В больших городах горячая выпечка пользуется огромным спросом у населения. Также горожане любят вкусные кондитерские изделия. Чтобы открыть пекарню с нуля, нужны начальные вложения и бизнес-план.
Варианты пекарен
- Классическая пекарня: небольшое заведение, где почти на глазах у покупателя изготавливаются пирожки, булочки и хлеб.
- Мини-пекарня: домашний вариант ведения бизнеса, привлекателен своей доступностью и отсутствием больших издержек.
- Пекарня на колёсах: гибкость — это главный плюс этого варианта.
- Кондитерская: специализируется на производстве сладких выпечных изделий (тортиков, пирожных, булочек).
Регистрация деятельности
- Если вы собираетесь открыть одну точку или организовать производство на дому, то вам потребуется оформить ИП.
- Если вы хотите организовать несколько точек и образовать сеть пекарен, то здесь не обойтись без ООО.
Требования к помещению
| Требование | Описание |
|---|---|
| Закрытое помещение | Для обеспечения безопасности и чистоты |
| Теплоизолированное помещение | Для сохранения температуры и влажности |
| Чистое помещение | Для обеспечения санитарии |
Оборудование
- Специальное оборудование для погрузки и отгрузки сырья
- Краны с горячей и холодной водой — по 1 крану на каждые 500 м2
- Кипятильники или водонагреватели, если отсутствует горячая вода
Персонал
- Нужно найти людей, которые имеют опыт работы в этой области и могут обеспечить качественное производство продукции.
Основным работником в пекарне является повар-пекарь, который должен иметь соответствующую квалификацию (среднее специальное образование или специализированные курсы). Перед началом работы он должен пройти медицинскую комиссию, чтобы подтвердить отсутствие заболеваний, препятствующих работе в сфере общественного питания.
Если вы планируете продавать свою продукцию, вам также понадобится сотрудник-продавец, но требования к нему менее строгие. Однако и этот работник должен пройти медицинское обследование. На начальном этапе вы можете работать с одним поваром и одним продавцом.
Основное сырье для пекарни — мука.
Продукция и ассортимент:
Ассортимент выпечки может быть довольно разнообразным: от обычных пирожков (с ягодами, лимонными начинками, мясом, капустой, слойки с ветчиной и сыром и так далее) до маффинов, ромбаб и круассанов. Также популярна в нашей стране выпечка из тандыра.
К чаю и кофе обязательно должны быть горячие напитки, если ваша пекарня находится на улице и позволяет покупателям брать продукцию сразу после покупки.
Реклама:
Если вы открываете пекарню, которая будет сразу продавать свою продукцию, рекламировать ее не будет необходимости, особенно если она расположена в проходном месте.
Однако, если ваша пекарня организована на дому или в закрытом цеху и вы планируете поставлять продукцию другим организациям или продавать через свой сайт, вам понадобится реклама. В этом случае можно использовать контекстную рекламу, оптимизацию вашего сайта (СЕО) и социальные сети.
Бизнес-план:
Рассмотрим пример стационарной мини-пекарни полного цикла, основной продукт которой — пирожки. На начальном этапе необходимо инвестировать в помещение и оборудование, а также учитывать регулярные расходы на сырье, зарплату и коммунальные услуги.
Стартовые финансовые вложения:
| Статья расходов | Величина расходов |
|---|---|
| Аренда помещения за первый месяц | от 30 000 до 60 000 рублей |
| Закупка первоначального сырья | от 30 000 рублей (с учетом муки, яиц, специй, начинок и т. д) |
| Закупка оборудования | от 150 000 рублей |
| Регистрация ИП или ООО | до 15 000 рублей |
Ежемесячные расходы:
| Статья расходов | Величина расходов |
|---|---|
| Аренда помещения | от 30 000 до 60 000 рублей |
| Закупка сырья и оплата коммунальных услуг | от 40 000 рублей (с учетом муки, яиц, специй, начинок и т. д) |
| Хозяйственные расходы | от 2000 до 10 000 рублей |
| Оплата труда персонала | в зависимости от числа работников: от 25 000 до 150 000 рублей |
| Налогообложение | в зависимости от системы: % с продаж + страховые взносы |
| Перевозка продукции | от 5000 до 20 000 рублей |
Финансовая модель действующего предприятия:
Ниже представлены примеры самого простого и экономного варианта бизнеса.
Издержки и скорость окупаемости бизнеса:
Первоначальные инвестиции в открытие пекарни могут составить примерно 225 000 рублей. Основная часть этих денег пойдет на покупку оборудования. Первую партию сырья можно купить за около 30 000 рублей. Себестоимость одного пирожка составляет 5 рублей, а средняя цена продажи — от 25 до 30 рублей, что дает наценку в диапазоне 500-600%. Таким образом, при продаже первой партии сырья можно получить прибыль в размере 150 000–180 000 рублей. При ежедневном плане продаж в 200 пирожков в месяц это примерно 6000 проданных пирожков за месяц, что соответствует цели по продажам для проходного места в крупном городе.
За два месяца реальная прибыль может составить от 300 000 до 360 000 рублей, а за три месяца — от 450 000 до 540 000 рублей. При удачном раскладе за три месяца можно заработать около 540 000 рублей.
Теперь вычтем основные переменные издержки: зарплата пекаря (75 000 рублей), аренда помещения на два месяца (60 000 рублей) и покупка сырья, оплата воды и электроэнергии в течение двух месяцев (80 000 рублей). Итого — около 215 000 рублей. Вычитая эти расходы из общей прибыли в 540 000 рублей, мы получаем остаток в размере 335 000 рублей. Затем вычитаем первоначальные инвестиции в 225 000 рублей, и нам останется около 110 000 рублей чистой прибыли за третий месяц.
Средняя месячная прибыль:
Предполагая среднюю цену пирожков в диапазоне от 25 до 30 рублей, а также средний дневной план продаж в 200 пирожков в день, мы можем рассчитывать на продажу около 6000 пирожков в месяц, что дает прибыль в размере примерно от 150 000 до 180 000 рублей.
Основные переменные издержки включают оплату труда пекаря (25 000 рублей), аренду помещения (30 000 рублей), покупку сырья и оплату коммунальных услуг (40 000 рублей). Также необходимо учитывать расходы на транспортировку продукции (около 5000 рублей, если у вас есть собственный транспорт) и хозяйственные расходы (от 2000 рублей). Совокупная сумма этих издержек составит около 110 000 рублей в месяц. Таким образом, чистая прибыль от продажи пирожков будет варьироваться от 40 000 до 70 000 рублей.
Кроме того, вы можете получать дополнительную прибыль от продаж напитков и другой продукции, что потенциально может увеличить общую прибыль от бизнеса до 100 000 рублей и более.
Проверки:
Предприятия общепита часто подвергаются проверкам со стороны Роспотребнадзора и других контролирующих органов. Важно следить за соответствием вашей пекарни всем текущим требованиям законодательства, санитарным нормам и пожарным правилам.
Отзывы о мини-пекарне как бизнесе:
Открытие небольшой пекарни требует первоначальных инвестиций в диапазоне от 200 000 до 400 000 рублей, в зависимости от оборудования. Вы можете выбрать поставщиков замороженных полуфабрикатов, таких как Bonape, Апп, Восход-бейкер или Бельгийские пекарни.
Один из источников прибыли — продажа полуфабрикатов с наценкой от 100% до 110%. Однако, учитывая дополнительные расходы на сахарную пудру, зарплату пекаря и электроэнергию, реальная прибыль может составлять от 80% до 90%.
Вы также можете создавать новые продукты, такие как «Лепёшка с сыром», закупая полуфабрикаты по цене от 13 рублей, а затем продавая их по цене 28 рублей (наценка 115%). Добавляя ингредиенты, такие как майонез, ветчина и помидоры, вы можете увеличить прибыль до 150%.
Чем больше разнообразных продуктов вы будете предлагать, тем выше будет ваша рентабельность и лояльность клиентов.