В кризис количество посетителей заведений фаст-фуда увеличилось, а вот посещение классических ресторанов снизилось. За первый квартал 2017 года сегмент фаст-фуда составил 43% от всего объема услуг общепита.
Сети быстрого питания завоевывают рынок, и к ним как раз относятся пиццерии.
Важные аспекты
Для процветания бизнеса необходимо правильно выбрать:
- Помещение
- Персонал
- Нюансы рабочего процесса
Не секрет, что в каждой сфере бизнеса огромная конкуренция, с которой необходимо бороться всеми известными способами.
Форматы пиццерий
Ниже представлены самые популярные форматы пиццерий:
| Формат | Описание |
|---|---|
| Доставка пиццы | Пицца доставляется клиентам в их дома или офисы |
| Фаст-фуд | Пиццерия предлагает быстрое обслуживание и низкие цены |
| Кафе | Пиццерия предлагает кафе-образование, где клиенты могут сидеть и наслаждаться пиццей |
| Ресторан | Пиццерия предлагает полноценное ресторанное обслуживание |
Помещение
Важен сам вид помещения, так как обычно люди приходят в восторг от красивого дизайнерского интерьера. Он должен выделяться на фоне общих заведений общественного питания.
Помещение должно соответствовать следующим требованиям:
- Условия для приготовления пищи
- Санитарные параметры
- Канализация
- Холодная и горячая вода
- Подсобное помещение
- Водонепроницаемые полы, выложенные плиткой стены
- Вытяжка для выведения дыма и запаха
Ассортимент пиццы
Ассортимент пиццы должен быть разнообразным, каждая уникальна своим вкусом и ингредиентами. Пицца – далеко не самое простое блюдо. Могут возникнуть проблемы, поэтому к ним стоит быть готовыми заранее.
Документация по открытию пиццерии
Важнейшие ингредиенты успеха
- Качественный сыр: он должен быть только премиум-класса.
- Мука: лучше выбрать локальный продукт, у которого будет более свежий вкус и более высокая качество.
- Меню: помимо пиццы, включите в меню другие блюда, такие как закуски, салаты, десерты. Не забывайте о напитках: соках, слабоалкогольных напитках и, возможно, даже пиве (в зависимости от целевой аудитории).
Необходимые документы для открытия пиццерии
- Регистрационные документы: выбор между ООО или ИП в зависимости от ваших личных предпочтений и требований законодательства.
- Договор аренды/свойство помещения: убедитесь, что у вас есть все необходимые права на использование выбранного помещения под пиццерию.
- Санитарно-эпидемиологическое заключение: это обязательный документ, подтверждающий соответствие вашего заведения санитарным нормам.
- Согласование с СЭС и пожарной инспекцией: необходимо обеспечить безопасность вашего бизнеса в плане электричества и пожарной безопасности.
- Ассортиментное меню: согласуйте ассортимент блюд с местными органами власти, чтобы избежать проблем.
- Алкогольная лицензия: если вы планируете подавать алкогольные напитки, необходимо получить соответствующую лицензию.
- Договоры на услуги: заключите договоры на вывоз мусора, стирку униформы, дезинфекцию и дератизацию. Также подумайте о системе охранной сигнализации и кондиционировании воздуха.
Персонал: ключ к успеху
- Шеф-повар: этот специалист должен иметь опыт работы с пиццей и уметь создавать уникальные рецепты, которые будут выделять ваше заведение среди конкурентов.
- Повара: выберите команду поваров, которая сможет готовить разнообразные блюда, включая пиццу и дополнительные к ней закуски.
- Официанты: наймите официантов, которые будут не только подавать заказы, но и общаться с клиентами, предлагая дополнительные блюда и напитки.
- Уборщицы: их количество зависит от размера вашего заведения, но в любом случае они должны поддерживать чистоту и порядок.
Реклама и продвижение: привлечение посетителей
- Брошюры и флаеры: раздавайте рекламные материалы с информацией о вашей пиццерии в людных местах, вблизи центра города или в парках.
- Акции и скидки: привлекайте новых клиентов и поощряйте постоянных с помощью специальных предложений, таких как скидки для первых посетителей или праздничные акции.
- Изучайте конкурентов: посещайте пиццерии-конкуренты, изучайте их меню, интерьер и сервис. На основе этого создавайте свои уникальные предложения, которые будут выделять ваше заведение.
Помните, что успешная пиццерия должна постоянно развиваться, предлагая новые вкусы и блюда, а также поддерживая чистоту и высокий уровень обслуживания.
Размещение пиццерии: эффективная стратегия
Одно из лучших решений для размещения пиццерии — это размещение в виде объявлений или в местной газете. Однако лучшим вариантом может быть распространение листовок возле центрального места, где много потенциальных клиентов. Исходя из этих предположений, наиболее важным параметром является качество приготовления блюд и вежливый персонал. Главная задача — удержать посетителей, превратить их в постоянных клиентов и привлекать новых с каждым днем.
Прибыльность и рентабельность: ключевые факторы успеха
Чтобы обеспечить прибыльность пиццерии, себестоимость блюд должна быть примерно равна цене продажи в соотношении 1:7 или 1:5. Считается, что в России высокая рентабельность этого бизнеса, в среднем она составляет около 35-40%, но может достигать и 70%.
Рассмотрим пример расчета рентабельности. Для достижения высокой рентабельности необходимо привлекать много посетителей и снижать себестоимость пиццы без ущерба для ее качества. Инвестируя в этот бизнес, вы можете быть уверены, что он будет процветать и приносить пассивный доход. Поэтому при планировании стоит рассматривать возможность покупки помещения, которое впоследствии можно выкупить.
Стартовый капитал для открытия пиццерии должен составлять около 1,5 миллиона рублей, а затем постепенно увеличиваться в зависимости от потребностей бизнеса.
Продажи в популярных городах обычно составляют около 200-250 пицц в день. При расчете прибыли важно учитывать стоимость пиццы и наценку в 300%.
Открытие пиццерии в формате фаст-фуд: преимущества и рассчитывая расходы
Одно из интересных решений — открытие пиццерии в торговом центре на фуд-корте. Обычно такие площадки занимают от двух предприятий общественного питания. Многие люди предпочитают именно такую еду, поэтому это может быть успешной бизнес-моделью.
Рассмотрим подробнее финансовые аспекты открытия такой пиццерии:
- Общая площадь фуд-корта — 800 квадратных метров.
- Количество посадочных мест — 100, самообслуживание.
- Площадь пиццерии — 50 квадратных метров, в том числе производственная площадь — 35 квадратных метров.
- Документы соответствуют требованиям СанПина для размещения предприятий общественного питания.
- Режим работы: с 10 до 22:00.
Для регистрации бизнеса требуется регистрация индивидуального предпринимателя, стоимость которой составит 3000 рублей. В пиццерии не будет продаваться алкоголь, но будут доступны кофе, чай и другие напитки. Пиццу можно будет покупать на вынос.
Расчет оборудования для пиццерии:
| Наименование | Количество | Цена | Стоимость |
|---|---|---|---|
| Стол производственный без борта, нержавейка | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Стол производственный с бортом, нержавейка | 2 | 50 000 | 100 000 |
| Стол для пиццы | 1 | 85 000 | 85 000 |
| Печь для пиццы 2-х ярусная электрическая | 1 | 70 000 | 70 000 |
| Подставка под печь | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Тестомес | 1 | 45 000 | 45 000 |
| Куттер | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Пицца пресс | 1 | 140 000 | 140 000 |
| Льдогенератор | 1 | 36 000 | 36 000 |
| Соковыжималка | 1 | 16 000 | 16 000 |
| Кофемашина | 1 | 70 000 | 70 000 |
| Шкаф холодильный | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Морозильный ларь | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Электроплита | 1 | 28 000 | 28 000 |
| Фритюрница | 1 | 13 000 | 13 000 |
| Овощерезка | 1 | 35 000 | 35 000 |
| Слайсер | 1 | 14 000 | 14 000 |
| Ванна моечная 1-секционная | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Ванна моечная 2-х секционные | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Стеллаж | 2 | 5500 | 11 000 |
| Вытяжка (зонд вентиляционный) | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Весы | 1 | 7000 | 7000 |
| Прочее | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Итого по оборудованию для кухни | 769 000 |
Оборудование для торгового зала:
| Оборудование для пиццерии | Стоимость |
|---|---|
| Шкафы для одежды | 18 000 |
| Касса и кассовое оборудование | 50 000 |
| Видеонаблюдение | 20 000 |
| Модульная барная стойка (торговая витрина) | 20 000 |
| Прочее | 30 000 |
| Итого по оборудованию | 907 000 |
Первоначальные расходы на открытие пиццерии составят примерно:
| Статья расходов | Стоимость |
|---|---|
| Покупка оборудования | 907 000 |
| Оборотные средства | 111 311 |
| Дизайн, ремонт, коммуникации | 300 000 |
| Организационные расходы | 3000 |
| Итого | 1 321 311 |
При этом потребляемая мощность оборудования при полной загрузке составляет 100 кВт*ч, а коэффициент загрузки — 0,5.
Сотрудники на кухню: шеф-повар и повар (два человека).
На продажу пиццы нужны три продавца.
Бухгалтерию будут вести через аутсорсинг, а также необходим уборщик.
Расходы
| № | Наименование | 1 год | 2 год |
|---|---|---|---|
| 1 | Заработная плата сотрудников | 1260000 | 1500000 |
| 2 | Налоги ФОТ | 378000 | 450000 |
| 3 | Арендная плата | 1650000 | 1800000 |
| 4 | Амортизация | 1207000 | 0 |
| 5 | Услуги бухгалтера | 100000 | 120000 |
| 6 | Продукты для изготовления пиццы | 2662242 | 3362832 |
| 7 | Прочие товары | 950000 | 1200000 |
| 8 | Электричество | 900000 | 1080000 |
| 9 | Одноразовая посуда, упаковка | 522500 | 660000 |
| 10 | Реклама | 55000 | 60000 |
| 11 | Страховые ИП | 110490 | 132990 |
| 12 | Прочие переменные расходы | 300000 | 360000 |
| — | — | — | — |
| Итого затрат | 10095232 | 10725822 |
Выручка и прибыль
| № | Наименование | 1 год | 2 год |
|---|---|---|---|
| 1 | Выручка от продажи пиццы | 8550000 | 10800000 |
| 2 | Выручка от прочих продаж | 1900000 | 2400000 |
| — | — | — | — |
| Итого выручки | 10450000 | 13200000 |
Оценка бизнеса
Как видно из расчетов, окупаемость бизнеса достигается примерно через 10-11 месяцев. Рентабельность составляет около 11%.
Удачи в бизнесе!
Свежие комментарии