Планирование бизнеса — залог успешности всего дела. Даже при создании небольшой булочной важно рассчитать все возможные риски и спланировать каждый шаг в развитии предприятия.
Бизнес необязательно начинать с больших вложений. В современных компактных булочных можно продавать не только хлеб, но и настоящие дизайнерские изделия из муки. Приходя в булочную, покупатель должен иметь выбор из широкого ассортимента хлеба, булочек и печенья. Такой подход называется европейским и сулит большую прибыль владельцу заведения.
Булочный бизнес начинать выгодно, поскольку в супермаркетах часто продается не самый свежий и вкусный хлеб. Удобная булочная рядом с домом, с вкусной выпечкой и адекватными ценами будет привлекать людей, которые предпочтут горячий и мягкий хлеб, остывшей и подчерствевшей буханке.
С чего начать?
Как открыть булочную с нуля? Изначально стоит понимать, каким будет бизнес и каковы размеры стартового капитала. Начинать можно с небольшого киоска, постепенно расширяя сеть и укрупняясь до магазинов и полноценного кафе.
Примерный алгоритм работы состоит из таких шагов:
Для того, чтобы четко понимать, что нужно сделать, стоит составить бизнес план.
Как найти клиентов и создать эффективную рекламу
Для привлечения клиентов у булочной должна быть красивая вывеска. По ней люди и найдут киоск, магазин или кафе. Это первое, что следует сделать в уже готовом к работе заведении.
Поиск клиентов заключается в изучении потребительского спроса и формировании определенного ассортимента на основе исследования. Существует несколько правил:
Далее необходимо составить концепт-план булочной. В него должны входить:
В современном мире нельзя представить своей жизни без социальных сетей. Поэтому наиболее эффективной будет реклама именно в этой области интернета. Здесь можно работать как напрямую с соцсетью, так и с отдельными группами.
Стоит создать и свою отдельную страницу, на которой разместить как можно больше информации о бизнесе. Рекомендуется каждый день обновлять аккаунт и добавлять туда фото изделий, их описание, возможно стоимость.
Какое оборудование и материалы понадобятся?
Ассортимент оборудования во многом зависит от формата булочной. Если изделия будут привозными, то понадобится:
В случае с созданием пекарни, главная особенность которой — собственная уникальная выпечка, то понадобится значительное количество техники и мебели.
| Название оборудования | Необходимое количество | Стоимость за 1 штуку, рублей |
| Пекарская печь | от 1 до 3 | от 35 000 |
| Расстоечный шкаф — на 10 уровней | от 1 до 2 | от 20 000 |
| Замешиватель теста | от 3 | от 50 000 |
| Листы для выпечки | от 30 | от 500 |
| Вытяжка | от 2 | от 8 000 |
| Ванная для мойки посуды с двумя отделениями | 1 | от 55 000 |
| Холодильник | от 2 | от 25 000 |
| Кондитерский стол | 1 | от 14 000 |
| Стол металлический пристенный | от 3 | от 4 000 |
| Весы | от 3 | от 2 500 |
| Стеллаж | от 2 | от 6 500 |
| Тележка для подносов, тарелок, противней | от 2 | от 17 000 |
Также стоит не забывать о мелких пекарских принадлежностях — кистях, просеивателях муки, ножах.
Как рассчитать расход и доход?
Согласно исследованию рынка потребления хлебобулочных изделий, наибольшей популярностью данный вид товара пользуется с сентября по ноябрь и с марта по апрель. Другие месяцы наблюдается низкая потребительская активность. В соответствии с расчетами следует выстраивать отношения с поставщиками и собственной выработкой продукции, чтобы расходы не превысили доходы и товар просто не портился на прилавке.
В работе пекарни стоит учитывать такие расходы:
При этом в ходе развития бизнеса следует стараться сократить расходную часть и увеличить доход. Сделатьэто можно за счет обновления техники на электросберегающую, повышение стоимости продукции, покупки оптовых компонентов для товара и увеличения клиентской базы.
Также следует разобраться с расчетами. Из них будет понятно, когда окупится булочная. Например:
Средние показатели расходов для всех мест общественного питания — 60 тысяч рублей на 1 квадратный метр площади. В случае с магазином, булочной или пекарней, потребуется как минимум 80 кв.м. Из этой цифры и можно подсчитать примерный размер расхода.
Рентабельность булочной — это получение постоянной выручки и высокого дохода. Для достижения подобных показателей, необходимо обеспечить постоянный поток клиентов — не менее 300 человек в день. При этом средний чек в булочной должен быть не меньше 200 рублей. Так, если ежедневно булочная будет получать прибыль в размере 3-5 тысяч, то за месяц должно получиться от 90 до 150 тысяч. В этом случае все расходу можно будет покрыть за квартал работы. Но существует ряд факторов, которые влияют на рентабельность и высоту дохода от бизнеса.
Что влияет на уровень дохода?
Для того, чтобы магазин хлебобулочных изделий приносил постоянный доход, стоит учитывать все возможные факторы риска, которые могут повлиять на работу бизнеса.
Среди самых высоких внешних факторов риска, которые изменят работу булочной можно выделить:
Наряду с внешними причинами падения дохода, существуют и внутренние:
Для того, чтобы ловко управлять бизнесом, следует составить план по урегулированию кризисных ситуаций. Это поможет быстро и эффективно устранить все неполадки, без существенных потерь.
Регистрация бизнеса: какие бумаги понадобятся
Для того, чтобы работать на законных основаниях, предприниматель должен получить ряд разрешений и зарегистрировать свой бизнес. Необходимо будет собрать такие документы:
По возможности, стоит обратиться к юристу. Тогда оформление пройдет быстрее и все будет сделано по правилам.
Плюсы и минусы открытия булочной
К позитивным моментам можно отнести:
Среди минусов выделяют:
Полезное видео
Полезные советы и рекомендации
Несмотря на наличие минусов такого бизнеса как пекарня, кондитерская, булочная или хлебный киоск, избежать их влияния достаточно просто:
На начальных этапах большинство предпринимателей арендуют помещения — это намного экономит средства. После того, как бизнес окупится и станет приносить прибыль, можно приобрести свои квадратные метры.
Более качественный товар магазин хлебобулочных изделий может получить в результате сотрудничества с местными хлебопекарнями. А если булочная сама производит продукцию, то лучшей рекламой будет предоставление изделий по оптовым ценам ресторанам, магазинам и кафе.
Для того, чтобы бизнес приносил прибыль — следует постоянно совершенствоваться и дорожить своими клиентами и репутацией.
Свежие комментарии