Производство шоколада сегодня известно практически всё, поэтому не составляет труда открыть свою кондитерскую фабрику, в которой вы будете производить шоколад и другие сладости.
Переполнение рынка
Не стоит обращать внимание на то, что в настоящее время на рынке существует множество производителей шоколадных изделий — это не препятствие на пути к успешному созданию бизнеса. Если вы будете соблюдать все правила производства качественных сортов шоколада и представите рынку продукцию люкс и премиум класса, будьте уверены — рынок примет вас с распростертыми объятиями.
Шоколад в кризис
Шоколад не только не теряет в объемах продаж, а даже увеличивает этот показатель. Это подтверждается многолетним опытом. Шоколад любят все — от мала до велика. К тому же, коробка конфет — самый распространенный способ «подкупа» и вид благодарности.
Регулирование
Что касается частых проверок контролирующих органов, если строго придерживаться технологии — бояться нечего, да и любой другой бизнес проверяется не менее тщательно.
Проект ОАО «Амурчик»
Проект представляет собой план производства шоколадной фабрики ОАО «Амурчик» по выпуску шоколадной продукции. Ассортимент выпускаемой продукции состоит из шоколада с различными начинками.
Технология производства
Технология производства предусматривает использование специальных рецептур.
Сырьевая база
| Название | Количество |
|---|---|
| Какао-масло | 100 кг |
| Сахар | 50 кг |
| Молоко | 20 л |
| и т.д. | … |
Обратите внимание, что количество может изменяться в зависимости от конкретной ситуации.
В текущей ситуации у страны есть все шансы конкурировать на рынке, поскольку наш шоколад представляет собой премиальный товар с высокой стоимостью. В связи с этим, потребители начинают выбирать более дешевые альтернативы от других брендов. Однако, настоящие любители шоколада ценят натуральные ингредиенты и уникальный компонент — агар-агар.
Влияние географического фактора:
Фабрика ОАО «Амурчик», расположенная на Дальнем Востоке, сталкивается с определенными логистическими вызовами. Для доставки продукции в другие регионы России используется авиация.
Сравнительный анализ конкурентов:
| Фактор конкурентоспособности | Амурчик | Красный Октябрь | Nestle |
|---|---|---|---|
| Производственные возможности | Высокие | Средние | Высокие |
| Эффективность производства новой продукции | Эффективное производство | Содержимое эффективного и неэффективного производства в пределах среднего уровня | Менее эффективно |
| Количество сотрудников | 75 человек | 64 человека | 61 человек |
| Производительность труда | Хорошая | Хорошая | Хорошая |
| Запасы сырья | Ограниченные | Ограниченные | Ограниченные |
| Контроль качества | Высокий уровень | Средний уровень | Средний уровень |
| Возраст технологического оборудования | 5 лет | 4 года | 5 лет |
| Управление и использование управленческой информации | Отличное качество использования | Отлично | Хорошо |
| Маркетинг | Реклама в местных каналах на Дальнем Востоке, баннеры, логотипы в торговых точках и на улицах. | Реклама по всем регионам | Реклама по всем регионам |
Особенности рекламы:
Продукция фабрики ООО «Амурчик» активно рекламируется в местных каналах на Дальнем Востоке. Используются яркие баннеры, логотипы с изображением огромной буквы «А» и лозунга «Вкусно, натурально, полезно!».
Информация о предприятии:
ООО «Амурчик» специализируется на производстве шоколада из натуральных ингредиентов (какао-бобы, яйца, молоко, сахар, соль и агар-агар), что является важным фактором для потребителей. Агар-агар обогащен йодом, что придает продукту уникальные свойства. В отличие от других компаний, «Амурчик» использует оригинальную упаковку с животными мотивами и яркими орнаментами.
Руководитель фабрики, Валентина Андреевна Сименко, имеет высшее образование в области производства кондитерских изделий и более десяти лет опыта работы. Фабрика работает круглосуточно в сменном режиме, а ее коллектив состоит из сплоченных, активных и коммуникабельных работников. На фабрике уделяют внимание обучению персонала через тренинги и семинары, а также обновляют оборудование по мере необходимости.
Логистика:
Из-за географического расположения фабрики в Благовещенске (улица Ленина, д. 123) доставка продукции в другие регионы России осуществляется авиатранспортом, что обеспечивает более быструю и эффективную логистику, учитывая скоропортность шоколада.
Целевая аудитория:
Шоколад ориентирован на широкий круг потребителей, как детей, так и взрослых.
Процесс производства шоколада включает в себя особую рецептуру и технологию изготовления. Шоколад готовят в больших количествах, для этого используются специальные тары для приготовления, которые разогреваются до нужной температуры. Затем ингредиенты смешивают и растапливают на огне, после чего шоколад наливают в формы и охлаждают в холодильной камере.
После термической обработки шоколад обрабатывают вручную: его упаковывают, размещают на конвейере и перекладывают в коробки, также вручную, чтобы не повредить конфеты. Затем шоколад отправляют в торговые точки, где его распределяют среди покупателей.
Фабрика, на которой производится шоколад, была построена более десяти лет назад на специально приобретенной для этих целей территории. На фабрике расположены различные помещения и оборудование: цех для приготовления шоколада, холодильные камеры, помещение для погрузки и разгрузки товара, а также офисы и административные помещения.
На предприятии работает значительное количество персонала, который выполняет конкретные задачи в рамках своего профессии. В таблице 2 представлен список сотрудников с указанием их должности, ранга и количества работников на каждой должности. Всего на фабрике занято 75 человек.
Расчет фонда заработной платы основан на окладах работников с учетом их разряда и отработанного времени. В таблице 3 представлен расчет для каждого типа персонала. Общий фонд заработной платы за месяц составляет 189 000 рублей, что позволяет покрыть затраты на оплату труда сотрудников.
На фабрике используется несколько видов транспорта: грузовые автомобили и самолеты для перевозки груза и оборудования, необходимого для производства шоколада. В таблице 4 представлен список машин и оборудования с указанием их количества.
В таблице 5 представлен расчет потребности в сырье для производства определенного объема шоколада. Для этого используются такие ингредиенты, как молоко, масло, яйца, какао-бобы, сахар, ваниль и агар-агар. Также рассчитываются затраты на упаковку, как первичную ( индивидуальную для каждого продукта), так и вторичную (для хранения и транспортировки).
В таблице 6 представлен прогноз общих затрат на месяц. Общий объем затрат составляет 479 150 рублей, включая стоимость сырья, электроэнергии, заработной платы персонала и транспортных расходов.
Таким образом, процесс производства шоколада требует определенной рецептуры, оборудования и трудовых ресурсов, а также организации эффективной логистики для своевременного поставки продукции потребителям.
Структура управления на предприятии ОАО «Амурчик» строится на основе таблицы «Сведение о персонале». На данном предприятии используется линейно-функциональная структура (Рисунок 1).
Рисунок 1 – Структура управления шоколадной фабрикой ОАО «Амурчик»
Руководитель возглавляет производство. При его отсутствии по каким-либо причинам заместитель руководителя, или «правая рука» организации, занимает его место и следит за всем происходящим в компании. Заведующий производством контролирует сроками выпуск продукции. Мастер смены или главный технолог следят за работой технологов; технологии же занимаются разработкой технологий производства. Главный инженер контролирует инженеров, которые, в свою очередь, заняты выпуском продукции. Главный бригадир наблюдает за работой бригадиров, которые занимаются разработкой технологий и упаковкой продукции. Грузчики отвечают за вынос коробок с предприятия и доставку продукции на торговые точки.
Упаковщики-укладчиками выполняют задачу по укладке продукции в обертку и расстановке товаров в коробки. Главный слесарь контролирует работу слесарей, которые занимаются эксплуатацией и ремонтом оборудования. Электрики следят за проводкой и подачей электричества на фабрике.
Главный бухгалтер занимается документальным оформлением хозяйственных операций и предоставлением необходимых документов и сведений в бухгалтерию, обязательных для всех работников предприятия. Подпись главного бухгалтера необходима для принятия к исполнению денежные и расчетные документы, финансовые и кредитные обязательства. Бухгалтер – специалист по бухгалтерскому учету, который ведет учет в соответствии с действующим законодательством. Кассир – должностное лицо, отвечающее за кассу, выдачу и прием денег, ценных бумаг и продажу билетов.
6. Оценка рисков
Во всех организациях существуют различные виды рисков: организационные, производственные, технологические, финансовые, экономические и экологические.
На фабрике ОАО «Амурчик», как и на любом другом предприятии, также присутствуют такие риски. Главный риск предприятия – это производственный. Необходимо постоянно проверять непрерывность производства, а также следить за тем, чтобы выпускаемая продукция соответствовала срокам и качеству.
Все работники должны быть профессионалами в своей области, они посещают тренинги по совершенствованию своих навыков. Каждый месяц проводится проверка надежности оборудования; если оборудование выходит из строя, всегда есть запасные части, а работникам предоставляются дополнительные инструменты для устранения неполадок. Все это свидетельствует о технологическом риске предприятия.
Организационный риск связан с работой всего предприятия: предприятие обязано выполнять свою работу в срок, и в компании приветствуются квалифицированные специалисты; проводятся специальные тренинги по повышению квалификации.
Все проекты организации должны быть прибыльными, но из-за неуравновешенности экономики страны могут возникнуть проблемы с платежеспособностью. В таких случаях компания изобретает способы сокращения затрат, что может привести к сокращению персонала, но при стабилизации экономики работники могут вернуться на свои должности (финансовый риск). Спрос на выпускаемую продукцию остается высоким, так как все любят шоколад, но могут возникнуть непредвиденные расходы на покупку нового оборудования или автомобилей для погрузки и доставки продукции в магазины (экономический риск).
Каждое предприятие, завод или фабрика вносит определенный вклад в экологическое загрязнение, но с помощью усовершенствования технологий можно избежать этого; однако вероятность причинения вреда окружающей среде остается (экологический риск).
7. Финансовый план
Финансовый план включает расчет прибыли, норму прибыли и рентабельности продукции. Расчет прибыли представлен в виде таблицы 7.
| Показатели |
| 1. Выручка от реализации |
| 2. Общие затраты |
| 3. Валовая прибыль |
| 4. Налог на прибыль |
| 5. Чистая прибыль |
Таким образом, из таблицы видно, что выручка от реализации составила 2213,5 тыс. рублей; общие затраты – 1600,5 тыс. рублей; валовая прибыль равна 613 тысячам рублей; налог на прибыль составляет 15% от выручки и общих затрат, что равно 91,95 тысячам рублей; чистая прибыль составила 521,05 тысячи рублей.
Рентабельность продукции — это процентное соотношение чистой прибыли и себестоимости продукта. В данном случае она составила 32,5%.
Несмотря на распространенное мнение о том, что производство пищевых продуктов не является прибыльным бизнесом, это далеко не так, особенно когда учитывается стабильный спрос на шоколад, даже в периоды экономических кризисов. Рассмотрим пример производства шоколада ручной работы. За килограмм такого эксклюзивного продукта потребители готовы заплатить около 800 рублей и более. Если говорить о обычном чёрном шоколаде, то его стоимость составляет примерно 400-450 рублей за килограмм.
Чёрный шоколад считается наименее прибыльным видом, несмотря на то, что при продаже тонны такого продукта получается около 4400-4500 рублей прибыли. Это приводит к минимальной рентабельности в 200%. Однако, у производителей есть возможность снизить стоимость производства с помощью специальных добавок, что позволит достичь гораздо более высокой рентабельности.
Свежие комментарии