Каждый месяц в разных городах по всей стране появляются новые офисы, жилые дома, бизнес центры и другие вмещающие множество людей здания. А это значит, что среди населения возникает дополнительный спрос на заведения общественного питания.
Тип кафе
Существуют следующие разновидности кафе:
- Элитный тип – рассчитанный на состоятельную и изысканную публику с соответствующими требованиями к ассортименту и качеству сервиса
- Средний класс – стандартная бизнес-модель для широкой аудитории
- Классифицированные по контингенту – детские кафе, арт-кафе, пабы, кафе-пирожковая на трассе и тому подобные узкоспециализированные предложения
Место для кафе
Состоятельные люди часто вообще не заморачиваются с готовкой и завтракают в ближайшем к их квартире кафе. Место для вашего собственного кафе должно быть больше 20 м2.
Концепция кафе
Определитесь с общей концепцией. Здесь есть два взаимосвязанных момента, влияющих друг на друга – название (ваш бренд) и оформление (интерьер, визуальный стиль). Все перечисленное должно образовывать гармоничное сочетание и при этом нравиться посетителям.
Оборудование и мебель
Купите оборудование и мебель. Но в большинстве случаев без следующего списка покупок будет просто не обойтись:
| Оборудование | Описание |
|---|---|
| Плита | |
| Жарочный и варочный шкаф | |
| Мойка | |
| Вместительный холодильник/морозильник | |
| Производственный стол | |
| Набор посуды и столовых приборов |
Сотрудники
Подыскивая работников для своего кафе, следует делать упор на взаимозаменяемости. Если в зале будут работать 1-2 опытных официанта, а для остальных это будет первым рабочим местом подобного рода, внезапный уход подготовленного сотрудника сильно навредит вашему бизнесу по открытию своего кафе.
Экономия
Расходы можно существенно сократить, если сотрудничать с производителями напрямую, а не заказывать технику через посредники с заметной наценкой. Прямое сотрудничество хорошо еще и потому, что нередко получается “выторговать” себе скидку или бесплатные дополнительные услуги вроде бесплатной установки.
Шаг 6: Меню и напитки
Каждый посетитель вашего кафе должен найти для себя то, что он любит есть и пить. Это значит, что вы должны предложить разнообразное меню с первыми и вторыми блюдами, национальными кухнями мира и широким выбором напитков. Проще всего создавать меню, если ваше заведение имеет определенную тематику: восточная кухня, индийская, японская и так далее. Конкуренты, скорее всего, будут следовать аналогичной концепции, поэтому вы можете подглядеть у них в меню идеи для своего.
Выбор поставщиков продуктов питания очень важен. Выбирайте надежных, исключите случайные покупки и не экономьте на качестве. Многие клиенты знают о хорошей еде, поэтому низкое качество ингредиентов напрямую повлияет на репутацию вашего кафе.
Определитесь с ценами на меню и стоимостью обслуживания. В элитных заведениях цены выше, а в кафе среднего класса и закусочных – ниже.
Шаг 7: Маркетинговая кампания
Маркетинг может быть направлен на всю аудиторию или сосредоточен на конкретных группах клиентов. Например, студенты техникумов и университетов могут привлечь скидки для них; офисные работники nearby business center – бизнес-ланчи. Кафе также хорошо продвигаются с помощью дополнительных услуг: организация мероприятий, корпоративов, дней рождения и доставка еды на дом через интернет или по телефону.
Расходы и сроки окупаемости
Давайте оценим затраты на открытие простого кафе среднего класса:
- Аренда и ремонт помещения – около 260 000 рублей (работа над потолком, стенами, полом, осветительные приборы).
- Мебель и бытовая техника: столы, стулья, музыкальный центр/телевизор, посуда, мелкая техника для бара, касса – примерно 120 000 рублей.
- Техника и оборудование кухни: холодильник/морожарка, мясорубка, моечная ванна, плита, фритюрница, жарочный шкаф, стеллажи – около 300 000 рублей.
- Заработная плата персонала (включая страховые и налоговые отчисления) – примерно 160 000 рублей.
- Расходы на сырье (продукты питания и напитки), рекламу, коммунальные услуги, бухгалтерию – 160 000 рублей.
Итого: около 1 миллиона рублей стартовых инвестиций. Ожидаемая окупаемость – от 8 до 14 месяцев.
Что нужно для открытия кафе в России?
Чтобы открыть кафе в России, вам понадобятся следующие документы:
- Лицензия на осуществление деятельности по торговле пищевыми продуктами (за исключением алкогольных напитков).
- Санитарная лицензия (для заведений общественного питания обязательна).
- Перепись индивидуальных предпринимателей или регистрация в качестве юридического лица.
- Согласие на размещение кафе в помещении, включая разрешение владельца недвижимости и соответствующие документы на аренду (если применимо).
- Проектирование помещения с учетом пожарной безопасности и санитарии.
- Разрешение на использование электроэнергии для кафе.
- Страхование ответственности перед третьими лицами.
- Согласие на размещение меню, ценников и другой информации о заведении в государственном реестре.
- Лицензия на право продажи алкогольных напитков (если вы планируете их продавать).
- Дополнительные разрешения и лицензии, зависящие от конкретного региона и вида деятельности кафе.
Возможно, проблема кроется в том, что вы недооцениваете свои маркетинговые усилия или просто еще не достигли того уровня известности, который позволит привлечь целевую аудиторию.
Чтобы привлечь ожидаемую посещаемость, необходимо тщательно продумать бизнес-план вашего заведения и уделить особое внимание следующим моментам:
- Целевая аудитория: Определите свою целевую аудиторию — кто ваши потенциальные клиенты? Что им может предложить ваше заведение? Как вы можете привлечь их внимание?
- Маркетинговая стратегия: Разработайте эффективную маркетинговую кампанию, включающую в себя онлайн и офлайн методы продвижения. Используйте социальные сети, рекламу, специальные предложения и мероприятия для привлечения клиентов.
- Улучшение обслуживания: Обеспечьте высокое качество обслуживания клиентов. Убедитесь, что ваш персонал профессионален, дружелюбен и может удовлетворить потребности клиентов.
- Конкурентный ценовой уровень: Установите конкурентоспособные цены на свои товары или услуги, учитывая при этом стоимость конкурентов и ожидания клиентов.
Также рекомендуется регулярно анализировать эффективность ваших маркетинговых усилий и вносить необходимые коррективы в бизнес-план, чтобы добиться успеха и достичь ожидаемой посещаемости вашего заведения.