Создание мини-сети уличного фаст-фуда (шаурма).
Географическое расположение
г. Воронеж
Торговая марка
«Шаурма-Шоу» (далее в тексте – «ШШ»
Инвестиционная привлекательность проекта
Обусловлена высокими показателями эффективности:
* Уровень конкуренции относительно невысокий
* Спрос на товары подобного рода растет
* Инвестиционные затраты по проекту невелики
Сегмент уличного фаст-фуда
Отдельно сегмент уличного фаст-фуда целесообразно рассматривать не уровне географического региона сбыта. На сегодняшний день преобладают стационарные павильоны с уличной едой:
* Пирожки и прочая выпечка
* Блины с начинками
* Шаурма, хот-доги
Оценка спроса на шаурму
Шаурма, оценочно, занимает первое место по спросу среди всех видов уличного фаст-фуда.
Особенности предприятия «ШШ»
- Тщательный отбор поставщиков ингредиентов и использование только качественной и свежей продукции
- Наем сотрудников только с санитарными книжками и контроль их постоянного продления (прохождение комиссий)
- Вежливость и опрятный вид персонала торговых точек
- «Обслуживание как шоу» – концепция, которая предполагает виртуозное приготовление шаурмы и ее подачу с элементами жонглирования и прочими эффектами под фоновую музыку.
План установки павильонов
Предполагается установка 5 стационарных, произведенных на заказ, павильонов в местах с наибольшим пешеходным трафиком.
В центре города есть несколько мест, которые могут заинтересовать молодых людей:
- Пешеходная зона: это оживленное место с большим потоком пешеходов.
- Крупнейший университет города: студенты и преподаватели являются потенциальными клиентами.
- Центральный парк: люди приходят сюда для отдыха, поэтому здесь может быть хорошая аудитория для продажи еды.
- Центральный рынок: еще одно оживленное место с большим количеством покупателей.
- Центральный автовокзал: люди, ожидающие своих автобусов, могут стать временными клиентами.
3. ОБЩЕЙ НАЧИНОК ТОВАРОВ И УСЛУГ
Основным продуктом проекта «ШШ» является шаурма, представленная в нескольких вариантах. Шаурма — это ближневосточное блюдо арабского происхождения, которое состоит из питы или лаваша, наполненного приготовленным на гриле мясом (баранина, курица, телятина или индейка) с добавлением свежих овощей, специй и приправ.
Для проекта «ШШ» используются только самые качественные ингредиенты. В четырех из пяти точек продаж используется только куриное мясо; в пешеходной зоне, где трафик самый большой, также предлагается баранина.
Ингредиенты закупаются у местных производителей, и покупатели могут видеть это по сертификатам и контрактам поставки, размещенным в точках продажи.
ТОРГОВЫЕ ТОПОТЫ И АССОРТИМЕНТ
| № | Наименование | Описание | Ингредиенты |
|---|---|---|---|
| 1 | Шаурма «Классическая» | Традиционная восточная шаурма в лаваше со свежими овощами | Лаваш, куриное мясо, помидоры, огурцы, горчица, белый соус |
| 2 | Шаурма «Баранья» | Классическая шаурма из баранины в лаваше со свежими овощами | Лаваш, баранина, помидоры, огурцы, горчица |
| 3 | Шаурма «Фахитос» | Шаурма с мексиканским влиянием для любителей острых блюд | Лаваш, куриное мясо, помидоры, огурцы, зелень, кукуруза, горчица, острый соус |
| 4 | Шаурма в пите «Летняя» | Шаурма в пите с большим количеством свежих овощей и легким летним вкусом | Пита, куриное мясо, помидоры, огурцы, листья салата, зелень, белокочанная капуста, болгарский перец, белый соус |
| 5 | Шаурма «Креведко» | Экзотическая шаурма в лаваше с креветками и авокадо | Лаваш, креветки, авокадо, помидоры, огурцы, горчица |
| 6 | Шаурма «Сытная» | Шаурма с большим количеством мяса и беконом | Лаваш, куриное мясо, бекон, помидоры, огурцы, горчица |
ЦЕНЫ И ЗАТРАТЫ НА ПРОДУКТОВ
| Товар/услуга | Стоимость единицы товара | Цена реализации в % |
|---|---|---|
| Шаурма «Классическая» | 35 руб. | 300% |
| Шаурма «Баранья» | 60 руб. | 250% |
| Шаурма «Фахитос» | 44 руб. | 300% |
| Шаурма в пите «Летняя» | 62 руб. | 210% |
| Шаурма «Креведко» | 64 руб. | 200% |
| Шаурма «Сытная» | 60 руб. | 250% |
| Чай | 5 руб. | 500% |
| Кофе (растворимый) | 15 руб. | 250% |
| Минеральная вода | 20 руб. | 150% |
4. МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ
Маркетинговый план разработан с учетом отраслевых и региональных особенностей. Целевая аудитория — мужчины и женщины в возрасте от 14 до 35 лет, включая школьников, студентов и работающих людей. Для каждой точки продажи основная целевая аудитория может немного отличаться.
Продуктовая политика описана в Разделе 2 бизнес-плана. В ассортименте предлагается шесть основных видов продукции (шаурма «Классическая», «Баранья», «Фахитос», «Летняя», «Креведко» и «Сытная») и три вида второстепенной продукции (чай, кофе и минеральная вода). Расширение ассортимента не планируется из-за упрощения логистики по хранению ингредиентов. Продукция позиционируется как высококачественная, приготовленная из свежих качественных ингредиентов в соответствии со всеми санитарными нормами.
Для четырех из пяти точек продажи используется только куриное мясо из-за необходимости дополнительного оборудования для второго вида мяса, что экономически нецелесообразно. Мясо баранины используется только в пешеходной зоне, где трафик самый большой.
Ценовая политика шаурмицы «ШШ» предполагает наличие двух сегментов: «Стандарт» и «Стандарт+». Цены в этих сегментах одинаковы для всех точек продаж. Клиентам предлагается программа лояльности с выдачей карточек-визиток, на которых отмечаются покупки. После заполнения шести ячеек клиент получает седьмую шаурму бесплатно.
Маркетинговая стратегия включает в себя несколько компонентов:
- Яркий дизайн павильонов, который сразу привлекает внимание к бренду «ШХХ».
- Шоу-программа персонала во время приготовления шаурмы с использованием жонглирования и других элементов развлечения.
- Активное присутствие в социальных сетях (Vk, Ok, Instagram) с регулярными публикациями и взаимодействием с клиентами.
Процесс приготовления шаурмы осуществляется из заранее подготовленных ингредиентов непосредственно в павильонах («Местоположение» — Раздел 2 бизнес-плана). Персонал состоит из кулинаров, имеющих соответствующую квалификацию и санитарные книги. Перед началом работы они проходят обучение основам шоу-барта и поддержанию имиджа бренда.
Обслуживание клиентов имеет три основных приоритета:
- Качество приготовления шаурмы в соответствии со стандартным рецептом.
- Скорость обслуживания — максимальное время ожидания клиента не должно превышать 6 минут.
- Развлечение клиента во время ожидания с помощью шоу-программы персонала.
Бизнес подвержен сезонности: летом спрос выше в прогулочных зонах, а зимой — возле учебных заведений. В остальных местах расположения (вокзал, рынок) продажи более равномерно распределены. Ожидаемый объем продаж представлен в Таблице 4. Прогноз продаж приведен в Приложении 1 к бизнес-плану.
| № | Товар/Услуга | Средний плановый объем продаж | Цена за единицу | Выручка | Переменные расходы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Шаурма «Классическая» | 3675 ед./мес. | 140 руб. | 514 500 руб. | 128 625 руб. |
| 2 | Шаурма «Баранья» | 1050 ед./мес. | 210 руб. | 220 500 руб. | 63 000 руб. |
| 3 | Шаурма «Фахитос» | 2100 ед./мес. | 174 руб. | 365 400 руб. | 91 350 руб. |
| 4 | Шаурма в пите «Летняя» | 1575 ед./мес. | 192 руб. | 302 715 руб. | 97 650 руб. |
| 5 | Шаурма «Креведко» | 1050 ед./мес. | 192 руб. | 201 600 руб. | 67 200 руб. |
| 6 | Шаурма «Насытная» | 1050 ед./мес. | 210 руб. | 220 500 руб. | 63 000 руб. |
| 7 | Чай черный | 2100 ед./мес. | 30 руб. | 63 000 руб. | 10 500 руб. |
| 8 | Кофе черный растворимый | 735 ед./мес. | 53 руб. | 38 588 руб. | 11 025 руб. |
| 9 | Вода минеральная | 2100 ед./мес. | 50 руб. | 105 000 руб. | 42 000 руб. |
| Итого | 2031803 ед./мес. | 574350 руб. |
В качестве конкурентов рассматриваются заведения фаст-фуда, расположенные рядом с павильонами «ШХХ». Анализ конкурентов представлен в Таблице 5. Оценки были даны по 10-балльной шкале, где 10 — наивысшая оценка:
| № | Название | Описание | Цена | Ассортимент |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Бургер Бюргер | Кафе с широким выбором бургеров. Хорошее расположение, среднее обслуживание | Высокая | 10 баллов |
| 2 | Куры-муры | Кафе, специализирующееся на блюдах из курицы. Неудачное расположение, низкий трафик | Средние | 8 баллов |
| 3 | Китай-город | Павильоны с китайской лапшой. Хороший трафик, ограниченный ассортимент, хорошее обслуживание | Высокие | 5 баллов |
| 4 | Вкусно, блин | Павильоны с блинами и различными начинками. Широкий ассортимент, долгое время ожидания | Средние | 9 баллов |
| 5 | ИП Питомец С. Г. | Павильон фаст-фуда (хот-доги, гамбургеры, пицца) и выпечки (пирожки, чебуреки). Низкое качество и обслуживание | Низкие | 8 баллов |
| 6 | Ложка и плошка | Столовая самообслуживания. Высокий трафик, плохое состояние помещения, низкое качество продуктов | Низкие | 7 баллов |
| 7 | Дональд-Дак | Известная сеть кафе фаст-фуда. Выгодное расположение, известная марка, быстрое обслуживание | Средние | 7 баллов |
Основными конкурентами являются заведения «Куры-муры», «Вкусно, блин» и «Бургер Бюргер». Ни один из них не предлагает шоу во время обслуживания, что может стать преимуществом для бренда «ШХХ».
Оборудование для производства приобретается у ведущего поставщика оборудования для индустрии общественного питания. Доставка и монтаж включены в стоимость, а поставщик обеспечивает пуско-наладку и обучение персонала. Срок поставки составляет 10 рабочих дней с момента оплаты, а время монтажа и обучения — 7 календарных дней.
Сырье закупается у местных производителей и оптовых торговцев. Хранение сырья осуществляется в специально оборудованных холодильных камерах непосредственно в павильонах. Запас сыря рассчитан на 3–4 дня работы. Все ингредиенты обрабатываются и готовая продукция упаковывается на месте, в торговых павильонах.
Готовая продукция поставляется в термоконтейнерах, которые сохраняют температуру продукта в течение длительного времени. Такой контейнер подходит как для немедленного потребления, так и для транспортировки и хранения.
План производства согласован с планом продаж и зависит от сезонности (подробнее см. Приложение 1).
6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
Все управленческие и административные функции в проекте выполняет индивидуальный предприниматель-инициатор проекта. Инициатор обладает необходимыми знаниями, опытом в сфере предпринимательства и успешно реализованными проектами, включая проекты в индустрии общественного питания. Он же является организатором снабжения и маркетологом.
Организационная структура предприятия функциональная: все работники напрямую подчиняются индивидуальному предпринимателю.
Персонал торговых точек подбирается строго по критериям квалификации и опыта. Требования к сотрудникам: не менее года опыта работы на аналогичной должности, наличие санитарной книги, вежливость и опрятный внешний вид. Все сотрудники проходят специальное обучение по программе школы барменов.
В пяти торговых точках работают по сменам по 2 человека (повар и помощник), а в двух точках с меньшим трафиком — по одному сотруднику. Смена работает по сменному графику, 2/2 с 10:00 до 22:00.
Таблица 6. Штатное расписание и фонд оплаты труда:
| Должность | Оклад (руб.) | Количество сотрудников | Фонд оплаты (руб.) | |
|---|---|---|---|---|
| * Административный* | ||||
| 1 | Бухгалтер | 20 000 | 1 | 20 000 |
| Производственный | ||||
| 2 | Повар | 23 000 | 10 | 230 000 |
| 3 | Помощник повара | 18 000 | 6 | 108 000 |
| Итого: | 358 000,00 | |||
| Социальные отчисления: | 107 400,00 | |||
| Итого с отчислениями: | 465 400,00 |
7. ФИНАНСОВОЙ ПЛАН
Финансовый план рассчитан на пятилетний период и учитывает все статьи доходов и расходов по проекту. Инвестиционные затраты составляют 3 270 000 рублей, включая 1 800 000 рублей на приобретение основных средств и 900 000 рублей для покрытия дефицита оборотных средств до выхода проекта на безубыточность. Инициатор проекта имеет собственные средства в размере 1 700 000 рублей, а оставшуюся сумму (1 570 000 рублей) планируется привлечь в виде банковского кредита сроком 36 месяцев с ставкой 18% годовых. Кредит погашается аннуитетными платежами с трехмесячной отсрочкой.
Таблица 7. Инвестиционные затраты:
| Наименование | Сумма (руб.) | |
|---|---|---|
| Недвижимость | ||
| — | — | — |
| 1 | Производство павильонов (5 шт.) | 300 000 |
| Оборудование | ||
| 2 | Комплект оборудования (5 шт.) | 1 500 000 |
| Нематериальные активы | ||
| 3 | Разработка дизайна интерьера и экстерьера | 300 000 |
| 4 | Начальное обучение персонала | 20 000 |
| 5 | Рекламная кампания | 250 000 |
| Оборотные средства | ||
| 6 | Оборотные средства | 900 000 |
| Итого: 3 270 000 |
Переменные расходы на единицу продукции представлены в Таблице 3. Постоянные расходы включают амортизацию основных средств и нематериальных активов, рассчитанную линейным методом с сроком эксплуатации 5 лет.
| НАИМЕНОВАНИЕ | СУММА В МЕС., руб. |
|---|---|
| Арендная плата | 50 000 |
| Реклама | 25 000 |
| Коммунальные платежи | 20 000 |
| Телефония и интернет | 2 000 |
| Амортизация | 39 500 |
| Коммерческие расходы | 5 000 |
| Управленческие расходы | 5 000 |
| Итого: | 146 500 ₽ |
Подробный финансовый план представлен в Приложении 2. Юридический тип предприятия – ИП. Система налогообложения – ЕНВД. Форма базовой доходности: «Оказание услуг общественного питания через объект организации общественного питания, не имеющие зал обслуживания посетителей». Число работников – 16 чел. Чистая прибыль первого года – 3,9 млн. руб., второго и последующих – 6,16 млн. руб.
8. ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ
Эффективность проекта оценивается с помощью простых и интегральных показателей эффективности. Некоторые показатели рассчитываются с использованием метода дисконтирования. Ставка дисконтирования установлена на уровне 6% из-за стадии развития рынка, известности продукта и технологии производства.
Простой и дисконтированный срок окупаемости проекта – 8 месяцев, что указывает на высокую рентабельность. Чистый дисконтированный доход (NPV) составляет 3 931 083 руб. Коэффициент рентабельности инвестиций (ARR) – 15,97%, внутренняя норма прибыли (IRR) – 11,89%, а индекс доходности (PI) – 1,2 (больше 0). Эти показатели свидетельствуют об эффективности и привлекательности проекта для инвестирования. Основные показатели эффективности приведены в Таблице 1.
9. ГАРАНТИИ И РИСКИ
Все риски, связанные с проектом, можно разделить на внутренние и внешние.
Внутренние риски включают: недобросовестное получение прибыли из-за низкого объема продаж, а также низкое качество продукции из-за недостаточной квалификации персонала, что может привести к снижению спроса. Необходимо тщательно выбирать кандидатов, создавать кадровый резерв и постоянно контролировать качество производства и обслуживания клиентов.
Внешние риски обычно включают экономические, политические, демографические, социальные и другие факторы. В данном случае кризисная экономическая ситуация может стать не только препятствием, но и стимулом для развития бизнеса. Многие люди отказываются от посещения кафе и ресторанов из-за высокой стоимости, поэтому они выбирают более дешевый уличный фаст-фуд без ущерба для качества (в сравнении с традиционными заведениями).
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 и ПРИЛОЖЕНИЕ 2 | Денис Мирошниченко
04.10.2016
Все материалы по тегу:
Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса
Свежие комментарии