Начнем с того, что выберем место для расположения нашего ларька с кофе. Идеальным вариантом кажется аренда места в торговом центре, где всегда большая проходимость людей, но это не всегда так. Лучше всего будет арендовать место на улице недалеко от того же центра, где неподалеку есть скамеечки и зона отдыха. Аренда там будет дешевле ежемесячно, но при этом больше придется потратить на изначальное обустройство точки.
Время работы и персонал
Время работы палатки будет, естественно, длительным, с 8 утра до 9 вечера. Также понадобиться нанять двух сотрудников, которые будут готовить кофе, убирать палатку после смены, рассчитывать клиентов, в общем, обеспечивать функционирование предприятия. Сотрудники будут работать по графику 2 через 2 дня.
Оформление ларька
Сам ларек должен быть оформлен в виде небольшой крытой палатки с оригинальным дизайном. Площадь должна быть небольшая, изготовлен ларек должен быть из недорогих, но устойчивых к атмосферным осадкам, материалов, а также внутри должно хватать место под кофейную машину, полки с ингредиентами, маленький холодильник и комфортное размещение продавца.
Продукция
Готовый кофе навынос будет подаваться в бумажных стаканчиках разных размеров: большой — 400 мл, средний — 300 мл и маленький — 200 мл. Стаканчики необходимо будет заказывать с оригинальным дизайном именно для вашей кофейни.
Маркетинговые исследования
По данным маркетинговых исследований ежегодно в России растет уровень потребления кофе. Согласно прогнозу Euromonitor International в 2018 г. россияне будут пить 45% свежего кофе, 55% — растворимого, а объем рынка при этом составит 131 000 т. кофе.
Ассортимент
Основная часть ассортимента составляют кофейные напитки, однако в продаже также имеются коктейли, чаи и легкие закуски. Компания занимается только реализацией готовых продуктов.
Факторы успеха
Основной фактор успеха проекта — выгодное месторасположение торговой точки. Дополнительными конкурентными преимуществами является привлекательная ценовая политика, а также регулярные рекламные кампании, учитывающие особенности и предпочтения целевой аудитории.
Финансовые показатели
Рентабельность продаж — 21%, Первоначальные инвестиции составляют 374 852 руб., Срок выхода на точку безубыточности — от 2 до 3 месяцев, Срок окупаемости инвестиций — 12 месяцев.
Целевая аудитория
Кофейня представляет собой заведение общественного питания, где акцент в меню сделан на разнообразие сортов кофе. Это отличный вариант бизнеса для мужчин или для женщин. Прежде всего клиенты ценят вкусовые качества напитков и хороший сервис.
География
Основная целевая аудитория бизнеса – люди в возрасте 25-40 лет с уровнем дохода от 30 тыс. руб. в месяц. Поэтому открывать кофейню лучше в крупных городах.
Конкуренция
В Москве и Питере сейчас огромная конкуренция среди кофеен. Но есть другие крупные города, где потенциал бизнеса ещё не раскрыт в полной мере: Новосибирск, Екатеринбург, Казань, Нижний Новгород, Краснодар и другие.
Уникальное торговое предложение
Поскольку конкуренция в кофейном бизнесе зашкаливает, важную роль для получения дохода играет уникальное торговое предложение. Если вы планируете открытие кофейни с нуля, заранее подумайте о дополнительных «фишках». Например, вложите средства в разработку необычного дизайна помещения, предлагайте посетителям авторские коктейли или введите систему бонусов для постоянных клиентов.
Особенности кофеен
Конкуренция в сфере общепита остается достаточно высокой. Главной особенностью кофеен является предоставление широкого ассортимента кофе и его высокое качество.
Специфика работы
Кофейни известных брендов:
— Продажа разнообразного кофе, напитков и десертов
Уровень конкуренции: высокий
Методы борьбы: предложение более выгодных цен, проведение акций, развитие лояльности посетителей уникальными товарами
Мелкие кофейни:
— Продажа кофе и выпечки в дополнение к основным продуктам
Уровень конкуренции: низкий
Методы борьбы: расположение в разных точках города, работа над качеством продукции, правильное продвижение
Предприятия полного цикла:
— Продажа вторых блюд, различных напитков и десертов
Уровень конкуренции: высокий
Методы борьбы: более широкий ассортимент кофе, сниженные цены, быстрое обслуживание, дополнительные услуги
Целевая аудитория
Целевая аудитория кофейни также зависит от выбранной модели. Рассмотрим каждый из вариантов.
Описание рынка сбыта:
— Целевая аудитория проекта «кофе с собой» — студенты и работающие люди, которые торопятся и не хотят тратить время на ожидание заказа в стандартной кофейне.
Возрастная категория колеблется от 17 до 35 лет, при этом наибольшую долю в выручке составляют покупки студентов (17-25 лет).
Конкуренты: другие торговые точки, предлагающие кофе с собой. Зачастую конкуренция высока, так как часто киоски открываются слишком близко друг к другу, и один из них может закрыться из-за недостатка клиентов.
Важно, чтобы на предполагаемом маршруте целевого клиента не встречались другие кофейные ларьки. Покупка «кофе с собой» зачастую импульсивна и обусловлена удобством расположения киоска.
Киоски конкурируют между собой по следующим параметрам:
— Цена: стандартные напитки стоят максимум на 10-15 рублей больше, чем в других местах. Для работающего клиента эта сумма не является существенной, но студенты предпочитают экономить.
— Качество кофе: современный потребитель очень требователен к вкусу. Не стоит економить на качестве кофейных зерен, так как это может привести к потере клиентов.
— Удобство расположения: торговая точка должна располагаться в месте скопления людей, ориентируясь на показатели проходимости объекта.
— Обслуживание: бариста должны быть приветливы и доброжелательны, уметь удовлетворять даже самые капризные запросы клиентов.
— Ассортимент напитков: помимо кофе, можно предложить горячие и холодные коктейли, чай разных сортов, а также сезонные напитки (например, обезжиренный кофе с фруктами летом).
— Ассортимент закусок: если клиентам нечего перекусить, они уйдут к конкуренту. Предлагайте свежую выпечку и закуски, соответствующие ассортименту напитков.
— Акции: проводите акции, например, «шестой стакан в подарок» или розыгрыш призов среди активных клиентов, чтобы привлечь новых покупателей.
Сильные и слабые стороны проекта
| Сильные стороны | Уязвимые стороны |
|---|---|
| — Цена ниже конкурентов | — Отсутствие свежеприготовленных закусок |
| — Широкий ассортимент: чай, кофе, безалкогольные напитки | — Неизвестная торговая марка |
| — Акции: «Шестой стакан в подарок», розыгрыш призов | — Текучка кадров |
| — Свежая выпечка | |
| — Хорошее месторасположение: высокая проходимость в ТЦ | |
| — Поставка кофейных зерен высокого качества | |
| — Доброжелательный и общительный персонал |
Возможности и угрозы
| Возможности | Угрозы внешней среды |
|---|---|
| — Возможность открытия сети торговых точек по городу, увеличения узнаваемости бренда | — Открытие конкурентов вблизи торговой точки |
| — Расширение ассортимента и расширение целевой аудитории | — Стремительный рост цен на ингредиенты |
| — Проведение акций и продвижение продукта | — Неудовлетворенность клиента качеством кофе |
Товары и услуги
Ассортимент товаров:
— Кофе (различные сорта, включая обезжиренный)
— Чай (горячий и холодный)
— Холодные коктейли
— Горячие коктейли
— Десерты (торты, пирожные, печенье)
— Снэки (сэндвичи, салаты)
План продаж:
— Кофе — от 30 до 150 рублей
— Чай — от 40 до 120 рублей
— Холодные коктейли — от 60 до 200 рублей
— Горячие коктейли — от 70 до 250 рублей
— Десерты — от 50 до 300 рублей
— Снэки — от 100 до 400 рублей
Торговля безалкогольными напитками и деятельность предприятий общественного питания:
- 47.25.2 – торговля розничная безалкогольными напитками в специализированных магазинах;
- 47.9 – торговля розничная вне магазинов, палаток, рынков;
- 56.10.21 – деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос.
Регистрация индивидуального предпринимателя:
Для регистрации ИП требуется удостоверение личности. Кроме того, необходимо заполнить заявление и оплатить государственную пошлину в размере 800 рублей. Процесс постановки на учет в качестве предпринимателя занимает 3 рабочих дня. После этого вы получите свидетельство и лист записи. Также нужно получить индивидуальный номер налогоплательщика (ИНН) и выписку из ЕГРИП.
Выбор системы налогообложения:
Лучшей вариантов считается система налога на профессиональные доходы (ТНВД). Далее необходимо получить разрешительную документацию. С юридической точки зрения, заведения кафе относятся к сфере общественного питания. Соблюдайте требования, установленные для кафе. Для получения разрешения обратитесь в Роспотребнадзор. Вам потребуется предоставить следующие документы:
- бумаги, подтверждающие регистрацию ИП;
- договор аренды помещения или правоустанавливающая документация;
- заключение СЭС и санитарные книжки работников;
- соглашение с организациями по оказанию услуг;
- разрешительная документация;
- санитарный паспорт объекта и перечень продаваемых товаров;
- задокументированные реквизиты компании, заключение из ФНС о постановке на учёт кассовых аппаратов (ККТ).
Чтобы уточнить список требований, обратитесь в Роспотребнадзор. Представители организации предоставят необходимые консультации.
Актуальность открытия кофейни:
Все исследования в сфере общественного питания подтверждают актуальность и прибыльность открытия собственного бизнеса в формате кофейни. Высокий уровень рентабельности (от 10 до 30%), возможность открытия с небольшим стартовым капиталом (от 300 000 до 700 000 рублей), быстрая окупаемость (от 6 до 12 месяцев для небольших заведений) — все это делает кофейни привлекательным направлением. Кроме того, существует разнообразие концепций и меню, а также простота управления по сравнению с заведениями общепита полного цикла.
Выбор формата кофейни:
На бизнес-план на 2020 год влияет выбранный вами формат заведения. В настоящее время существуют следующие варианты открытия кофейни:
- Кофе навынос:
- Целевая аудитория — занятые молодые люди в возрасте 20-30 лет, студенты и офисные служащие. Для них важно оптимальное соотношение цены и качества напитка, а интерьер и разнообразие меню менее значимы.
- Основной поток клиентов приходится на утренние часы (с 8:00 до 10:00) и обеденный перерыв.
- Цены на кофе ниже средних по городу.
- Для открытия мини-кофейни не требуется крупные вложения. Достаточно арендовать помещение площадью 10-20 кв. м (можно выбрать киоск на улице).
- Персонал: только бариста.
Важно: Кофе навынос — бизнес с высоким уровнем конкуренции. Поэтому выбор местоположения имеет решающее значение. Точку нужно размещать в проходном месте: центре города, крупном торговом центре или на оживленной улице. Важно, чтобы в радиусе 200 м не находились прямые конкуренты.
- Кофейня на колесах:
- Более экономичная версия формата кофе навынос. Расходы на аренду помещения и получение разрешительной документации отсутствуют, так как кофемашина и закуски размещаются в автомобиле.
- Бизнес-план кофейни на колёсах актуален даже в средних и малых городах.
-
Целевая аудитория та же, что и у точек «кофе навынос», а также туристы и посетители спортивных мероприятий.
-
Классическая атмосферная кофейня:
- Классическая кофейня — это полноценное кафе с разнообразным меню горячих напитков и блюд в уютном и домашнем интерьере.
Целевая аудитория: люди в возрасте от 30 до 45 лет, имеющие выше среднего уровня доходы, которые посещают кафе ради отдыха и эстетического удовольствия. Отдельный сегмент представляет деловая аудитория, выбирающая такое место для проведения переговоров с партнерами.
Ценовая политика: цены на кофе и закуски в атмосферной кофейне выше средних по городу. Фактор, определяющий успех бизнеса, становится не местоположение, а интерьер. Рекомендуется разрабатывать дизайн зала совместно с профессиональным дизайнером.
Рекомендация: при выборе помещения для атмосферы кофейни отдавайте предпочтение тихим и спокойным местам с удобной транспортной развязкой.
Бизнес-план: открытие полноценного кафе требует значительных инвестиций (не менее 3 миллионов рублей в общей сложности). Эти деньги необходимы для аренды помещения площадью не менее 100-150 квадратных метров, обустройства кухни, закупки продуктов, найма поваров и официантов, а также получения разрешительной документации. Такой формат подходит опытным предпринимателям.
Тип кофейни:
-
Кофейня американского типа: открытие с нуля небольшого заведения, сочетающего в себе элементы атмосферы и удобства. Требуется арендовать помещение, приобрести несколько столиков и нанять опытных бариста. Кухню можно обустроить опционально, закупая десерты и закуски у других предпринимателей. Целевая аудитория — молодые люди в возрасте от 20 до 30 лет со средним уровнем дохода.
-
Кофе на вынос: такая кофейня ориентирована на молодых людей в возрасте от 18 до 30 лет, которые спешат на учебу или работу и покупают кофе на пути. Целевая аудитория имеет средний или низкий уровень дохода, поэтому для них важно качество кофе, а не обслуживание и интерьер. Пик посещаемости приходится на утренние и обеденные часы, к вечеру поток клиентов снижается. Меню включает кофе, закуски и десерты, при этом предпочтение отдается недорогим и легко храниться продуктам. Кофейня должна открываться за час-полтора до начала рабочего дня, чтобы привлечь максимальное количество клиентов.
-
Кофе по фиксированной цене: новое направление в индустрии кофеен, которое только начинает завоевывать популярность. Концепция заключается в том, что все блюда в меню продаются по одной фиксированной цене, которая обычно ниже средней рыночной. Преимущество для предпринимателя — разница между ценами на популярные и менее востребованные позиции компенсирует возможные убытки. Интерьер, обслуживание и ассортимент могут варьироваться, но основное отличие в фиксированной цене. Выгодное время для открытия такого заведения — когда оно только входит на российский рынок, прежде чем столкнуться с серьезной конкуренцией.
-
Американская кофейня: это заведение посещают люди с разным уровнем дохода — от низкого до высокого. В такие кафе приходят за быстрой едой и напитком, приоритет отдается расположению и качеству блюд, а не интерьеру.
У кофеен американского типа самой широкой целевой аудиторией является молодь, поэтому они очень популярны среди посетителей. Однако именно в этом типе кофеен самая сильная конкуренция. Такое заведение представляет собой промежуточную точку между атмосферной кофейней и экспресс-кофееной. Клиенты могут быстро взять напиток и пойти по своим делам или посидеть, отдохнуть и поболтать. Поэтому дизайн должен сочетать в себе простоту, функциональность и скорость приготовления напитков, как в экспресс-кофеене, с уютом и комфортом атмосферы традиционной кофейни.
Чтобы выделиться на фоне конкурентов, предприниматель должен тщательно проанализировать рынок и найти уникальные особенности своего заведения: это может быть разнообразный выбор закусок и десертов, специальные предложения для постоянных клиентов, удобное расположение, эффективная рекламная кампания или интересные мероприятия. Чем больше преимуществ предложит заведение по сравнению с конкурентами, тем выше вероятность его успеха и популярности среди посетителей.
Атмосферные кофейни привлекают ценителей кофе, которые приходят попробовать новые сорта и насладиться вкусом любимого напитка. Уровень дохода таких клиентов выше среднего, поэтому важны интерьер и обслуживание. В идеале, в таком заведении должны быть как кофе, так и горячие блюда, чтобы посетители могли пообедать. Пик посещаемости обычно приходится на послеобеденное время.
Для проведения деловых встреч или мероприятий уютная атмосфера также очень важна, поэтому дизайн интерьера должен быть продуман до мелочей. Предприниматель может нанять профессионального дизайнера, чтобы создать подходящую обстановку. В кофейне высокого уровня клиенты ожидают не только качественного кофе и блюд, но и вежливого персонала: баристов, которые понимают потребности посетителей и готовят разнообразные виды кофе, поваров с высокой квалификацией, обеспечивающих быстрый и вкусный об dịch, и официантов, которые создают приятную атмосферу.
Название кофейни должно отражать ее характер и деятельность. Не имеет смысла открывать кофейню под названием «Чайные традиции», если вы планируете подавать в основном кофе. Ориентируйтесь на свою целевую аудиторию и выбирайте соответствующее название, которое будет запоминающимся и привлекательным для ваших потенциальных клиентов.
Перед тем как выбрать название, необходимо ответить себе на несколько важных вопросов: кто будет посещать ваше заведение, какое впечатление должно произвести новое название, какие ассоциации оно вызывает. Например, для молодежной аудитории подойдет более живое и динамичное название, в то время как для кофейни премиум-класса лучше выбрать что-то более изысканное и элегантное.
При выборе места для вашей кофейки важно учитывать пешеходный трафик и готовность людей тратить деньги на предлагаемые вами товары. Ключевые показатели включают в себя количество проходящих мимо людей и их желание приобретать ваш продукт или услугу.
Рассмотрим варианты расположения подробнее:
Торгово-развлекательные комплексы (ТЦ, ТРК), торговые площадки и торговые центры (ТРС) являются отличным выбором для кофейни. При этом развлекательные объекты, такие как кинотеатры, парки аттракционов или игровые зоны, также могут привлечь клиентов.
Пешеходные переходы, парки, набережные, учебные заведения, аэровокзалы и автовокзалы — все это места с высокой проходимостью людей и потенциальными клиентами для вашей кофейни.
Преимущества и соображения по выбору помещения для кофейни
Аудитория и ее особенности:
- Здешняя аудитория уже имеет сформированное отношение к расходам, поэтому покупка кофе становится почти необходимостью.
- Большие продуктовые магазины, кондитерские и пекарни поблизости стимулируют аудиторию к покупке кофе.
Учебные заведения:
- Расположение вблизи университетов и колледжей выгодно, так как трафик клиентов обеспечен в рабочее время с сентября по май. Однако, есть минус — отсутствие спроса на кофе во время летних каникул.
Бизнес-центры:
- Аудитория бизнес-центров имеет высокую платежеспособность, и они не будут экономить на дополнительных покупках, увеличивая среднюю стоимость чека.
Остановки общественного транспорта:
- Если есть возможность разместиться рядом с автобусной или маршрутной остановкой, это может быть хорошим выбором. Однако важно учитывать заметность и доступность — расположение должно быть удобным для пассажиров.
Вокзалы и аэропорты:
- Размещение вблизи железнодорожных вокзалов и автотранспорта может вызвать сложности из-за непредсказуемой аудитории. Платежеспособность здесь может вызывать вопросы.
- Аэропорты требуют специального тендера, так как конкуренция велика.
Выбор помещения:
- Помещение зависит от выбранной модели кофейни. Рассмотрим особенности каждой модели:
- Экспресс-кофейня: должна располагаться в месте с большим скоплением людей, например, рядом с торговым центром или внутри него, возле остановки общественного транспорта или мест обучения. Минимальная площадь — 10-20 квадратных метров, необходимы кофемашина, холодильник, витрина и несколько столиков. При успешном старте необходимо предусмотреть возможность расширения: добавить больше столиков и увеличить кухню. Необходимо проверить наличие электричества и воды, а также достаточного количества розеток для подключения оборудования. Дизайн может быть простым и минималистичным, с логотипом кофейни или ее символикой.
- Атмосферная кофейня: сложностей с выбором помещения меньше, так как клиенты специально посещают такие кофейни. Желательно расположение с удобной транспортной развязкой в оживленном районе. Помещение должно быть достаточно большим, чтобы обеспечивать комфорт посетителям и предотвращать толпы.
В целом, при выборе помещения для кофейни важно учитывать аудиторию, трафик клиентов и потенциальную платежеспособность. Необходимо также обращать внимание на удобство расположения и наличие необходимой инфраструктуры.
Оптимально, когда кофейня расположена удобно для посетителей, но в то же время находится в тихом месте. Идеален исторический центр города: из окон будет видна красота старинных зданий. Это создает особую атмосферу и придает заведению уникальность.
Требования к коммуникациям в такой атмосфере кофейни стандартны, как и для других таких заведений. Однако есть одно отличительное свойство уютной кофейни: она должна быть очень большой, чтобы гостям было комфортно, и при этом они не слышали и не видели кухню.
Американская или мини-кофейня
Обычная кофейня с кофе на вынос должна располагаться в оживленных, людных местах. Размер помещения здесь важнее, чем где-либо еще: от 20 до 100 квадратных метров, в зависимости от потока посетителей. Главное требование к такому заведению — его расположение. Кофейня должна быть в центре событий, в районе с постоянным потоком целевой аудитории.
В помещение также должен быть выделен отдельный prostor для кухни, обеспеченный электричеством и водой. Преимуществом будет наличие множества розеток, включая те, которые могут использовать гости кофейни. Дизайн интерьера может быть простым и не дорогим, но с четкой стилистикой, соответствующей концепции кофейни.
Интерьер
Если у вас есть опыт и навыки в дизайне, сделайте все самостоятельно, следуя своим видениям и современным тенденциям. Если нет — наймите профессионала, который воплотит ваши идеи с учетом текущих модных направлений.
Вариантов дизайна огромное множество: главное, чтобы в готовом кофейни ощущался характер, уникальность.
Освещение
Уделите внимание освещению: это ключевой элемент создания нужной атмосферы и настроения в заведении.
Свежие комментарии