Безалкогольные напитки относятся к любым видам напитков без содержания алкоголя. Несмотря на высокую конкуренцию, ситуация на рынке складывается благоприятной для производителей.
Сегменты рынка
Рынок безалкогольных напитков традиционно подразделяется на три основных сегмента:
- Минеральная и питьевая вода
- Соки и сокосодержащие напитки
- Газированные напитки
Российский рынок
Российский рынок безалкогольных напитков переживает стремительный рост. В 2011 году объемы продаж распределялись следующим образом:
| Сегмент | Доля в % |
|---|---|
| Соки | 48% |
| Газированная вода | 33% |
| Минеральная вода | 19% |
Монополизация рынка
Сегмент безалкогольных напитков характеризуется сильной монополизацией. Мировой рынок напитков контролируется двумя крупнейшими транснациональными компаниями – Coca-Cola и PepsiCo.
Российские производители
Конкурировать с этими гигантами российским производителям непросто. Однако возможности для продвижения российских торговых марок на отечественном рынке есть и довольно неплохие.
Компании-производители
В нашей стране зарегистрировано более тысячи компаний, которые занимаются производством безалкогольных напитков. Основная проблема, с которой сталкиваются практически все производители, — это организация сбыта готовой продукции и завоевание доли рынка в условиях жесткой конкуренции.
Упаковка
В качестве упаковки для безалкогольных напитков используется три основных вида тары:
- ПЭТ-упаковка
- Алюминиевая банка
- Стеклянная бутылка
Наибольшей популярностью пользуются пластиковые бутылки объемом от одного до полутора литров.
Безалкогольные напитки: производство и технологии
Наиболее перспективным направлением в сфере безалкогольных напитков является производство низкокалорийных, сокосодержащих (натуральных) и энергетических (тонизирующих) напитков. К последнему виду относятся и различные виды кваса.
Сырье, используемое для производства безалкогольных напитков, должно соответствовать строгим требованиям нормативной документации. Ключевым компонентом любого напитка является вода. Она должна пройти тщательную обработку в соответствии с ГОСТ 2874 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством». Многие производители предпочитают использовать природную воду, что является важным конкурентным преимуществом, так как потребители ценят натуральные и полезные продукты. Кроме того, для приготовления безалкогольных напитков применяется сахар песок (ГОСТ 21-94), жидкий сахар (ОСТ 18-170-74) или рафинированный сахар (ГОСТ 22-94). Однако чаще всего в состав такой продукции входит более дешевый сорбит (продукт гидрирования глюкозы), кислит (ГОСТ 20710-75), фруктовые и ягодные концентраты, различные ароматические и вкусовые добавки, пищевые красители.
Процесс производства безалкогольных напитков включает в себя несколько этапов, которые выполняются в определенной последовательности. На первом этапе вода, используемая для приготовления напитков, проходит через систему фильтрации: песочные фильтры для удаления грубых загрязнений, затем натрийкатионитовый фильтр для смягчения воды и мембранный фильтр. После этого вода насыщается диоксидом углерода и подается в окремую емкость.
Параллельно с подготовкой воды в сироповарочном аппарате происходит приготовление сахарного сиропа. Очищенную воду нагревают до кипения, затем добавляют сахар и держат при постоянном перемешивании около тридцати минут. После этого в смесь добавляют лимонную кислоту и проводят дополнительную фильтрацию через пластинчатый фильтр. Затем сироп охлаждается и разливается по резервуарам. Уровень сахара в сиропе должен быть не менее 60-65%.
На следующем этапе происходит добавление красителей. Самыми популярными являются колеры желтого или светло-коричневого оттенков, которые используются во многих известных безалкогольных напитках, включая Кока-Колу и «Дюшес». Красители, сахар и вода смешиваются в колеровочном аппарате с постоянным перемешиванием. Температура смеси доводится до 180-200 градусов Цельсия, а затем она варится около полутора часов. После этого раствор переливается в отдельную емкость для охлаждения. Если масса слишком густая, ее разбавляют водой.
На заключительном этапе готовится так называемый купажный сироп – смесь ароматизаторов и вкусовых добавок. Компоненты смешиваются в купажном аппарате в соответствии с рецептурой: сахарный сироп, сок из ягод или фруктов, органические кислоты и красители. Если сок или настойка содержат осадок, они предварительно фильтруются и осветляются для улучшения внешнего вида напитка. После смешения сироп пропускается через фильтр и холодильную камеру прямо в напорные емкости.
Существует также альтернативная технология приготовления купажного сиропа, используемая при наличии свежих соков, морсов или экстрактов с высоким содержанием белков и спирта. В этом случае белый сироп доводят до кипения в сироповарочном аппарате, затем добавляют фильтрованный сок или экстракт. После двадцатиминутного варки смесь фильтруется и охлаждается, а затем переливается в купажный аппарат.
Производство безалкогольных напитков: основные этапы
Смешивание ингредиентов и охлаждение
На первом этапе все компоненты смешиваются вместе. Жидкость затем охлаждается до 4–7 градусов Цельсия и направляется в деаэратор, где из нее удаляется растворенный воздух.
Насыщение диоксидом углерода
Далее напиток проходит через сатуратор, где он насыщается диоксидом углерода, придавая ему газированность.
Упаковка и розлив
Готовый газированный безалкогольный напиток затем заливается в фасовочный аппарат, который разливает его по бутылкам или упаковывает в пакеты. Процедура розлива может отличаться в зависимости от типа упаковки: пластиковые бутылки и стеклянные флаконы требуют разных этапов обработки и проверки качества.
Необходимое оборудование
Для успешного производства безалкогольных напитков требуется определенное специализированное оборудование, включая системы очистки воды, комплексные линии розлива и оборудование для выдува ПЭТ-тары.
Минимальные объемы производства
Если вы планируете выход на федеральный уровень сбыта, необходимо обеспечить минимальные объемы производства, составляющие около 100 миллионов литров в год (или 150–200 тысяч бутылок в сутки). Это связано с высокими затратами на размещение продукции в крупных супер- и гипермаркетах, которые могут достигать нескольких десятков миллионов рублей за каждую товарную позицию.
Ассортимент и сезонность
Ассортимент безалкогольных напитков может быть достаточно разнообразным, но обычно ограничивается десятью наиболее востребованными вкусами. Сезонность в этом бизнесе выражена: с апреля-мая по сентябрь люди чаще покупают фруктовые соки, а с середины весны до середины осени — газированную воду.
Рекламные инструменты
Основными рекламными каналами для безалкогольных напитков являются телевидение (84%), пресса (2%) и радио (0,1%). Также производители используют интернет-рекламу, но в меньших объемах по сравнению с традиционными каналами.
Увеличение количества игроков на рынке
Согласно экспертным оценкам, объемы производства безалкогольных газированных напитков будут расти, но кардинальных изменений на рынке ожидать не стоит: лидеры рынка удерживают свои позиции. Однако количество участников рынка может значительно увеличиться, а конкуренция привести к совершенствованию технологий и созданию новых продуктов.
Безалкогольный бизнес имеет сезонный характер, и производители должны адаптироваться к предпочтениям потребителей в разные времена года, предлагая соответствующий ассортимент продукции.
Строительство завода по производству безалкогольных напитков и минеральной воды может стать выгодным предприятием, но для этого необходимо вложить значительные инвестиции. Стоимость проекта составит не менее 50 миллионов рублей, а также потребуется земельный участок площадью минимум 5-6 гектаров. Производственные площади должны быть не менее 7000 квадратных метров, а штат компании будет насчитывать около 40–50 сотрудников.
Другой вариант — приобрести уже работающий завод с развитой системой сбыта продукции. Такое предприятие обойдется в 75–80 миллионов рублей. Для сравнения, крупнейшие российские производители могут выпускать до 200 тысяч бутылок объемом 1,5 литра в сутки. Ожидаемый срок окупаемости инвестиций — 5–7 лет, а рентабельность такого бизнеса может достигать 10–20%.
Оборот российских компаний, занимающихся производством безалкогольных напитков, составляет около 10-12 миллионов долларов в год.
Описание бизнес-идеи и ее преимуществ:
Статистика показывает, что сладкие газированные напитки остаются популярными среди потребителей. Однако многие предпочитают переходить на более здоровые альтернативы — минеральные воды или соки. Таким образом, рынок сладких газированных напитков не растет так быстро, как другие, оставляя свободное пространство для производителей лимонада. Этот бизнес особенно перспективен в летний период, когда предприниматели могут сосредоточиться на южнорусских городах и теплых регионах страны.
Перспективы рынка прохладительных напитков:
Лимонад обычно пользуется высоким спросом с апреля по октябрь, что является основным сезоном для этого бизнеса. Несмотря на сезонность, правильно организованный бизнес по производству лимонада может приносить стабильную прибыль в течение длительного времени после выхода на безубыточность.
Технология производства лимонада:
Первоочередной задачей является разработка и тестирование рецепта лимонада с использованием различных ингредиентов, таких как красители, подсластители, ароматизаторы, двуокись углерода, лимонная кислота и бензонат натрия. Опытный технолог должен обеспечить оптимальный рецепт, так как этот процесс может занять много времени.
Тара:
Лимонад обычно продается в пластиковых бутылках объемом от 1 до 2 литров летом и до 1 литра зимой.
Производство лимонада: с чего начать бизнес?
Для начала необходимо зарегистрировать деятельность, что включает в себя выбор юридической формы компании, получение необходимых лицензий и разрешений, разработку бизнес-плана и определение источников финансирования. Затем следует найти подходящее место для производства, приобрести или арендовать оборудование, разработать рецепт лимонада и нанять квалифицированный персонал.
Следующим шагом станет маркетинговый план по продвижению продукта на рынок, установление каналов сбыта и создание эффективной системы логистики. Важно также учитывать потребности в хранении и транспортировке продукции, а также контролировать качество и соответствие стандартам безопасности пищевых продуктов.
Помимо стандартной процедуры обязательной государственной регистрации предпринимательской деятельности, начинающий предприниматель должен получить специальные разрешения в сфере массового производства безалкогольных напитков. Уполномоченный орган государственной власти проводит обследование производственного помещения и используемого оборудования, выдавая санитарно-эпидемиологическое разрешение на производство прохладительных напитков. Для этого также необходимы разрешительные документы от пожарной инспекции и регистрация в местном налоговом органе.
Поиск производственного помещения:
Mass production of lemonade is classified as food manufacturing, so there are strict specialized requirements for the premises. It is forbidden to use underground rooms or those located in close proximity to industrial companies and factories for food production purposes.
A suitable space for a food processing plant should have an adequate area of at least 150 square meters, including a production hall, raw material storage, finished product storage and distribution, as well as separate areas for administrative staff, such as an office, a break room, and utility spaces.
Оборудование:
The main portion of initial capital investments in the business project is allocated towards purchasing necessary production equipment. The quantity and variety depend on the size of the production hall, planned production volumes, and the assortment of manufactured beverages. There is a special production block that combines several types of equipment, optimizing space utilization and reducing the range of machines needed for beverage production.
Персонал:
The qualifications and experience of employees at a lemonade production plant directly impact both the manufacturing process and the volume and quality of the produced products. In addition to traditional factory workers, you should also hire technicians, engineers for equipment maintenance and repair, technical staff, and security personnel. It is recommended that the business owner handle management functions initially, while accounting and legal support can be outsourced to specialists until a fully functional financial and legal department is established.
Маркетинг и поиск каналов сбыта:
It is crucial to establish connections and partnerships with bulk buyers, wholesalers, supermarkets, catering establishments, etc., during the initial stages of business organization. Traditional advertising through local print media, radio, and television, as well as posting notices and creating a website listing your products, contact information, and feedback channels, can effectively promote your beverage brand and generate interest in your product.
Финансовая часть бизнес-плана:
Investment in the Business:
Initial capital investments are primarily directed towards state registration of the business, finding and renting a production premises, acquiring necessary equipment, and purchasing initial raw material stocks. The amount of startup investment varies depending on the size of the space, the quantity of equipment purchased, and expected production volumes, typically ranging from 1.5 to 2 million rubles.
Current Expenses:
These include ongoing costs associated with maintaining the business, such as utilities, salaries, raw material purchases, marketing and advertising expenses, repairs and maintenance, and administrative costs. These expenses will depend on the scale of operations and can be estimated based on expected production volumes and market conditions.
Регулярные ежемесячные расходы предприятия на ведение бизнеса включают в себя различные статьи: от налоговых и коммунальных платежей, арендной платы до заработной платы сотрудников и технического обслуживания оборудования. Кроме того, необходимо учитывать затраты на закупку сырья для производства лимонада, рекламу и маркетинговые мероприятия, а также транспортные расходы. В среднем по регионам текущие издержки предприятия, занимающегося производством лимонада, могут достигать полумиллиона рублей в месяц. Основная часть этого объема идет на закупку сырья и выплату заработной платы персоналу.
Доходная часть бюджета формируется за счет продажи готовой продукции — лимонада с умеренной наценкой. При таких условиях и средних объемах производства (около 250 тысяч литров в месяц) регулярная прибыль предприятия составляет около 750 тысяч рублей ежемесячно. Это обеспечивает рентабельность бизнеса на уровне 40% и позволяет быстро вернуть первоначальные инвестиции предпринимателя в течение первого полугода деятельности компании.
Свежие комментарии