Популярность шашлыка
Свежее горячее мясо, приготовленное на открытом огне, пользуется популярностью во всем мире. В западных странах его обычно готовят на решетке и называют барбекю. В России мясо или курицу чаще нанизывают на шампуры, а называют это блюдо шашлыком.
Шашлычные заведения
Шашлычными называют заведения общественного питания, в которых продают шашлык и сопутствующие напитки и блюда. Начать бизнес можно с небольшими затратами. Для открытия бизнеса вам нужно зарегистрировать его и оформить ряд документов.
Регистрация
Основные варианты регистрации – ООО или ИП. Чаще предприниматели выбирают ИП – это проще, быстрее и дешевле. Завершить процесс можно за неделю, пошлина – 1000 рублей. Но нужно помнить, что ИП не имеют права продажи алкоголя.
Налоговая система
Лучше всего выбрать УСН (упрощенную форму налогообложения) – 15% с выручки или 6% с чистого дохода.
Документы для открытия
Документы из Роспотребнадзора и СЭС – гигиенический сертификат и санитарно-эпидемиологическое заключение. Срок действия этих документов – от года до пяти лет. Перед выдачей разрешения Роспотребнадзор проверит соответствие вашей точки требованиям СНиП.
Разрешения
Разрешение от пожарной службы. Они проверяют наличие сигнализации, вентиляции, противопожарной защиты и плана эвакуации. Разрешение от администрации города. Лицензия на алкоголь – при необходимости. Разрешение на наружную рекламу.
Форматы шашлычных
Открыть шашлычную можно в разных форматах: сезонное кафе, обычное кафе шашлычная, шашлычная в ТЦ, шашлычная на колесах, магазин готового шашлыка, услуга “шашлык на вынос”.
Место расположения
Независимо от формата шашлычную нужно расположить в месте с хорошей проходимостью. Это может быть центр города, спальный район, на выезде или въезде в город, а также недалеко от рынков и ТЦ.
Переваги
Преимущества этого бизнеса – возможность получать прибыль круглый год. Часто они работают на вынос и предоставляют доставку.
Торговый центр
Торговый центр имеет ряд преимуществ – там не нужно решать вопрос с уборкой и вывозом мусора, охраной помещения. Обычно все эти вопросы берет на себя администрация центра.
Шашлычная на колесах
Шашлычная на колесах может свободно перемещаться по городу и стоять в тех местах, где больше всего клиентов. Арендовать трейлер можно за 40 000 -50 000 рублей.
Магазин готового шашлыка
Магазин готового шашлыка позволяет организовать бизнес в любом месте и на небольшой площади, достаточной для расположения мангала и прилавка. Это хороший вариант бизнеса с минимальными вложениями.
Результаты
Такая точка будет хорошо работать в спальном районе и в деловом центре, где люди могут покупать шашлык на обед или на ужин после работы.
Шашлык на вынос – это услуга, которую предлагают шашлычные, независимо от формата бизнеса. Если в магазине готового шашлыка или закусочной на колесах нет столов и стульев, то единственный вариант для клиентов – забрать еду вместе с собой. Однако и в кафе обычно предоставляют такую опцию.
Меню шашлычной:
Как следует из названия, шашлычная специализируется на продаже шашлыка. Обычно в меню представлены различные виды мяса (курица, баранина, говядина) и рыба, которую готовят на открытом огне.
Шашлык является традиционным блюдом кавказской кухни, и его обычно подают без гарнира. В дополнение к основному блюду вы можете предложить посетителям:
- Различные соусы
- Огурец, помидор, зелень
- Хлеб (разные виды, лаваши, лепешки)
- Жареный картофель
- Острые и другие закуски (например, морковь по-корейски)
- Блюда с жареным мясом (шаурма, шашлык в лаваше)
- Напитки
Для расширения меню можно включить горячие напитки и выпечку. Подробнее о том, как открыть фреш-бар, вы можете прочитать здесь.
Бизнес-план шашлычной:
Бизнес-план включает в себя следующие пункты:
-
Резюме: описание концепции вашей шашлычной, ее формата, целевой аудитории и конкурентов. В первом пункте плана укажите уникальную идею вашего заведения и его расположение.
-
Производственный план: включайте аренду помещения, закупку оборудования и продуктов. Если вы работаете на вынос, минимальная площадь должна составлять 50 квадратных метров, а с посадочными местами – от 80 квадратных метров.
-
Оборудование: мангал и шампуры, стойки и витрины (для кафе или магазина), холодильник, микроволновая печь, жарочная шкаф, мебель (столы и стулья), кухонная утварь.
-
Упаковка: для транспортировки шашлыка используйте специальные контейнеры, обернутые в бумагу.
-
Финансовый план: общие стартовые расходы на аренду, оборудование, мебель и продукты обычно составляют от 100 до 400 тысяч рублей. Точная сумма зависит от выбранного формата бизнеса, города и размера помещения.
-
Мебель: выбирайте недорогую пластиковую мебель для экономии средств.
- Персонал: ваша команда включает мангальщика, повара и продавца (по одному-двум человек на каждую позицию).
- Зарплатный фонд: от 15 до 50 тысяч рублей в месяц на каждого сотрудника. Не забудьте учесть расходы на оплату труда бухгалтера и уборщицы (еще 15–25 тысяч рублей в месяц).
Таким образом, ежемесячные расходы с учетом аренды, налогов и оплаты труда составят от 100 до 250 тысяч рублей.
- Доходность:
- Количество приготовленных порций шашлыка за смену зависит от персонала (один работник – до 150 порций).
- Цена продажи варьируется от 600 до 1500 рублей за килограмм мяса, в среднем – около 200–300 рублей за порцию (200–250 граммов) мяса.
- Средняя рентабельность бизнеса – 20%, срок окупаемости капитальных затрат – от 6 до 12 месяцев.
- Более высокая доходность достигается при организации доставки шашлыка и эффективной маркетинговой кампании. Это позволяет охватить небольшой город или крупный район в мегаполисе. Не забывайте о дополнительных расходах на курьеров, автомобиль и менеджера по приему заказов через телефон.
Создание формы онлайн-заказа на вашем сайте также может быть полезным шагом для привлечения клиентов.
Маркетинговый план — важный компонент успешного запуска шашлычной. После того как все готово к открытию, необходимо организовать эффективную рекламу вашего заведения. Для этого можно использовать различные каналы:
- наружная реклама, например, билборды или рекламные щиты;
- Реклама в лифтах и подъездах домов (особенно актуально для городских районов);
- Распространение листовок, визиток и флаеров в соседних районах;
- Создание простого, но информативного веб-сайта с меню, ценами, отзывами клиентов и формой онлайн-заказа.
Кроме того, полезно иметь страницы в социальных сетях, таких как Instagram, Facebook или TikTok, чтобы привлекать новых посетителей и взаимодействовать с постоянными клиентами.
Разработайте систему бонусов и скидок: например, предлагайте скидки для регулярных посетителей, организуйте «счастливые часы» или «счастливые дни» со скидками на определенные блюда, поощряйте именинников особыми предложениями.
Шашлычные заведения пользуются популярностью в теплое время года, особенно с мая по сентябрь. Поэтому рекомендуется начинать подготовку к открытию не позже апреля, чтобы успеть все обустроить и организовать эффективную рекламу.
Возможности для развития бизнеса огромны: вы можете открыть целую сеть шашлычных кафе или киосков, а также рассмотреть вариант франшизы. Это позволит расширить охват клиентов и повысить прибыльность вашего проекта.