Руководство по открытию кафе-кондитерского бизнеса

Цель проекта

Создать успешный бизнес, который будет приносить доход инвестору.

Основные этапы реализации проекта

• Заключение инвестиционного договора — 1 месяц
• Получение заемных средств — 1 месяц
• Внесение в госреестр, постановка на учет в административных и налоговых органах — 1 месяц
• Подбор местоположения и оформление документации — 1-6 месяцев
• Приобретение и монтаж оборудования — 1 месяц
• Подбор персонала — 1 месяц
• Проведение маркетинговой кампании — 1-24 месяца

Описание кондитерской

Кондитерская — это не только магазин, реализующий в розницу и изготавливающий на заказ кондитерские изделия, но и производящий эти самые изделия. Любители сладких изделий могут относиться к любым социальным категориям, что делает этот бизнес таким же выгодным занятием, как открытие пекарни.

Основные этапы реализации бизнес-плана

• Определение месторасположения производства и торговли
• Определение будущей целевой аудитории посетителей
• Производимый Кондитерской ассортимент
• Дизайн кафе при Кондитерской

Местоположение и оформление помещения

Расположение помещения Кондитерской зависит от ассортимента, который определяет необходимость того или иного оборудования. Ассортимент зависит от предпочтений людей, проживающих в том населенном пункте, в котором планируется открыть Кондитерскую.

Параметр	Описание
Местоположение	Определить выгодное расположение Кондитерской
Ассортимент	Определить ассортимент кондитерских изделий
Оборудование	Определить необходимость оборудования

Маркетинговые исследования

Для определения выгодного расположения Кондитерской необходимо провести предварительные маркетинговые исследования по изучению спроса на кондитерские изделия в том или ином районе, провести анализ потенциальных потребителей и выяснить их покупательскую способность.

Идеальным вариантом помещения для кондитерской будет являться здание, в котором ранее располагалось заведение общественного питания – кафе, столовая или ресторан. Стоимость аренды напрямую зависит от местоположения, состояния здания и наличия необходимых инженерных коммуникаций. Важным фактором является хорошая вентиляция.

При выборе помещения необходимо учитывать наличие следующих коммунальных услуг: водопровод, газоснабжение, отопление и канализация. Также важна мощность электрических сетей. Для предотвращения проблем с подключением и проверки всех систем планируется привлечь проектно-архитектурное бюро с соответствующей лицензией. Компания может предоставить услуги по обслуживанию коммуникаций и заключить договор на техническое обслуживание.

Необходимо уделять внимание требованиям государственного пожарного надзора и Роспотребнадзора, так как они отвечают за подписание актов приемки помещения и выдача разрешительной документации.

Одним из важных аспектов является проектирование дизайна кафе при производственном цехе, где гости смогут попробовать свежие кондитерские изделия вместе с чашечкой кофе или чая. Правильно организовать пространство поможет источник, предлагающий бизнес-план открытия кафе: https://kakotkrytkafe.ru/biznes-plan-kafe/.

Дизайн помещения играет важную роль в успехе заведения. Необходимо разработать уникальную концепцию, отличающую кондитерскую от других подобных предприятий. Концепция влияет на выбор мебели, посуды и многое другое. Например, тематика кафе «под деревом» подразумевает использование деревянной мебели, натуральной посуды в соответствующей цветовой гамме.

При проектировании можно использовать маркетинговые приемы для привлечения посетителей. Некоторые заведения демонстрируют процесс приготовления части кондитерских изделий прямо в зале: украшение тортов, выпечка в духовке и т.п. Привлекая внимание гостей к процесу, вы также будете привлекать их вкусными ароматами свежей выпечки.

В таблице представлен примерный ассортимент продукции, который может быть расширен в соответствии с потребностями рынка:

Выпечка	Кондитерские изделия	Прочее
батончики	восточные сладости (χαλва, щербет и т.д.)	сухие завтраки
бисквиты	грильяж	наборы сладостей
вафли	молочные изделия	полуфабрикаты
коржи	мармелад	шоколадная паста
кексы	повидло
печенье, пряники	шоколад
пирожное	шоколадная паста
рулеты	зефир
торты	конфеты
пироги
хлеб и хлебобулочные изделия

В кафе при кондитерской будут представлены различные сорта чая, кофе и свежевыжатые соки. Чтобы добавить оригинальности, можно предложить мате – южноамериканский чай, для потребления которого гости могут использовать традиционные сосуды из тыквы и бомбилльи (трубочки для питья мате).

Качественная продукция привлечет гостей, а бизнес-план должен включать готовое меню, которое будет предложено посетителям.

Кондитерский бизнес: бизнес-план с маркетинговой и производственной стратегией

Оборотная сторона кондитерской: от идеи до успешного бизнеса

Введение

Рынок кондитерских изделий в России претерпевает изменения. Несмотря на экономические санкции и кризисные явления 2014-2015 годов, малый и средний бизнес адаптируется к новым условиям. Кондитерский сектор не является исключением: небольшие производители выигрывают благодаря свежести и качеству своей продукции, в то время как крупные предприятия сталкиваются с проблемами из-за зависимости от торговых сетей и развития собственных брендов. В связи с этим возникает необходимость в тщательно спланированном бизнес-плане для успешной реализации проекта по открытию кондитерской.

Маркетинговый план: понимание рынка

Текущее состояние рынка

Исследования показывают, что хотя экономические санкции и кризис оказали влияние на малый и средний бизнес в 2014-2015 годах, к концу 2015-началу 2016 года ситуация стабилизировалась. Инфляция повлияла на цены на товары первой необходимости, но розничная продукция не поддалась таким же ценовым изменениям, что и дорогостоящие товары.

Влияние экономических санкций и импортозамещения

Основные санкции были направлены на крупные кондительные предприятия, которые столкнулись с проблемами из-за зависимости от зарубежного сырья. Однако правительство страны поддержало идею импортозамещения и оказало поддержку бизнесу. В настоящее время открытие масштабных производств в этой отрасли может быть нерентабельным.

Возможности для малого бизнеса

Несмотря на это, есть ниши на рынке, которые могут занять небольшие кондительные предприятия. При наличии инвестиций можно рассмотреть идею открытия сети небольших кондитерских-кафе или отдельных заведений. Альтернативой может стать и открытие «мини»-завода по производству кондитерских изделий с соответствующим бизнес-планом.

Прогнозы экспертов

Согласно прогнозам, в ближайшем будущем (в текущем и следующем году) спрос на кондитерские изделия будет расти, несмотря на повышение цен на зарубежное сырье. Готовые продукты также испытывают рост спроса из-за импортного шоколада, ароматических добавок и экзотических ингредиентов.

Региональные различия

Экономическое положение в разных регионах России неравномерно: санкции повлияли на различные области по-разному. В Москве ситуация была менее критичной, в то время как на Дальнем Востоке и Урале наблюдалось более значительное падение доходов населения и потребительского спроса.

Маркетинговый план: анализ конкурентов и целевая аудитория

Анализ конкурентов

Предварительное исследование рынка должно включать изучение конкурентов не только в самой кондитерской отрасли, но и в смежных сферах, таких как производство зефира, печенья и т.д. Необходимо узнать об их ассортименте, сырье, оборудовании и объемах производства.

Целевая аудитория

Определение целевой аудитории является ключевым фактором в кондитерской сфере. Анализ поведения потребителей поможет понять их предпочтения, вкусы и привычки. Это позволит эффективно позиционировать продукцию на рынке и разрабатывать соответствующие маркетинговые стратегии.

Маркетинговый план: продвижение продукции и увеличение продаж

Создание собственного бренда

Создание уникального фирменного стиля предприятия, включая название, логотип и дизайн упаковки, поможет выделиться на фоне конкурентов и создать узнаваемый образ.

Рекламная кампания

Масштабная реклама в средствах массовой информации, интернет-ресурсах, наружная реклама, акции при продажах, распространение листовок и брошюр, создание собственного сайта — все это позволит привлечь внимание целевой аудитории и повысить спрос на продукцию.

Производственный план: необходимое оборудование и сырье

Оборудование

Список необходимого оборудования зависит от ассортимента продукции и бюджета. Однако без определенных предметов, таких как печь для выпечки кондитерских изделий, холодильники/мороженные камеры, витрины-холодильники, весы и оборудование для упаковки, работать не обойдется.

Сырье

Использование свежих ингредиентов имеет ключевое значение в кондитерской отрасли. Необходимо обеспечить стабильные поставки высококачественного сыря, включая какао-бобы, экзотические орехи и фрукты. Также важно учитывать сезонность и наличие необходимых добавок и наполнителей.

Производственный план: детали и оптимизация

Бизнес-план кондитерской должен включать детальное описание каждого этапа рекламной кампании, а также стратегию по оптимизации производственных процессов для обеспечения эффективности и рентабельности.

Техника для кондитерского производства: инвестиции в качество

Пароконвекционная кондитерская печь, тестомесильный аппарат и другие техники

Каждый год на рынке оборудования для кондитерского производства появляются новые модели технических аппаратов. Инвестирование в качественное оборудование имеет решающее значение для обеспечения высокого качества продукции. В настоящее время гораздо более выгодно приобрести полный комплект оборудования для цеха, чем покупать каждый аппарат отдельно.

Правильное техническое оснащение: ключ к успеху

Идеальное техническое оснащение кондитерской студии должно позволять постепенно увеличивать объемы производства, соответствовать имиджу предприятия и оправдывать вложения. Инвестиции в качественное оборудование для цеха, исходя из опыта успешных производств, должны обеспечить его бесперебойную работу не менее 8 лет.

Финансовый план: налоги и ставки

Финансовый год кондитерского предприятия начинается с января месяца.

Вид налога	База налога	Периодичность	Процентная ставка
Налог на прибыль	Поступающая прибыль	Месяц	20%
Налог на имущество	Оценочная стоимость имущества	Согласно графику платежей	2,2%
НДС

(Таблица №3)