Бизнес-план ресторана русской кухни

В большинстве ресторанов и предприятий пищевой промышленности существует множество соревнований. Они варьируются от очень маленьких семейных учреждений до лучших франшиз с многолетним опытом.

Бизнес план ресторана

Бизнес план ресторана не только служит финансовым инструментом для вашего ресторанного бизнеса, но и аналитическим инструментом, который помогает отделить свой ресторанный бизнес от конкуренции. Тщательно продуманный бизнес план ресторана позволяет планировать свой бизнес на бумаге, включая затраты на запуск, годовой бюджет и прогнозируемые продажи.

Описание ресторана

Открытие ресторана с нуля является рискованным; однако, если планировать заранее, можно уменьшить некоторые из первоначальных рисков. THR — семейный ресторан под управлением Андрея Алексеева, который имеет более чем 25 летний опыт работы ресторатора.

Местоположение

THR будет сдавать в аренду площадь в 1036 квадратных метров, расположенную в торговом центре (р-н Щукино, Москва). Хотя место ранее использовалось в качестве ресторана, бывший арендатор удалил большую часть мебели, светильников и оборудования, которые необходимо будет заменить.

Декор

В декоре будут присутствовать деревянные кресла с синими и белыми скатертями. Столы в стиле обеда будут окружены деревянными стульями с удобными подушками для сидения.

Бизнес-цели

Бизнес-цели: быть главным домашним рестораном в районе Щукино (Москва), обеспечить качественное питание по разумным ценам с образцовым сервисом, достичь коэффициентов покрытия 1.00X за каждый обед и ужин, для достижения коэффициентов себестоимости ниже 65%.

График работы

Ресторан будет открыт 7 дней в неделю по такому графику: понедельник 11:00 — 21:00, вторник 11:00 — 21:00, среда 11:00 — 21:00, четверг 11:00 — 21:00, пятница с 11:00 до 22:00, суббота 11:00 — 22:00, воскресенье 12:00 — 17:00.

Рынок

В ресторанной индустрии насчитывается около 480 000 ресторанов с общим годовым доходом около 400 миллиардов долларов. Промышленность сильно фрагментирована: 50 крупнейших компаний занимают лишь 20% рынка.

Конкуренты

Местные конкуренты ресторана в радиусе пяти километров следующие:

Название	Тип
Ресторан Hedarys
Applebee’s
Chili’s
Barbeque Ben’s

Управление

Управление будет заниматься отслеживанием истории заказов и поддержанием определенных уровней продукта и инвентаря, еженедельной инвентаризацией, ежедневным отслеживанием запасов. Административные системы будут включать в себя руководство по заказу, еженедельную инвентаризацию, ежедневное отслеживание запасов.

Ежедневный контроль денежных средств. Сопоставление ежемесячных итоговых показателей с фактическими отчетами о прибыли и убытках для обеспечения точности. Денежные средства, дебетовую карту и квитанции по кредитной карте внесут на депозит.

Еженедельный отчет о себестоимости. Контроль над себестоимостью является ключевым показателем эффективности управления рестораном.

Закупки / кредиторская задолженность. Бухгалтерия будет обрабатывать и регистрировать счета-фактуры и кредиты ежедневно. Будут доступны отчеты с подробным описанием денежных расходов, платежей по чекам и операций с кредиторской задолженностью. Проверка выплат будет подготовлена бухгалтером. Генеральный директор получит доступ к проверке полномочий по регистрации для общей операционной учетной записи.

Обработка зарплаты. Будет осуществляться раз в два месяца.

Будущие услуги:

В бизнес-плане ресторана также можно предусмотреть предоставление услуг общественного питания для семейных встреч, свадеб и других мероприятий с желанием получить «домашнее» меню. Это может стать значительной частью успешного бизнеса.

Целевая стратегия сегмента рынка: Хороший ресторан, расположенный в торговом центре, будет расположен недалеко от жилого района. Это привлечет семьи, уставшие после рабочего дня, и они будут предпочитать домашнюю кухню.

Сколько тратят деньги на рестораны в Москве и за рубежом?

Маркетинговая стратегия и реализация: Чтобы позиционировать ресторан как «домашний», необходим эффективный маркетинг для представления домашней кухни с качественными ингредиентами по разумным ценам. Традиционный ресторан в стиле «домашний» (THR) будет недорогим, на 86 мест, с предложением блюд и услуг, которые ассоциируются со семейным очагом.

Меню ресторана:

Жареная курица
Жаркое
Стейки и свиные отбивные
Классические гамбургеры
Обертывания, щедрые салаты и прочее

Ассортимент готовых блюд в ресторане:

Горячие и холодные закуски
Десерты
Напитки
Гарниры и прочее.

Можно предложить специальные варианты, включая более легкие и небольшие порции для детского меню.

Бизнес-план ресторана:

Сфера общественного питания занимает перспективную и быстро развивающуюся нишу, составляя 60% индустрии. Открытие собственного ресторана требует значительных инвестиций и тщательно продуманного бизнес-плана. В статье представлен бизнес-план ресторана русской кухни с расчетом для города с населением 800–900 тысяч человек.

Краткая характеристика проекта:

Стартовые инвестиции: 2 163 360 рублей
Срок окупаемости: 10 месяцев
Ежегодная чистая прибыль: 3 150 000 рублей
Точка безубыточности: 4 месяц

Резюме проекта:

Идея: открытие ресторана, ориентированного на людей с достатком среднего и выше среднего уровня.

Цели проекта:

Получение стабильной прибыли за счет предоставления услуг общественного питания
Удовлетворение потребительского рынка среднего сегмента
Реализация покупной продукции и собственного приготовления по приемлемым ценам
Создание конкурентоспособных условий в сфере ресторанного бизнеса
Развитие филиалов в нескольких районах города.

Целевая аудитория:

Семейные пары с детьми (55%)
Предприниматели малого и среднего бизнеса (20%)
Молодые люди в возрасте от 16 до 25 лет (15%)
Пожилые пары (10%)

Среднее число посетителей в день: 70 человек

Количество посадочных мест: 80

Средний чек на одного посетителя: 600 рублей

Виды услуг:

Организация питания
Проведение праздничных и деловых мероприятий
Доставка продукции на дом или в офис

Меню: Традиционная русская кухня

Расположение: Зона фуд-корта в крупном торговом центре Барнаула

График работы: Ежедневно, с 9:00 до 23:00

Финансирование проекта: Собственные средства в размере 2 163 360 рублей

Как открыть ресторан по франшизе

Календарное планирование: Бизнес-план ресторана начинается с формирования календарного плана. Предприниматель должен составить пошаговое описание каждого шага с указанием сроков и задач, которые необходимо решить последовательно. Такой подход позволяет учесть все детали в процессе реализации проекта. Ниже представлен примерный календарный план на 4 месяца для ресторана.

Наименование этапа	Срок
Составление бизнес-плана	—
Регистрация ИП или ООО	—
Поиск помещения, заключение договора аренды	—
Дизайнерское оформление помещения	—
Покупка и установка оборудования	—
Получение разрешительной документации	—
Подбор и наем персонала	—
Обучение сотрудников	—
Запуск рекламной кампании	1-2 месяца
Начало работы	3-4 месяц

Организационно-правовая база:

После составления календарного плана необходимо зарегистрировать ООО. Эта форма ведения бизнеса оптимальна, так как в ресторане будут реализовываться крепкие алкогольные напитки, продажа которых требует получения лицензии.

Первый шаг — сбор необходимых документов, которые подаются в налоговый орган по месту жительства. Через 2 недели предприниматель может забрать готовый пакет разрешительных документов.

Важно! В процессе заполнения документов в графе «вид деятельности» указываются соответствующие коды ОКВЭД: 55.30 («Деятельность ресторанов и кафе»), 52.25 («Розничная торговля алкогольными напитками»), 55.63 («Розничная торговля вне магазина»).

Отчетность ООО по налогу на прибыль в 2018 году:

Дополнительно к основной документации для создания ресторана потребуются следующие документы:
— Договоры об аренде помещения и найме сотрудников;
— Разрешение от органов местной администрации;
— Договоры с обслуживающими фирмами (охрана, поставка продуктов, вывоз и утилизация мусора, дератизация, дезинфекция);
— Сертификаты, подтверждающие качество продуктов;
— Лицензия на реализацию алкогольных напитков;
— Документы о согласовании с санитарно-эпидемиологическими службами и пожарной инспекцией.

Важно! Перед получением лицензии на продажу алкогольной продукции рекомендуется ознакомиться с Федеральным законом № 171-ФЗ, в котором изложены основные условия и требования к этому процессу.

Производственный план:

Помещение

Помещение под ресторан площадью 120 квадратных метров включает зону кухни (30 кв. м), зал для посетителей (70 кв. м) и складское помещение (20 кв. м). В помещении должны быть обеспечены вентиляция, запасные выходы, электроснабжение, водоснабжение, канализация, система кондиционирования.

Важное правило при выборе помещения для ресторана — обеспечение свободного доступа к технологическому оборудованию. Стены кухни необходимо обрабатывать материалами устойчивыми к химическим веществам для дезинфекции. Особое внимание следует уделить зоне хранения инструментов и принадлежностей для уборки туалетов, кухни и склада. Все хозяйственные инструменты должны содержаться в чистоте.

СЭС предъявляет фиксированные требования к владельцам ресторанов и кафе, которые подробно изложены в СанПине 2.3.6.1079-01 (скачать).

Оборудование

Чтобы составить полный бизнес-план ресторана с финансовыми расчитами, необходимо включить в него расходы на закупку оборудования и мебели. Кухонное оборудование также входит в эту статью затрат и приобретается у специализированных компаний.

Затраты на оборудование:

Статья расходов	Количество	Стоимость в рублях
Электрические плиты	4 шт.	420 000 рублей
Холодильники	3 шт.	360 000 рублей
Духовые шкафы	2 шт.	520 000 рублей
Вытяжки	7 шт.	32 000 рублей
Весы электронные	2 шт.	18 000 рублей
Морозильные камеры	3 шт.	27 000 рублей
Мелкая бытовая кухонная техника (блендеры, комбайны, миксеры, чайники, тостеры, посуда)	40 шт.	53 000 рублей
ККМ	1 шт.	15 000 рублей
Мебель для кухни (столешницы, стулья, шкафы, микроволновые печи, кофе-машина, мойки)	15 шт.	190 000 рублей
Посудомоечные машины	4 шт.	80 000 рублей
Паровая машинка	1 шт.	142 000 рублей
Столы для зоны посетителей	15 шт.	150 000 рублей
Посуда и приборы	8 упаковок	40 000 рублей
Стулья	85 шт.	87 000 рублей
Барная стойка	1 шт.	32 000 рублей
Витрина для торговли	1 шт.	45 000 рублей
Разносы	80 шт.	15 000 рублей
Полотенца, салфетки, туалетная бумага	120 шт.	8 000 рублей
Сушилки для рук	4 шт.	4 500 рублей
Охранная и пожарная система, сигнализация	—	160 000 рублей
Итого	—	1 212 300 рублей

Формирование штата:

На первых порах рекомендуется нанять таких сотрудников:

Бизнес-план ресторана русской кухни:

Персонал:

Официанты
Управляющий
Шеф-повар
Помощники шеф-повара
Разнорабочие на кухне
Бармены

Чтобы оптимизировать процесс бухгалтерии, можно использовать сервис «Сервис Главбух Ассистент».

Типовой договор о трудоустройстве заключается между владельцем ресторана и сотрудником. Заработная плата состоит из фиксированной части и процентной ставки (для официантов и барменов). Размер заработной платы зависит от квалификации и соответствия требованиям работодателя.

Фонд оплаты труда:

Статья расходов	Количество сотрудников	ФОТ в месяц (рубли)
Заработная плата официантов с учетом НДФЛ	4 человека	700 000
Заработная плата управляющего с учетом НДФЛ	1 человек	450 000
Заработная плата шеф-повара с учетом НДФЛ	1 человек	300 000
Заработная плата помощников шеф-повара с учетом НДФЛ	4 человека	1 000 000
Заработная плата разнорабочих с учетом НДФЛ	3 человека	650 000
Заработная плата барменов с учетом НДФЛ	2 человека	360 000
Обязательное социальное страхование (2,9%)	15 человек	10 034
Обязательное медицинское страхование (5,1%)	15 человек	17 646
Отчисления в пенсионный фонд (22%)	15 человек	76 120
Итого		449 800

Важно: сотрудники ресторана должны проходить медицинский осмотр ежемесячно и иметь санитарную книжку.

Рекламная кампания:

Разработка дизайна, распечатка меню, визиток… (подробности см. в таблице)
| Статья расходов | Количество | Стоимость (рубли) |
| — | — | — |
| Разработка дизайна и изготовление баннера | 2 шт. | 7 000 |
| Разработка дизайна и распечатка меню, визиток | 500 шт. | 16 000 |
| Размещение объявления на телевидении | 1 объявление на одном канале в месяц | 10 000 |
| Распечатка листовок | 1000 шт. | 900 |
| Изготовление вывески | 1 шт. | 19 000 |
| Размещение распечатанных объявлений | 1500 шт. | 1800 |
| Создание сайта | 1 шт. | 25 000 |
| Распространение листовок, флаеров (услуги промоутера) | 800 шт. | 6000 |
| Итого | | 85 700 |

Расчет произведен с учетом первоначальных затрат. Ежемесячные расходы на рекламу не включают изготовление вывески, визиток, меню и баннеров.

Инвестиционный план:

Правильно рассчитать сумму инвестиций – ключевая задача при открытии ресторана русской кухни. Ниже приведены примерные расчеты с учетом основных расходов:

Статья расходов	Количество	Стоимость (рубли)
Регистрация ООО	—	15 000
Дизайн помещения	1 проект	40 000
Оборудование для зала и кухни	396 шт.	1 212 300
Рекламная кампания	—	85 700
ФОТ (первый месяц)	—	449 800
Непредвиденные расходы (20%)	—	360 560
Итого		2 163 360

В смету не включены расходы на коммунальные услуги, аренду помещения ( первые два месяца), интернет.

Годовой план доходов и расходов:

Для контроля денежных потоков делается годовой план. Он обновляется ежемесячно и отражает изменения в доходах и необходимых инвестициях.

В процентном соотношении статьи постоянных и переменных расходов распределяются следующим образом: ФОТ — 35 %, закупка продуктов — 20 %, аренда и коммунальные платежи — 20 %, реклама — 15 %, прочие расходы — 10 %.

После суммирования всех статей расходов мы получаем общие показатели ежемесячных затрат:

Статья расходов	Ежемесячная стоимость в рублях
Постоянные
Аренда помещения	50 000
Услуги бухгалтера	12 000
Интернет	1 000
Закупка продуктов	40 000
Реклама	15 000
Уборка помещения	6 000
Переменные
Коммунальные платежи	16 000
Закупка товаров хозяйственного назначения	5 000
Зарплата сотрудников, включая страховые взносы	449 800
Услуги охраны и видеонаблюдения	27 000
Непредвиденные расходы (20 %)	124 360
Итого	746 160

Ежедневно ресторан посещают около 70 человек, и средний чек составляет 600 рублей. Таким образом, можно рассчитывать на ежедневный доход в размере 42 000 рублей или ежемесячный — 1 260 000 рублей. Эти суммы распределены от меньшего к большему в течение года.

Прогнозируемые годовые доходы и расходы:

1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц	5 месяц	6 месяц
Расходы	700 000	650 000	624 000	540 500	540 500
Постоянные	120 000	120 000	124 000	115 000	115 000
Переменные	580 000	530 000	500 000	470 000	470 000
Доход до налогообложения	400 000	450 000	490 000	600 000	740 000
Налог УСН 6 %	24 000	27 000	29 400	36 000	44 400
Чистая прибыль	-324 000	-227 000	-163 400	23 500	15 510

7 месяц	8 месяц	9 месяц	10 месяц	11 месяц	12 месяц
Расходы	700 000	500 000	600 000	600 000	600 000
Постоянные	120 000	150 000	130 000	130 000	140 000
Переменные	580 000	300 000	470 000	470 000	480 000
Доход до налогообложения	850 000	1 200 000	1 300 000	1 260 000	1 100 000
Налог УСН 6 %	51 000	72 000	78 000	75 600	66 000
Чистая прибыль	99 000	628 000	622 000	584 400	434 000

Годовой бизнес-план ресторанного бизнеса по доходам и расходам дает объективную оценку денежных потоков. При достаточной посещаемости зала и эффективной работе персонала, ежегодная чистая прибыль может составить 3 150 000 рублей. Тенденция к росту прибыли в последующие годы высока, так как первые три месяца первого года необходимы для выхода на точку безубыточности.

13 ошибок, которые могут разрушить бизнес:

Возможные риски:

Если предприниматель учет возможные риски, он может быстро их оценить и принять меры. В области ресторанного бизнеса ключевые факторы риска связаны с экономической ситуацией и конкуренцией.

Главные риски:

Повышение стоимости товаров у поставщиков. Чтобы смягчить этот риск, рекомендуется заключать договоры с несколькими компаниями.
Закрытие торгового центра, где располагается ресторан. Этот риск минимален, но важно иметь резервное помещение.
Конкуренция со стороны крупных сетей. Для противостояния этому риску необходимо гибкая ценовая политика, повышение лояльности клиентов и проведение регулярных акций и дегустаций.
Неквалифицированный персонал относится к производственным рискам. При найме сотрудников следует проявлять внимание.

Бизнес-план ресторана 2019:

В этой статье мы рассмотрим, как составить бизнес-план открытия ресторана с нуля и предоставим готовый пример с расчетами.

Ресторанный бизнес считается одним из надежных вариантов вложений средств. В этой статье мы рассматриваем пример бизнеса на 50 посадочных мест с меню европейской и русской кухни. Не будем учитывать летнюю площадку. Теперь давайте перейдем к розрахункам и важным аспектам, связанным с этим предприятием.

Как привлечь клиентов: маркетинговый план

С чего начать? Определитесь со целевой аудиторией и уровнем цен. Скорее всего, в наш ресторан будут приходить люди от 25 до 55 лет с средним или выше среднего доходом.

Статистически это от 14 до 15% людей, которые живут в близлежащем районе. Примерно четверть из этих 15% будет заходить в заведение раз в неделю.

Предположительно, гостям учреждения с русской и европейской кухней понравится спокойная музыка и оформление помещения в сдержанной цветовой гамме.

Важный момент! При составлении бизнес-плана кафе или ресторана следует помнить: если два заведения с такой же ценовой политикой и целевой аудиторией будут располагаться в радиусе 500 метров друг от друга, они могут разделить почти две трети новых посетителей. Поэтому выбор места должен рассматриваться очень серьезно.

По данным на 2019 год, в Москве функционировало около 2000 ресторанов и заведений аналогичного профиля. наибольшее их концентрация наблюдается в центре города, ближе к окраинам, ценовая политика предприятий общественного питания становится более доступной.

Предположим, наше заведение находится в жилом районе Москвы, вдали от центра, с рабочим графиком с 10:00 до 01:00. Те, кто хочет открыть ресторан по бизнес-плану в 2019 году, скорее всего, захотят не только принимать отдельных посетителей, но и проводить банкеты и фуршеты.

Главным каналом продвижения будет реклама, ориентированная на людей с высшим образованием, которые обычно посещают заведения подобного типа, в основном, в обеденное и вечернее время. При разработке бизнес-плана для такой целевой аудитории необходимо учитывать следующие рекламные каналы:

интернет и публикации в социальных сетях;
телефонная реклама — от положительных отзывов клиентов к их друзьям;
раздача купонов и листовок в гипермаркетах и салонах красоты;
рассылка электронных писем;
рекламные статьи в печатных изданиях;
уличные вывески вблизи заведения.

Как составить бизнес-план, который одобрят в банке:

Стремясь получить кредит, компании часто составляют бизнес-план формально, подстраивая его под требования банка. В результате они не учитывают особенности проекта и допускают ошибки. Вот шесть советов, которые помогут объективно оценить эффективность будущего проекта и повысить шансы на финансирование.

Как точно получить кредит:

План производства:

Производственный план необходимо составлять таким образом, чтобы заведение соответствовало нормам пожарной безопасности и требованиям СЭС. Рассмотрим основные этапы:

Этап 1. Выбор помещения:

Существует два варианта выбора помещения — строительство с нуля или долгосрочная аренда.

Строительство сопряжено не только с серьезными финансовыми и временными затратами, но и требует получения множества документов, разрешающих строительство. Поэтому в нашем бизнес-плане ресторана на 2019 год мы сосредоточимся на долгосрочной аренде помещения общей площадью 350–360 кв. м.

Наш бизнес-план ориентирован на следующие нормы:

Минимальная площадь зала для 50 гостей — 250 кв. м. Остальное пространство займет кухонное оборудование, комната для администратора и различные подсобные помещения.
Минимальная высота потолков — 3,5 м (в противном случае не поместится промышленное оборудование для кухни).
Минимальная площадь для установки одного столика и стульев — 5 кв. м. Производственный зал необходимо разделить на цеха: горячий и холодный, а также предусмотреть зоны для раздаточных устройств. Необходимые отдельные помещения для поставки продуктов и утилизации пищевых отходов.

Этап 2. Закупка оборудования для кухни, посуды, инвентаря:

Для ресторана требуется приобрести следующее оборудование:

техника для горячей обработки (печи, жарочные шкафы, конвектоматы, газовые плиты);
холодильное и морозильное оборудование, камеры для шоковой заморозки;
машины для измельчения продуктов (мясорубки, каттеры, миксеры, соковыжималки);
вытяжные устройства и столы для работы с полуфабрикатами;
посудомоечные автоматы;
электронные весы.

Также необходимо учитывать расходы на покупку посуды и инвентаря. Кроме того, необходимы гастрономические емкости с мерными разделками, разделочные доски, кастрюли, сковородки, половники и т. д.

Готовый бизнес-план ресторана с расчетами
…

Этап 3. Подбор персонала:

В бизнес-плане на 50 гостей укажите оплату труда следующих сотрудников:

2 официантки;
1 шеф-повар и 1 основной повар;
2 бармена (посменная работа);
1 бухгалтер;
1 уборщица;
работники кухни.

Каждый месяц на зарплату указанным сотрудникам будет тратиться около 180 000 рублей, а сам учредитель будет работать управляющим/администратором. Не забудьте учесть в бизнес-плане оплату услуг поставщиков продуктов и компании по охране заведения.

Монтаж и обслуживание «тревожной кнопки» — 7 000 рублей;
Вывоз пищевых отходов — 6 000 рублей;
Поставки продуктов и спиртных напитков будут осуществляться по договору с компаниями-оптовиками. Рекомендуется заключить договор с тремя поставщиками, чтобы обеспечить постоянное наличие необходимых продуктов на кухне.

Этап 4: Составление меню

Наш ресторан будет специализироваться на русской кухне, так как большинство людей со средним доходом предпочитают традиционные и знакомые блюда.

В меню войдут следующие пункты:

Холодные закуски, салаты, гарниры;
Жидкие и горячие блюда;
Комплексные обеды и ланчи;
Блюда, приготовленные на гриле или мангале;
Детские блюда;
Безалкогольные и алкогольные напитки;
Кондитерские изделия и десерты.

Блюда должны напоминать домашнюю кухню, чтобы порадовать большинство гостей. Рекомендуемая наценка на блюда составляет 250% от стоимости сырья.

Обратите внимание! Отбор продуктов питания должен быть тщательным и строгим. За качество и свежесть продуктов должно отвечать руководство заведения. В случае использования просроченных продуктов гости могут отравиться, что негативно повлияет на репутацию ресторана.

Этап 5: Запуск бизнеса и перспективы развития

Для открытия ресторана необходимы следующие лицензии и разрешения от надзорных органов:

Санитарно-эпидемиологическая служба;
Пожарная инспекция;
Документы о регистрации юридического лица (ООО);
Лицензия на реализацию алкогольных напитков.

Разрешения от СЭС и пожарной инспекции будут получены после подписания договора аренды зала.

Бизнес-план также подразумевает возможность обустройства летней площадки. Для этого потребуются дополнительные столики и монтаж навеса. Открытие летней площадки требует отдельного разрешения.

Финансовый план и прогноз доходов и расходов:

Первоначальные вложения оцениваются в 2 миллиона рублей. Личные средства владельца составляют 31% от этой суммы (640 000 рублей). Остальная сумма, 1 400 000 рублей, была получена в виде кредита из банка. Ежегодные расходы на эксплуатацию ресторана составляют примерно 4 200 000 рублей. В эту сумму включены зарплата персонала (около 35% от общего объема), арендная плата (около 25%), оплата страховок, а также стоимость товаров и услуг у поставщиков.

Значительный пункт расходов — это отчисления в Пенсионный фонд и Фонд социального страхования.

Сравнивая годовой доход с учетом налогов с общим объемом расходов, мы получаем чистую прибыль в размере 1 270 000 рублей. При правильном управлении бизнес-процессами и эффективном использовании средств на рекламу количество посетителей, как новых, так и постоянных, будет расти, что приведет к увеличению прибыли ресторана.

Ориентировочная рентабельность — 22%. Ориентированный срок окупаемости первоначальных инвестиций — 18 месяцев.

Готовый бизнес-план ресторана с расчетами Получить бесплатный доступ

Возможные риски и способы их минимизации:

Непредвиденные расходы могут возникнуть из-за различных факторов, таких как инфляция или изменения в ценах на сырье. Чтобы снизить этот риск, важно тщательно планировать бюджет и оставлять определенную сумму на непредвиденные расходы.
Задержки в поставках комплектующих и оборудования могут повлиять на срок открытия ресторана. Для предотвращения этого необходимо заключать контракты с надежными поставщиками и устанавливать четкие сроки доставки.
Недобросовестность подрядчика может привести к задержкам в строительстве или ремонте помещения для ресторана. Чтобы избежать этого, важно тщательно проверять репутацию подрядчика и иметь резервные варианты на случай возникновения проблем.

Перечисленные риски можно уменьшить, обращаясь в проектные организации с хорошей репутацией и заключая подробные контракты со поставщиками, которые будут нести ответственность за своевременную доставку товаров и услуг.

В процессе функционирования ресторана могут возникнуть следующие ситуации:

Конкуренция со стороны других ресторанов или кафе может привести к снижению спроса на ваши услуги. Для привлечения клиентов рекомендуется активно продвигать свой ресторан в печатных и электронных СМИ, а также в социальных сетях. Публикация интересного контента и сотрудничество с влиятельными лицами в отрасли могут помочь увеличить число посетителей.
Недобросовестные поставщики могут задерживать доставку товаров или предоставлять некачественное сырье. Чтобы снизить этот риск, важно иметь нескольких надежных поставщиков и заключать контракты с ними, указывая четкие сроки доставки и последствия за их нарушение.
Увеличение цен на продукты питания и их логистику может повлиять на ваши расходы. В этом случае можно реорганизовать меню, уменьшив порции или изменив цены, чтобы сохранить прибыльность ресторана. Также можно искать новых поставщиков, которые предлагают более выгодные условия без ущерба для качества продуктов.
Найим персонала может быть сложной задачей, особенно если требуется квалифицированный и опытный штат. Рекомендуется обращаться к профессиональным рекрутерам или агентствам по подбору персонала, которые помогут найти подходящих кандидатов на вакантные должности.

Заключение:

Ресторан как бизнес имеет относительно быстрый срок окупаемости (около 1,5 года) и может быть устойчивым даже в условиях экономических потрясений. Ключевым фактором успеха является качество еды и сервиса. Если ресторан предлагает вкусную и свежую пищу, приготовленную из качественных ингредиентов, а также обеспечивает высокий уровень обслуживания, он будет пользоваться популярностью среди клиентов.

Бизнес-план ресторана с расчетами:

Открытие ресторана может быть прибыльным предприятием благодаря растущему спросу на услуги общественного питания и увеличению потребления продуктов. Ниже представлены основные показатели эффективности проекта:

Инвестиции на открытие: 6 820 000 рублей.
Среднемесячная прибыль: 412 000 рублей.
Срок окупаемости: 17 месяцев.
Точка безубыточности: 3 месяца.
Рентабельность продаж: 16%.

Ресторан должен быть расположен в центральной части города или вблизи крупных торговых центров, чтобы привлечь максимальное количество потенциальных клиентов. Важно также нанять квалифицированный персонал и предложить гостям удобное меню, которое будет обновляться с учетом сезонных изменений и предпочтений посетителей.

При высоком спросе на услуги ресторана и прибыльности проекта, описанные выше показатели свидетельствуют о его хорошей эффективности и потенциале для успешного развития бизнеса.

Минимальная площадь населения города, который планируется открыть ресторан, должна составлять от 200 000 до 250 000 человек. Арендуемое помещение должно иметь площадь не менее 900 квадратных метров и включать кухню, склад для хранения продуктов, основной зал, приватную комнату и небольшой зал для приема гостей. Идеально, если помещение находится вблизи бизнес-центров, торговых центров и крупных проспектов.

Необходимо провести ремонт арендованного помещения и приобрести все необходимое оборудование: от кухонной утвари и специализированного холодильного оборудования до кассовых аппаратов, компьютеров, принтеров, музыкального и светового оборудования, посуды, столов и кресел. Не забывайте о декоративных элементах интерьера, таких как скатерти и подсвечники.

Важным аспектом является поиск надежных поставщиков продуктов питания и алкоголя. Обязательно проверяйте наличие сертификатов качества и свежесть каждой партии товаров.

Меню и барная карта должны быть тщательно продуманы. Рекомендуется предлагать европейскую кухню, которая, как правило, пользуется успехом у местных жителей. Барную карту должен составить профессиональный миксолог или бармен.

Соблюдение нормативных требований, таких как Федеральный закон «О торговле», Закон о применении кассовых аппаратов, постановления Правительства РФ и Гражданский кодекс (ГК) РФ, поможет обеспечить высокое качество обслуживания и быстрое создание положительной репутации ресторана.

Ключевым показателем успеха является заполняемость ресторана и количество постоянных посетителей. Для достижения этой цели необходимо определить целевую аудиторию, которая включает сотрудников ближайших бизнес-центров и торговых центров, семьи и бизнесменов. Возраст клиентов должен варьироваться от 18 до 70 лет.

Ценовая политика в ресторане должна быть средней, с возможностью бронирования отдельных комнат для банкетов и приватных мероприятий. По мере роста популярности ресторана можно организовывать кулинарные мастер-классы, приглашать известных спикеров и музыкантов.

Необходимо внедрить систему лояльности клиентов, чтобы отслеживать их количество и уровень заполняемости. Аутсорсинг рекламной кампании позволит сэкономить средства и обеспечить ее эффективность. Используйте таргетированную рекламу в социальных сетях и сотрудничайте с блогерами для привлечения внимания интернет-аудитории.

Для открытия ресторана необходимо выполнить следующие шаги:

Зарегистрировать юридическое лицо как индивидуальный предприниматель (ОКВЭД 55.30 — «Деятельность ресторанов и кафе»).
Подберить подходящее помещение, заключить договор аренды.
Провести ремонт и установить необходимое оборудование.
Найти и нанять квалифицированный персонал.
Получить все необходимые лицензии и разрешительные документы, включая лицензию на розничную продажу алкоголя.
Разработать эффективную рекламную кампанию и провести церемонию открытия ресторана.

Этап / сроки, нед.	1	2	3	4	5	6
Регистрация ИП	—	X
Выбор помещения и договор аренды	—	X	X
Ремонт и установка оборудования	—		X	X
Подбор персонала	—			X	X
Получение разрешений и лицензий	—				X	X
Рекламная кампания, церемония открытия	—					X

После регистрации индивидуального предпринимателя необходимо выбрать помещение для аренды и заключить договор на долгосрочный срок, чтобы сохранить единую ставку арендной платы. Затем можно приступать к ремонту помещения и закупке необходимого оборудования. Персонал ресторана следует подборывать тщательно, заключая трудовые договоры с каждым сотрудником.

Следующим шагом будет получение разрешительной документации на открытие заведения общественного питания и запуск рекламной кампании для привлечения клиентов.

Для эффективного функционирования ресторана требуется следующий персонал:

Управляющий рестораном (наемный сотрудник, отвечает за общее управление и взаимодействие с различными инстанциями во время проверок)
Администраторы (3 человека, отвечают за координацию повседневной работы ресторана и решение проблем в зале)
Бармены (3 человека)
Официанты (12 человек)
Шеф-повар (ответствует за работу кухни, составление меню и контроль качества продуктов)
Повара (6 человек, выполняют поручения шеф-повара)
Уборщицы (4 человека)
Мойщики посуды (3 человека)
Специалист по закупкам (отвечает за поиск поставщиков и обновление оборудования, взаимодействует со шеф-поваром и управляющим)

Таким образом, для запуска ресторана потребуется команда из 34 сотрудников.

Фонд оплаты труда:

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма
Управляющий	60 000	1	60 000
Администратор	50 000	3	150 000
Бармен	30 000	3	90 000
Официант	20 000	12	240 000
Шеф-повар	45 000	1	45 000
Повар	35 000	6	210 000
Уборщица	15 000	4	60 000
Мойщик посуды	15 000	3	45 000
Специалист по закупкам	30 000	1	30 000
Итого ФОТ	1 078 500	—	1 078 500

Расчет общей суммы заработной платы представлен в таблице.

Капитальные расходы:

Наименование	Количество	Цена за шт.	Общая сумма
Кассовый терминал	5	10 000	50 000
Музыкальное оборудование	1	500 000	500 000
Компьютер	3	40 000	120 000
Принтер	3	8 000	24 000
Световое оборудование	1	600 000	600 000
Кухонное и холодильное оборудование	1	600 000	600 000
Посуда и инвентарь	1	200 000	200 000
Кресла	78	2 000	156 000
Столы	25	4 000	100 000
Итого	—	—	2 350 000

Инвестиции на открытие:

Инвестиции	Сумма
Регистрация и разрешения	105 000
Ремонт и дизайн помещения	3 600 000
Вывеска	35 000
Рекламные материалы	50 000
Аренда во время ремонта	630 000
Закупка оборудования	2 350 000
Прочие расходы	50 000
Итого	6 820 000

Инвестиции составляют: 6 820 000 рублей.

В будние дни средний чек в ресторане составляет 1 500 рублей, а в выходные — 2 200 рублей. Стоимость бизнес-ланча — 350 рублей. По результатам двух лет среднее значение выручки составило 4 472 634 рубля, прибыль — 472 099 рублей.

Ежемесячные расходы:

Ежемесячные расходы	Сумма
ФОТ (включая отчисления)	1 078 500
Аренда (900 кв. м.)	630 000
Амортизация	52 778
Коммунальные услуги	80 000
Реклама	150 000
Бухгалтерия (удаленная)	20 000
Закупка товара	1 550 899
Затраты на музыкальных исполнителей	120 000
Непредвиденные расходы	50 000
Итого	3 732 177

План продаж и экономические показатели:

Основными рисками при открытии ресторана являются низкая заполняемость зала, особенно вечером в будние дни и по выходам. Для решения этой проблемы необходимо провести тщательную рекламную кампанию до начала работы и постоянно анализировать спрос на услуги ресторана.

Качество обслуживания напрямую влияет на успех и репутацию ресторана. Поэтому важно нанимать только квалифицированный персонал с опытом работы в сфере гостеприимства.

Качество продукции и алкогольной продукции:

Для предотвращения проблем с качеством необходимо сотрудничать только с крупными, надежными поставщиками ресторанной продукции. Кроме того, рекомендуется нанять специалиста по закупкам, который будет обеспечивать высокое качество и свежесть продуктов, а также контролировать срок годности и условия хранения.

Рекомендуемый источник: «Бизнес-план ресторана» от beboss.ru (ссылка в комментарии)

Открытие дома для гурманов в Москве