Люди всегда знали толк в еде. Пекарня это производство хлебо-булочных изделий, пирогов и т.д. Пекарни были всегда и всегда будут. Это производство может существовать самостоятельно, может быть при каком-нибудь гипер и супермаркете, мини пекарни могут быть при различных кафе и продуктовых магазинах.
Бизнес план
Бизнес план пекарни включает финансовый и организационный план, а также советы по выбору маркетинговой стратегии бизнеса. Очевидное преимущество производства продуктов питания – то, что хлеб является продуктом, который будет всегда востребован, независимо от политической ситуации, веяний моды и уровня доходов населения: следует лишь найти нишу для своей компании.
Финансовый план
Значительные затраты на покупку оборудования для мини-пекарни предполагают необходимость поиска инвестиций в проект. Привлечение банковского кредита увеличит срок окупаемости проекта из-за необходимости выплаты процентов. Еще один вариант – привлечение инвестиционных средств. В этом случае придется отдавать часть прибыли от проекта инвестору.
Организационный план
Регистрацию компании, занимающейся изготовлением хлебобулочных изделий, возможно осуществить самостоятельно, или обратившись к услугам специализированной юридической компании, занимающейся регистрацией фирм. Последний вариант будет более затратным, чем самостоятельная регистрация, но он позволит сэкономить время для более важных дел, связанных с организацией бизнеса.
Маркетинговая стратегия
Без маркетинговой стратегии развития бизнеса будет затруднительно наладить стабильный сбыт продукции. Хлебо пекарня, бизнес план которой включает финансовые расчеты, этапы реализации проекта и рекомендации по выбору маркетинговой стратегии, позволит без лишних усилий открыть мини пекарню с нуля, обойти все «подводные камни» и получать в перспективе стабильную прибыль.
Требования к помещению
Хлебо пекарня – бизнес, помещение для которого должно удовлетворять определенным требованиям. В соответствии с требованиями законодательства, пекарня не может располагаться в цокольном этаже здания или в подвале, обязательно наличие всех инженерных коммуникаций: водопровода с горячей и холодной водой, канализации и вентиляции.
Оборудование
Мини пекарня – бизнес, в котором многое зависит от качества оборудования для выпечки. Что нужно для открытия пекарни? Бизнес план, представленный здесь, предполагает покупку только самого необходимого оборудования. Проект мини-пекарни невозможно реализовать без хлебопечки, тестомесного устройства, стола для нарезки и формовки теста, тележек для готовой продукции, а также просеивателя для муки. Настоящий бизнес план для пекарни предполагает покупку самого недорогого оборудования отечественного производства.
Таблица затрат
| Затрата | Сумма |
|---|---|
| Покупка оборудования | 500000 рублей |
| Аренда помещения | 150000 рублей в месяц |
| Маркетинговые расходы | 100000 рублей в месяц |
| Текущие расходы на производство | 20000 рублей в месяц |
Выводы
Хлебо пекарня – это бизнес, который может быть успешным, если будет правильно организован и проведен маркетинг. Нужно найти подходящее помещение, купить необходимое оборудование и разработать эффективную маркетинговую стратегию.
Как правило, компании, устанавливающие оборудование для выпечки хлеба и булочных изделий, также предлагают услуги по его монтажу, что облегчает процесс установки. При выборе поставщика оборудования важно учитывать отзывы клиентов, которые уже приобрели и установили такое оборудование, а также гарантийные обязательства производителя.
При желании сэкономить на покупке оборудования можно отказаться от приобретения замешивателя теста и просеивателя муки и вместо этого купить готовое тесто и мучные продукты. Такой подход позволит сократить расходы на оборудование, а также на оплату труда сотрудников, занятых в процессе производства. Однако недостатком такого решения является отсутствие полного контроля над технологическим процессом и качеством производимых изделий.
| Оборудование | Количество | Стоимость |
|---|---|---|
| Печь пекарская | 1 | 44 745 рублей |
| Шкаф расстойный | 1 | 24 795 рублей |
| Мукопросеиватель | 1 | 27 184 рубля |
| Тестомес | 1 | 68 500 рублей |
| Лист подовый | 1 | 7 000 рублей |
| Зонт вентиляционный | 1 | 7 000 рублей |
| Ванна моечная | 1 | 7 000 рублей |
| Холодильный шкаф | 1 | 38 000 рублей |
| Рабочий стол | 1 | 20 000 рублей |
| Дополнительное производственное оборудование | 50 000 рублей | |
| Рабочее место директора | 1 | 25 000 рублей |
| Шкафчики для персонала | 10 | 5 000 рублей |
| Итого стоимость оборудования | 324 224 рубля |
Этап 6. Расходы на трудовые ресурсы
Важно, чтобы сотрудники, занимающиеся выпечкой хлеба, имели соответствующую лицензию и сертификацию. Кроме того, опыт и квалификация пекарей напрямую влияют на качество продукции. Поэтому целесообразно нанимать сотрудников с опытом работы в этой области. Не стоит полагаться на заявлений кандидатов, что они превосходно печат булочки у себя дома, так как домашняя кухня не может сравниться с профессиональным оборудованием мини-пекарни.
Обращение в рекрутинговое агентство значительно упрощает процесс подбора персонала. Даже если владелец бизнеса не имеет опыта проведения собеседований и составления трудовых договоров, он может поручить эти вопросы агентству и сэкономить время на более важные задачи.
| Должность | Количество | Зарплата в рублях | Итого |
|---|---|---|---|
| Пекарь | 4 | 20 000 рублей | 80 000 рублей |
| Уборщица | 1 | 10 000 рублей | 10 000 рублей |
| Итого | 5 | 90 000 рублей |
На основе приведенного штатного расписания можно рассчитать налоговые отчисления:
| Должность | Годовая зарплата | Налог |
|---|---|---|
| Пекарь | 240 000 рублей | 57 600 рублей |
| Уборщица | 100 000 рублей | 24 000 рублей |
| Итого налоговые отчисления | 324 000 рублей | 81 600 рублей |
Маркетинговый план пекарни
Чтобы добиться успеха, необходимо занять определенную нишу на рынке. Владелец мини-пекарни может оптимизировать расходы, но он не сможет конкурировать по цене с крупными хлебозаводы, производящими сотни тысяч булок в сутки. Поэтому важно сосредоточиться на качестве продукции и создать эффективный маркетинговый план.
Пекарня-магазин
Если есть возможность, следует оборудовать часть помещения под розничную продажу. Запах свежей выпечки будет привлекать покупателей лучше любых рекламных кампаний. Розничные продажи помогут быстро вернуть вложенные средства в торговое оборудование. Также можно продавать продукцию в небольших магазинах. По опыту, на начальном этапе бессмысленно пытаться поставлять продукцию крупным розничным сетям, так как мини-пекарня не имеет шансов разместить свою продукцию на полках крупных гипермаркетов. Вместо этого следует сосредоточиться на работе с местными магазинами.
Специфика продукции
В современном мире уже ничем не удивить просто вкусными булками. Для успеха бизнеса необходимо разработать маркетинговую стратегию, учитывающую специфику выпечки, которая сможет привлечь покупателей. Владелцу следует обратить внимание на популярные и актуальные направления хлебопечения, которые пользуются спросом.
Бездрожжевой хлеб — это современная тенденция, которая пользуется популярностью среди потребителей.
Хлебобулочные изделия, приготовленные без использования дрожжей, считаются более полезными для здоровья. Мини-хлебопекарня, бизнес-план которой предусматривает производство такого хлеба, имеет больше шансов на успех по сравнению с проектом по производству дрожжевого продукта. Однако этот вид производства требует использования специальной технологии и квалифицированных работников.
Национальная кухня может стать отличным направлением для мини-хлебопекарни: бизнес-план. Использование национальных рецептов при приготовлении выпечки, таких как армянский лаваш, американские лепешки или индийские чапати, может привлечь постоянную клиентуру и сделать вашу пекарню уникальной на рынке.
Расходы и прибыль:
Для регистрации мини-хлебопекarni в виде индивидуального предпринимателя и расчета налогов мы принимаем следующие расходы:
| Итого | |||
|---|---|---|---|
| Покупка оборудования | 324 224 руб. | ||
| Оборотные средства | 162 572 руб. | ||
| Организационные расходы (сертификаты) | 50 000 руб. | ||
| Итого первоначальных инвестиций | 536 796 руб. |
Основные постоянные затраты на производство в пекарне:
| Затраты | Сумма |
|---|---|
| Аренда помещения (80 м2) | 64 000 руб./год |
| Коммунальные услуги | 16 000 руб./год |
| Зарплата персоналу (4 пекари, 1 уборщица, 1 бухгалтер) | 990 000 руб./год |
| Налоги ФОТ | 297 000 руб./год |
| Амортизация оборудования | 324 224 руб./год |
| Услуги бухгалтера | 70 000 руб./год |
| Переменные затраты (сырье, коммунальные услуги, транспорт, реклама, страхование и прочие) | 1 159 638 руб./год |
| Итого постоянных затрат | 3 189 150 руб. |
Для расчета переменных затрат мы рассмотрим стоимость сырья для производства французского багета:
| Затраты | Сумма |
|---|---|
| Мука | 0,62-0,65 литра на 1 кг муки |
| Вода (может заменить молочная сыворотка) | ~250 г на 1 кг продукта |
| Соль и сахар | 1% от объема |
| Дрожжи | 2% от объема |
При производительности 15 кг в час стоимость сырья составит примерно 3 495 рублей в час или 874 500 рублей в месяц.
Выручка:
Выручка мини-хлебопекарни будет зависеть от объема и ассортимента продукции. Рассчитывая выручку за первый год, мы принимаем, что пекарня сможет производить 356 400 багетов в месяц (15 кг/час х 24 часа x 30 дней).
| Продукция | Цена за единицу | Количество | Сумма |
|---|---|---|---|
| Французский багет | 50 руб. | 730 800 единиц | 365 400 000 руб. |
| Итого выручки | 365 400 000 руб. |
Чистая прибыль:
Для расчета чистой прибыли мы вычитаем из выручки все затраты:
| Затраты | Сумма |
|---|---|
| Себестоимость производства (постоянные и переменные) | 3 189 150 руб. |
| Проценты по кредиту (не учитываются, так как бизнес-план предполагает самофинансирование) | |
| Прибыль до налогообложения | 374 850 руб. |
| Налоги (на примере 3% от прибыли) | 35 640 руб. |
| Чистая прибыль | 339 210 руб. |
Прирост чистой прибыли с учетом нарастающего итогу:
| Год | Чистая прибыль |
|---|---|
| Первый год | 339 210 руб. |
| Второй год (с учетом роста продаж и эффективности) | 1 061 813 руб. |
Таким образом, мини-хлебопекарня с бизнес-планом по производству бездрожжевого хлеба имеет потенциал для успешного развития, учитывая уникальность продукции и возможность привлечения постоянных клиентов. Ключевыми факторами успеха будут эффективное управление затратами, квалифицированные работники и разнообразие ассортимента выпечки.
Завершающий расчет: рентабельность и окупаемость
| Горизонт планирования | 2 года |
|---|---|
| Выручка предприятия, руб. | 7840800 |
| Прибыль предприятия, руб. | 1401022,8 |
| Инвестиции в проект, руб. | 536796,43 |
| Срок окупаемости, мес. | 10 |
| Рентабельность, % | 17,9 |
Хлеб – всему голова, а вкусный хлеб – успеху бизнеса! Сегмент пекарни и выпечки предлагает множество возможностей для предпринимателей. В этом руководстве мы рассмотрели все нюансы открытия мини-пекарни: от первоначальных затрат до практических советов.
Удачи в вашем бизнесе!
Свежие комментарии