Руководство по открытию бизнеса продающего тайское мороженое

Недостатки бизнеса

• Жареное мороженое нужно готовить около 5 минут, не каждый покупатель согласится ждать, и может образоваться очередь
• Прямая зависимость от сезона
• Нужно оформить разрешительные документы
• Зависимость спроса от доходов населения — в случае кризиса спрос может упасть
• Новые блюда нелегко приживаются на российском рынке

Сильные стороны бизнеса

• Небольшая площадь для запуска бизнеса
• Хайп
• Высокая рентабельность при низких вложениях
• Мало конкурентов
• Быстрый запуск бизнеса

Технология приготовления тайского мороженого

• Используется фризер, на поверхности которого десерт готовят как блинчики — как будто жарят, переворачивая кулинарными лопатками
• Смесь для мягкого мороженого охлаждают до температуры 25 градусов
• Добавляют йогурт, фрукты, печенье, карамель и т.д.
• Оформляют десерт посыпкой из мелких конфет, шоколадным топпингом, взбитыми сливками, фруктами, сахарными палочками

Рынок тайского мороженого в России

• Россияне узнали о тайском лакомстве в 2016 году
• Сегодня десерт продают только в крупных мегаполисах – и то далеко не всюду
• Отрасль еще лишь «разгоняется» — что на руку дальновидным предпринимателям, заинтересованными в создании сети

Оборудование для бизнеса

Тип оборудования	Цена
Фризер	от 75 000 до 250 000 рублей и выше
Специальная трубка	включается в стоимость фризера

Регистрация бизнеса

• Для регистрации бизнеса подойдет ИП или ООО
• Если вы собираетесь открыть единичное заведение, то выбирайте ИП
• Если же планируете открыть сеть заведений, то необходимо зарегистрироваться в качестве ООО
• В качестве кода деятельности ОКВЭД указать: 10.52 – производство мороженого
• Сразу же стоит выбрать налоговый режим. Для общепита лучше всего подойдет УСН по ставке 15% «доходы минус расходы»

Перечень документов для открытия точки по приготовлению тайского мороженого:

• Выписка из ЕГРИП;
• Документы на кассовый аппарат (бланки, настройка);
• Заключения СЭС (система электроснабжения, канализация);
• Трудовые договоры с сотрудниками (обучение персонала, санитарные книжки);
• Сертификаты соответствия оборудования и ингредиентов (гарантии, проверка на качество);
• Договор аренды торговой точки.

Расходы на подготовку всей необходимой документации составят около 25 000 рублей. Рекомендуем внимательно изучить пункт о обязанностях по обслуживанию торговой площади в договоре аренды, чтобы избежать возможных проблем и понять распределение ответственности между вами как арендатором и управляющей компанией ТЦ.

Что касается оборудования, то основным является фризер для приготовления тайского мороженого. Он представляет собой компактное оборудование с компрессором и системой управления охлаждением. Сверху находится круглая открытая поверхность, похожая на большую сковороду, но охлаждаемая. Фризер прост в использовании и не требует особых навыков или ухода. Вы можете освоиться с ним довольно быстро.

Однако важно выбрать качественный фризер у официального производителя напрямую, а не у посредников. Цены на оборудование могут варьироваться значительно: от 50 до 200 тысяч рублей в зависимости от характеристик и качества. Рекомендуется обращать внимание на следующие параметры:

• Глубина фризера должна быть небольшой, чтобы удобно было работать;
• Диаметр охлаждаемой поверхности должен быть большим (не менее 45-50 см), чтобы обеспечить комфортную работу;
• Рекомендуется одиночный формат с одной рабочей областью для точки продажи со средней проходимостью, или двухъярусный фризер для более высокой нагрузки;
• Высокий фризер будет более удобным и менее утомительным по сравнению с низким оборудованием;
• Обратите внимание на наличие гастроемкостей для фруктов и других добавок, а также дополнительных опций (например, емкости для ингредиентов или инструментов);
• Необходима простая настройка и регулировка температуры;
• Компрессор должен быть надежным, тихим и энергоэффективным.

Стоимость такого оборудования может варьироваться от 100 до 200 тысяч рублей в зависимости от характеристик. Качественный фризер с удобной поверхностью и гастроемкостями обойдется примерно в 150 тысяч рублей.

Кроме основного оборудования, вам также потребуется вспомогательное оборудование:

Наименование	Сумма, руб.
Аппарат для производства мягкого мороженого	10 000
Фризер для ролл-мороженого	150 000
Мини-холодильник для хранения продуктов	10 000
Лопатки, ложки, скребки для перемешивания ингредиентов	3 000

Итого: 173 000 рублей.

Также рекомендуется приобрести киоск RMU островного типа (около 100 тысяч рублей) и кассовый аппарат с терминалом для безналичной оплаты, что в сумме составит примерно 290 тысяч рублей.

Выбор выгодного местоположения также имеет решающее значение для успеха вашего бизнеса. Рекомендуется выбирать торговые центры с высокой посещаемостью, где ваш островок с тайским мороженым будет заметен и доступен потенциальным клиентам. Идеально подойдут фуд-корты или места вблизи игровых комнат.

Выбор торгового места в ТЦ:

Во-первых, важно понимать, что даже в самых популярных торговых центрах есть места, которые могут быть невыгодными для открытия торговой точки. Поэтому перед тем, как выбрать место, необходимо проанализировать посещаемость ТЦ и понять, будет ли у вас достаточно пешеходного трафика. Хорошим показателем считается 800-1000 человек в час (или около 135 человек за 10 минут наблюдения).

Во-вторых, существуют торговые центры с низкой посещаемостью. Чтобы сравнить уровень посещаемости разных ТЦ, достаточно просто посетить их и засечь количество проходящих мимо людей за определенный период времени. При проведении эксперимента старайтесь выбирать одно и то же время и измерять трафик в том месте, где вы планируете открыть свой островок-торговую точку.

Когда вы выберете место с подходящим трафиком, можно приступать к установке «островка». Конструкция на одного продавца должна занимать не более 5 квадратных метров. Стоимость такой конструкции может варьироваться от 100 тысяч рублей, включая монтаж. Аренда места в торговом центре также обойдется примерно в 15 тысяч рублей в месяц (цены могут варьироваться в зависимости от региона). Не стесняйтесь обсуждать условия аренды и пытаться снизить стоимость: арендные ставки часто завышены, но с арендодателем можно договориться.

Перед установкой «островка» рекомендуется согласовать дизайн с администрацией торгового центра. Некоторые ТЦ требуют утверждения дизайн-проекта, чтобы поддерживать целостность интерьера комплекса. Также важно заранее обсудить оборудование, которое будет использоваться. Если у администрации есть требования к дизайну или техническим решениям, необходимо их соблюдать, иначе может быть отказано в установке «островка». Стоимость создания и оборудования стандартного «островка» составляет около 2 недель, а монтаж лучше доверить производителям, что обычно дешевле, чем привлекать сторонних подрядчиков.

При выборе места для открытия торговой точки с жареным мороженым важно учитывать конкуренцию. Избегайте размещения рядом с аналогичными заведениями, так как это может негативно сказаться на продажах.

Финансовые расчеты:

Первоначальные инвестиции в этот бизнес составляют от 330 тысяч рублей, а срок ожидаемой окупаемости составляет не менее 3 месяцев с момента открытия.

Вложения в бизнес включают:
— оформление необходимых документов — 25 тысяч рублей
— покупка оборудования и тары — 201 600 рублей
— закупка сырья — 50 тысяч рублей
— реклама — 40 тысяч рублей

Ежемесячные расходы:
— закупка сырья — 50 тысяч рублей
— тара — 20 тысяч рублей
— налоги и сборы — 10 тысяч рублей
— оплата труда сотрудников — 30 тысяч рублей
— транспортные расходы — 10 тысяч рублей
— реклама — 5 тысяч рублей

Как выбрать поставщиков и закупить сырье:

Первая партия ингредиентов обойдется примерно в 40 тысяч рублей. Для приготовления тайского мороженого необходимы следующие ингредиенты:
— смеси для приготовления мягкого мороженого (разные вкусы)
— дополнительные ингредиенты: ягоды, фрукты, сиропы и т.д.
— бутилированная питьевая вода для разведения смесей

Важно найти надежного поставщика, продукция которого соответствует нормам безопасности и требованиям ГОСТов. Поставка сырья должна быть своевременной и регулярной в соответствии с составленным графиком. Ингредиенты должны быть качественными и свежими. Желательно, чтобы поставщик располагался недалеко от вас, что сократит транспортные расходы.

При выборе поставщиков обратите внимание на следующие моменты:
— наличие сертификатов качества на всю продукцию
— широкий ассортимент товара
— надежность и стабильность поставщика (посмотрите отзывы о сотрудничестве)
— наличие системы лояльности, которая может предлагать скидки при больших объемах заказа

Как определить формат обслуживания и подобрать персонал

В первые месяцы работы вам потребуются два продавца, которые будут работать по сменам. Если вы хотите сэкономить, можете нанять одного продавца и подменять его, пока бизнес не позволит нанять еще одного сотрудника. В дальнейшем можно расширить штат сотрудников для более быстрого обслуживания посетителей. Продавцы принимают заказы и оплату, готовят мороженое и следят за чистотой рабочего места.

Схема обслуживания следующая: продавец принимает заказ и приступает к его приготовлению. Время на приготовление одного заказа должно составлять около 5-6 минут. Мороженое подается в картонных стаканчиках с ложкой.

В работе нет ничего сложного, поэтому на должность продавца можно взять человека без опыта работы. Предпочтение лучше отдать молодым сотрудникам. При приготовлении тайского мороженого нужно быстрое и ловкое исполнение задач. Студенты могут стать отличным выбором для этой должности.

Требования к персоналу общественного заведения:

• У всех сотрудников должны быть действующие санитарные книжки с необходимыми отметками;
• Прежде чем допустить сотрудника к работе, он должен пройти инструктаж по технике безопасности и эксплуатации оборудования.

Оптимальная форма заработной платы — фиксированная ставка плюс мотивационная надбавка (определенный процент от продаж). На начальном этапе хватит двух сотрудников, работающих по сменам. Сам предприниматель будет выполнять функции управляющего и бухгалтера.

Реклама жареного мороженого:

Как правило, сам процесс приготовления десерта становится наглядной рекламой: наблюдая за тем, как продавец творит свое чудо из молока, зрители неизбежно захотят попробовать это угощение. Особенно если речь идет о чем-то необычном или экзотическом.

Кроме того, вашему предприятию не помешает яркая наружная реклама и музыка (если это возможно). Раздача рекламных брошюр, онлайн-реклама также могут привлечь внимание потенциальных покупателей.

Доходы и прибыль:

Бизнес по продаже жареного мороженого позволяет получать ежедневный доход до 7000 рублей, а при таких показателях ежемесячная выручка составит около 210 000 рублей. Учитывая приведенный выше финансовый план, можно рассчитать, что чистая прибыль в таком случае будет равна 105 000 рубл. в месяц. Приблизительный срок окупаемости проекта при таких цифрах составляет от 3 до 4 месяцев работы.

Резюме: выгодно ли продавать жареное мороженое:

Учитывая высокий спрос и минимальные инвестиции, данная коммерческая деятельность может стать очень успешным вложением финансовых средств. Бизнес характеризуется хорошей рентабельностью с самого начала, а также быстрой амортизацией вложенных средств. Риски этого малого бизнеса крайне минимальны, а прибыль всегда будет на высоте.

Конъюнктура рынка и позиционирование жареного мороженого:

Бизнес-план включает не только указанные выше пункты. Важно правильно представить продукт на рынке. Позиционирование и конъюнктура рынка помогут вам утвердиться в этой нише. Нужно донести до клиентов, что это не просто вкусно, но и интересно, увлекательно. Желательно создать все условия для популяризации вашего продукта. Вам необходимо объяснить потребителям, чем отличается ваш продукт от других и какие преимущества он имеет.

Как открыть островок мороженого в торговом центре:

Мороженое — это десерт, который покупают как взрослые, так и дети. Виды, вкусы, упаковка — внешние факторы, которые не влияют на его популярность.

Первая задача при открытии такого бизнеса — выбрать оживленную торговую точку в торговом центре. От этого будет зависеть частота посещения вашего заведения и прибыль.

Учитывая сезонность данного вида деятельности, в холодное время года можно расширить ассортимент. С мороженым продают не только само лакомство, но и различные сопутствующие товары: десерты на основе мороженого, молочные коктейли, горячие и холодные напитки, выпечка, печенье, детские сладости. Большой ассортимент — ключ к успеху.

Затраты и прибыль:

Затраты на первоначальном этапе составят около 555 000 рублей. Окончательная сумма зависит от района Санкт-Петербурга, где расположен торговый центр:

Элемент затрат	Сумма в рублях
Регистрация бизнеса	25 000
Покупка оборудования	180 000
Расходные материалы	8 000
Аренда торгового места площадью 5-7 кв. м	150 000
Закупка товара	от 25 000
Витрина, торговая стойка	75 000
Зарплата сотрудников	40 000

Выбор помещения для бизнеса: преимущества и критерии выбора

При выборе помещения для открытия островка мороженого важно учитывать несколько ключевых факторов. Во-первых, торговый центр может стать выгодным вариантом благодаря высокому потоку посетителей в любое время года. Это увеличивает шансы на успех бизнеса. Зона входа в торговый центр особенно привлекательна, так как люди обычно тратят здесь больше денег и с большей вероятностью попробуют что-то новое.

Во-вторых, расположение помещения также имеет значение. Чем ближе к центру города, тем выше арендная плата и сложнее соответствовать требованиям арендодателя. Однако близость к центру также может привлечь больше покупателей.

Критерии выбора помещения включают:

• Расположение и доступность для клиентов
• Категория помещения (в данном случае важно выбрать подходящую категорию для продажи мороженого)
• Проходимость точки, то есть количество людей, которые могут потенциально стать покупателями
• Требования арендодателя к оформлению, оборудованию и режиму работы
• Стоимость арендной платы и условия оплаты
• Наличие необходимого оборудования и инфраструктуры

Выбор помещения требует тщательного планирования и анализа, так как это фундаментальное решение для любого бизнеса.

Оформление документов: необходимые разрешения и лицензии

Для открытия островка мороженого в Санкт-Петербурге потребуется ряд документов. Во-первых, необходимо оформить документы на регистрацию предприятия, будь то индивидуальный предприниматель (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО). ИП подходит для быстрого и простого начала бизнеса, но требует минимального набора документов. Если планируется расширение в будущем, лучше выбрать ООО.

Кроме того, необходимо получить различные разрешения и лицензии от государственных органов, таких как СЭС и пожарные инспекторы. Эти документы обычно предоставляет арендодатель.

Для продажи продуктов питания, включая мороженое, необходимы сертификаты на сырье, продукцию и оборудование. Также персонал должен иметь санитарные книжки.

Выбор поставщика: качество и надежность

При выборе поставщика мороженого важно учитывать несколько факторов. Во-первых, опыт работы в этой сфере является ключевым показателем. Отдавайте предпочтение зарекомендовавшим себя производителям с длительным опытом.

Во-вторых, качество продукции имеет первостепенное значение. Не стоит экономить на этом аспекте, так как низкое качество может привести к потере клиентов и негативному восприятию бренда.

Изучите технологии производства мороженого у потенциальных поставщиков. Посмотрите, как производится, хранится и доставляется продукция. Предпочтительнее выбрать поставщиков, которые самостоятельно доставляют товар в специально оборудованные транспортные средства, что снижает риск порчи во время транспортировки.

Персонал: лицо бизнеса

Персонал играет важную роль в успешном бизнесе. Покупатели часто судят о качестве продукта и сервиса по внешнему виду и поведению сотрудников. Поэтому важно потратить время на подбор подходящих людей.

Для островка мороженого потребуется персонал, включая продавцов и бухгалтера. Два продавца будут работать по сменному графику, а бухгалтер может быть нанят на аутсорсинге для оптимизации расходов.

Реклама: эффективные стратегии

Реклама является ключевым аспектом маркетинговой стратегии. В случае с островком мороженого в торговом центре преимуществом является уже существующая репутация и поток посетителей. Рекламировать нужно не сам объект, а привлекательную подачу продукта.

Оформление точки продаж, внешний вид прилавков и продавцов, а также яркая витрина будут задавать тон всему опыту покупателей. Концепция оформления бренда и высокий уровень сервиса также сыграют важную роль в привлечении клиентов.

Покупка сладостей часто является спонтанным решением, поэтому важно зацепить взгляд потенциальных покупателей яркой подачей мороженого.

Основные показатели бизнеса: порог входа, окупаемость и прибыль

Порог входа в бизнес для открытия островка мороженого составляет около 350 тысяч рублей. Окупаемость обычно достигается в течение 3-6 месяцев, а средний чек составляет 150 рублей. Чистая прибыль может доходить до 87 тысяч рублей в месяц.

Шаги по открытию бизнес: пошаговое руководство

Ниже представлены основные шаги для открытия островка мороженого в торговом центре:

1. Регистрация и оформление необходимых документов
2. Выбор подходящей торговой площади, заключение договора аренды
3. Закупка и монтаж оборудования (холодильник, морозильный шкаф, кассовый аппарат и т. д.)
4. Подбор поставщиков мороженого и других расходных материалов
5. Найм персонала, включая продавцов и бухгалтера
6. Проведение рекламной кампании для привлечения клиентов
7. Планирование доходов и анализ рентабельности бизнеса
8. Учет рисков, связанных с бизнесом в сфере общественного питания

Жареное мороженое: бизнес-идея с высоким потенциалом прибыли

Главный риск, связанный с этим бизнесом, заключается в сезонности. Мороженое пользуется популярностью с начала мая до конца сентября, а пиковый период продаж приходится на летние месяцы. Чтобы поддерживать продажи в «несезонное» время, необходимо предложить меню несколько «зимних» вариантов.

Еще одним потенциальным риском является выбор неподходящего места для открытия заведения. Аренда площади в торговом центре не гарантирует успешного расположения бизнеса. Поэтому перед принятием решения о размещении важно провести оценку каждого потенциального варианта, чтобы найти наиболее подходящий и выгодный. Неправильное решение может привести к снижению продаж.

Открытие нового формата заведения также является определенным риском. Вы никогда не можете быть уверены на 100%, что идея понравится людям и будет востребована. С одной стороны, потребителей может заинтересовать необычный вид мороженого. С другой стороны, таких новинок может быть мало, а большинство людей предпочитают знакомые варианты и пройдут мимо «иностранца». Для снижения этого риска можно использовать эффективную рекламу, направленную на ознакомление потребителей с новым продуктом.

Франшиза: за и против

Использование франшизы может стать хорошим решением для тех, кто хочет воспользоваться преимуществами уже существующей торговой марки. Франшиза предоставляет доступ к бренду, готовым бизнес-решениям, включая оборудование, списки поставщиков сырья, маркетинговые инструменты, рецепты и поддержку на всех этапах развития. Однако важно учитывать ежемесячные платежи франчайзеру из прибыли бизнеса. Это может быть несправедливо для предпринимателей, которые уже освоились на рынке и не хотят делиться прибылью с кем-то еще.

Подводя итоги анализа рисков и возможностей, можно сделать вывод, что идея продажи жареного мороженого имеет значительный потенциал для получения хорошей прибыли. Этот бизнес может быть особенно успешным для молодых и активных предпринимателей, которые только начинают свой путь. Кроме того, низкие затраты на запуск и возможность перепродать оборудование в случае неудачи делают этот вид бизнеса доступным практически для любого желающего.

Отзывы владельцев: опыт работы с жареным мороженным в России

Часть вторая: Ивент-сфера

Во время ожидания оборудования мы решили протестировать нашу идею на ивент-сфере, несмотря на отсутствие бюджета. Мы составили список свадебных агентств и иvent-организаторов, записали видео, которое рекламировало наши услуги, и начали обзвонить потенциальных клиентов. К нашему удивлению, мы получили несколько заказов, даже прежде чем у нас было готовое оборудование.

Однако вскоре мы поняли, что попали в ловушку: к нам прибыло оборудование за 17 часов до первого мероприятия, и оно оказалось совершенно непригодным для использования. Мороженое начинало таять и не сохраняло нужную температуру. Мы были вынуждены прибегнуть к «русской хитрости» — добавлять ликер Бейлис, чтобы мороженое оставалось мягким и вкусным. Несмотря на необычный ингредиент, гости мероприятия остались довольны.

Конечно, у этой идеи есть свои ловушки: нас звали на свадьбы и другие мероприятия, и мы должны были придерживаться концепции алкогольного мороженого, что могло отталкивать некоторых клиентов. Но в целом, опыт показал, что даже с небольшими инвестициями и неожиданными поворотами можно добиться успеха в бизнесе с жареным мороженным.

Часть первая: Покупка оборудования

При выборе поставщика оборудования мы рассмотрели несколько вариантов:

1. Китайские производители: на рынке их огромное количество, но у многих негативные отзывы, а также отсутствие фирм-реселлеров для проверки качества.
2. Фирма Just Apple в Волгограде: решение обойтись без нее, так как она получила множество негативных отзывов.
3. Фирма «Росфрезер»: 12 судебных исков против компании указывают на потенциальные риски выбора именно этого поставщика.

В итоге мы решили не рисковать и выбрали более надежного и проверенного производителя, несмотря на более высокую цену. Этот выбор оправдал себя, так как оборудование было высокого качества и позволило нам успешно запускать наш бизнес с жареным мороженным.

Фрагмент дневника: проблемы с оборудованием

Остановка во Волгограде

Я остановился на ребятах из Волгограда, которые обещали помочь со слетомом и осмотром оборудования. Несмотря на то, что я долго выбирал поставщика, в итоге попался на их обман. Они продают некачественное оборудование, пытаясь заработать на неграмотности клиентов.

Оборудование для кондиционеров

Мне пришел компрессор для домашних кондиционеров от компании Lanhai вместо того, что было согласовано с фирмой Philips. Я понял это лишь позже, когда погрузился в тему холодильной техники. Мы теперь сами производим все оборудование, и я не хочу вдаваться в технические детали, но хотел бы отметить одну важную мысль для тех, кто заинтересуется покупкой такого оборудования:

Just Apple — фирма, которая зарабатывает на обмане своих клиентов. Их франшиза с мороженым также является обманом. Они используют неграмотность людей и впаривают некачественное оборудование. Если вы захотите узнать больше о их методах работы и местах, где они врут, я с радостью расскажу всю арифметику их обмана. Пишите, всегда готов помочь!

Фестивали: тестирование гипотез

После первого выездного мероприятия мы столкнулись с проблемами оборудования, но все же смогли его починить. Несмотря на трудности, мы решили протестировать нашу гипотезу на фестивале во Франции в 2018 году. Вот так выглядело наше участие:

[Вставить фотографию фестиваля]

Это был тяжелый фестиваль, так как мы не были готовы к такому наплыву клиентов и не понимали, как все будет проходить. В какой-то момент было слишком много людей в очереди, и мы просто потеряли контроль над ситуацией, началась паника, но мы справились и все клиенты остались довольны.

Мы поняли, что есть спрос на нашу услугу, но заработок был невысокий — всего 8000 рублей за весь день. Мы осознали, что фестивали могут быть хорошим способом проверки гипотез и получения дохода, но для максимального эффекта нам нужно уметь обслуживать больше клиентов в пиковые часы.

Проблемы с оборудованием вновь

После фестиваля во Франции мы столкнулись с еще одной проблемой: нам был необходим дополнительный комплект оборудования. И здесь я хотел бы остановиться подробнее и объяснить, почему у меня возникли такие претензии к фирме Just Apple.

Я понял, что у меня нет нормальных альтернатив и что мне нужно самим собирать оборудование. Я погрузился в обучение и обнаружил, что при наличии адекватного холодильщика и одного компонента из Волгограда я смогу собрать установку самостоятельно.

Под «компонентом из Волгограда» я понимаю систему испарителя и каркас, так как на тот момент знал, как их изготовить, но не имел времени и инструментов для этого. Поэтому я исключил эту часть из своей сборки и начал искать холодильщика, который смог бы помочь в сборке.

В этот день начала работ я уже договорился со студентом из Московского политехника, который согласился помочь. К нашему удивлению, все получилось! Вот фотография того момента, как мы собирали оборудование — было весело!

[Вставить фотографию сбора оборудования]

После этого студент представил меня своим преподавателям с кафедры низких температур имени Капицы, которых я ранее видел на днях открытых дверей. Именно с этими людьми у нас теперь партнерские отношения, и они изготавливают для нас технику по нашим запросам.

Возвращение к фестивалям

После решения проблем с оборудованием мы вернулись к работе на фестивалях и продолжили улучшать нашу структуру работы, расширили меню услуг. Некоторые мероприятия были успешными, некоторые — нет. Были интересные истории, например, один раз нас ночевало в парке из-за проблем с логистикой, нам пришлось делать одеяла из стрейчевой пленки, чтобы согреться от прожектора.

Фестивали могут быть эффективным инструментом для проверки гипотез и получения обратной связи по новому необычному продукту. Однако есть одна важная оговорка: объем спроса на фестивале изначально завышен и не соответствует реальной ситуации. Это связано с тем, что на фестивалях посещает огромное количество людей, которые готовы тратить больше, чем обычно, из-за праздничной атмосферы. Поэтому результаты, полученные на фестивалях, нельзя напрямую применять к финальной модели стационарной точки.

В четвертой части нашей истории мы переходим к открытию стационарной точки. Я хотел поделиться своим опытом и знаниями в этой области, но, к сожалению, семейные проблемы вынудили меня сделать перерыв, и реальная работа началась только в конце октября. Процесс был сложным и требовал внимания к множеству нюансов, поэтому открытие произошло не так быстро, как я ожидал.

Перед нами встали следующие задачи:

1. Провести расчеты и определить, какое оборудование необходимо модернизировать или заменить.
2. Найдите инвестора для финансирования проекта.
3. Модернизировать оборудование и подготовиться к работе в новом формате.
4. Провести летний сезон на фестивалях, заработать деньги, проанализировать результаты и принять решение об открытии стационарной точки.

К началу 2019 года мы создали точку для фестивалей и выездных мероприятий, которая выглядела следующим образом (извините, я не могу не гордиться этим достижением). К сожалению, из-за разборной конструкции наша точка выглядит ярче и более «вычурно», но это также создает дополнительные трудности.

Мы провели тщательные расчеты, улучшили меню и сам продукт, решили проблемы с персоналом и установили контакты с многочисленными московскими фестивалями. Наш план был прост: провести мероприятия каждое выходные лета. Более того, нам удалось договориться о работе в парке «Красная Пресня» на протяжении всего мая.

Результаты нашей работы в «Красной Пресне» впечатлили: общая выручка за месяц составила 436 тысяч рублей, а самый прибыльный день принес 47 тысяч. В среднем чек в обычные дни был 290 рублей, а во время фестивалей — 340.

Однако началась настоящая проверка на прочность! Я не учел один важный фактор: плохую погоду. Лето 2019 года было необычно холодным, и после мая мы столкнулись с серьезной проблемой. Дождь лил без остановки, и наши фестивали превратились в уроны денег. За весь сезон нам не удалось провести ни одного успешного мероприятия.

Мы вложили около 400 тысяч рублей в фестивали и еще 400 тысяч в переоборудование и техническое обеспечение склада. Все эти деньги были потеряны из-за плохой погоды. Несмотря на это, я понимал, что есть проблемы с самим продуктом. В чем же они заключались?

Во-первых, наш продукт не предназначен для массового и постоянного спроса. Это не пицца, которую можно заказывать время от времени, а мороженое — приятное дополнение к еде. Во-вторых, этот продукт с малым повторным потреблением. Люди могут попробовать его раз и забыть. В-третьих, бизнес должен работать на очень высоком трафике посетителей. В-четвертых, наш продукт непонятен обычным людям. Они чаще обратятся к знакомому бренду, а не попробуют что-то новое. В-пятых, средний чек при покупке нашего продукта низкий. И наконец, при приготовлении требуется высокий фонд оплаты труда.

Вы можете спросить: «Если ты все это понял в мае, зачем дальше продолжал участвовать в фестивалях?» Ответ прост: чтобы понять реальную ценность и потребности этого продукта. Фестивали — это отличная площадка для тестирования гипотез, но они не всегда отражают реальный спрос на рынке.

Фестивальное дело: перспективы и вызовы

Положение дел

• Фестивали — нестационарный бизнес, зарабатывать можно, но в условиях высокого спроса доходы могут быть непредсказуемыми.
• Многие фестивали финансируются заранее, еще до начала сезона.
• Существует иллюзия готовности оборудования и ожидания нужного случая для его использования.

Дальнейшие шаги

• Мы осознали, что проект, над которым вы трудились, не имеет перспектив роста.
• Наш бизнес развивается в нише фестивалей, мы предлагаем свои услуги на рынке.
• Мы расширяем свою деятельность, участвуя в корпоративных и других мероприятиях.
• Благодаря накопленному опыту в организации фестивалей и работе с едой, мы также предлагаем выездные бары.

Автоматизация и развитие навыков

• Многие процессы в нашем бизнесе автоматизированы, поэтому я решил расширить свои знания в области маркетинга и организации мероприятий.
• Я открыт для новых предложений и готов помогать другим компаниям в их проектах.

Сотрудничество и обратная связь

Если у вас есть вопросы или предложения по улучшению нашего бизнеса, вы можете связаться со мной через «Отвечать на сообщения — не мешки ворочать». Я всегда рад поделиться своим опытом и знаниями.

Мы также планируем опубликовать материал о процессе создания наших продуктов, разработки оборудования и сотрудничества с фестивалями.