Бизнес-план кафе греческой кухни «Дионис»

Кафе «Дионис» будет проводить мероприятия, представляющие коммерческий интерес. Каждое мероприятие может самостоятельно давать доход. Планируется по определенным праздникам организовывать шведский стол или дегустации греческих вин.

Оригинальный интерьер. Кафе основано на национальных особенностях греческого народа, его культуре. Это все находит отражение в интерьере, одежде персонала, музыкальном оформлении. В целом создается самобытный образ далекой страны. Однако интерьер не навязчив, оформление и музыка тщательно подобраны и адаптированы для широкого посетителя, не обязательно знающего культуру Греции.

Уникальные факторы

• Национальные музыкальные инструменты — бузунами
• Оригинальный интерьер, основанный на национальных особенностях греческого народа и его культуре
• Музыкальное оформление, адаптированное для широкого посетителя

Слабые стороны

• Большое количество предприятий общественного питания в Москве
• Площадь кафе ограничена из-за денежных средств
• Предприятие еще не укрепилось на рынке, чтобы в основной пакет услуг включать новые виды блюд или постоянно менять проводимые мероприятия

Характеристика конкурентов

В районе расположения кафе «Дионис» уже работают 12 предприятий-конкурентов, которые направляют свою деятельность на тот же средне ценовой сегмент. Ведомые пять основных кафе и ресторанов: таверна «Амиго», ресторан «Тануки», «IL Патио», Кафе «Штаб» и ресторан «Санторини».

Ресторан «Кафе Акрополь» предлагает гостям турецкую, итальянскую, французскую и греческую кухню. Это крупнейшее заведение в своем роде на рынке Москвы, его доля в сегменте греческой кухни составляет 25%. Ежемесячно ресторан приносит доход в размере 2300 тысяч рублей, при этом средний заказ за день составляет 1200 рублей.

Кафе «Кипрский дворик» специализируется на греческой, грузинской и европейской кухне. Его доля на рынке греческой кухни достигает примерно 20%. Ежемесячный оборот кафе составляет 1800 тысяч рублей, включая собственные продукты. Средний заказ за день здесь тоже равен 1600 рублям.

Таверна «Олимп» предлагает греческую, европейскую и армянскую кухню. Ее доля на рынке греческой кухни в среднем 10%. Ежемесячный объем реализации продукции составляет около 1600 тысяч рублей, включая собственные разработки. Средний заказ за день в таверне «Олимп» — 1100 рублей.

Ресторан «Пир» представляет европейскую, греческую, итальянскую и французскую кухню. Его доля на рынке ресторанов греческой кухни достигает 15%. Ежемесячный оборот ресторана составляет от 1600 до 1700 тысяч рублей, включая собственные продукты. Средний заказ за день на одного человека здесь варьируется от 1500 до 1900 рублей.

Греческая таверна «Стар Миконос» предлагает греческую и европейскую кухню. Ее доля на рынке ресторанов и кафе греческой кухни составляет 10%. Ежемесячный объем продаж таверны достигает 1600 тысяч рублей, включая собственные продукты. Средний заказ за день здесь составляет от 900 до 1100 рублей.

Вместе эти предприятия удовлетворяют потребности москвичей в греческой кухне примерно на 80%. Однако конкуренция среди них не очень высока: рестораны и кафе предлагают похожие меню, а их качество и сервис еще не на высоте. Основные конкуренты — это ресторан «Милос» и греческая таверна «Стар Миконос», которые расположены в том же районе и пользуются популярностью. Несмотря на то что они и имеют высокий уровень обслуживания, их возможностей недостаточно для того, чтобы удовлетворить потребности всего района, где средняя концентрация населения в течение дня достигает 4 миллионов человек.

Таким образом, продукт ООО «Дионис» будет востребован, так как кафе использует современное оборудование, предлагает широкий выбор дополнительных услуг, включая развлекательные программы, и может конкурировать с другими заведениями, предлагающими высококачественную еду. Интенсивная рекламная кампания поможет кафе «Дионис» стать известным, а затем можно будет сосредоточиться на расширении ассортимента блюд и услуг. Однако в настоящее время ресторан только начинает работу, поэтому у него есть некоторые недостатки: пока нет полной управленческой команды, не сформированы все должности, а это означает, что рыночные исследования также находятся на начальном этапе. Кроме того, из-за отсутствия информации о посещаемости и стабильности продаж кафе «Дионис» имеет недостаточный запас оборотных средств.

При определении цены конечного продукта учитываются его себестоимость и торговая надбавка. В данном случае используется метод ценообразования «средние издержки плюс прибыль». Первоначально цена будет устанавливаться с учетом себестоимости, при этом будет добавлена небольшая прибыль, чтобы привлекать клиентов в дневное время. Это позволит рекламировать кафе через посетителей и формировать положительное мнение о нем у потребителей.

В дальнейшем на основании маркетинговых исследований предполагается установление цен не ниже средневзвешенной рыночной цены с использованием инструментов определения эластичности (чувствительности) спроса на данную продукцию, учитывая следующие факторы:

• Присутствие на рынке и увеличение доли аналогичных услуг со стороны конкурентов.
• Возможная реакция потребителей на изменение цен при расширении пакета дополнительных услуг.

Планируется повышение прибыли за счет увеличения маржи, что позволит предоставлять широкий спектр дополнительных услуг наряду с основными блюдами греческой кухни.

Расчет рекламного бюджета:

Реклама является одним из основных способов продвижения товара на рынок и стимулирования спроса. Кафе «Дионис» планирует использовать следующие каналы рекламы:

• Рекламные вывески (щиты) в районе расположения кафе.
• Реклама в периодических изданиях, таких как журналы «Афиша» и «Досуг», ориентированные на широкую аудиторию.
• Реклама на транспортных средствах.
• Онлайн-реклама: реклама в интернете, социальные сети, рекламные купоны.
• Реклама через текущих посетителей: рекомендации и отзывы.
• Рассылка писем потенциальным клиентам.

Стратегия рекламной компании заключается в том, чтобы за два недели до запуска нового меню или проведения мероприятия начинать кампанию по распространению информации о продукте или мероприятии среди потенциальных клиентов. В этот период планируется сформировать положительное впечатление о кафе и событии, поэтому рекомендуется наиболее активно рекламировать печатные издания и изготовлять вывески, которые будут привлекать внимание прохожих и автомобилистов. В течение всего года необходимо поддерживать постоянный интерес к продукции кафе и подробно информировать о предстоящих мероприятиях.

Предусматриваются расходы на рекламу в размере 500 тысяч рублей за первый год работы.

Меню кафе или ресторана является мощным маркетинговым инструментом, отражающим стратегию позиционирования, имидж и предоставляющим необходимую информацию клиентам. Периодическое обновление меню помогает поддерживать интерес гостей.

В течение дня предлагается бизнес-ланч с 12:00 до 16:00 со скидкой в цене (200 рублей). Этот вид продукции пользуется высоким спросом, так как на предприятиях и в офисах нет систем питания. В вечернее время предлагается полный ассортимент блюд по стандартным ценам, при этом средний чек составляет 1100 рублей. Дополнительная маржа позволяет организовывать развлекательные мероприятия для гостей, обеспечивая приятное времяпрепровождение. Посетители готовы платить за высокое качество и хорошее настроение.

План производства:

Определение количества мест в кафе «Дионис», основанное на 60 посадочных местах. Расчет количества посетителей по формуле:

N = (Р × Ф) / Х

где:

• N — количество потребителей, обслуживаемых за час;
• Р — вместимость зала (количество мест);
• Ф — оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
• Х — загрузка зала в данный час, выраженная в процентах.

Определение количества потенциальных клиентов на основе вместимости зала и желаемой загрузки.

Часы работы и загрузка торгового зала