Планирование производства сухого молока: пошаговое руководство

Сухое молоко представляет собой порошок, полученный в специальных установках путем температурной обработки пастеризованного коровьего молока. Продукция этого типа востребована как российским сегментом рынка, так и за рубежом, поэтому у производителя не будет проблем с организацией сбыта.

Использование

Порошкообразный продукт используется для восстановления цельного молока в регионах с неразвитым животноводством, кулинарии, косметологии, изготовлении спортивного, детского питания и кормов для животных, приготовлении консервов, алкоголя, йогуртов, сметаны и прочих молокопродуктов.

Преимущества

Основными преимуществами сухого молока в сравнении со свежим аналогом являются:

• Длительные (до 8 месяцев) сроки хранения
• Удобство транспортировки и использования

Сырье и ассортимент

Согласно законодательству РФ, сухое молоко должно быть изготовлено в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия». Этот документ предусматривает, что для консервирования посредством сушки могут применяться следующие продукты:

Оборудование

Современный рынок готов предложить множество вариантов оборудования для производства сухого молока. При наличии внушительного стартового капитала оптимальной станет покупка готового моноблока, позволяющего изготавливать не только порошкообразный продукт, но и широкую линейку молокопродуктов, включая мороженое и сыры. Стоимость такого комплекса составит порядка 60 млн рублей.

Закупка сырья

Успех бизнеса по производству сухого молока во многом зависит от стабильности поставок сырья. Именно поэтому вести данный вид деятельности стоит в регионах с развитым сельским хозяйством.

Регистрация бизнеса

Вне зависимости от производственных масштабов, оптимальной организационной формой регистрации бизнеса по производству сухого молока станет ООО или его аналог в вашей стране.

** Производство сухого молока: затраты и технологический процесс**

Если речь идет о компактной установке для изготовления только сухого молока, первоначальные инвестиции составят около 10 миллионов рублей. К этим расходам необходимо добавить стоимость дополнительного оборудования для охлаждения и нагрева, пастеризаторов, анализаторов жирности, фильтров, резервуаров и так далее. Конечная смета будет зависеть от масштаба производства, страны сборки, состава молока и других факторов.

Осторожность при покупке подержанных установок

Часто можно встретить объявления о продаже использованных установок для производства сухого молока. Однако здесь необходимо проявлять осторожность, так как у продавца может быть скрытый мотив продать не прибыльное предприятие без явной причины. Одним из таких поводов может быть значительный износ или устаревание производственной линии.

Классификация сухого молока

Сухое молоко бытует двух видов: цельное и обезжиренное, которые отличаются процентным содержанием различных веществ в своем составе.

Срок хранения цельного сухого молока меньше, чем обезжиренного, из-за более высокой восприимчивости жиров к порче. Цельное молоко следует хранить при температуре от 0 до 10 °C и относительной влажности воздуха не более 85% в течение 8 месяцев со дня производства.

Процесс получения быстрорастворимого сухого молока

Быстрорастворимое сухое молоко получают путем смешивания цельного и обезжиренного сухих молок, после чего увлажняют паром, что приводит к слипанию смеси в комки. Затем эти комки снова сушат.

Этапы технологического процесса производства сухого молока

1. Прием и контроль качества сырья: Молоко из цистерн перекачивают в приемные резервуары, берут пробы для анализа в лабораторию.
2. Подготовка и очистка молока: Жидкость подогревают до 4 °C и фильтруют для удаления примесей.
3. Нормализация: В зависимости от рецептуры конечного продукта, жирность сырья доводят до нужного уровня с помощью сепарации или введения более жирных компонентов.
4. Пастеризация: Процесс пастеризации необходим для уничтожения микроорганизмов. Длительная пастеризация длится 56 °C в течение 40 минут, короткая – 90 °C в течение одной минуты, мгновенная – 98 °C в течение нескольких секунд. Выбор способа зависит от требований технологического цикла предприятия.
5. Охлаждение: Этап необходим для перехода к следующему этапу.
6. Сгущение: Масса помещают во вакуумно-выпарную установку, где удаляется влага. На этом этапе достигается массовая доля сухого вещества 40-45%.
7. Гомогенизация: Этот процесс обеспечивает однородную структуру смеси.
8. Финальная сушка: Смесь сушат в сушильном барабане до достижения заданного уровня влажности.
9. Просеивание и фасовка: Тару выбирают в зависимости от способа реализации: мелкую для потребительской упаковки или большие мешки для поставок промышленным предприятиям.

Требования к помещению для производства сухого молока

Для организации цеха по производству сухого молока необходимо отдельное здание с хорошей доступностью и всеми необходимыми коммуникациями. Необходимо уделить внимание системе принудительной вентиляции, электросетям, отоплению и водоснабжению. Перед началом поиска подходящего помещения рекомендуется проконсультироваться со специалистами СЭС и пожарного надзора, чтобы соответствовать всем требованиям. К примеру, внутри помещений цеха и складских площадок должны быть керамической плиткой или другими легко очищаемыми материалами для удобства дезинфекции.

Пищевое производство требует тщательного планирования и соблюдения определенного порядка, начиная от приема сырья и заканчивая хранением готовой продукции. Для организации такого производства необходимы отдельные помещения: для приема и хранения сырья, размещения оборудования, складирования готовых продуктов, а также санитарно-бытовая зона для персонала.

Площадь цеха зависит от его производственной мощности. Например, для небольшой линии по производству до 300 кг сухого молока в смену требуется не менее 50 квадратных метров пространства при высоте потолков 4 метра. Если же речь идет о крупном предприятии с мощностью более 5 тонн продукции в день, общая площадь здания должна быть не менее 150 квадратных метров, а высота потолков может достигать 15 метров.

Подбор персонала является важным аспектом организации пищевого производства. Количество сотрудников зависит от производительности предприятия: для среднего масштаба производства потребуется от 10 до 20 человек, включая операторов, технолога, наладчика оборудования, грузчиков, охранников, бухгалтеров и менеджеров по продажам. Уделите особое внимание поиску квалифицированного технолога с опытом работы в сфере пищевой промышленности. Если трудовых ресурсов недостаточно в регионе, рассмотрите возможность найма выпускников профильных учебных заведений или заключите договор с производителем оборудования на обучение персонала.

Для успешного продвижения своего продукта предпринимателю необходимо разработать привлекательное название, логотип и презентационные материалы. Также важно создать сайт, где потенциальные клиенты смогут узнать о товаре, связаться с компанией, оставить отзывы и сделать заказ. Кроме того, сайт позволит вам информировать клиентов о новых продуктах, акциях и участии в выставках.

Розместите информацию о вашем продукте на досках объявлений, в специализированных каталогах и журналах, а также в кулинарных изданиях. Основными потребителями сухого молока могут стать кондитерские фабрики, молочные заводы, магазины розничной торговли, косметические компании, производители спортивного питания и детского питания. Тщательно изучите спрос на ваш продукт в регионе и стране в целом, прежде чем принимать решения о производственных мощностях. Если есть сомнения в возможности реализации всей продукции, пересмотрите свой бизнес-план или подумайте об расширении ассортимента.

В заключение хотелось бы отметить, что успешное пищевое производство требует тщательного планирования, квалифицированного персонала и эффективной стратегии продвижения продукта на рынке.