическим соусом, беконом, овощами, картофелем и сыром |
| 8 | Испуганный лосось | Бургер на пшеничной кунжутной булке с рыбной котлетой, овощами, белым соусом и травами |
| 9 | Картофель фри «Батака» | Малый картофель-фри |
| 10 | Картофель-фри «Его Картофейшество» | Средний картофель-фри |
| 11 | Картофель-фри «Александр Бульбарожденный» | Большой картофель-фри |
| 12 | Кофе натуральный | Натуральный кофе: капучино, американо, по-венски |
| 13 | Чай натуральный | Натуральный чай: черный, зеленый, улун, пуэр |
| 14 | Сезонные напитки | Холодный чай и кофе, мохито без алкоголя, грог без алкоголя, глинтвейн без алкоголя |
| 15 | Газированные напитки | Сильногазированные прохладительные безалкогольные напитки |
Переменные расходы и цены реализации:
| Товар/услуга | Затраты на единицу, руб. | Торговая наценка, % | Стоимость единицы, руб. |
|---|---|---|---|
| Лысый орел | 50 | 200% | 150 |
| Престарелый лысый орел | 65 | 200% | 195 |
| Корова в капкане | 60 | 200% | 180 |
| Свинка на травке | 47 | 250% | 165 |
| Кавказский Арёл | 68 | 250% | 238 |
| Свинка на печке | 65 | 200% | 195 |
| Мама-свинка | 68 | 220% | 218 |
| Испуганный лосось | 70 | 250% | 245 |
| Картофель-фри «Батака» | 12 | 250% | 42 |
| Картофель-фри «Его Картофейшество» | 15 | 300% | 60 |
| Картофель-фри «Александр Бульбарожденный» | 18 | 350% | 81 |
| Кофе натуральный | 35 | 220% | 112 |
| Чай натуральный | 25 | 220% | 80 |
| Сезонные напитки | 40 | 220% | 128 |
| Газированные напитки | 30 | 125% | 68 |
Напитки в «Вагон-ресторане» — это только самое лучшее! Мы предлагаем вам попробовать наш фирменный чай, завариваемый во френч-прессе, и потрясающий кофе, приготовленный в профессиональной кофемашине.
Нашей целевой аудиторией являются мужчины и женщины в возрасте от 15 до 40 лет с доходом среднего уровня и выше, которые ведут активный образ жизни, часто бывают вне дома, любят путешествовать и не отказывают себе в удовольствии заказать вкусную еду на ходу.
Точки продаж тщательно подобраны, чтобы охватить максимальное количество потенциальных клиентов в разные часы дня. Наш фудтрак передвигается по городу, следуя за потоками людей, так что вы обязательно увидите его где-нибудь рядом!
Для продвижения бренда мы активно используем социальные сети: vk.com, Twitter и Instagram. SMM ведет сам инициатор проекта, который публикует привлекательные фотографии бургеров с аппетитными описаниями, рецепты для домашнего приготовления, отзывы довольных покупателей (с их согласия), а также новости о том, что происходит в городе вокруг нашего фудтрака. Мы также используем платное продвижение отдельных постов, чтобы охватить еще больше потенциальных клиентов. Наш рекламный бюджет составляет 3000 рублей в месяц.
Мы планируем продавать следующие товары и услуги:
- «Лысый орел»: бургер с говядиной по-американски (300 шт./месяц, цена 150 руб., выручка 45 000 руб.)
- «Престарелый лысый орел»: бургер из свинины с сыром чеддер (150 шт./месяц, цена 195 руб., выручка 29 250 руб.)
- «Корова в капкане»: вегетарианский бургер с грибами (250 шт./месяц, цена 180 руб., выручка 45 000 руб.)
- «Свинка на травке»: бургер из баранины с соусом барбекю (200 шт./месяц, цена 165 руб., выручка 32 900 руб.)
- «Кавказский Арёл»: бургер с говядиной и сыром гауда (150 шт./месяц, цена 238 руб., выручка 35 700 руб.)
- «Свинка на печке»: бургер из свинины с грибами и сыром бри (250 шт./месяц, цена 195 руб., выручка 48 750 руб.)
- «Мама-свинка»: семейный бургер с колбасой и овощами (200 шт./месяц, цена 218 руб., выручка 43 520 руб.)
- «Испуганный лосось»: салат с лососем и авокадо (100 шт./месяц, цена 245 руб., выручка 24 500 руб.)
- «Картофель-фри «Бацька»»: картофель фри с сыром чеддер (300 шт./месяц, цена 42 руб., выручка 12 600 руб.)
- «Картофель-фри «Его Картофейшество»»: классический картофель фри (400 шт./месяц, цена 60 руб., выручка 24 000 руб.)
- «Картофель-фри «Александр Бульбарожденный»»: картофель фри с чесночным соусом (250 шт./месяц, цена 81 руб., выручка 20 250 руб.)
- «Кофе натуральный»: кофе от производителя BAW (700 шт./месяц, цена 112 руб., выручка 78 400 руб.)
- «Чай натуральный»: чай от производителя BAW (500 шт./месяц, цена 80 руб., выручка 40 000 руб.)
- «Сезонные напитки»: безалкогольные напитки по сезону (350 шт./месяц, цена 128 руб., выручка 44 800 руб.)
- «Газированные напитки»: газированные напитки разных брендов (500 шт./месяц, цена 68 руб., выручка 33 750 руб.).
Основным производственным активом является фудтрак — автомобильный фургон, оснащенный всем необходимым оборудованием для приготовления бургеров, горячих напитков и картофеля-фри. Мы выбрали новый фургон марки BAW как наиболее доступный вариант по стоимости, а также выбрали высококачественное кухонное оборудование от европейских производителей. Фудтрак соответствует всем требованиям надзорных органов: оснащен проточным водопроводом, канализацией и средствами пожаротушения.
Оснащение фудтрака и организация всего процесса ведутся специализированной компанией, которая предоставляет комплексные услуги по открытию заведений общественного питания, включая приобретение автомобиля, разработку маркетингового оформления, создание меню, подбор поставщиков, монтаж инженерных сетей и оборудования. Полная стоимость фудтрака с оборудованием составляет 2 045 646 рублей, а срок подготовки — 45 календарных дней. За это время мы также подбираем и обучаем персонал.
Холодильный шкаф в фудтраке позволяет хранить ингредиенты для блюд в соответствии с требованиями Роспотребнадзора на два-три дня. Ингредиенты закупаются у трех местных поставщиков, что обеспечивает свежесть и качество.
Технологические карты предоставляются поставщиком фудтрака, и мы следуем им точно при приготовлении продуктов. Ежедневно проводится слив жидких отходов и легкая чистка емкостей для хранения.
Наша рабочая фаза включает в себя ежедневную реализацию блюд и напитков, обслуживание клиентов и поддержание высокого качества продукта. Мы надеемся, что наш «Вагон-ресторан» станет любимым местом для тех, кто ищет вкусную еду на ходу!
В ходе рабочей фазы реализуется операционная деятельность — торговля в согласованных с администрацией города местах, а также продвижение в социальных сетях.
Все административно-управленческие функции выполняет инициатор проекта, обладающий необходимыми навыками и знаниями в сфере предпринимательства. У него есть опыт работы в сфере общественного питания, а также он работает на фудтраке и выполняет функции маркетолога. Бухгалтерия передана на аутсорсинг.
Требования к работникам: опыт работы в сфере общественного питания от года, наличие медицинской книжки. График работы сменный, 2/2. Штатное расписание и фонд оплаты труда представлены в таблице ниже:
| Должность | Оклад | Кол-во | ФОТ |
|---|---|---|---|
| Административный | 1 | 2500 | |
| Производственный | Оператор фудтрака (повар) | 3 | 60 000 |
| Итого: | 81 250 | ||
| Социальные отчисления: | 18 750 | ||
| Итого с отчислениями: | 100 000 |
Финансовый план составлен на пятилетнюю перспективу и учитывает все доходы и расходы проекта (приложение 2). Учтена сезонность.
Инвестиционные затраты составляют 2 100 646 рублей, при этом большая часть идет на приобретение фудтрака (таблица 2). Собственные средства предпринимателя — 1,2 миллиона рублей. Недостаток планируется покрыть банковским кредитом под 18% годовых на 3 года. Погашение кредита будет производиться аннуитетными платежами с трехмесячными каникулами.
Переменные затраты включают стоимость ингредиентов, упаковки, топлива и прочих расходных материалов (таблица 4). Постоянные затраты: аренда, ГСМ, расходные материалы, обслуживание оборудования, административные расходы, амортизация, реклама (таблица 7). Наибольшая статья постоянных затрат — амортизация основных средств. Амортизационные отчисления рассчитаны линейно с сроком полезного использования 5 лет.
Оценка эффективности и инвестиционной привлекательности проекта:
- Используется дисконтирование денежных потоков со ставкой дисконтирования 2% из-за низкой конкуренции и риска технологии/продукта.
- Простой срок окупаемости — 18 месяцев, годовая выручка — 5,4 миллиона рублей, чистая прибыль — 1,4 миллиона рублей.
- Рентабельность продаж — 26%.
- Чистая приведенная стоимость проекта (NPV) — 2 178 937 рублей, коэффициент рентабельности инвестиций (ARR) — 6,03%, индекс доходности (PI) — 1,04.
Все это указывает на эффективность проекта и его инвестиционную привлекательность, несмотря на умеренную рентабельность. Учитывая небольшие объемы инвестиций, ликвидность активов и предполагаемую самозанятость инициатора, проект представляется интересным для инвестирования.
Риски:
Оценка рисков проводится по пятибалльной шкале (1 — наименьший риск). Потенциальные риски и мероприятия по их нейтрализации представлены в таблице 8:
Потенциальные риски | Мероприятия по нейтрализации | Риск/Шкала
| — | — | —
| Внутренние факторы (ошибка инициатора, нехватка персонала) | Набор и обучение альтернативных сотрудников. Разработка резервного плана действий. | 3
| Внешние факторы (изменения в законодательстве, сезонность) | Постоянный мониторинг нормативно-правовой базы. Анализ сезонности и планирование продаж/маркетинга. | 2
| Конкуренция | Мониторинг конкурентов. Разработка уникального предложения. | 3
| Технологические изменения | Обновление оборудования и технологий в соответствии с рыночными тенденциями. | 1
| Финансовые риски (необходимость дополнительных инвестиций) | Резервирование части прибыли на непредвиденные расходы. Мониторинг финансовых показателей проекта. | 2
| Риск | Вероятность наступления | Критичность для проекта | Мероприятия |
|---|---|---|---|
| Снижение качества поставляемых ингредиентов | 3 | 5 | Необходимо постоянно следить за рынком и создавать базу альтернативных поставщиков, чтобы снизить риск. |
| Выход оборудования из строя | 3 | 5 | Тщательное обслуживание оборудования и заключение постгарантийного договора с поставщиком для минимизации риска выхода оборудования из строя. |
| Снижение спроса в связи с ухудшением экономической ситуации | 4 | 3 | В случае снижения спроса можно предложить более бюджетное меню, а также искать более дешевые ингредиенты без ущерба для качества. |
Свежие комментарии