Грибной бизнес: пошаговое руководство от А до Я

В любое время года приготовленные в разных вариантах грибы пользуются популярностью. Не у каждого есть возможность собирать их своими силами, чаще всего этот продукт приобретают на рынке у любителей-грибников или в магазине.

Перспективы грибного бизнеса

Бизнес-план по выращиванию грибов содержащий необходимую информацию и расчеты поможет начинающим предпринимателям организовать деятельность в этом направлении. В нынешние дни разведение грибов все больше привлекает внимание малого предпринимательства.

Факторы популярности

• Грибной организм имеет способность быстро расти, что положительно сказывается на продуктивности.
• Соблюдая технологию, можно выращивать до 1000 кг в год на 1 кв. м.
• Если перевести это в денежное выражение определенного региона, то получится до 300 долларов, а с площади 100 кв. м годовая выручка составит до 300 000 долларов.

Рынок сбыта

• Грибы относятся к тем немногим продуктам, которые несложно реализовать.
• Их покупателями являются торговые сети, продуктовые магазины, рынки, индустрия общественного питания, кроме того, можно организовать самостоятельную переработку.

Выбор месторасположения

• При выборе месторасположения грибной фермы, необходимо учитывать, что благодаря своей структуре, схожей с губкой, грибы имеют способность впитывать в себя все вещества, в том числе и вредные для здоровья человека.

Виды грибов

• Белый гриб – наиболее ценный и использующийся для приготовления всевозможных салатов, супов и соусов.
• Вешенки – наименее прихотливый и не требующий особого ухода вид.
• Шампиньоны – относятся к наиболее дорогим грибам, поскольку в процессе их выращивания необходимы дополнительные затраты.

Производство шампиньонов

Компоненты	Количество
Соломы	12 кг
Свежего лошадиного/коровьего навоза или помета кур	8 кг
Мела или гипса	1 кг
Сульфата аммония	300 г

• Для производства шампиньонов нельзя назвать легким процессом, так как для него важно использовать специальный компост и строго поддерживать требуемый микроклимат.

Температура и влажность для выращивания шампиньонов

Шампиньоны любят тепло и солнечный свет, поэтому идеальной температурой для их роста является 20–25 °C. В таких условиях грибница прорастет через 10–14 дней, а через 2–3 месяца вы сможете собрать урожай. Для достижения оптимальных условий поддерживается температура от 15 °C и уровень влажности в диапазоне от 70 до 80%.

Технология производства белых грибов

Открытый участок для выращивания белых грибов требует предварительной подготовки. Шляпка взрослого гриба разрезается на две половины, а затем оставляется в холодной воде на сутки. После этого готовится состав из кора и листьев деревьев, опилок и других питательных веществ. Верхний слой почвы снимается с участка, который предназначен для посадки, и поливается приготовленным составом. Для ускорения роста грибов посадочный материал закапывается на глубину 20–30 см.

В теплице семена белых грибов выращивают в ящиках с компостом из мелкой соломы, лузги подсолнечника, опилок и других материалов. Коровий или конский навоз, а также куриный помет используются в качестве удобрения. Компост смешивают с горячей водой, настаивают 14–20 дней, затем добавляют грибной мицелий и высаживают все это в ящики. Для поддержания комфортных условий необходимо обеспечить умеренное освещение, вентиляцию и высокий уровень влажности.

Переработка грибов

Если у вас образовался избыток грибов, вы можете организовать цех по их переработке и заготовке. Простыми и прибыльными методами являются сушение и замораживание грибов. Для этого потребуются помещение для упаковки и хранения.

Для засоления или маринования грибов необходим удачный рецепт рассола, так как от его качества зависит успех этой продукции на рынке. Также необходимо организовать стерилизацию емкостей и линии розлива.

Производство компоста и грибного мицелия

Из-за развития грибной отрасли производство компоста и грибного мицелия становится все более прибыльным. Это позволяет не только удешевить собственные урожаи, но и получить дополнительный источник дохода от продажи удобрений и грибницы.

Компост для выращивания шампиньонов легко изготавливается из соломы и навоза. Эти материалы смешивают, пропитывают водой и соединяют с куриным пометом, после чего оставляют на 2 недели для ферментации. Затем компост подвергают дезинфекции в пастеризаторе. Его можно продавать как в контейнерах, так и развес.

Изготовление грибного мицелия сложнее и требует стерильных условий, но может принести значительную прибыль. Мицелий сможет расти только в контролируемой чистой среде.

Организация грибного бизнеса с нуля

Для многих предпринимателей привлекательна идея развития грибного бизнеса с минимальными начальными затратами. Выращивание грибов для продажи в нынешние дни может быть очень выгодным и не требует больших усилий. Этот вид бизнеса имеет ряд преимуществ: небольшой стартовый капитал, отсутствие необходимости создания специальных условий для роста грибов и относительно низкая конкуренция. Процесс запуска грибного дела включает несколько этапов:

Анализ рынка, создание бизнес-плана, регистрация в налоговых органах и выбор формы налогообложения:

• Форма ИП (индивидуальное предпринимательство) подходит для выращивания и продажи грибов. Для регистрации необходимо предоставить документы, подтверждающие оплату государственной пошлины (800 рублей), заполненное заявление по форме №21001, переход на единый сельскохозяйственный налог или упрощенную систему налогообложения.
• Регистрация ООО позволяет привлекать дополнительные финансовые ресурсы и имеет те же возможности, что и ИП. Для регистрации требуются заявление по форме №Р11001, протокол или решение об организации ООО, заверенные нотариусом копии паспортов учредителей, квитанция об оплате государственной пошлины в размере 4000 рублей, устав общества и заявление о переходе на УСН или ЕСХН.
• КФХ (крестьянское (фермерское) хозяйство) является упрощенной формой ТОО, которая имеет одинаковую правовую силу.

Выращивание грибов классифицируется по кодам ОКВЭД: 01.13 (выращивание овощей, корнеплодных и клубнеплодных культур, грибов и трюфелей) и 01.13.6 (выращивание грибов и трюфелей). Для реализации продукции необходимы фитосанитарный сертификат, протокол радиологии и соответствие продукции ГОСТу.

Аренда помещения:

Выращивание грибов может проводиться как на участке земли, так и в помещениях. К подходящим вариантам относятся подвалы, теплицы, заброшенные постройки промышленного или сельскохозяйственного назначения, дачи, сараи или дома в деревнях. При выборе помещения необходимо учитывать планируемый объем выращивания (на 1 кв. м можно размещать до 8 мешков грибов), а также основные требования к температуре, влажности, наличии отопления, электричества, вентиляционной системы и водоснабжения.

При выращивании грибов в небольших помещениях дополнительная система увлажнения воздуха не требуется. Однако при масштабном производстве необходимо обустроить систему для поддержания необходимого микроклимата на разных этапах процесса: от прорастания мицелия до выращивания грибов.

Помимо коробок для выращивания, ферме потребуются дополнительные помещения для изготовления и пастеризации субстрата, хранения продукции, а также комната для сотрудников.

Оборудование и сырье:

На первых порах не требуется дорогостоящее оборудование. Можно сэкономить, построив машины самостоятельно или приобретя подержанные варианты. Необходимые покупки включают: парогенератор, устройство для увлажнения воздуха, пастеризатор, вентиляционное оборудование и обогреватель. Также потребуются емкости для хранения урожая, осветительная аппаратура и система подвешивания мешков с грибами.

Сырья требуют: солома или шелуха подсолнечника (для изготовления субстрата), мицелий (производится в специальных условиях) и питательные элементы, такие как кора деревьев и отруби.

Персонал на грибной ферме:

В бизнес-плане необходимо учитывать заработную плату сотрудников. Персонал может варьироваться в зависимости от масштаба деятельности, но обычно требуется следующая команда: [перечислите необходимые должности и количество работников].

Необходимые сотрудники и их обязанности:

• Сотрудники для выполнения различных работ, включая разгрузку, обработку, упаковку и доставку урожая.
• Технолог, отвечающий за контроль микроклимата и закупки сырья, а также за общее состояние грибов.
• Бухгалтер, занимающийся финансовой отчетностью и учетом всех расходов и доходов грибной фермы.

Маркетинг и продажи:

Поиск каналов сбыта продукции и реклама являются важными аспектами для продвижения грибной фермы. Не стоит ожидать высоких продаж сразу же после запуска, необходимо время, чтобы завоевать репутацию и обзавестись постоянными клиентами.

Способы продвижения:

1. Публикация объявлений в сельскохозяйственных газетах и журналах.
2. Создание сайта с описанием продукции и ценами.
3. Проведение рекламных акций.
4. Использование «горячих звонков».

Финансовые расчеты и инвестиции:

Расчет точной суммы инвестиций для организации грибной фермы сложен из-за зависимости затрат от нескольких факторов: использования собственного участка или аренды, планируемого объема производства, стоимости сырья и количества сотрудников.

Ниже приведены примерные первоначальные инвестиции в рублях на первом этапе:

1. Аренда — 55 000 рублей
2. Обустройство коммуникаций — 75 000 рублей
3. Покупка субстрата и мицелия — 110 000 рублей
4. Приобретение оборудования — 250 000 рублей
5. Регистрация деятельности — 35 000 рублей
6. Реклама — 50 000 рублей
7. Заработная плата персонала в первый месяц — 100 000 рублей
8. Оплата коммунальных услуг за месяц — 25 000 рублей
9. Непредвиденные расходы — 15 000 рублей

Итого: 715 000 рублей.

Текущие расходы:

Помимо первоначальных инвестиций, у предпринимателя будут ежемесячные расходы:

1. Оплата коммунальных услуг (ЖКХ) — 25 000 рублей
2. Покупка удобрений и субстрата — 40 000 рублей
3. Заработная плата персонала — 100 000 рублей
4. Расходы на перевозки — 7 000 рублей
5. Реклама — 4 000 рублей

Сумма регулярных ежемесячных затрат: 176 000 рублей.

Доходы и прибыль:

Ежемесячный доход грибной фермы будет зависеть от масштаба ее деятельности. При производстве 10 тонн грибного субстрата можно получить около 2 тонн продукта, который продается по средней цене 170 рублей за килограмм.

Доход в месяц рассчитывается следующим образом: 2 000 кг (2 тонны) х 170 рублей = 340 000 рублей.

Разница между доходом и текущими затратами: 340 000 — 176 000 = 164 000 рублей.

Налоговые отчисления при ставке 6%: 20 400 рублей.

Прибыль: 340 000 — 176 000 — 20 400 = 143 600 рублей.

Рентабельность и окупаемость:

Рентабельность проекта составляет 143 600/340 000 х 100% = 42,23%.

При стабильной урожайности и эффективном сбыте проект сможет окупиться через 7-8 месяцев.

Получение прибыли позволит не только покрыть инвестиционные расходы, но и инвестировать в развитие бизнеса по выращиванию грибов.