Бизнес-план ресторана Napoli

Общие сведения

Общество с ограниченной ответственностью «Napoli» будет располагаться на территории арендуемого помещения общей площадью 300 м2 по адресу г. Москва, ул. Большая Бронная, 23. Предприятие планируется к открытию в 2011 году.

Описание ресторана

Ресторан рассчитан на 150 человек и будет работать с 11-00 до 23-00. Обслуживание в ресторане будет осуществляться официантами. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт и по кредитным картам по счёту, предъявленному официантом.

Оформление ресторана

Зал ресторана оформлен в современном стиле с использованием итальянских мотивов. Зал имеет естественное и искусственное освещение.

Финансирование проекта

Для финансирования проекта планируется, что часть денег предоставит владелец (2000000 рублей), а часть привлечь кредит в размере 4000000 рублей сроком на 5 лет под 14% годовых. Для организации производства требуется закупить необходимое оборудование.

Срок окупаемости

Срок окупаемости первоначальных инвестиций составляет 162 дня.

Ресторанный бизнес

Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения.

Итальянские рестораны в Москве

Итальянские рестораны в Москве ни для кого уже не являются чем-то экзотическим. Мы планируем открыть итальянский ресторан «Napoli» в центре Москвы, где можно заказать банкет недорого.

Цели и задачи

Наш ресторан предназначен для организации услуг общественного питания и организации досуга граждан путем организации производства блюд выбранных к производству кухней мира в специально оформленном помещении, а также организация музыкально-танцевальных вечеров для празднования торжественных мероприятий и праздников.

Формат ресторана

«Napoli» — это итальянский ресторан в центре Москвы, где вы можете заказать банкет недорого. Наш ресторан можно отнести к формату Casual Dining. Средний чек в этих заведениях варьируется от 500 рублей до 1000 рублей.

Формат	Описание
Casual Dining	Средний чек: 500-1000 рублей

Выводы

«Napoli» — это итальянский ресторан в центре Москвы, где можно заказать банкет недорого. Наш ресторан предназначен для организации услуг общественного питания и организации досуга граждан.

Ресторан «Napoli»: концепция и бизнес-план

Обзор

Открытие нового ресторана, посвященного итальянской кухне, запланировано на 2014 год. Мы предлагаем уникальный дизайн, вдохновленный римскими храмами, с колоннами, средиземноморской эстетикой и украшениями в стиле виноградной лозы и оливковых веток. Наш ресторан будет предлагать гостям не только изысканные блюда, но и развлекательную программу, включая джазовые выступления и тематические вечеринки.

Название и структура бизнеса

Ресторан будет называться «Napoli», что отражает его итальянскую тематику. Мы планируем организовать его как общество с ограниченной ответственностью.

Концепция ресторана

Мы проектируем ресторан итальянской кухни на 150 мест. Наша концепция заключается в использовании свежих ингредиентов и полуфабрикатов, а также в обеспечении высококачественного сервиса. Холодное и горячее водоснабжение будет осуществляться через городскую сеть, в то время как тепло будет подаваться от местной тепловой электростанции (ТЭЦ).

Меню и ассортимент

Ресторан «Napoli» предложит разнообразный выбор блюд итальянской кухни, включая холодные и горячие закуски, салаты, супы, основные блюда и десерты. Мы будем производить часть меню самостоятельно, при этом дополняя его покупными товарами, такими как алкогольные и безалкогольные напитки, а также сигареты. Наша запланированная наценка составит 300% на продукцию собственного производства и 200% на закупку.

Работа ресторана

Ресторан будет работать с 11:00 до 24:00, обеспечивая гостям комфортное время для обеда или ужина. Обслуживание столиков будет осуществляться официантами, а оплата за продукцию будет приниматься наличными и по кредитным картам через предоставленный счета-фактуру.

Анализ рынка

Ресторанный бизнес в Москве динамично развивается, и социально-демографические факторы играют важную роль в его успехе. Мы выявили, что возрастной, семейный и социальный состав населения оказывает значительное влияние на развитие индустрии ресторанного бизнеса. Рестораны посещают около 4 200 000 человек, и мы считаем, что потенциально нашу клиентскую базу могут составлять люди с высоким жизненным уровнем, имеющие достаток выше среднего. Это составляет примерно 600 000 человек в Москве.

Анализ структуры потребителей показывает, что большинство посетителей ресторанов относятся к возрастной группе от 29 до 35 лет и чаще всего являются мужчинами-бизнесменами или политиками. Таким образом, наш целевой сегмент составляет деловых людей в возрасте от 24 до 50 лет. Большинство гостей ресторанов работают и имеют высшее образование. Менеджеры высшего звена и служащие также составляют значительную часть нашей целевой аудитории.

Рынок ресторанного бизнеса в России зрелый, но все еще развивается и меняет свои технологии и подходы к организации бизнеса.

Ресторанный рынок переживает период унификации и специализации: вместо частой смены меню рестораны фокусируются на снижении отходов, оптимизации затрат и стандартизации блюд. Эта тенденция отражается на работе шеф-поваров, которым приходится балансировать между креативностью, мастерством и необходимостью обеспечить стабильность кухни. Уменьшение количества списываемой готовой продукции, сокращение расходов на электроэнергию и уменьшение отходов продуктов — вот ключевые задачи, стоящие перед ресторанами.

Эксперты отмечают популярность итальянской и японской кухонь, а также рост числа кофеен. Однако эти тенденции могут быть неустойчивыми, поэтому важно предлагать разнообразные варианты питания для клиентов с разными предпочтениями.

Рынок общественного питания в России демонстрирует впечатляющий рост: по данным аналитиков, объем рынка в 2009 году превысил 630 миллиардов рублей, а московского рынка — 120 миллиардов. Сегментация ресторанов может осуществляться по разным критериям, но наиболее распространенным является сегментация по сумме среднего чека. Рынок можно разделить на несколько сегментов:

Дорогие рестораны с средним чеком от 50 до 150 долларов;
Рестораны высокой кухни и fine dining со средним чеком около 50 долларов;
Демократичные рестораны и кафе с средним чеком от 10 до 50 долларов;
Предприятия быстрого обслуживания с средним чеком от 5 до 10 долларов;
Кафе и кофейни со средним чеком от 5 до 15 долларов.

Несмотря на активное развитие всех сегментов ресторанного рынка Москвы, эксперты предсказывают насыщение рынка через несколько лет, что приведет к стабилизации или даже небольшому спаду. Ключевые игроки рынка — это те операторы, которые смогут занять лидирующие позиции в ближайшие два года, используя возможности, связанные с ограниченными ресурсами помещений в Москве.

Ресторанный бизнес остается прибыльным и перспективным, особенно при эффективной организации производства. Высокий спрос на услуги ресторанов сохраняется из-за желание граждан экономить время и деньги на приготовлении пищи дома. Это означает рост количества заказов на проведение мероприятий в ресторанах, особенно в период экономического кризиса. Инвестиции в создание ресторана с условиями крупных первоначальных инвестиций могут принести высокий доход и окупиться в течение двух лет.

Потенциальные потребители ООО «Napoli» должны быть определены еще на начальном этапе деятельности. Важно учитывать возрастную категорию клиентов, их социальный статус и уровень доходов. Это поможет создать комфортную атмосферу для клиентов, а также избежать ситуации, когда клиенты отталкивают других потенциальных платежеспособных клиентов.

Потенциальными клиентами итальянского ресторана «Napoli» являются:

Жители Москвы (5,1 миллиона человек);
Иностранные туристы (приблизительно 900 тысяч человек);
Отечественные туристы (приблизительно 980 тысяч человек);
Жители центрального административного округа Москвы (696,6 тысячи человек);
Жители района Пресненский (116,2 тысячи человек);
Жители района Тверская (73,8 тысячи человек).

Возрастная категория целевой аудитории — от 24 до 54 лет. Социально-профессиональный статус потенциальных клиентов включает бизнесменов, руководителей высшего звена, руководителей среднего управления и специалистов.

Вот некоторые рекомендации по маркетинговому планированию для ООО «Napoli»:

Определите целевую аудиторию в соответствии с местоположением ресторана и его концепцией. Учитывайте демографические и социально-экономические факторы при определении потенциальных клиентов.
Создайте уникальное предложение, которое будет выделять ваш ресторан среди конкурентов. Это может быть особая атмосфера, уникальное меню или специальные мероприятия.
Разработайте эффективную маркетинговую стратегию, включая онлайн и оффлайн каналы продвижения. Используйте социальные сети, веб-сайт, рекламу в СМИ, партнерства с местными компаниями и мероприятия для привлечения клиентов.
Уделите особое внимание качеству продуктов и сервису. Обеспечьте постоянное обновление меню, использование свежих ингредиентов и высокий уровень обслуживания персоналом.
Предлагайте специальные предложения и акции, чтобы привлекать новых клиентов и поощрять повторные визиты. Это могут быть скидки, бонусные программы или тематические вечера.
Постоянно анализируйте конкуренцию и тенденции рынка. Адаптируйте свою стратегию в соответствии с изменениями на рынке и потребностями клиентов.
Используйте технологии для оптимизации работы ресторана. Это может включать онлайн-бронирование, системы управления меню или аналитику данных для улучшения сервиса.
Участвуйте в местных мероприятиях и сотрудничайте с другими местными предприятиями для повышения осведомленности о вашем ресторане.

Список литературы

Законодательство

Закон РФ «О защите прав потребителя» № 2300-1 от 07 февраля 1992 г. (в ред. от 23.11.2009 N 261-ФЗ)

Бизнес и маркетинговая литература

Айвазян С.А., Балкинд О.Я., Баснина Т.Д. и др. Стратегии бизнеса: Аналитический справочник. — М.: КОНСЭКО, 2008.
Виханский О.С., Наймов А.И. Менеджмент: Учебник. — М: Экономистъ, 2009.
Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. — М.: Росконсульт, 2009.
Пивоваров К.В. Бизнес-планирование: Учебно-методическое пособие. 7-е изд. — М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2010.
Попов В.М. Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. Попова В.М. — 2-е издание, перераб. и доп. — М.: Финансы и статистика, 2009.
Ромат Е.В. Реклама: Учебник для ВУЗов. — М.: СПБ, Питер, 2007.

Маркетинговая литература

Смирнов Ю. Краткие маркетинговые исследования ресторанного рынка Москвы. // энциклопедия маркетинга, 02.11.2009
Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. — М.: Ресторанные ведомости, 2008.

Печатные издания

Коммерсант «Деньги» № 16 от 3.о5 2010-06-01

Интернет ресурсы

www.restcon.ru
www.hospitality.ru

Концепция итальянского ресторана в центре Москвы