Грил-бар с расширенным охватом

Введение

Гриль-бар — это предприятие общественного питания, где посетителей обслуживают за барной стойкой и в зале за столиками. В целях увеличения посадочных мест мы планируем расширить гриль-бар с 75 до 105 мест.

Цель

Увеличение посадочных мест гриль-бара с 75 до 105, чтобы обеспечить более комфортное обслуживание посетителей и увеличить прибыль предприятия.

Обзор рынка

Сегодня на рынке есть несколько баров, которые предлагают различные виды обслуживания. Наш гриль-бар отличается от других по высокому качеству обслуживания и оригинальности интерьера.

Маркетинговая стратегия

Для привлечения новых клиентов мы планируем использовать следующие маркетинговые инструменты:
* Реклама в социальных сетях
* Акции и скидки для постоянных клиентов
* Организация музыкальных шоу и выступлений артистов

Организация производства

Для увеличения посадочных мест мы планируем:
* Расширить зал гриль-бара
* Установить дополнительные столы и стулья
* Закупить новые приборы для обслуживания и высококачественную посуду

Бюджет

Мы планируем инвестировать 500000 рублей в расширение гриль-бара и закупку новых приборов и посуды.

Ожидаемые результаты

После реализации проекта мы ожидаем:
* Увеличения прибыли на 20%
* Улучшения качества обслуживания посетителей

Заключение

Увеличение посадочных мест гриль-бара с 75 до 105 — это важный шаг для развития предприятия. Мы планируем использовать маркетинговые инструменты, чтобы привлечь новых клиентов и увеличить прибыль.

Оформление бара в стиле «люкс» и высокого класса:

Бары премиум-класса должны быть оснащены сувенирами, фирменными меню-картами и разнообразной рекламой, включая приглашения с эмблемой заведения на русском и иностранных языках. Персонал бара также должен соответствовать стилю: рекомендуется униформа, гармонирующая по цвету с интерьером бара. В барах первого класса важно поддерживать целостный стиль, используя декоративные элементы, дополняющие дизайн помещения. Вместо скатертей на столах могут быть индивидуальные льняные салфетки из полиэфира. Музыка в таких барах обычно стереофоническая или видео-потоковая, а не «живая».

Ассортимент напитков и закусок должен быть разнообразным, но не слишком сложным для подготовки. Обслуживание клиентов осуществляется барменами за стойкой и официантами, обслуживающими посетителей за столиками.

В зависимости от специализации бара, его можно классифицировать как винный, пивный, коктейль-бар, коктейль-холл, гриль-бар, экспресс-бар или десерт-бар. Каждая категория имеет свои особенности и ассортимент напитков и закусок.

Винный бар реализует крепкие алкогольные напитки, водку, ликеры, виски, коньяк, ром. В меню включаются вина, винные напитки, смеси из вин, глинтвейны, крюшоны, пунши, а также безалкогольные напитки: соки, минеральная и фруктовая вода. В винном баре посетителям предлагаются несложные по приготовлению закуски, бутерброды с разными гастрономическими продуктами, сэндвичи, сосиски, а из покупных товаров фисташки, жареный миндаль, соленый арахис и кондитерские изделия [1].

Гриль-бар отличается от других заведений общественного питания своим меню. Самыми популярными блюдами в гриль-барах являются курица на гриле, шашлык, люля-кебаб, рыба на гриле и барбекю, которые подаются с различными гарнирами, соусами и салатами. Приготовление блюд осуществляется прямо на виду гостей, а иногда бармен выполняет функции повара. Обслуживание в гриль-баре осуществляется как за барной стойкой, так и у столиков официантами.

Организация работы гриль-бара зависит от нескольких факторов: количества мест, ассортимента блюд, метода обслуживания и размещения помещений. В больших барах с более чем 100 местами налажены производственные процессы, что позволяет расширить ассортимент блюд, включая сложные и трудоемкие блюда.

Функционирование крупного гриль-бара обеспечивается наличием специальных комнат: кладовых сырья при низкой температуре, цехов для приготовления полуфабрикатов, порционирования и оформления блюд, комнаты для хранения готовой продукции, а также моечных помещений для посуды. В гриль-барах, расположенных в ресторанах, некоторые цеха могут быть объединены. В небольших барах быстрой обслуживания доставка продуктов осуществляется централизованно, а бармену остается только порционировать и оформлять блюда.

Оборудование торгового зала гриль-бара обычно стандартизировано. Барная стойка является центральным элементом, высотой до 1,2 метра — рабочим местом бармена, где он не только принимает заказы, но и готовит напитки и блюда, а также подает их гостям. Барные стойки должны быть яркими и привлекательными по дизайну, они могут быть длинными или короткими в зависимости от пространства. В барах с большим количеством мест устанавливают несколько барных стоят для нескольких барменов. Рядом с барной стойкой размещаются табуретки со стандартным высотой сиденья 105 см.

Торговый зал гриль-бара может быть организован как для длительного, так и для короткого пребывания гостей. В барах, где гости планируют провести время надолго, устанавливают столы со стульями. Для кратковременного пребывания посетителей используются столики-стойки, чтобы сэкономить пространство и обслуживать максимальное количество людей.

Формат обслуживания в гриль-баре может меняться в течение дня. В первую половину дня бармены могут работать без официантов, а к вечеру, когда бар заполняется гостями, вводятся официанты. В последние годы стало популярным летнее обслуживание на открытых террасах, где заказы принимаются от барной стойки или официантами, а продукты подаются непосредственно гостям. В барах с ночными развлечениями, такими как концерты или дискотеки, практикуется предварительное обслуживание столов и продажа билетов. Гостей информируют об ассортименте блюд и услуг заранее.

Праздничное оформление столиков и тематическое обслуживание пользуются большим спросом у посетителей гриль-баров. Оформление столика может включать в себя использование скатерти, салфеток, цветочных композиций и других декоративных элементов. Один из вариантов праздничного стола: сначала стелют светлую скатерть, а поверх нее более темную скатерть меньшего размера. Затем ставят тарелки, приборы и тканевые салфетки в тон нижнему скатертю, а также устанавливают небольшую вазу с цветами.

Рабочее место бармена имеет большое значение для качественного обслуживания гостей. Барная стойка должна быть хорошо освещена и иметь мойку с подведенным водопроводом. Витрина бара оснащается зеркальными витражами и хорошим освещением, что создает привлекательный вид на оформление блюд и напитков.

Витрина должна выполнять свою основную функцию — демонстрировать продукцию бара, рекламировать услуги. Меню составляется для ознакомления посетителей бара с ассортиментом предлагаемых напитков и закусок. В коктейль — барах с большим ассортиментом приготовляемых коктейлей отдельно от основного меню печатается меню коктейлей, где под названием коктейля указывают его компоненты, выход и цену, а перед каждым видом коктейля ставят порядковый номер, что упрощает работу бармена при обслуживании [2].

Теоретическая часть

Задачи и принципы планирования

Планирование является важнейшим системообразующим элементом системы управления. Оно направлено на выбор оптимальной альтернативы развития объекта управления, рассчитанной на определенный период времени. Результатом планирования является план мероприятий — многоцелевая и сбалансированная программа развития объекта управления, направленная на эффективное использование всех видов ресурсов в течение определьного периода. Планирование представляет собой описание будущего желаемого состояния и тенденций развития объекта управления, разрабатывающего этот план. Таким образом, план включает систему целей и схему их реализации через мероприятия, задания или действия в будущем.

Планирование играет важную роль в жизни предприятия. Оно включает в себя следующие задачи:
— Постановка целей и задач;
— Составление программы действий;
— Выявление необходимых ресурсов и их источников;
— Определение непосредственных исполнителей и доведение планов до них.

Основная цель планирования — разработать программу действий для получения предприятием максимальной прибыли в результате согласованного осуществления его ключевых функций: производственной, инновационной, технологической, организационной и социальной. Кроме того, предприятия считают планирование эффективным средством преодоления дисбалансов, рационального использования ресурсов, обеспечения ритмичности производства, устранения излишеств, а также возможностей повлиять на нежелательные факторы с точки зрения интересов предприятия.

Указанные задачи могут быть решены следующими способами:
— Предвидение вероятных рыночных тенденций и соответствующая корректировка производственной программы предприятия;
— Целенаправленное увеличение контролируемой доли рынка;
— Изучение требований потребителей и формирование производственной программы, ориентированной на их запросы;
— Повышение качества выпускаемой продукции;
— Согласование действий с контрагентами для достижения взаимовыгодных результатов;
— Точный учет условий конкуренции и выпуск конкурентоспособной продукции;
— Применение более эффективных (экономичных) технологий и оборудования;
— Поддержание высокой репутации фирмы у потребителей.

материальное и моральное стимулирование трудового коллектива, повышение его заинтересованности в коммерческом результате [3].

На предприятии разрабатывается программа действий, направленная на достижение желаемых производственных показателей. Для успешной реализации этой программы необходимо предпринять следующие шаги:

Планирование деятельности предприятия: принципы и рекомендации

1. Четкие и измеримые цели: Все подразделения предприятия должны иметь конкретные задачи и ориентиры для своей деятельности. Это позволяет эффективно контролировать ход выполнения планов и оценивать прогресс в достижении целей.

2. Оптимизация результатов: Планы должны быть направлены на достижение максимальных результатов. Принцип маржинальности подразумевает, что план должен быть разработан таким образом, чтобы обеспечить максимально возможные результаты.

3. Временные рамки: Каждая программа должна иметь четко определенные временные рамки и сроки выполнения. Отсутствие сроков делает невозможным контроль над выполнением планов и выявление отклонений от установленных задач.

4. Реалистичность и достижимость: Планы должны быть реалистичными и выполнимыми. Если предприятие устанавливает невыполнимые цели, это может привести к сбою всей системы и затруднить определение виновных в случае срыва сроков. Реалистичные планы позволяют эффективно контролировать их выполнение и вносить коррективы при необходимости.

5. Гибкость: Планирование должно учитывать возможные изменения во внутренней и внешней среде предприятия. Альтернативные планы должны быть разработаны для различных сценариев, чтобы обеспечить гибкость и адаптивность к непредвиденным событиям.

6. Комплексный подход: Планирование должно охватывать все аспекты деятельности предприятия: производство и реализацию продукции, материально-техническое обеспечение, использование производственных фондов, наем персонала, деятельность вспомогательных служб и социальных процессов в коллективе. Для каждой области должны быть определены объемы работ и сроки их выполнения, а также необходимые ресурсы.

7. Согласованность планов: Планы различных подразделений предприятия должны дополнять друг друга и не противоречить друг другу. Согласованность обеспечивается путем централизации планирующих органов и принятия решений на единой основе.

8. Исполнение плана: После принятия плана он становится обязательным для исполнения всеми сотрудниками предприятия. Руководство должно иметь право вносить коррективы в план при изменении обстоятельств, но эти изменения должны оставаться в пределах компетенции руководства и быть обоснованными.

Сравнение планируемого и фактического эффекта является основанием для оценки достигнутых конечных результатов, но и степени научной разработанности применяемых методов планирования на предприятии. У каждого предприятия общественного питания должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании этого плана составляется производственная программа на день. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд. Правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. При составлении планового меню учитывается квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьем и сезонность сырья, техническое оснащения предприятия [4].

Бизнес-план: важность и цели

Бизнес-план — это ключевой документ, который служит не только для привлечения инвестиций, но и позволяет оценить потенциал будущего бизнес-проекта или существующего бизнеса. Он помогает определить размер необходимых инвестиций, рентабельность проекта, сроки окупаемости и многое другое.

Независимо от отрасли, предпринимательство всегда требует тщательного планирования. Бизнес-план является неотъемлемой частью эффективного управления предприятием и служит основным инструментом для менеджеров. Для его разработки требуются глубокие знания в области финансов, экономики, маркетинга и продаж. Несмотря на это, бизнес-план необходим даже для малого бизнеса, поскольку обоснование инвестиций и четкий план действий имеют решающее значение.

Роль бизнес-плана на начальной стадии

Наличие бизнес-плана имеет огромное значение на начальном этапе организации бизнеса. Для малого бизнеса этот документ играет центральную роль в обеспечении успеха предприятия. Перед началом любого дела необходимо иметь четкое понимание своих целей, стратегии и тактики их достижения, а также рынка сбыта и уникального положения своего бизнеса на этом рынке.

Цели бизнес-плана

Основными задачами составления бизнес-плана являются:

• Установка долгосрочных и краткосрочных целей предприятия и разработка стратегии и тактики для их достижения;
• Определение конкретных направлений деятельности компании, целевых рынков и уникального положения на этих рынках;
• Анализ производственных и непроизводительных издержек;
• Разработка маркетинговой стратегии, включая исследование рынка, стимулирование продаж и ценообразование.

Бизнес-план является важным инструментом для предпринимателей, позволяющим четко определить направление развития бизнеса и принять обоснованные решения на начальном этапе. Он также помогает инвесторам оценить потенциал проекта и принять решение о вложении средств.

оценить финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностями достижения поставленных целей [5].

Разработка бизнес-плана «Увеличение количества посадочных мест в гриль-баре с 75 до 105»:

Резюме

ООО «Волна», гриль-бар «Будвар», расположенный по адресу: 650020, г. Кемерово, ул. Томская, 5. Открыто 11 февраля 2011 года. Предприятие является юридическим лицом и стремится укрепить свои позиции на рынке благодаря качественной продукции. Количество сотрудников: 20 человек, планируется увеличение персонала.

В 2013 году планируется расширение: увеличение количества посадочных мест с 75 до 105, в связи с расширением меню и увеличением числа посетителей. Также запланирована покупка нового оборудования. Ожидается рост прибыли на 20%. Гриль-бар будет обеспечивать гостей возможностью работать в интернете и предоставлять новые блюда. Планируется продление рабочего времени на час.

Краткое описание бизнеса

Основной продукт — блюда из мяса: шашлыки, свиные ребрышки, куриные крылышки, чешские колбаски. Все это готовится на открытом гриле в присутствии гостей. Гриль-бар «Будвар» работает по системе фастфуда. Время работы: с 11:00 до 02:00 в будние дни и с 11:00 до 04:00 в выходные. Молодая команда бара приветствует всех гостей и предлагает развлекательную программу по пятницам и субботам с участием известных артистов. Зал гриль-бара вмещает 105 человек и оснащен комфортными зонами для отдыха. В «Будваре» гостям предлагается отведать разнообразные блюда, провести деловую встречу или просто насладиться отдыхом за пивным напитком.

Описание предприятия и его финансового состояния

Предприятие было основано в 2011 году как ООО «Будвар». Его главная цель — укрепить свои позиции на рынке благодаря качественной и доступной продукции.

Бары предлагает широкий ассортимент блюд европейской кухни, а также сезонные блюда. Эффективная работа гриль-бара зависит от надежного продовольственного и материально-технического снабжения, обеспечивающего бесперебойное поступление сырья, полуфабрикатов и продуктов.

Финансовое состояние предприятия зависит от имеющихся финансовых ресурсов для нормального функционирования. Внеоборотные активы включают собственные средства фирмы и отражаются в бухгалтерском балансе. К внеоборотным активам относятся отложенные платежи, текущие изъятия оборотных средств, основные средства, переданные филиалам и дочерним компаниям.

Оборотные активы представляют собой денежные средства и те виды активов, которые будут конвертированы в деньги, проданы или использованы в течение года: легко реализуемые ценные бумаги, дебиторская задолженность, товарно-материальные запасы, расходы будущих периодов. Оборотные активы могут включать или исключать наличность и ее эквиваленты по выбору компании.

Активы предприятия

В таблице 1 представлены активы гриль-бара «Будвар» на 2011 и 2012 годы:

Таблица 1: Активы предприятия

Год	Сумма, тыс. руб.	Структура, %
2011	249621,78	Внеоборотные активы — 26,7% Оборотные активы — 73,3%
2012	244112,04	Внеоборотные активы — 26,7% Оборотные активы — 73,3%

В 2012 году наблюдается увеличение внеоборотных активов на 71,4%, достигнув 174353,22 тыс. руб., в то время как оборотные активы снизились на 28,6%, составив 69758,82 тыс. руб. Оборудование гриль-бара не планируется переоборудовать.

Таблица 2: Структура оборотных активов

Год	Сумма, тыс. руб.	Материальные запасы	Дебиторская задолженность	Денежные средства	Итого
2011	83045,94	57646,74	55315,53	9647,52	67959,51
2012	69758,82	55315,53	14249,67	4704,60	7939,38
	11,83	0,00	0,00	6,96	18,79
	100	100	100	100	100

Материальные запасы в 2012 году увеличились на 10,7 %, а доля денежных средств сократилась на 4,9 %.

Также необходимо анализировать собственный капитал. К собственному капиталу относятся уставный капитал, добавочный и резервный.

Соотношение собственного и заёмного капитала представлено в таблице 3.

	2011 год (тысяч рублей)	2012 год (тысяч рублей)	Структура (% к общему количеству)	2011 год	2012 год
Собственные средства	79530,36	80146,67	31,86 %	32,57 %	0,71 %
Заёмные и привлеченные средства	170091,42	164581,68	68,13 %	67,42 %	-0,71 %
Итого	249621,78	244112,04	100 %	100 %	0 %

Собственные средства в 2012 году выросли на 0,71 % и составили 80146,67 тыс. руб., при этом заёмные и привлеченные средства уменьшились на тот же процент, до 164581,68 тыс. руб.

Для анализа баланса активов и пассивов их группируют по степени ликвидности (убыванию ликвидности для активов) и срочности оплаты (погашения) для пассивов.

Активы делятся на следующие группы в зависимости от скорости превращения в денежные средства:
— А1 — наиболее ликвидные активы: денежные средства организации и краткосрочные финансовые вложения;
— А2 — быстро реализуемые активы: дебиторская задолженность и прочие активы;
— А3 — медленно реализуемые активы: активы раздела II баланса «Оборотные активы»;
— А4 — труднореализуемые активы: активы раздела I баланса «Внеоборотные активы».

Пассивы группируются следующим образом:
— П1 — наиболее срочные обязательства: кредитная задолженность;
— П2 — краткосрочные обязательства: займы и другие пассивы раздела V баланса;
— ПЗ — долгосрочные обязательства: долгосрочные кредиты и заёмные средства;
— П4 — собственный капитал и другие постоянные пассивы.

Условия абсолютной ликвидности баланса выражаются следующим уравнением (1):
А1 ≥ П1, А2 ≥ П2, А3 ≥ П3, А4 ≤ П4

Где:
А1, А2, А3, А4 — группы активов;
П1, П2, П3, П4 — группы пассивов.

За 2011 год неравенство (1) не выполняется, так как А1 ≤ П1 и А2 ≤ П2. Это означает необходимость соблюдения правила ликвидности: активы должны превышать обязательства. За 2012 год неравенство также не соблюдается для А1 и А2, что указывает на необходимость улучшения ситуации с ликвидностью.

Четвертое неравенство (А4 ≤ П4) выполняется как за 2011, так и за 2012 год, так как труднореализуемые активы меньше или равны собственному капиталу и другим постоянным пассивам.

Коэффициент текущей ликвидности (Ктек) рассчитывается по формуле (2):
Ктек = ПА / VП

Где:
ПА — сумма активов раздела II баланса;
VП — сумма обязательств раздела V баланса.

Норматив Ктек должен быть больше или равен 2. В данном случае коэффициент рассчитывается за 2011, 2012 и планируемый на 2013 год.

Важным элементом привлекательности продукции предприятия является уровень услуг, который формируется в основном блюдами кухни. В 2013 году планируется ввести в меню новые блюда: сырники, куриные биточки и салат «Мясной». Ниже представлены рецептура и технология приготовления этих блюд.

«Сырники»:
Ингредиенты:
— творог (5 %) — 60 г;
— изюм — 3 г;
— крупа манная — 7 г;
— мука пшеничная — 14 г;
— сахар — 15,5 г;
— соль — 0,2 г;
— ваниль (в перцах) — 0,2 г.

Технология:
В блендере смешиваются сухие ингредиенты (мука, крупа манная, соль и ваниль). Затем добавляется творог, изюм и сахар. Тесто должно получиться плотное, но не очень твердое. Сформируйте из теста небольшие шарики размером с грецкий орех и выложите их на противень, оставляя между ними расстояние примерно 2 см. Выпекаются сырники при температуре 180 °C в течение 15-20 минут до золотистого цвета.

Кулинарная концепция предприятия заключается в использовании свежих, натуральных ингредиентов и приготовлении блюд с использованием современных технологий для обеспечения высокой качества и привлекательности продукции.

Ванильный ароматизатор тщательно смешивают с сахаром и медленно добавляют в творожный продукт, чтобы обеспечить равномерное распределение аромата по всей массе. На заключительном этапе перемешивания добавляют изюм. Не требуется предварительно замочивать или набухать ингредиенты в творожной массе перед формовкой. Смесь сразу готовы к выпечке: запекают при температуре 250 градусов по Цельсию в течение 15-17 минут.

Куриные биточки

Ингредиенты:
— Куриное филе (250 грамм)
— Пшеничная булка (20 грамм)
— Молоко (1 столовая ложка)
— Сливочное масло (10 грамм)
— Соль (5 грамм)

Технологический процесс:
Куриное филе измельчают в мясорубке, добавляют замоченную в молоке булку, соль и снова пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Из полученного фарша формируют биточки, которые варят на пару в течение 15 минут.

Подача: выкладывают биточки на блюдо, поливают расплавленным маслом, гарнируют отварными макаронами и посыпают тертым сыром.

Салат «Мясной»

Ингредиенты:
— Говядина (65 грамм)
— Свежий картофель (55 грамм)
— Свежий огурец (38 грамм)
— Куриное яйцо (3/8 части)
— Крабы (6 грамм)

Технологический процесс:
Нарезанные тонкими ломтиками вареное мясо, картофель и свежий огурец смешивают с частью майонеза, формируют горкой, украшают куриным яйцом, кусочками вареного мяса и крабами. Вместо крабов можно использовать раковые шейки в том же количестве.

2.5 Анализ рынка

На смену изучения спроса пришло изучение потребностей, покупательских мотивов, использования доходов потребителями. Спрос меняется в зависимости от времени года, дней недели, в выходные или праздничные дни предприятие предлагает более широкий ассортимент блюд нашим гостям. Гриль-бар располагается на достаточно оживленной улице в городе Кемерово [6].

Конкуренция в сегменте гриль-баров в Кемерово слаба, несмотря на наличие нескольких заведений подобного типа. Услуги таких баров становятся все более востребованными, поэтому важно изучить конкурентов в данном районе (таблица 4).

Конкуренты и конкуренция:

Конкурент	Местоположение	Продукция/услуги	Ценовая политика	Качество	Режим работы	Форма обслуживания	Реклама	Комментарий
Гриль-бар «Будвар»	ул. Томская, д. 5, Кемерово	Мучные и кондитерские изделия, горячие и холодные блюда, горячие и холодные напитки	Доступная цена для людей со средним достатком	Высокое	10:00–24:00	Официантами	ТВ, баннеры, вывеска	Один из лучших гриль-баров в Кемерово, работает дольше конкурентов
Гриль-бар «Чик»	ул. Ленина, д. 130, Кемерово	Мучные и кондитерские изделия, горячие и холодные блюда, напитки	Ценовая политика среднего уровня	Высокое качество, гибкость меню	11:00–23:00	Официантами	ТВ, радио «Europa+»	Доступно для людей со средним достатком
Гриль-бар «Сарделька»	ул. Мичурина, д. 5, Кемерово	Мучные и кондитерские изделия, горячие и холодные блюда	Ценовая политика среднего уровня	Высокое качество, гибкость по объему производства	10:00–22:00	Официантами	Вывеска, баннер	Доступно для людей со средним достатком

Гриль-бар «Будвар» считается лучшим среди конкурентов благодаря более позднему часу работы, доступным ценам, качественному обслуживанию и разнообразию блюд. Он расположен удобно для клиентов.

Производственный план:

Разработка производственного плана является ключевой задачей в планировании развития предприятия. План должен удовлетворять потребности покупателей, быть связанным со стратегией компании и включать в себя выбор направлений деятельности, расчет объемов производства и продаж, обеспечение сбалансированности ресурсов и регулирование производственной деятельности.

Производственный план включает:

1. Описание технологического процесса производства продукции.
2. Требования к организации производственного процесса.
3. Программу производства с указанием объемов и сроков.
4. Состав необходимого оборудования.

Таким образом, гриль-бар «Будвар» является успешным предприятием с хорошо разработанным производственным планом, что позволяет ему эффективно удовлетворять потребности клиентов и конкурировать на рынке.

— поставщиков сырья и материалов и ориентировочные цены, условия поставок [7].

При принятии решения о найме не стоит забывать, что приобретение помещения также может быть выгодным вложением средств. Собственное имущество может стать хорошим залогом по кредиту.

Одним из важнейших пунктов является обеспечение экологической и технической безопасности производства. В помещении созданы благоприятные внешние условия: температура воздуха 18-20 градусов по Цельсию, относительная влажность 60%. Эти параметры поддерживаются благодаря установке сплит-системы. В помещении используется естественное и искусственное освещение. Естественное освещает окна, а искусственное создают люминесцентные лампы. Условия в ресторане позволяют проводить обслуживание посетителей официантами, а также разместить раздаточную колонку внутри кухни, которая будет удобно связана с торговым залом.

В 2013 году из-за увеличения количества посадочных мест необходимо приобрести дополнительное оборудование, что показано в таблице 5.

Таблица 5: Оборудование предприятия

Наименование оборудования	Мощность (Вт)	Количество	Стоимость (тысяч руб.)	Планируемое на 2013 год
Кофеварка	2,1	12	50	48,9
Фритюрница	20,4	1	600	—
СВЧ-печь	3,5	2	720	720
Морозильная камера	1,0	1	480	480
Машина для нарезки гастрономических продуктов МРГ-300А	0,37	2	960	—
Пароконвектомат	15,0	1	5400	5400
Гриль вертикальный	26,5	1	1200	1200
СВЧ-печь	12,5	1	360	360
Шкаф холодильный	0,63	4	192	—
Конвекторная печь	21,6	1	840	840
Соковыжималка	24,0	1	576	—
Доска разделочная	6,0	1	360	360
Набор ножей	4,0	1	960	960
Барная стойка	1,0	1	2400	—
Итого			283400	48950

На 2012 год у предприятия есть все необходимое оборудование на сумму 283400 тысяч рублей в количестве 34 наименований. На 2013 год запланировано приобретение оборудования на сумму 48,9 тысячи рублей за 4 предмета.

Таблица 6: Планируемый объем реализации

Наименование	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Горячие блюда	—	19918,0	2419918,0
Мучные и кондитерские изделия	—	8536,2	9674,4
Напитки	—	739,8	9674,4
Холодные блюда и закуски	—	11381,7	1381,7
Салаты	—	9674,4	44845,4
Итого	—	289042,8	389963,1

В 2013 году планируется увеличить объем реализуемой продукции на 20%. На горячие блюда приходится 35%, на кондитерские изделия 15%, на напитки 13%, на холодные закуски и салаты по 20% соответственно.

Таблица 7: Основные характеристики управленческого персонала в гриль-баре

Ф.И.О., должность, функции
Директор, Платошечкина А.А.: заключает договоры (включая трудовые), утверждает должностные обязанности, финансово-хозяйственную деятельность, применяет дисциплинарные и поощрительные меры, делегирует полномочия заместителю, издает приказы, дает распоряжения.

Заместитель директора по производству, Фролов Е.Ю.: оперативно-производственное планирование, организация повышения квалификации подчиненных, обеспечение ББТ, контроль за соблюдением требований законодательства о охране труда.

Главный бухгалтер, Устюжанина А.С.: разработка учетной политики, расчет налогов, составление регистров бухгалтерского и налогового учета, анализ договоров и взаиморасчетов, консультации по налогообложению, координация работы сотрудников, электронная сдача отчетности.

Бухгалтер, Цветкова Ю.П.: соблюдение правил оформления приемки и отпуска ТМЦ, контроля расходования фонда оплаты труда, установление должностных окладов, кассовая дисциплина, инвентаризация активов.

Технолог производства, Гладышева О.Ю.: разработка технологических процессов, схем производства, другие обязанности (указать).

Высшее профессиональное образование: 5 лет, технолог общественного питания.

Отчет о персонале:

На предприятии работают классифицированные работники с высшим образованием не менее 3 лет.

Таблица 8. Планируемый фонд заработной платы на 2013 год:

Номер должности Оклад (тысяч руб.) Количество работников Среднемесячная занятость (месяцев) Сумма окладов (тысяч руб.) Доплаты и надбавки (тысяч руб.) Р/ко эффективности (тысяч руб.) Всего (тысяч руб.)

1. Директор 40 1 14 55 1326,27 272,72

2. Заместитель директора по производству 35 1 13 85,44 441,14 379,50

3. Бухгалтер 30 1 10 30 430,43 4,65 90,43

4. Заместитель бухгалтера 25 2 20 355,50 379,50 30,00

5. Начальник отделения 25 1 11 275,22 282,53 379,50

Итого по разделу «Производство» 18 5 165 1914,94 2335,10

1. Управляющий производством 25 1 11 275,22 282,53 379,50

2. Технолог 20 1 11 220,22 308,80 261,40

3. Повар 20 2 14 440,45 1326,16 950,71

4. Официант 17 3 9 394,50 507,66 137,76

5. Бармен 17 2 8 293,00 433,81 140,84

6. Кухонный рабочий 15 2 11 265,12 225,50 149,52

Итого по разделу «Вспомогательный персонал» 75 3 43 2867,21 3435,10

1. Грузчик 15 2 30 2090,41 410,13 280,14

2. Техничка 10 2 20 276,22 280,28 206,00

3. Охранник 10 2 22 226,67 288,15 193,50

4. Шофер 10 1 19 199,00 182,70 135,00

Итого по разделу «Вспомогательный персонал» 45 6 81 8024,31 11310,05

1. Всего фонд заработной платы (разделы «Производство» и «Вспомогательный персонал») 34 7 43 19608,55 26135,10

Из таблицы видно, что заработная плата выплачивается в соответствии с законодательством РФ.

2.7 Маркетинговый план

Маркетинговый план является важной частью плана компании и должен быть интегрирован в общий процесс планирования и составления бюджета фирмы.

Виды маркетингового планирования:

• Долгосрочное, среднесрочное и краткосрочное планирование;

• Маркетинговое исследование и анализ рынка;

• Разработка стратегии маркетинга и позиционирования на рынке;

• Планирование рекламных кампаний и продвижения продукции;

• Установление ценовой политики и распределение ресурсов;

• Контроль и оценка эффективности маркетинговых мероприятий.

Хорошая организация питания положительно влияет на здоровье населения, особенно детей.

Питание играет важную роль в поддержании здоровья подрастающего поколения. Полноценное и сбалансированное питание способствует профилактике заболеваний, повышению энергии и умственной активности детей и подростков, а также их физическому и интеллектуальному развитию. Это создает условия для адаптации к современной жизни и способствует формированию здорового образа жизни.

Рациональное питание населения является ключевым фактором в создании здоровой, бодрствующей и продуктивной нации, снижения негативного воздействия на здоровье людей.

Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии [8].

Финансовый план

Рентабельность — это важный показатель экономической эффективности бизнеса, который отражает соотношение между доходами и расходами за определенный период времени.

Рентабельность производства можно рассчитать с помощью следующей формулы:

(Выручка от реализации — Себестоимость проданных товаров) / Себестоимость проданных товаров * 100%

Анализ технико-экономических показателей гриль-бара «Будвар» представлен в таблице 9.

Показатели	2011 год, тыс. руб.	2012год, тыс. руб.	2013 год, тыс. руб.	Темп роста, %
Выручка от реализации	682903	742357	812441	154,5
Себестоимость проданных товаров	540720	601060	623154	41,5
Валовая прибыль	142102	141943	187126	120
Рентабельность	26,29%	28,77%	35,35%	—

Основные фонды гриль-бара составляют 115791 тысяч рублей в 2011 году и увеличиваются до 147410 тысяч рублей в 2013-м. Численность сотрудников также растет: с 20 человек в 2011-м до 125 в 2013-м. Годовой фонд оплаты труда составляет 606166, 606166 и 606100 тысяч рублей соответственно для каждого года.

Порог рентабельности

Порог рентабельности, или точка безубыточности, представляет собой уровень производства и реализации продукции, при котором расходы уравновешиваются доходами. Для гриль-бара «Будвар» формулой расчета порога рентабельности является:

(Ипост + Ипер) / В * 100%

где:

• Ипост — постоянные издержки (в тыс. рублей)
• Ипер — переменные издержки (в тыс. рублей)
• В — выручка (в тыс. рублей)

Организационный план

Гриль-бар «Будвар» является юридическим лицом, основанным двумя участниками: директором Платошечкиной А.А. и заместителем директора Фролова Е.Ю. Уставный капитал составляет 150 тысяч рублей, разделенных поровну между участниками.

Финансовыми вопросами в компании занимается главный бухгалтер Устюжанина А.С., а технологическим аспектом — сотрудник по техно-экономическому обеспечению Гладышева О.Ю., которая следит за качеством продуктов и готовых блюд. Заместитель директора Фронов Е.Ю. выполняет обязанности директора в его отсутствие или по поручению.

Список использованной литературы

1. … (вставить список источников)

1.Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] Аносова М.М. Кучер Л.С. // М.: «Дело». — 2009. — 351 с.

2.Сафронов Н. А. Экономика организации (предприятия) [Текст] / Сафронов Н. А.// СПО 2010. — 251 с.

1. Ефимова О.П. Экономика общественного питания [Текст] / Ефимова, О.П. // М.: Под ред Н.И. Кабушкина. — 2008. — 270 с.

.Карташова В.Н., Приходько А.В. Экономика организации (предприятия) [Текст] /Карташова В.Н., Приходько А.В./ М.: «Приораздат». — 2009. — 382с.

.Зайцев Л.Г., Соколова М.И. Стратегический менеджмент. [Текст] / Зайцев Л.Г., Соколова М.И. // М.: «Юристъ».- 2008. — 270 с.

6.Пелих А.С. Бизнес-план. [Текст] / Пелих А.С. — 2010.- 232 с.

.Пивоваров К.В. Бизнес-планирование [Текст] / Пивоваров К.В. / М.: «Маркетинг». — 2011.- 380 с.

.Арзуманова Т.И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания [Текст] / Арзуманова Т.И. / М.: «Дашков и К». — 2007 — 351 с.

.Воронин В.Т. Менеджмент в пищевой промышленности [Текст] / Воронин В.Т. / М.: «Колос» — 2010 — 280 с.