Пельмени — это традиционные русские продукты питания, которые представляют собой маленькие кусочки теста, начиненные мясом, рыбой или грибами, готовые к употреблению после варки в кипящей воде.
Требования для начала бизнеса
- Минимальный капитал: 100000 рублей
- Оборудование:
- Пельменница (производительность до 5000 пельменей в час)
- Холодильники для хранения сырья и готовой продукции (в зависимости от размера производства)
Сырье
- Мясо, рыба или грибы для начинки
- Яйца
- Молоко
- Мука
Каналы продажи
- Розничная торговля
- Оптовая торговля
- Интернет-магазин
Маркетинг-план
- Важно иметь хорошо разработанный маркетинг-план для привлечения клиентов и увеличения продаж
Успешность бизнеса
Бизнес по производству пельменей может быть успешным, если у вас есть опыт в производстве и реализации пищевых продуктов, а также если вы готовы инвестировать время и деньги в развитие вашего бизнеса.
Итак, сегодня производство пельменей – это высокорентабельный бизнес. Спрос на пельмени стабилен и не подвержен сезонным рискам и спадам, пельмени, как традиционно русская еда, пользуются примерно одинаковым спросом и зимой и летом. А это означает, что вам не придется перепрофилировать, останавливать ваше пельменное производство или снижать его объемы в зависимости от сезона, в отличии, скажем, от производства овощной консервации.
Еще один позитивный момент: по статистике, объемы продаж замороженных пельменей в последние пять лет стабильно росли. В условиях экономического кризиса покупатели вынуждены переходить с дорогих мясных изделий на более дешевые и доступные продукты — пельмени. Можно сказать, что кризис лишь стимулирует этот бизнес, и не только не снижает его прибыльность, но и увеличивает доход от производства пельменей.
Многие мелкие индивидуальные предприниматели сами готовят пельмени вручную дома, но при росте спроса на их продукцию они нанимают сотрудников для лепки пельменей. В любом случае, со временем возникает необходимость в расширении и автоматизации производства.
- Помещение:
- Если вы планируете организовать самостоятельное производство пельменей как отдельный бизнес, вам потребуется помещение, где будет осуществляться процесс лепки. Независимо от того, будете ли вы вручную или с помощью машин, необходимо обеспечить соответствие санитарным нормам. Санитария при производстве продуктов питания (в данном случае пельменей) не следует игнорировать — проверки СЭС могут привести к серьезным штрафам и даже закрытию производства. Поэтому лучше с самого начала следовать всем правилам.
-
На ранних стадиях достаточно помещения площадью 50 квадратных метров для организации небольшого цеха. Однако некоторые специалисты утверждают, что площади в 30 квадратных метров может быть достаточно, но я считаю, что для комфортной работы необходимо пространство не менее 50 квадратных метров.
-
Способ лепки:
- Существуют два основных подхода к производству пельменей: ручная и машинная лепка.
- При ручной lepке пельмени готовят вручную специально нанятой бригадой лепильщиц, в то время как при машинной lepке требуется автоматизация и специальное оборудование.
-
Производительность механизированных линий выше, а стоимость готовой продукции ниже, чем при ручной лепке. Однако у машинной лепки есть свои преимущества: покупатели часто отдают предпочтение пельменям ручной лепки и готовы за них платить больше.
-
Оборудование:
- Для автоматизированного производства пельменей с машинной лепкой необходим ряд оборудования, включая аппарат для формирования пельменей, мукопросеиватель и тестомес (для приготовления теста), промышленную мясорубку, фасовочно-упаковочный автомат и холодильные установки.
-
На рынке доступно много предложений по оборудованию от китайских производителей, которые зарекомендовали себя хорошо. Китайские пельменные аппараты работают эффективнее, чем отечественные аналоги, и стоят значительно дешевле. Европейское оборудование дороже, но надежнее, но окупается дольше из-за высокой цены.
-
Персонал:
- Независимо от уровня автоматизации, в составе персонала пельменного цеха должно быть не менее пяти человек. Работники должны уметь обращаться с оборудованием и иметь санитарные книжки. Не стоит экономить на персонале — дешева рабочая сила может негативно повлиять на качество продукции, несмотря на автоматизацию производства.
Пельмени – это небольшой кусочек фарша, обернутый в тесто. С тестом не должно быть проблем, главное, чтобы оно было эластичным и не липким (специальное пельменное тесто). Фарш можно приготовить по разным рецептам, добавляя различные специи и приправы – выбор за Вами. Важно, чтобы фарш был однородным, не слишком сухим, но и не вязким. Вы можете даже придумать что-то свое, и это станет Вашей фирменной особенностью. Возможность легко изменять рецептуру пельменей позволит разнообразить ассортимент и регулировать стоимость производства – производить и продавать дешевые или, наоборот, дорогие пельмени. Использование растительных добавок (соя, коргинан) для удержания влаги остается на Ваш выбор.
Основное требование к ингредиентам – мясной фарш и мука должны соответствовать всем санитарным нормам и иметь необходимые сертификаты. Не стоит рисковать и вызывать проверку санэпидемстанции, а также платить штрафы!
Рекомендуется не ограничиваться только пельменями. На тех же линиях, по тем же технологиям, можно производить вареники, равиоли, хинкали. Суть одинаковая – фарш завернут в тесто, но вы можете использовать и капусту, и картофель, и творог. Экспериментируйте и находите свой уникальный сегмент рынка. Имея широкий ассортимент, легче привлечь внимание покупателей и завоевать их сердца (и кошельки!). Кстати, большинство производителей готовят пельмени согласно разработанным ими же техническим условиям (ТУ).
Себестоимость производства пельменей:
Приблизительная стоимость одного килограмма пельменей – 17 рублей. Это приблизительная оценка, так как вы можете значительно повлиять на цену в зависимости от состава и качества фарша. Подумайте о целевой аудитории: для среднего класса или для самых бедных? От этого будет зависеть состав и цена пельменей. Но помните, качество всегда должно быть на высшем уровне!
Маркетинг и реклама:
Придумайте запоминающееся название для ваших пельменей. Можно провести мозговой штурм с участием нескольких человек и выбрать самую лучшую идею из всех предложений. Обзвоните супермаркеты, продуктовые магазины и заключите договоры на реализацию продукции. Попробуйте сотрудничать с оптовыми фирмами, занимающимися поставками продуктов. На крайний случай можно продавать пельмени на рынках – это отличный способ привлечь покупателей, так как общение с продавцами на рынке более неформальное и разговорное.
Хорошее качество пельменей – ключ к успеху. Удовлетворенные покупатели расскажут о вашей продукции друзьям и знакомым, тем самым обеспечивая эффективную рекламу без каких-либо затрат!
Смета расходов на пельменный цех:
Первоначальные расходы:
— Закупка оборудования: 300 000 рублей (цена может сильно варьироваться в зависимости от страны производителя)
— Реклама: 30 000 рублей
Ежемесячные расходы:
— Аренда помещения: 35 000 рублей
— Расходные материалы (тесто, фарш): 357 000 рублей
— Заработная плата (для 5 человек): 80 000 рублей
Предполагаемый ежемесячный доход:
210 000 рублей
Предполагаемая прибыль:
95 000 рублей
Срок окупаемости:
около 3,5 месяцев
Эти расчеты сделаны с учетом производства 700 кг пельменей в день. Однако рекомендуется добавить еще несколько месяцев на отладку работы цеха, достижение максимальной производительности и налаживание каналов сбыта.