Открытие производства колбас в России: пошаговое руководство

Чтобы организовать производство колбасы, необходимо оформить и заверить целый ряд документов.

Для начала посетите Налоговою инспекцию по месту открытия предприятия. Вы можете выбрать 2 варианта регистрации бизнеса – индивидуальный предприниматель (ИП) или юридическое лицо (ООО). Для небольшого производства колбасы вам вполне подойдет правовая форма ИП.

Документы для регистрации

• Написать заявление по форме №Р21001. В нем укажите код деятельности по ОК-ВЭД – 10.13.2 «Производство колбасных изделий».
• Составить заявление о выборе упрощенного режима налогообложения.
• Оплатить государственную пошлину в размере 800 руб., а квитанцию предоставить налоговому инспектору.
• Предоставить копию всех страниц паспорта и код ИНН.

Через 5 дней вы станете индивидуальным предпринимателем и получите свидетельство о регистрации бизнеса.

Обратитесь в местные инстанции

• Санитарно-эпидемиологическая служба
• Ростест или Роспотребнадзор
• Пожарная инспекция
• Ветеринарная служба

Пожарная и СЭС проверяют помещение и оборудование, их заключение о пригодности к работе производства колбасы выдается бесплатно. А вот стоимость услуг Ростеста будет зависеть от того, какой ассортимент колбасы вы предлагаете своим потребителям.

Затраты на подготовку документов

Ваши затраты на подготовку документов составят около 100 000₽. Почти вся эта сумма уйдет на получение заключения от Ростеста.

Аренда помещения

Минимум, придется оформить в аренду зал площадью в 200 м2. В зависимости от региона, месторасположения и состояния ремонта, цена на такой цех будет варьироваться в пределах 150 000₽.

Оборудование для производства колбасы

Для открытия производства колбасы с нуля понадобится полностью обустроить цех и оборудовать его соответствующим образом. Цена на линию для производства колбасы зависит от ее мощности, поэтому для начала подумайте, какой объем продукции вы готовы реализовать на рынке России.

Оборудование	Описание
Вентиляция	Необходима для удаления запахов и пыли из цеха
Противопожарная система	Необходима для предотвращения пожаров в цехе
Оборудование для производства колбасы	Линия для производства колбасы, включая оборудование для смешивания, формирования и обжига колбасы

Обратите внимание на то, что вам нужно будет также обеспечить безопасность и качество сырья, а также готовой колбасы. Если все сделано по требованиям ГОСТа, то вам выдадут сертификат качества.

Чтобы производство колбасы окупилось в кратчайшие сроки и начало приносить прибыль, необходимо достигать объема производства до 150–200 килограммов в смену. Принимая этот показатель за основу, выбирайте подходящее оборудование по мощности и цене.

Укомплектованное оборудование для производства колбасы включает следующие элементы:

• Мясорубка;
• Фаршемешалка;
• Куттер вакуумный с механической мешалкой и системой выгрузки;
• Вакуумный шприц;
• Клипсатор;
• Термодинамическая камера с рамой для продуктов;
• Холодильная камера низких температур;
• Рабочая поверхность (стол обвалочный и островной со стойками для хранения продуктов);
• Чан для соли;
• Технологическая тележка, оснащенная чаном для соли и рикшой для перемещения;
• Мясо-молочный ящик.

Оборудование часто предоставляется в аренде или на условиях предварительной оплаты. Кроме того, поставщик оборудования может предложить обучение персонала, который будет работать с линией.

Линия с производительностью 200 килограммов колбасы в смену обойдется примерно в 2 миллиона рублей. Для ее обслуживания потребуется нанять шесть рабочих.

Не забывайте о дополнительных расходах на закупку формы для персонала (халаты, головные уборы, перчатки), создание раздевалки, зоны обеденных перерывов и кабинетов для технолога и управляющего — все это дополнительно потянет примерно на 100 000 рублей.

Закупка сырья для производства колбасы:

Для приготовления вкусной и качественной колбасы используйте только натуральные ингредиенты, тщательно выбирая поставщиков. Это важный аспект вашего успеха. Убедитесь, что при каждой партии мяса предоставляются сертификаты качества и документы, подтверждающие прохождение ветеринарного контроля.

В России в колбасу обычно включают следующие компоненты: мясо (говядина, свинина, курятина, баранина и т. д.), жир (молоко или меланж), крупы, муку, соевые продукты, крахмал.

Фарш делят на три категории в зависимости от температурного режима: охлажденный, замороженный и парный.

В современном производстве часто используют добавки, такие как животные жиры для улучшения вкуса. Однако при использовании добавок внимательно следите за соблюдением рецептуры и технологическими процессами — это обязанность технолога.

Давайте рассмотрим, какие ингредиенты необходимы для приготовления колбасы «варенок»:

№	Сырье	Масса	Цена в рублях
Итого:			141 670
—	————	———	—————
1	Жидкая свинина	400 кг	55 000
2	Жидкая говядина	400 кг	77 500
3	Меланж	30 кг	4 800
4	Сахар	10 кг	260
5	Соль	10 кг	110
6	Сухое молоко	10 кг	1 500
7	Перец	1 кг	800
8	Мускатный орех	1 кг	850
9	Нитрит натрия	1 кг	450
10	Оболочка и шпагат для формирования изделий	100 м	400

В зависимости от ассортимента продукции вы можете дополнять список ингредиентов или заменять мясо говядины и свинины птицей. Каждое предприятие имеет свой уникальный подход к этому вопросу.

Подробная технология производства колбасы:

Существует множество видов колбас, которые отличаются не только вкусом, но и технологией производства. Ниже представлен пример технологии приготовления варено-копченой колбасы.

Разморозка

Сырье, которое хранилось в морозильной камере, размораживают до +18 градусов Цельсия.

---

Разделка

Мясо режут на куски и обрезают от кости, удаляют хрящики, сухожилия, сосуды.

Измельчение

Мясо пропускают через мясорубку, а после добавляют к нему специи — соль, перец, сахар и другие добавки. Готовый фарш должен напитаться и «созреть» в холодильной камере при температуре 2-4 градуса выше Цельсия на протяжении двух дней.

Повторное измельчение

Если по технологии требуется повторное измельчение, то фарш снова пропускают через мясорубку, добавляя к нему воду, шпиг, лед.

Наполнение форм

Специальную оболочку наполняют фаршем при помощи шприца, а клипса поможет сформировать колбасу.

Завершающий этап

Колбасу прочно перевязывают, но если вы использовали искусственную оболочку, в этом нет необходимости. Готовый продукт вешают на рейки, но так, чтобы колбаса не касалась друг друга. Она должна постоять от 6 до 48 часов при температуре +2-4 градуса.

Термическая обработка

Термообработка — это варка, копчение, обжарка. Какой именно процесс используется, зависит от вида колбасы и ее рецептуры. Например, один из вариантов термообработки варено-копченой колбасы — это обжарка при 80-110 градусах, затем идет варка при 80 градусах, а завершающий этап — копчение при температуре 45 градусов в течение суток.

Контроль

Технолог должен протестировать готовый продукт. Если все в норме, партия переходит на заключительный этап.

Упаковка

В конце колбасу пакуют в ящики или полиэтиленовые пакеты, которые не пропускают воздух. На упаковке должны быть указаны дата изготовления, нормы хранения продукта, срок годности, состав, ГОСТ, номер партии и т. д.

Оформление на работу сотрудников на «колбасное» производство

Производство колбасы должно осуществляться под тщательным руководством не только индивидуального предпринимателя, но и целого штата сотрудников.

№	Должность	Количество	Оклад за 1 месяц (руб.)
ИТОГО:			301 000 рублей/месяц
—	—	—	—
1.	Управляющий	1	40 000
2.	Менеджер по сбыту	1	30 000
3.	Бухгалтер	1	20 000
4.	Технолог	1	20 000
5.	Мастер	1	20 000
6.	Рабочие линии	6	90 000
7.	Грузчики	3	30 000
8.	Водитель	2	16 000
9.	Уборщица	1	5 000
10.	Охранник	2	16 000
11.	Мясник	2	14 000

На первых этапах производства колбасы, пока вы только будете искать рынки сбыта, завод может работать лишь в одну смену — по 8-10 часов 5 дней в неделю. Если вы запланируете увеличить количество рабочих часов, придется нанимать новых сотрудников.

Обязательно потребуйте у каждого сотрудника, который будет иметь доступ к колбасе, медицинскую справку. Вы не можете брать на работу человека без пройденной медицинской комиссии. Любая проверка обнаружит на производстве нарушение и наложит огромный штраф.

Где искать точки сбыта для колбасы?

Как сделать так, чтобы о вашем производстве колбасы узнали потребители? Здесь реклама — не главный инструмент продаж.

Конечно же, вам понадобится заказать разработку логотипа и этикетки, а также отпечатать партию плакатов для торговых точек. Затраты на печатную рекламу невелики — от 10 000 рублей. При желании вы можете заказать рекламный ролик на телевидении или арендовать билборд, но это дополнительные траты — от 30 000 рублей. На начальном этапе в них нет необходимости.

На самом деле, люди в магазинах всегда обращают внимание на колбасу нового производства, особенно если она по доступной цене. Потребители будут покупать ваш товар, и при условии качественного производства, слух о новом колбасном цехе, который производит отличную колбасу, быстро распространится.

Многое зависит и от продавцов. Именно у них покупатели просят совет при выборе мясных изделий. Предложите поставщику бонус или скидку при высоком показателе продаж товара.

Точки сбыта может найти либо руководитель, либо ответственное лицо. В вашем распоряжении рынки, магазины, супермаркеты.

Производство колбасы как бизнес-идея: пошаговое руководство

Открытие колбасного цеха: основные этапы и переговоры

Каждая точка важна на первых этапах, поэтому активно ведите переговоры и предлагайте скидки. Вам нужно заинтересовать владельца магазина, чтобы он стал вашим постоянным партнером.

Бизнес-план производства колбасы: пошаговое руководство

Подготовка документации и покупка оборудования

В качестве первого шага необходимо подготовить всю необходимую документацию для открытия колбасного цеха. Это может занять некоторое время, но в конечном итоге это того стоит. После завершения этой части нужно перейти к покупке самого важного актива — оборудования.

Выбор подходящего места и аренда помещения

Следующим шагом будет выбор подходящего места для вашего будущего бизнеса. Ideально подойдет помещение с хорошей транспортной доступностью и близостью к поставщикам сырья. Не забудьте о необходимых разрешениях на ведение бизнеса и соответствующем законодательстве. После выбора подходящего помещения необходимо заключить договор аренды.

Расчет затрат на сырье и производство

Теперь мы переходим к важнейшей части — расчету стоимости производства колбасы. Для этого нам нужно определить стоимость сырья, необходимого для приготовления 1 тонны вареной колбасы. Также необходимо учесть расходы на коммунальные услуги и аренду помещения за определенный период времени (например, месяц).

Себестоимость колбасы

• Коммунальные услуги: 20 000 рублей в месяц;
• Аренда помещения: 40 000 рублей в месяц;
• Сырье: 141 670 рублей.

Таким образом, общая стоимость производства 1 килограмма колбасы составляет примерно 201,67 рубля.

Реализация и прибыль

На рынке вы сможете реализовать колбасу по удвоенной цене — 403,34 рубля за килограмм. При среднем ежемесячном производстве 4 тонн колбасы (при полном цикле реализации) ваша месячная прибыль составит более 1,5 миллиона рублей.

Вычет затрат и налоги

Из указанной выше суммы необходимо вычесть часть средств на заработную плату сотрудников, рекламу и другие накладные расходы. Остаток перечисляем в бюджет страны в виде налогов.

Оценка сроков окупаемости бизнеса

При правильном планировании бизнес по производству колбасы может полностью окупиться за 10-12 месяцев. Это выгодное и успешное предприятие, которое позволит не только покрыть все расходы, но и построить новые заводы, а главное — обеспечить вкусной едой российских граждан.

Заключение

Производство колбасы как бизнес-идея может принести значительную прибыль и стать успешным предприятием при правильном подходе и планировании. Следуйте приведенным шагам, ведите переговоры, планируйте расходы и не бойтесь расширяться — ваш завод по производству колбасы станет реальностью!