Кулинария — это не только торговля полуфабрикатами и готовыми закусками, но и собственное производство. Для открытия кулинарии необходимо провести серьезную подготовительную работу.
Планирование
- Поиск подходящего помещения
- Оформление документов
- Разработка ассортиментного перечня
- Договоры с поставщиками и оптовыми покупателями
- Подбор персонала
Требования к персоналу
- Квалификация и опрятность
- Санитарные книжки для сотрудников, работающих с продуктами питания
Оборудование
| Тип оборудования | Описание |
|---|---|
| Витрины с охлаждением | Для полуфабрикатов, сырых и готовых продуктов |
| Холодильники и морозильные камеры | для хранения продуктов и готовых блюд |
| Печи и духовые шкафы | для приготовления горячих блюд |
| Микроволновые печи | для разогрева на месте |
| Миксеры, блендеры, кухонные комбайны, мультиварки, мясорубки, хлеборезки | в зависимости от ассортимента |
| Посуда и кухонная утварь | для приготовления и обслуживания |
| Мебель, весы, кассовый аппарат | для комфортного обслуживания клиентов |
Требования к помещению
- Расположение в людном месте
- Непосредственная близость учебных заведений, общежитий, офисов, рынков, вокзалов
- Запасной выход
- Система вентиляции, сигнализации, пожаротушения
- Стабильное водо- и электроснабжение
Закупка оборудования
- Необходимо покупать качественное оборудование, а не дешевое
- Оборудование покупается на долгий срок, поэтому необходимо учитывать стоимость ремонта и обслуживания
Документы и разрешения
- Система налогообложения: единой налоговой системы для ИП или ООО
- Санитарно-гигиеническое заключение в Роспотребнадзоре
- Сертификаты качества на продукцию собственного производства
- Договор с прачечной или химчисткой
- План-программа производственного контроля
Рекомендации
- В некоторых случаях целесообразно обратиться за помощью в специализированную компанию, оказывающую услуги по решению юридических вопросов.
Речь идет о том, что приготовление пищи в больших объемах и при наличии клиентов требует определенного подхода. Один недовольный клиент может повлиять на репутацию заведения и привести к потере других клиентов. Высокая конкуренция в сфере общественного питания подразумевает борьбу за каждого посетителя.
Ассортимент продукции должен быть разнообразным и включать следующие позиции:
- полуфабрикаты из мяса, птицы и рыбы;
- готовые салаты;
- ланч-боксы;
- десерты и выпечка;
- нарезное мясо;
- бутерброды и пирожки;
- напитки: кофе, чай;
- основные блюда (первые и вторые);
- колбасные изделия, сосиски, копчености, паштеты;
- соусы и приправы;
- молочные продукты;
- суповые концентраты и готовая к питанию еда;
- пельмени, вареники, клецки, чебуреки и т.д.
Ассортимент продуктов влияет на выбор оборудования и количество персонала. Необходимо рассчитать все заранее, чтобы обеспечить эффективную работу заведения. Маркетинг и реклама также играют важную роль в привлечении клиентов и создании положительной репутации.
Свежие комментарии