Получение прибыли от инвестиций посредством организации эффективной деятельности ресторана «Пригородъ». Создание ресторана и впоследствии ресторанного комплекса дает возможность расширить и диверсифицировать инвестиционный портфель.
Описание проекта
Создание, содержание и эксплуатация ресторана, производство, реализация и организация потребления продукции общественного питания, организация досуга людей, проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов.
Краткосрочные цели
Организация ресторана, специализирующегося на блюдах восточной, европейской и средиземноморской кухонь.
Долгосрочные цели
Организация комплекса из нескольких ресторанов, сочетающего несколько концепций, отражающих обширные вкусовые предпочтения посетителей.
Описание ресторана
Ресторан «Пригородъ» общей площадью 615 кв. м. Юридический статус — Общество с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала -20000 руб. Один учредитель — физическое лицо.
Основные направления
Европейская, средиземноморская и восточная кухня. Средняя наценка на блюдо составляет — 300%. Первоначальные вложения на создание бизнеса составили 3 600 000 руб.
Результаты первого года работы
Выручка от продажи товара составила 3 560 000 рублей. Себестоимость оказанных услуг — 789 000 руб. Коммерческие расходы — 536 000 руб. Управленческие расходы — 934 000 руб. Прочие расходы — 79 000 руб. Прочие доходы — 53 000 руб.
Прибыль от продаж
1 301 000 руб. Чистая прибыль оценивается в 1 020 000 руб.
План развития бизнеса
Организация базовой структуры ресторанного комплекса, состоящей из ресторана восточной, европейской и средиземноморской кухонь; развитие базовой структуры комплекса, создание клубной системы, привлечение организаций для проведения корпоративных мероприятий, банкетов, тренингов, конференций, конкурсов.
Внедрение дополнительных услуг
Доставка полуфабрикатов для проведения праздников на дом с шоу-инструкцией на диске, доставка семейных воскресных бранчей (поздний завтрак) на дом, приготовление эксклюзивных блюд по предварительному заказу, обучение приготовлению блюд (курсы готовки), заказ элитных продуктов из ресторана.
Развитие инфраструктуры комплекса
Открытие мини-гостиничного комплекса на территории ресторана с SPA-центром.
Целевая аудитория
Ядром целевой аудитории ресторана «Пригородъ» являются люди так называемого верхнего среднего класса. В нашем регионе это, как правило, люди возрастом от 25 до 65 лет с высшим образованием, имеющие хорошо оплачиваемые специальности или собственный бизнес, семейные.
Ресторан «Пригород» будет предлагать своим посетителям разнообразные услуги и возможности:
- Игровая комната для детей с различными играми и развлечениями;
- Летняя детская площадка с батутом, настольным теннисом, мини-кафе и игровым комплексом на свежем воздухе;
- VIP-залы для особых гостей;
- Воскресные театральные представления для детей в уникальной атмосфере ресторана;
- Тематические клубные вечера с живой музыкой и танцами;
- Организация банкетов и свадебных торжеств, включая использование вертолета для особенных моментов (на территории есть место для взлетно-посадочной площадки);
- Доставка полуфабрикатов на дом с шоу-программой и индивидуальным подходом к клиентам;
- Подготовка эксклюзивных блюд по предварительному заказу;
- Организация кулинарных курсов для любителей хорошей еды.
Эти услуги помогут создать лояльную клиентскую базу и сделать ресторан уникальным и востребованным в своем районе.
Для эффективного продвижения ресторана будут использованы различные каналы: наружная реклама на щитах, Интернет, свадебные журналы и справочники по досугу, сотрудничество с туристическими агентствами и досуговыми центрами. Особое внимание будет уделено работе с ключевыми клиентами, обеспечивая им персональный подход и высококачественный сервис.
План производства и технологического процесса:
Ресторан «Пригород» направлен на заполнение ниши рынка общественного питания, предлагая изысканные блюда европейской, средиземноморской и восточной кухни. Для запуска бизнеса был взят кредит в размере 500 000 рублей для закупки оборудования. Технология приготовления блюд и предоставляемых услуг соответствует европейским стандартам качества сервиса.
Ресторан имеет собственные основные средства с начальной стоимостью 400 000 рублей (оценка остаточной стоимости на конец 2011 года — 386 000 рублей). У организации заключено восемь контрактов с поставщиками сырья и продукции в регионе, что обеспечивает стабильность поставок.
Штатное расписание:
В таблице представлен пример штатного расписания ресторана «Пригород»:
| Должность | Оклад (руб.) | Количество сотрудников |
|---|---|---|
| Администрация | ||
| Генеральный директор | 50 000 | 1 |
| Системный администратор (частичная занятость) | 20 000 | 2 |
| Маркетолог | 35 000 | 1 |
| Менеджер по персоналу | 35 000 | 1 |
| Финансовый менеджер | 35 000 | 1 |
| Бухгалтер | 35 000 | 1 |
| Секретарь | 20 000 | 1 |
| Менеджер по закупкам | 35 000 | 1 |
| Зал | ||
| Менеджер зала | 30 000 | 1 |
| Бар-менеджер | 30 000 | 1 |
| Бармен | 15 000 | 2 |
| Старший официант | 13 000 | 2 |
| Официант | 9 000 | 6 |
| Аниматор (частичная занятость) | 15 000 | 1 |
| Гардеробщик | 7 000 | 1 |
| Кухня | ||
| Шеф-повар | 40 000 | 1 |
| Су-шеф | 35 000 | 2 |
| Шеф-кондитер | 35 000 | 1 |
| Повар восточной кухни | 25 000 | 2 |
| Повар горячего цеха | 20 000 | 3 |
| Повар холодного цеха | 20 500 | 4 |
| Кондитер | 18 000 | 1 |
| АХО | ||
| Инженер | 40 000 | 1 |
| Техник | 25 000 | 1 |
| Электрик | 25 000 | 1 |
| Водитель | 20 000 | 1 |
| Дворник | 15 000 | 2 |
| Уборщица | 12 000 | 2 |
| Котломойщица | 12 000 | 2 |
| Посудомойщица | 12 000 | 2 |
| Служба безопасности | ||
| начальник | 35 000 | 1 |
| Охранник | 20 000 | 4 |
| Итого | 826 000 | 53 |
При создании штата важно учитывать объем работ и соответствовать требованиям сервиса ресторана высшего класса. Оплата труда составляет значительную часть расходов, до 40% от общего бюджета. При планировании необходимо также учитывать налоговую систему региона.
Для обоснования необходимости строительства данного предприятия необходимо провести расчет, состоящий из следующих шагов:
Расчетное количество мест:
- N — средняя дневная численность отдыхающих в зоне, чел; возьмем N = 1000 человек.
- Кк — коэффициент концентрации отдыхающих в час пик, чел; Кк = 0,55.
- Ку — коэффициент спроса отдыхающих на услуги предприятия общественного питания, Ku = 0,7.
Расчет продолжительности обслуживания:
- t — продолжительность одной посадки, принимаем как среднее время 30 минут.
- Т — продолжительность обслуживания отдыхающего в час пик; Т = 3 часа.
Коэффициент загрузки зала:
- С — средний коэффициент загрузки зала, %; С = 85%.
Источники поставок продуктов:
Продукты питания будут поступать из местных предприятий-изготовителей, а также завозиться в соответствии с договорами поставок. Остальные продукты будут закупаться товароведом на оптовых базах и рынках города по договорным ценам за наличный расчет.
Размещение предприятия:
Участие для строительства позволяет разместить предприятие в отдельно стоящем здании. Такое расположение имеет ряд преимуществ, включая упрощение погрузочно-разгрузочных работ и возможность многоцелевого использования здания.
Подключение к коммунальным сетям:
Здание будет подключено к централизованным сетям водоснабжения, электросети, теплоснабжения и канализации.
Меры безопасности и экономичность:
При строительстве будут учтены меры безопасности и экономичности, а также природоохранные мероприятия.
Расчет количества посетителей:
Количество посетителей (N) в час пика рассчитывается по формуле:
N = Р * С * R
где:
— Р — количество посадочных мест;
— С — средний коэффициент загрузки зала;
— R — оборачиваемость одного места за час.
Подставляя значения, получаем N = 72 человека в час пик.
Таблица 2: Расчет количества посетителей со свободным выбором ассортимента:
| Часы работы | Оборачиваемость одного места | Средний коэффициент загрузки | Количество посетителей |
|---|---|---|---|
| 11:00—12:00 | 1,5 | 20% | 36 |
| 12:00—13:00 | 1,5 | 30% | 48 |
| … | … | … | … |
| 22:00—23:00 | 0,4 | 40% | 16 |
| Итого за день | — | — | 452 |
Таблица 3: Соотношение групп блюд для ресторана:
| № п.п. | Наименование блюда | Процент от общего количества |
|---|---|---|
| 1 | Сладкие блюда | 15% |
| 2 | Холодные закуски | 45% |
| 3 | Горячие закуски | 5% |
| 4 | Супы | 10% |
| 5 | Вторые горячие блюда | 25% |
Мясо-рыбный цех:
Мясо-рыбный отдел является наиболее сложным из-за разнообразия технологических процессов и использования теплового оборудования.
Расчет количества блюд:
Количество реализуемых блюд (П) в течение дня рассчитывается по формуле:
П = N * m
где:
— Н — количество посетителей за день;
— m — коэффициент потребления блюд.
Для мясо-рыбного цеха:
П = 1,4 * 452 = 633 блюда
Таблица 4: Примерное соотношение различных групп блюд для ресторана:
| Наименование группы | Соотношение от общего количества | Коэффициент потребления |
|---|---|---|
| Первые горячие блюда | 15% | 0,8 |
| Вторые горячие блюда | 25% | 1,6 |
Оформление меню:
При составлении меню необходимо учитывать порядок представления блюд, ассортиментный минимум, количество посетителей за день, наличие оборудования и квалификацию поваров.
Религиозные аспекты:
В меню русской кухни должны присутствовать как скромные, так и постные блюда, чтобы удовлетворить различные религиозные предпочтения посетителей.
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяется по следующей формуле:
Пч = Пд * Кч
где Пч — количество блюд, подлежащих изготовлению за час работы предприятия; Пд — количество блюд, реализуемых за день; Кч — коэффициент пересчета блюд за час (см. таблицу 1).
Коэффициент Кч рассчитывается следующим образом:
Кч = 0,84
Для расчета количества сырья, необходимого для приготовления блюд в ресторане с обслуживанием официантами, мы используем следующие нормы:
- норма мяса на человека по сырью — 1300 г/сут, полуфабрикатам — 980 г/сут;
- норма рыбы на человека по сырью — 150 г/сут, полуфабрикатам — 115 г/сут.
Предположим, в течение дня в ресторане находится 452 человека (N = 452). Рассчитываем общее количество мясного и рыбного сырья, необходимого для приготовления блюд:
- Мясное сырье:
- Всего мясного сырья = 452 * 1300 = 59840 г
- Рыбное сырье = 452 * 150 = 6780 г
Таким образом, для приготовления блюд в течение дня требуется 59840 кг мясного сырья и 6780 кг рыбного сырья.
Далее мы рассчитываем количество работников кухни, необходимых для подготовки блюд. Для этого используем производственную программу цеха и нормы времени для приготовления каждого блюда. Например, для 1-х горячих блюд средняя норма времени составляет 150 минут, а коэффициент — 0,84. Это означает, что на подготовку одного блюда уходит в среднем 150 * 0,84 = 126 минут. Если в течение часа готовится три таких блюда (как указано в таблице), то необходимый počet работников кухни рассчитывается следующим образом:
Количество работников = Количество блюд / Норма времени на одно блюдо = 3 / 126 = 0,024 человека на час
Умножая это значение на общее количество часов работы ресторана (предположим, что ресторан работает в течение 8 часов), мы получаем:
Количество работников = 0,024 * 8 = 0,192 человека
Таким образом, для приготовления 1-х горячих блюд необходимо около 0,192 работника кухни. Аналогичным образом можно рассчитать количество работников для других видов блюд и суммировать результаты, чтобы получить общее число необходимых работников кухни:
- Для вторых горячих блюд при среднем времени приготовления 150 минут и коэффициенте 1,7 необходимо 1,7 * 2 = 3,4 работника.
- Итого для кухни требуется около 2,5 человека.
Далее мы рассчитываем общую численность работников цеха с учетом выходных дней, праздников, отпусков и болезни:
Nобщ = Nрасч * Квых
где Nобщ — общее число работников в цехе;
Nрасч — расчетное количество работников;
Квых — коэффициент, учитывающий выходные дни (52 дня), праздничные дни (13 дней) и другие отсутствия.
Коэффициент Квых рассчитывается как отношение общего количества дней к количеству рабочих дней: Kv = 365 / 272 = 1,342
Nобщ = 4,06 * 1,342 = 3,4 человека
Таким образом, на кухне должно работать около 4 человек, чтобы обеспечить выполнение программы приготовления блюд.
Горячий цех предназначен для приготовления горячих блюд и кулинарных изделий. Он размещается на первом этаже здания с естественным освещением и расположен рядом с моечной столовой, кухонной посудой, помещением для нарезки хлеба и другими цехами: мясо-рыбным и овощным. Оборудование тепличного цеха включает в себя универсальный привод ПУ-0,6 со сменными механизмами и мясорубку МС4-7-8-20 с производительностью 150 кг/ч при условном времени работы 6 часов.
В целом, для обеспечения эффективной работы горячего цеха необходимо учитывать нормы сырья, время приготовления блюд и количество необходимых работников.
Коэффициент использования мясорубки
= 0,1
Так как фактический коэффициент использования машины (0,1) меньше, чем условный (0,5), достаточно одной мясорубки.
| Операция | Масса, кг | Мясорубка | Производительность, кг/ч | Продолжительность работы, ч | К-т использования | Число машин |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Измельчение | 147 | МС4-7-8-20 | 150 | 1,22 | 12 | 0,1 |
Таблица 7 показывает расчет числа мясорубок необходимых для обработки определенного количества мяса.
| Операция |
| — |
| Измельчение |
Таблица 8 содержит техническую характеристику ПУ-0,6.
| Производительность, кг/ч |
| — |
| Габариты механизма МС4-7-8-20 |
| Механизм МС4-7-8-20 |
Полезный объем холодильного шкафа для мясного сырья и полуфабрикатов:
G — масса мясного сырья по физиологической норме для расчетного количества посетителей, G = 588 кг. Объемная плотность продукта, кг/м³, 850 кг/м³; коэффициент, учитывающий массу тары, примем = 0,8.
G = 0,86 м³
Для рыбы:
G — масса рыбного сырья по физиологической норме для расчетного количества посетителей, кг, G = 68 кг. Объемная плотность продукта, кг/м³, 800 кг/м³; коэффициент, учитывающий массу тары, примем = 0,8.
G = 0,1 м³
В цехе для мясных продуктов достаточно установить 1 холодильный шкаф ШХ-1,2 с полезным объемом 1,2 м³ и для рыбных продуктов один шкаф ШХ-0,6 с полезным объемом 0,60 м³.
Таблица 9 содержит техническую характеристику холодильных шкафов.
| Показатели |
| — |
| Полезный объем, м³ |
| Максимальная продуктами, кг |
| Стандартная хладопроизводительность холодильной машины, ккал/ч |
| Размеры, мм |
| — |
| ШХ-0,6 |
| ШХ-1,2 |
Пищеварочные котлы:
Время оборота котла определяется временем загрузки, примем 20 мин, временем разогрева, примем 95 мин, временем технологического процесса и временем разгрузки 20 мин, временем мойки 20 мин.
| Блюдо | Объем одной порции, дм³ | Количество порций |
|---|---|---|
| Лапша с курицей | 31,25 | — |
| Солянка сборная мясная | 125 | 37,5 |
| Уха рыбацкая | 112 | 33,6 |
Вместимость котлов для варки вторых горячих блюд:
| Блюдо | Объем, дм³ |
|---|---|
| Рыба, запеченная в соусе с грибами | 43,1 |
| Баклажаны, фаршированные овощами | — |
Таким образом, для варки первых горячих блюд (супов) необходимо иметь не менее 3-х котлов и для варки вторых блюд — не менее 2-х котлов. Принимаем 4 котла электрических опрокидывающих типа КПЭ-60 и один котел электрический неопрокидывающий тип КПЭ-160.
Таблица 10 содержит техническую характеристику котлов электрических.
| Показатели |
| — |
| Полезная вместимость, л |
| Мощность, кВт |
| Напряжение, В |
| Время разогрева, мин |
| Размеры, мм |
| — |
| КПЭ-60 |
| КПЭ-160 |
Для обжарки блюд служат плиты с жарочным шкафом, сковороды, фритюрницы и жарочные шкафы.
| Блюдо | Производительность, кг/ч |
|---|---|
| Рыба, запеченная в соусе с грибами | 45 |
| Эскалоп | — |
| Баклажаны фаршированные овощами | — |
| Котлеты из филе птицы, фаршированные печенью | — |
Для приготовления рыбы, запеченной в соусе с грибами:
где n1 = 45 штук на 1 лист
g = масса нетто одного изделия = 0,125 кг
n2 = 1 лист в шкафу
n3 = 1 камера в шкафу
Продолжительность операций: посадка, жарка, выгрузка — 70 мин
Для приготовления эскалопа:
где n1 = 40 штук на 1 лист
g = масса нетто одного изделия = 0,18 кг
n2 = 1 лист в шкафу
n3 = 1 камера в шкафу
Продолжительность операций: посадка, жарка, выгрузка — 70 мин
Для приготовления баклажанов фаршированных овощами:
где n1 = 40 штук на 1 лист
g = масса нетто одного изделия = 0,175 кг
n2 = 1 лист в шкафу
n3 = 1 камера в шкафу
Продолжительность операций: посадка, жарка, выгрузка — 25 мин
Для приготовления блюда «Котлеты из филе птицы, фаршированные печенью»:
где n1 = 40 штук на 1 лист
g = масса нетто одного изделия = 0,15 кг
n2 = 1 лист в шкафу
Техническое задание на оснащение жарочного цеха
Обобщенная информация:
- Цель: оснащение жарочного цеха необходимым оборудованием для приготовления различных блюд, включая рыбу, мясо, овощи и десерты.
- Оборудование: плиты, жаровенные шкафы, миски для соусов, столы, стеллажи, сковороды, фритюрницы, печи, кипятильники, универсальные приводы, пищеварочные котлы, столы для средств механизации и др.
- Расчет оборудования: учитывается количество одновременно работающих персонала, длина рабочего места на одного человека, производительность шкафов и продолжительность операций.
Таблица 12: Расчет жарочного оборудования
| Наименование блюда | Кол-во изделий | Масса изделия | Услов. кол-во на лист | Число листов | Число камер | Производительность шкафа | Продолжительность работы | Число шкафов |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Рыба, запеченная в соусе | 150 шт | 125/150 г | 45 шт | 1 | 1 | 4,8 кг/ч | 70 мин | 3 |
| Эскалоп с соусом | 150 шт | 0,18 г | 40 шт | 1 | 1 | 6,17 кг/ч | 70 мин | 2 |
| Баклажаны, фаршированные овощами | 150 шт | 0,175 г | 40 шт | 1 | — | 17 кг/ч | 25 мин | 3 |
| Котлеты из филе птицы | 150 шт | 0,15 г | 40 шт | 1 | — | 4 кг/ч | 90 мин | 2 |
| Пудинг из творога | 123 шт | 0,18 г | 30 шт | 1 | — | 5,9 кг/ч | 55 мин | 2 |
| Итого | 748 шт | — | — | — | — | 310 кг/ч | 365 мин | 12 |
Таблица 13: Потребность в оборудовании и средствах механизации для жарочного цеха
| № п.п. | Наименование оборудования | Кол-во |
|---|---|---|
| 1 | Шестиконфорочная плита ЭП-2М | 2 шт |
| 2 | Плита с жаровенным шкафом ПЭСМ-4Ш | 2 шт |
| 3 | Миска для соусов МСЭСМ-50 | 2 шт |
| 4 | Передвижной стеллаж | 1 шт |
| 5 | Сковорода СЭСМ-02 | 2 шт |
| 6 | Фритюрница «Евро» 1х1/3 | 1 шт |
| 7 | Жарочный шкаф ЭШВ-2 | 1 шт |
| 8 | Шашлычная печь ШР-2 | 1 шт |
| 9 | Кипятильник КНГ-200 | 2 шт |
| 10 | Универсальный привод УП-0,6 | 1 шт |
| 11 | Механизм МС4-7-8-20 | 1 шт |
| 12 | Пищеварочные электрические котлы КПЭ-60 | 4 шт |
| 13 | Пищеварочный электрический котел КПЭ-160 | 1 шт |
| 14 | Стол для установки средств малой механизации | 1 шт |
| 15 | Стол с охлаждаемым шкафом | 1 шт |
| 16 | Производственный стол | 11 шт |
| 17 | Стол с моечной ваннойВМ 1-500 | 1 шт |
| 18 | Прилавок-мармит для супов МСЭСМ-3 | 1 шт |
| 19 | Раздаточные стойки с подогревом СРТЭСМ-М | 2 шт |
| 20 | Раздаточная стойка | 1 шт |
| 21 | Холодильный шкаф ШХ-1,2 | 1 шт |
| 22 | Холодный шкаф ШХ-0,6 | 1 шт |
| 23 | Охлаждаемый стол | 3 шт |
| 24 | Вставки к оборудованию | 3 шт |
| 25 | Передвижная ванна | 1 шт |
Требования к оборудованию:
- Оборудование должно быть безопасным при конструировании, монтаже, эксплуатации и ремонте как отдельно, так и в составе комплексов или технологических схем.
- Следовать эргономическим и эстетическим требованиям.
Общие требования к безопасности эксплуатации оборудования установлены стандартом ГОСТ Р 12.2.003-90. Согласно этому стандарту на проектируемом объекте должны быть применены средства защиты конструкций технологического оборудования:
- Конструкция производственного оборудования должна обеспечивать исключение или снижение до приемлемых уровней шума, ультразвука, вибрации и других видов вредного воздействия.
- Необходимо наличие контрольно-измерительных приборов, автоматических систем управления и регулирования, а также звуковой и световой сигнализации для обеспечения безопасности.
- На каждом рабочем месте у машин, линий или комплексов должен быть кнопка «Остановить» с выпуклой поверхностью для немедленного прекращения работы всех движущихся частей оборудования.
- Каждая машина или линия должны иметь выключатель ручного действия, позволяющий включать и отключать электроприборы от источника питания, а также два фиксированных положения: «Вкл.» и «Вым.».
- При расположении технологического и вспомогательного оборудования необходимо обеспечивать проходы шириной не менее 1 м между ними и рабочей зоной по фронту обслуживания оборудования шириной не менее 2 м. Проходы между оборудованием должны быть не менее 1 м.
Важным аспектом в ресторанном бизнесе является автоматизация системы контроля и учета. Это позволяет повысить эффективность, скорость и качество обслуживания клиентов, а также снизить вероятность злоупотреблений со стороны персонала.
На рынке доступно несколько программных решений для управления ресторанами: 1С-Рарус и R-Keeper являются одними из самых популярных. Однако в данном проекте используется программный комплекс TillyPad, который обеспечивает автоматизацию различных процессов: от обслуживания клиентов до управления предприятием, учета внутреннего движения средств, складского хозяйства, калькуляции и производства, взаимодействия с партнерами, подготовки отчетности, а также управления персоналом.
TillyPad представляет собой комплексное решение, включающее программное обеспечение, компьютерную систему, кассовый аппарат и периферийные устройства. Стоимость реализации такого решения включает в себя следующие компоненты: 800 евро — лицензия на одно рабочее место, 1500 евро — POS-терминал (компьютерная касса), 1500 рублей — ежемесячная плата за обслуживание одного рабочего места. Начать можно с установки одного POS-терминала с ограниченным набором функций, а затем постепенно расширять систему в соответствии с потребностями ресторана.
Маркетинговый план проекта:
Цель проекта — достичь высоких показателей рентабельности и обеспечить ресторану широкую известность. Ресторан ориентирован на сегмент клиентов с доходами «выше среднего», предлагая уникальный опыт, сочетающий качество во всем, инновационный дизайн и изысканный имидж.
Проект представляет собой новый формат ресторана, основанный на архитектуре в стиле средиземноморской виллы, что придает ему уникальный облик. Ресторан планируется разместить в двухэтажном особняке на участке площадью 1 га в загородной зоне. Здесь будут объединены несколько направлений досуга и развлечений: модерн-кафе, изысканный ресторан и элитный клуб.
Ключевая идея проекта — объединить эти элементы в единый комплекс, где гости могут насладиться уникальным сервисом, аутентичными блюдами и теплой атмосферой. В ресторане будет предложено авторское меню, отражающее традиции средиземноморской кухни, адаптированные российскими шеф-поварами.
Для реализации проекта были приняты следующие меры:
- Архитектура здания спроектирована французским архитектором в стиле средиземноморской виллы, сочетающей красоту и функциональность.
- Дизайн интерьера отражает дух Средиземноморья, объединяя западную и восточную эстетику.
- Мебель и расположение посадочных мест оптимизированы для комфорта гостей, обеспечивая достаточное пространство между столами.
- Разработана концепция бренда ресторана-клуба, включая фирменный стиль и логотип.
- Создано меню с разнообразными вариантами: здоровое питание, вегетарианское, детское, банкетное и фуршетное.
Десерты в ресторане будут приготовлены в собственном кондитерском цехе, обеспечивая высокое качество и уникальный вкус.
Разработана бизнес-структура, позволяющая генерировать инновации: внедряются современные технологии подбора персонала, система материальной мотивации сотрудников и программа обучения сервису и гостеприимству. Для обеспечения качества кухни привлечены зарубежные шеф-повара-консультанты, а оборудование, инвентарь и интерьер соответствуют современным стандартам. Заключены договоры с сервисными организациями на техническое обслуживание.
Создана программа рекламных кампаний и медиаплана на 2011–2012 годы, разработаны тематические «клубные дни» с участием известных звезд российской эстрады. На открытие ресторана приглашены звезды спорта, артисты и политические деятели.
Система клубных карт поощряет лояльность клиентов: «Накопительная карта» — для всех гостей при первом посещении, «Серебряная карта» с 5% скидкой при сумме счетов за год от 35 000 рублей или при оплате разового счета на две персоны свыше 5000 рублей. «Золотая карта» предоставляет 10% скидку при накоплении 50 000 рублей за год или при проведении банкета на сумму от 50 000 рублей, а «Платиновая VIP-карта» дает право на 15% скидку и преимущества при выборе даты банкета и других услуг ресторана. Индивидуальная программа лояльности разработана для ключевых клиентов.
С сентября 2012 года планируется запуск бонусной программы в сотрудничестве с другими предприятиями региона, работающими в той же сфере. Производственная зона составляет 150 квадратных метров, включая цеха по производству горячих и холодных блюд, японской кухни, кондитерский цех и цех по изготовлению заготовок. Складская зона — 85 квадратных метров.
Ресторан будет работать в два сезона: «теплом» (с апреля по сентябрь) и «холодным» (с октября по март). В «холодный» сезон основными потребителями будут сотрудники близлежащих офисных комплексов и жители городов, а в «теплый» — гости из других регионов, планирующие отдых. Выручка будет примерно равной в оба сезона, но в теплое время года она может увеличиться в 2–2,5 раза благодаря банкетам. Для увеличения посещаемости в летнее время открываются дополнительные зоны: «Летняя терраса» (120 квадратных метров) и «Летняя веранда» (40 квадратных метров).
План маркетинговых мероприятий включает радио-, телевизионную рекламу, освещение в СМИ, адресные и факс-рассылки, телефонный маркетинг, распространение флаеров.
Организационная структура ресторана — общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 20 000 рублей, полностью принадлежащим одному учредителю. Руководителем является генеральный директор, назначенный учредителем. Документальное оформление включает получение договора аренды, регистрацию в соответствующих органах, лицензию на розничную продажу алкоголя, свидетельство о регистрации, санитарно-эпидемиологическое заключение, разрешение пожарной охраны, согласование внешней рекламы и установку охранной сигнализации. Ожидаемые официальные платежи составляют 15 000–30 000 рублей.
Управление рестораном осуществляется директором, к которому напрямую подчиняются заведующий производством (обычно технолог общественного питания), отвечающий за качество и ассортимент блюд, а также администратор, обеспечивающий организационный надзор и управления персоналом.
Оформительскую и рекламную деятельность предприятия обычно организует генеральный директор.
Финансовый план
| № | Направления | 04.11 | 05.11 | 06.11 | 07.11 | 08.11 | 09.11 | 10.11 | 11.11 | Итого |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Поступления от основной деятельности | 3700 | 4000 | 5400 | 5600 | 5100 | 5200 | 5300 | 5400 | 5400 | 45100 |
| Затраты на оплату труда с начислениями | -1100 | -1200 | -1497 | -1497 | -1800 | -1700 | -1800 | -1800 | -1800 | -14194 |
| Реклама | -1492 | -1492 | -1492 | -1492 | -1492 | -1790 | -1790 | -1790 | -1790 | -19096 |
| Итого результат по основной деятельности | 1108 | 1308 | 2411 | 2611 | 1808 | 1710 | 1710 | 1810 | 1810 | 11810 |
| Инвестиционная деятельность | ||||||||||
| Поступления | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Всего поступлений по инвестиционной деятельности | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Затраты на развитие инфраструктуры | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | -9997 |
| Всего расходов по инвестиционной деятельности | -200 | -200 | -200 | -200 | -200 | -200 | -200 | -200 | -200 | -1800 |
| Финансовая деятельность | -200 | -200 | -200 | -200 | -200 | -200 | -200 | -200 | -200 | -11797 |
| Взнос собственного капитала | ||||||||||
| Кредит | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Всего поступлений от финансовой деятельности | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Выплаты учредителям | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Погашение кредита | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | … |
Свежие комментарии