От идеи к успешному открытию — все для вашего кафе

Цель и целевая аудитория

Цель: открыть кафе быстрого питания с минимальными вложениями и быстрой окупаемостью.
Целевая аудитория: студенты, работники офисных зданий и остальные слои населения, находящиеся в зоне расположения кафе. Возраст посетителей – 17-45 лет.

Положительные стороны

Востребованность бизнеса; быстрая окупаемость; невысокие вложения на старте; возможность расширения бизнеса.

Отрицательные стороны

Конкуренция; сложности с выбором помещения и места; трудности в оформлении бумаг.

Концепции кафе

Кафе быстрого питания может работать в формате «Бистро» или быть ориентированным на выносную еду с минимальным количеством посадочных мест. Помещение и место выбирается в зависимости от выбранной концепции.

Типы заведений

Классическое кафе

Характерным признаком является наличие посадочных мест в количестве 20-30 единиц (10-15 столиков) и широким ассортиментом, начиная от фаст-фуда и заканчивая горячими блюдами.

Кафе-столовая

Заведение с линией раздачи, принцип которой основан на самостоятельном наборе блюд по мере прохождения прилавка, оплате еды на кассе и приеме пищи за свободным столиком. Столовая предусматривает большое помещение с расчетом на высокую проходимость людей в обеденный перерыв.

Ресторан быстрого питания

Ярким примером является «». По сути заведение ничем не отличается от обычного бистро, но учитывая высокое качество сервиса и продуктов, а также соблюдение всех требований к оформлению зала, кафе имеет статус ресторана быстрого питания.

Организация действий

Организация действий по открытию кафе начинается с теоретической части – анализ рынка и конкурентов, а также определение потенциальных рисков. Это позволит более качественно продумать дальнейший бизнес-план и практические мероприятия.

Фактор местоположения

Фактор неразрывно связан с местом расположения заведения. К примеру, если кафе находится вблизи учебного заведения, то ЦА – это студенты и преподавательский состав. Если общепит располагается в районе парка культуры – то аудитория более обширная, 50% из которой семейные пары с детьми и люди в возрасте до 35-40 лет.

Совет

Для привлечения клиентов рекомендуется определиться со стилем и названием заведения. Например, кафе «Студенческое» или «Уголок для всей семьи». Это позволит увеличить количество посетителей на подсознательном уровне.

Анализ рынка

В бизнесе по общественному питанию конкуренция достаточно высокая, поэтому анализ нужно проводить максимально тщательно. В первую очередь посещается несколько мест, которые, по мнению предпринимателя, наиболее успешные и прибыльные. Внимание обращается на место расположения, площадь, дизайн заведения, а также ассортимент. Одновременно с этим нелишним будет посещение менее привлекательных кафе.

Сравнительный анализ нескольких общепитов может помочь избежать типичных ошибок, совершаемых начинающими предпринимателями в сфере общественного питания.

Размер помещения:

• Не должно быть больше, чем у конкурентов. Это позволит сэкономить на арендной плате и не перегружать бизнес.

Ассортимент меню:

• Зависим от типа заведения (кафе, ресторан, бар). Однако важно учитывать предпочтения местных жителей и сезонность продуктов.

Ценовая политика:

• Рекомендуется предлагать продукты по цене ниже, чем у конкурентов, особенно в первые несколько месяцев работы. Это поможет привлечь постоянных клиентов и создать лояльность к вашему бренду.

Анализируя успешные общепиты в районе, можно выявить их сильные и слабые стороны, а также определить потенциальные ниши для вашего бизнеса.

Оценка рисков при открытии кафе быстрого питания:

• Высокая конкуренция: избегайте мест с большим количеством похожих заведений вблизи. Это приведет к низкой проходимости πεших и снижению спроса на вашу продукцию.
• Длительная окупаемость: в среднем, кафе быстрого питания выходит на безубыточность через 8-10 месяцев, но при наличии дополнительных рисков, таких как низкая посещаемость или высокая стоимость аренды, этот период может растянуться до 1,5-2 лет.
• Низкая доходность бизнеса: из-за высоких постоянных затрат (аренда, зарплата сотрудников) и низкой покупательной способности клиентов прибыль может быть невысокой или отсутствовать. Решение этого вопроса заключается в пересмотре финансового плана и поиске способов повысить доходность.

Справка:

Часто даже успешное заведение не справляется с высокой арендной платой, большой количеством сотрудников и низкой наценкой на продукцию. Это приводит к тому, что все заработанные средства уходят на оплату счетов, а не на развитие бизнеса. Решением может стать переезд в более дешевое место, сокращение персонала или увеличение ассортимента с повышением цены на продукцию.

Конкурентные преимущества вашего кафе быстрого питания:

• Яркий и уникальный дизайн: привлеките внимание клиентов яркой вывеской и периодически обновляемой рекламой.
• Низкие цены: предлагайте блюда по цене ниже конкурентов, но не экономьте на качестве. Используйте высококачественные ингредиенты, чтобы обеспечить вкусную и качественную продукцию.
• Качество продукции: избегайте дешевых и низкокачественных компонентов. Ваша цель — предложить клиентам лучший продукт по лучшей цене.

Главная цель:

Стремитесь сделать лучше, чем ваши конкуренты. Повторение их успеха может привести к тому, что ваш бизнес останется незаметным.

Организационный план:

• Регистрация предпринимательской деятельности.
• Поиск и выбор подходящего помещения.
• Ремонт и отделка заведения.
• Закупка оборудования и привлечение персонала.

Выбор статуса бизнеса:

Есть два основных варианта — индивидуальный предприниматель (ИП) или ООО.

Преимущества ИП:

• Простота оформления и ведения бизнеса.
• Низкая госпошлина (800 рублей).
• Упрощенное ведение бухгалтерии.

Преимущества ООО:

• Доверие со стороны банков и поставщиков.
• Возможность сотрудничать с другими компаниями, некоторые производители работают только с юридическими лицами.

Справка:

ИП несет ответственность за весь бизнес своими личными активами, в то время как учредитель ООО финансово ответственный лишь в рамках уставного капитала. Это означает, что при закрытии ИП вы должны вернуть все долги, а при закрытия ООО, ваш финансовый риск ограничен суммой уставного капитала.

Последующие шаги по оформлению:

• Обращение в СЭС и Роспотребнадзор за необходимыми разрешениями.
• Получение документов, разрешающих открытие кафе (разрешения, свидетельства и т.д.).
• Обеспечение пожарной безопасности помещения.

Вся документация хранится в самом кафе, включая регистрацию предпринимательской деятельности.

Выбор помещения:

• Убедитесь, что место соответствует высокой проходимости людей (центральный парк, большой ТЦ, университетский корпус и т.д.).
• Избегайте мест с большим количеством конкурентов вблизи.
• Желательно, чтобы помещение ранее использовалось для общепита и имело необходимую инфраструктуру.
• Оцените арендную плату и сравните ее со средней по району.

Ремонт и отделка заведения:

Помещение под кафе быстрого питания должно быть отремонтировано и оснащено в соответствии с нормами пожарной безопасности и санитарии. Это включает в себя установку необходимых систем, таких как вентиляция и кондиционирование, а также обеспечение соответствия мебели и оборудования стандартам гигиены и безопасности.

Помните, что тщательный анализ рынка, конкурентный план и четкий организационный подход помогут вам успешно открыть кафе быстрого питания и обеспечить его прибыльную работу.

План открытия кафе:

Перепланировка и облик помещения:

• перепланировка зала под требования для мест общественного питания;
• облицовка помещения уникальным стилем;
• косметический ремонт.
  Конкретная отделка зависит от типа будущего заведения — кафе, столовая или бистро. Основное требование — большой зал для посетителей, кухня и помещение для персонала.

Оборудование:

Минимальный набор оборудования для открытия кафе быстрого питания включает:
— холодильник;
— плита;
— фритюрница;
— мойка;
— электрический чайник;
— микроволновая печь;
— весы;
— витрина;
— кассовый аппарат.
Необходимо также предусмотреть столы и стулья для посадочных мест.

Ассортимент и меню:

Составляя ассортимент, ориентируйтесь на широко востребованные и недорогие продукты. Примерное меню кафе быстрого питания:
— первые и вторые блюда;
— салаты;
— рыба и мясо;
— выпечка;
— фаст-фуд;
— напитки.
Возможно, стоит включить в меню суши и пиццу. Если кафе будет работать в ночное время, алкогольные напитки могут привлечь дополнительных посетителей.

Персонал:

Среднее кафе требует следующих сотрудников:
— повар;
— подсобный рабочий;
— продавец-кассир.
Роль администратора может сначала выполнять владелец заведения.

Маркетинг и реклама:

Для продвижения нового кафе можно нанять промоутеров, размещать посты в социальных сетях, установить привлекательную вывеску и баннеры в районе расположения кафе. Реклама по местному телевидению не принесет значительного эффекта, если это не ресторан высокого класса.

Финансовый план:

Расчет вложений и потенциальных расходов поможет эффективно распределить средства и рассчитать ожидаемую прибыль. В противном случае кафе может обанкротиться на стадии открытия.

Вложения и затраты:

Точные цифры могут варьироваться, но примерный расчет вложений на начальном этапе составляет:
— арендная плата — 40 000 рублей (при площади 50 кв. м и ставке 800 рублей);
— ремонт — 50 000 рублей;
— оборудование — 200 000 рублей (при частичном приобретении техники подержанной);
— закупка продукции — 100 000 рублей;
— дополнительные расходы — 20 000 рублей.
Итого: 410 000 рублей.

Ежемесячные расходы:

Ежемесячные траты могут включать:
— аренду — 40 000 рублей;
— продукцию — 100 000 рублей;
— заработную плату — 80 000 рублей.
Итого: 220 000 рублей в месяц.

Доходы:

Кафе рассчитано на 30 посадочных мест. Среднее количество посетителей — 70 человек в день. Средняя стоимость чека составляет 150 рублей.
Вычисление ежедневного дохода: 70 * 150 = 10 500 рублей.
Месячный доход: 10 500 * 30 дней = 315 000 рублей.

Расчет прибыли:

Чистая прибыль рассчитывается как разница между общими месячными доходами и обязательными ежемесячными расходами:
315 000 — 220 000 = 95 000 рублей в месяц.

Обратите внимание, что эти расчеты являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от масштаба заведения, принципа работы и проходимости посетителей.

Рентабельность и срок окупаемости:

Рентабельность рассчитывается по формуле:
отношение чистой прибыли к общему доходу * 100%.
95 000 / 315 000 * 100% = 30%.
Срок окупаемости кафе в данном примере составит чуть более 4 месяцев. Однако, первые два месяца прибыль может быть ниже ожидаемой, поэтому рекомендуемый период увеличивается до шести месяцев.

Несмотря на наличие большого количества заведений общественного питания, спрос на них всегда высокий. Люди часто говорят: «Хорошо было бы увидеть такое кафе рядом с нашим домом». Это означает, что у заведения уже есть потенциальные посетители. Успех зависит от эффективной маркетинговой кампании и качественного обслуживания.