Чтобы организовать производство колбасы, необходимо оформить и заверить целый ряд документов.
Для начала посетите Налоговою инспекцию по месту открытия предприятия. Вы можете выбрать 2 варианта регистрации бизнеса – индивидуальный предприниматель (ИП) или юридическое лицо (ООО). Для небольшого производства колбасы вам вполне подойдет правовая форма ИП.
Документы для регистрации
- Написать заявление по форме №Р21001. В нем укажите код деятельности по ОК-ВЭД – 10.13.2 «Производство колбасных изделий».
- Составить заявление о выборе упрощенного режима налогообложения.
- Оплатить государственную пошлину в размере 800 руб., а квитанцию предоставить налоговому инспектору.
- Предоставить копию всех страниц паспорта и код ИНН.
Через 5 дней вы станете индивидуальным предпринимателем и получите свидетельство о регистрации бизнеса.
Обратитесь в местные инстанции
- Санитарно-эпидемиологическая служба
- Ростест или Роспотребнадзор
- Пожарная инспекция
- Ветеринарная служба
Пожарная и СЭС проверяют помещение и оборудование, их заключение о пригодности к работе производства колбасы выдается бесплатно. А вот стоимость услуг Ростеста будет зависеть от того, какой ассортимент колбасы вы предлагаете своим потребителям.
Затраты на подготовку документов
Ваши затраты на подготовку документов составят около 100 000₽. Почти вся эта сумма уйдет на получение заключения от Ростеста.
Аренда помещения
Минимум, придется оформить в аренду зал площадью в 200 м2. В зависимости от региона, месторасположения и состояния ремонта, цена на такой цех будет варьироваться в пределах 150 000₽.
Оборудование для производства колбасы
Для открытия производства колбасы с нуля понадобится полностью обустроить цех и оборудовать его соответствующим образом. Цена на линию для производства колбасы зависит от ее мощности, поэтому для начала подумайте, какой объем продукции вы готовы реализовать на рынке России.
| Оборудование | Описание |
|---|---|
| Вентиляция | Необходима для удаления запахов и пыли из цеха |
| Противопожарная система | Необходима для предотвращения пожаров в цехе |
| Оборудование для производства колбасы | Линия для производства колбасы, включая оборудование для смешивания, формирования и обжига колбасы |
Обратите внимание на то, что вам нужно будет также обеспечить безопасность и качество сырья, а также готовой колбасы. Если все сделано по требованиям ГОСТа, то вам выдадут сертификат качества.
Чтобы производство колбасы окупилось в кратчайшие сроки и начало приносить прибыль, необходимо достигать объема производства до 150–200 килограммов в смену. Принимая этот показатель за основу, выбирайте подходящее оборудование по мощности и цене.
Укомплектованное оборудование для производства колбасы включает следующие элементы:
- Мясорубка;
- Фаршемешалка;
- Куттер вакуумный с механической мешалкой и системой выгрузки;
- Вакуумный шприц;
- Клипсатор;
- Термодинамическая камера с рамой для продуктов;
- Холодильная камера низких температур;
- Рабочая поверхность (стол обвалочный и островной со стойками для хранения продуктов);
- Чан для соли;
- Технологическая тележка, оснащенная чаном для соли и рикшой для перемещения;
- Мясо-молочный ящик.
Оборудование часто предоставляется в аренде или на условиях предварительной оплаты. Кроме того, поставщик оборудования может предложить обучение персонала, который будет работать с линией.
Линия с производительностью 200 килограммов колбасы в смену обойдется примерно в 2 миллиона рублей. Для ее обслуживания потребуется нанять шесть рабочих.
Не забывайте о дополнительных расходах на закупку формы для персонала (халаты, головные уборы, перчатки), создание раздевалки, зоны обеденных перерывов и кабинетов для технолога и управляющего — все это дополнительно потянет примерно на 100 000 рублей.
Закупка сырья для производства колбасы:
Для приготовления вкусной и качественной колбасы используйте только натуральные ингредиенты, тщательно выбирая поставщиков. Это важный аспект вашего успеха. Убедитесь, что при каждой партии мяса предоставляются сертификаты качества и документы, подтверждающие прохождение ветеринарного контроля.
В России в колбасу обычно включают следующие компоненты: мясо (говядина, свинина, курятина, баранина и т. д.), жир (молоко или меланж), крупы, муку, соевые продукты, крахмал.
Фарш делят на три категории в зависимости от температурного режима: охлажденный, замороженный и парный.
В современном производстве часто используют добавки, такие как животные жиры для улучшения вкуса. Однако при использовании добавок внимательно следите за соблюдением рецептуры и технологическими процессами — это обязанность технолога.
Давайте рассмотрим, какие ингредиенты необходимы для приготовления колбасы «варенок»:
| № | Сырье | Масса | Цена в рублях |
|---|---|---|---|
| Итого: | 141 670 | ||
| — | ———— | ——— | ————— |
| 1 | Жидкая свинина | 400 кг | 55 000 |
| 2 | Жидкая говядина | 400 кг | 77 500 |
| 3 | Меланж | 30 кг | 4 800 |
| 4 | Сахар | 10 кг | 260 |
| 5 | Соль | 10 кг | 110 |
| 6 | Сухое молоко | 10 кг | 1 500 |
| 7 | Перец | 1 кг | 800 |
| 8 | Мускатный орех | 1 кг | 850 |
| 9 | Нитрит натрия | 1 кг | 450 |
| 10 | Оболочка и шпагат для формирования изделий | 100 м | 400 |
В зависимости от ассортимента продукции вы можете дополнять список ингредиентов или заменять мясо говядины и свинины птицей. Каждое предприятие имеет свой уникальный подход к этому вопросу.
Подробная технология производства колбасы:
Существует множество видов колбас, которые отличаются не только вкусом, но и технологией производства. Ниже представлен пример технологии приготовления варено-копченой колбасы.
Разморозка
Сырье, которое хранилось в морозильной камере, размораживают до +18 градусов Цельсия.
Разделка
Мясо режут на куски и обрезают от кости, удаляют хрящики, сухожилия, сосуды.
Измельчение
Мясо пропускают через мясорубку, а после добавляют к нему специи — соль, перец, сахар и другие добавки. Готовый фарш должен напитаться и «созреть» в холодильной камере при температуре 2-4 градуса выше Цельсия на протяжении двух дней.
Повторное измельчение
Если по технологии требуется повторное измельчение, то фарш снова пропускают через мясорубку, добавляя к нему воду, шпиг, лед.
Наполнение форм
Специальную оболочку наполняют фаршем при помощи шприца, а клипса поможет сформировать колбасу.
Завершающий этап
Колбасу прочно перевязывают, но если вы использовали искусственную оболочку, в этом нет необходимости. Готовый продукт вешают на рейки, но так, чтобы колбаса не касалась друг друга. Она должна постоять от 6 до 48 часов при температуре +2-4 градуса.
Термическая обработка
Термообработка — это варка, копчение, обжарка. Какой именно процесс используется, зависит от вида колбасы и ее рецептуры. Например, один из вариантов термообработки варено-копченой колбасы — это обжарка при 80-110 градусах, затем идет варка при 80 градусах, а завершающий этап — копчение при температуре 45 градусов в течение суток.
Контроль
Технолог должен протестировать готовый продукт. Если все в норме, партия переходит на заключительный этап.
Упаковка
В конце колбасу пакуют в ящики или полиэтиленовые пакеты, которые не пропускают воздух. На упаковке должны быть указаны дата изготовления, нормы хранения продукта, срок годности, состав, ГОСТ, номер партии и т. д.
Оформление на работу сотрудников на «колбасное» производство
Производство колбасы должно осуществляться под тщательным руководством не только индивидуального предпринимателя, но и целого штата сотрудников.
| № | Должность | Количество | Оклад за 1 месяц (руб.) |
|---|---|---|---|
| ИТОГО: | 301 000 рублей/месяц | ||
| — | — | — | — |
| 1. | Управляющий | 1 | 40 000 |
| 2. | Менеджер по сбыту | 1 | 30 000 |
| 3. | Бухгалтер | 1 | 20 000 |
| 4. | Технолог | 1 | 20 000 |
| 5. | Мастер | 1 | 20 000 |
| 6. | Рабочие линии | 6 | 90 000 |
| 7. | Грузчики | 3 | 30 000 |
| 8. | Водитель | 2 | 16 000 |
| 9. | Уборщица | 1 | 5 000 |
| 10. | Охранник | 2 | 16 000 |
| 11. | Мясник | 2 | 14 000 |
На первых этапах производства колбасы, пока вы только будете искать рынки сбыта, завод может работать лишь в одну смену — по 8-10 часов 5 дней в неделю. Если вы запланируете увеличить количество рабочих часов, придется нанимать новых сотрудников.
Обязательно потребуйте у каждого сотрудника, который будет иметь доступ к колбасе, медицинскую справку. Вы не можете брать на работу человека без пройденной медицинской комиссии. Любая проверка обнаружит на производстве нарушение и наложит огромный штраф.
Где искать точки сбыта для колбасы?
Как сделать так, чтобы о вашем производстве колбасы узнали потребители? Здесь реклама — не главный инструмент продаж.
Конечно же, вам понадобится заказать разработку логотипа и этикетки, а также отпечатать партию плакатов для торговых точек. Затраты на печатную рекламу невелики — от 10 000 рублей. При желании вы можете заказать рекламный ролик на телевидении или арендовать билборд, но это дополнительные траты — от 30 000 рублей. На начальном этапе в них нет необходимости.
На самом деле, люди в магазинах всегда обращают внимание на колбасу нового производства, особенно если она по доступной цене. Потребители будут покупать ваш товар, и при условии качественного производства, слух о новом колбасном цехе, который производит отличную колбасу, быстро распространится.
Многое зависит и от продавцов. Именно у них покупатели просят совет при выборе мясных изделий. Предложите поставщику бонус или скидку при высоком показателе продаж товара.
Точки сбыта может найти либо руководитель, либо ответственное лицо. В вашем распоряжении рынки, магазины, супермаркеты.
Производство колбасы как бизнес-идея: пошаговое руководство
Открытие колбасного цеха: основные этапы и переговоры
Каждая точка важна на первых этапах, поэтому активно ведите переговоры и предлагайте скидки. Вам нужно заинтересовать владельца магазина, чтобы он стал вашим постоянным партнером.
Бизнес-план производства колбасы: пошаговое руководство
Подготовка документации и покупка оборудования
В качестве первого шага необходимо подготовить всю необходимую документацию для открытия колбасного цеха. Это может занять некоторое время, но в конечном итоге это того стоит. После завершения этой части нужно перейти к покупке самого важного актива — оборудования.
Выбор подходящего места и аренда помещения
Следующим шагом будет выбор подходящего места для вашего будущего бизнеса. Ideально подойдет помещение с хорошей транспортной доступностью и близостью к поставщикам сырья. Не забудьте о необходимых разрешениях на ведение бизнеса и соответствующем законодательстве. После выбора подходящего помещения необходимо заключить договор аренды.
Расчет затрат на сырье и производство
Теперь мы переходим к важнейшей части — расчету стоимости производства колбасы. Для этого нам нужно определить стоимость сырья, необходимого для приготовления 1 тонны вареной колбасы. Также необходимо учесть расходы на коммунальные услуги и аренду помещения за определенный период времени (например, месяц).
Себестоимость колбасы
- Коммунальные услуги: 20 000 рублей в месяц;
- Аренда помещения: 40 000 рублей в месяц;
- Сырье: 141 670 рублей.
Таким образом, общая стоимость производства 1 килограмма колбасы составляет примерно 201,67 рубля.
Реализация и прибыль
На рынке вы сможете реализовать колбасу по удвоенной цене — 403,34 рубля за килограмм. При среднем ежемесячном производстве 4 тонн колбасы (при полном цикле реализации) ваша месячная прибыль составит более 1,5 миллиона рублей.
Вычет затрат и налоги
Из указанной выше суммы необходимо вычесть часть средств на заработную плату сотрудников, рекламу и другие накладные расходы. Остаток перечисляем в бюджет страны в виде налогов.
Оценка сроков окупаемости бизнеса
При правильном планировании бизнес по производству колбасы может полностью окупиться за 10-12 месяцев. Это выгодное и успешное предприятие, которое позволит не только покрыть все расходы, но и построить новые заводы, а главное — обеспечить вкусной едой российских граждан.
Заключение
Производство колбасы как бизнес-идея может принести значительную прибыль и стать успешным предприятием при правильном подходе и планировании. Следуйте приведенным шагам, ведите переговоры, планируйте расходы и не бойтесь расширяться — ваш завод по производству колбасы станет реальностью!
Свежие комментарии