Кондитерский бизнес с нуля

Актуальность и преимущества

Бизнес кондитерской фабрики является актуальным из-за популярности тортов на различных мероприятиях, таких как именины, свадьбы и т.д. Преимуществами бизнеса являются:

• Высокая прибыльность при сравнительно низкой себестоимости
• Постоянное совершенствование личных навыков
• Умеренные капиталовложения

Недостатки

Недостатками бизнеса являются:

• Повышенные требования к квалификации и мастерству кондитера
• Маленький срок годности тортов
• Зависимость от заказчиков

Оборудование и помещение

Кондитерский мини-цех можно разместить на площади около 50 кв.м, арендная плата за который составляет 30 000 рублей в месяц.

Оборудование	Стоимость
Печь	—
Холодильник	—
Кондитерский инвентарь	—
Машина для замешивания теста	—
Охладитель	—
Машина для взбивания крема	—
Дозаторы	—
Ножи для отрезки	—
Оборудование для упаковки	—

Общая стоимость оборудования может составить 900 000 рублей.

Сотрудники

Для обслуживания кондитерского цеха требуется следующий штат сотрудников:

• Директор (общее административное управление) – оплата труда 10 000 рублей в месяц
• Бухгалтер – оплата труда 10 000 рублей в месяц
• Кондитер-технолог – оплата труда 30 000 рублей в месяц
• Кондитер – заработная плата 25 000 рублей
• Подсобные рабочие (2) – заработная плата 15 000 рублей в месяц каждый
• Менеджер по сбыту – заработная плата 25 000 рублей

Организация поставок

Для организации поставок тортов в точки сбыта требуется арендовать автомобиль с водителем. Примерная стоимость аренды автомобиля с водителем на месяц составляет 30 000 рублей.

Технология изготовления

Производственная линия позволяет производить различные виды тортов: бисквитные, вафельные, песочные и творожные. Объемы производства каждого вида могут варьироваться в зависимости от заказов. Также возможны изменения в количестве ярусов, форме и начинке тортов.

Условно весь процесс можно разделить на три основных этапа:

1. Выпечка основы: на этом этапе готовятся коржи, определяются форма и количество ярусов будущего торта.
2. Подготовка кремов: здесь основное внимание уделяется начинке кондитерского изделия.
3. Отделка: заключительным этапом является ручной труд кондитеров по украшению тортов в соответствии с заданием заказчика. Этот процесс сложно автоматизировать.

После завершения кулинарной части каждый торт упаковывается и хранится в холодильнике до отправки клиентам.

Для приготовления универсального торта необходимы следующие ингредиенты (перечислены в порядке убывания): мука, яйца, масло, молоко, сахар, орехи, молоко, шоколад и соль. Себестоимость одного килограмма такого торта составляет около 100 рублей. С учетом упаковки стоимость достигает 110 рублей за килограмм. При создании тортов с различными начинками их себестоимость увеличивается. В среднем обычный торт весом в один килограмм продается по цене 250-300 рублей (розничная цена может достигать 400 рублей).

Ниже представлен бизнес-план по запуску производства торта с анализом финансовой эффективности:

Регистрация предприятия

Перед началом закупки оборудования и запуска производства необходимо зарегистрировать общество с ограниченной ответственностью (ООО) в налоговых органах. Эта процедура необходима для снижения рисков и защиты ответственности владельца бизнеса. Процесс регистрации включает уплату уставного капитала (10 000 рублей) и госпошлин (4 000 рублей).

Закупка оборудования

Сумма: 1 050 000 рублей

1. Производственная линия: 900 000 рублей
2. Холодильное оборудование: 50 000 рублей
3. Инвентарь: 50 000 рублей

Ежемесячные расходы

Сумма: 190 000 рублей

1. Аренда помещения: 30 000 рублей
2. Оплата коммунальных услуг: 10 000 рублей
3. Заработная плата персонала: 120 000 рублей
4. Аренда автомобиля для доставки: 30 000 рублей

Финансовый анализ

• Себестоимость торта: 110 рублей за кг
• Отпускная цена: 250 рублей за кг

Валовая прибыль от продажи каждого кг торта: 140 рублей (250 — 110)

Для достижения безубыточности необходимо продавать не менее 1 400 кг тортов в месяц.

При ежедневном производстве 70 кг тортов (с учетом работы цеха 20 дней в месяц) возможен выпуск не менее 200 кг тортов в день, что позволит получить валовую прибыль в размере 560 000 рублей в месяц.

Чистая прибыль после вычета налогов составит более 300 000 рублей. При этом проект сможет окупиться за 3-4 месяца.

На практике новое предприятие может реализовывать около 50% от своих производственных мощностей, что обеспечит ежемесячную прибыль в размере 80 000 рублей.