Бизнес-план по организации крафтовой пивоварни

Описание проекта

В России пиво является одним из самых употребляемых напитков. В последнее время все больше набирает обороты популярность так называемого «живого» пива, которое славится небольшим сроком годности, более насыщенным вкусом и натуральными ингредиентами. Именно его будет производить наша пивоварня в Екатеринбурге.

Пивная карта

Пивная карта включает 5 сортов пива, производительность — 500 литров в сутки. Наценка 140%. Итого 15 000-15500 литров в месяц и 182 500 литров в год с последующим наращиванием объема. Продажа товара осуществляется через магазины, пабы, кафы.

Акцизный налог

Пиво — подакцизная продукция, поэтому придется заплатить налог. Сумма зависит от крепости. Налоговая ставка акциза в рублях на 1 литр напитка:

Крепость	Налоговая ставка
До 0,5%	Не определено
От 0,5 до 8,6%	21 рубль
Свыше 8,6%	39 рублей

Бизнес-план

Краткий обзор инвестиционного проекта:

Затраты при запуске без учета ФОТ и налогов — 3 937 000 руб.
Вход в точку безубыточности — 10-й месяц
Выход на самоокупаемость — на 12-й месяц
Прибыль в среднем в месяц — 300 000 руб.

Мини-пивоварня

Мини-пивоварню можно использовать для производства пива с использованием проекта усеченного цикла. Затратная нагрузка минимальна за счет меньшего количества единиц и использования частично готовых ингредиентов (сусло уже готово к брожению).

Рынок

В Екатеринбурге проживает 1,5 миллиона жителей. Всего в городе работает около 30 пивоварен разного формата. Среди них порядка 40% производят хмельной напиток в рамках ресторана, и их объем ограничен посетителями одной конкретной точки. Остальные 60% — прямые конкуренты.

Маркетинг

Является ли такая цифра признаком высокой конкуренции? Да, безусловно. Тем не менее, любой рынок нуждается в качественном продукте. Используя хорошее сырье и уникальную рецептуру, есть все шансы завоевать сердца потребителей и сформировать кластер поклонников бренда.

Название и логотип

Прежде чем вовлекать клиентов в воронку продаж, необходимо яркое и запоминающееся название. Если не хватает фантазии, то наймите специалиста по неймингу и заложите затраты в бизнес-план пивоварни с расчетами.

Сайт

Когда есть яркое название и визуальное оформление товара, можно приступить к созданию сайта с каталогом продукции и раздаточного материала в виде буклетов.

Для продвижения сайта стоит выбрать рекламу через Яндекс Директ. Заведите группы в социальных сетях, публикуйте вовлекающий контент. Используйте сторителлинг , рассказывайте о подводных камнях при выборе напитка, о производстве. Признав в вас эксперта, пользователи захотят попробовать ваш продукт.

Акции

Хорошо заходят акции «2+1», где при покупке 2 литров напитка один в подарок. Можно пойти еще дальше и раз в месяц организовывать экскурсию на пивоварню и проводить там дегустации. Это зарекомендует вас как предпринимателя, который уверен в качестве своей продукции.

План

План включает в себя несколько этапов:

Регистрация фирмы — это будет стоить 4000 руб.
Выбор помещения — площадь помещения зависит от планируемого объема производства. Для небольшого объема достаточно будет 70 кв. м. Разрешается размещать производство в черте города или за его пределами. Объект не должен находиться вблизи жилых домов. Минимальное расстояние — 50 метров.

Основными требованиями для открытия пивоварни являются:

Хорошее освещение
Отдельное помещение для хранения тары и сырья
Наличие питьевой воды, пригодной для выпуска продукции
Горячее водоснабжение
Канализация. Важно, чтобы вода из оборудования сливалась в канализацию закрытым способом
Стены должны быть выложены плиткой на высоту 1,75 метра. Остальная часть стены должна быть побелена или покрашена водоэмульсионной краской

Раздел «Этап 3. Закупка оборудования» отмечает, что цена оборудования зависит от производителя. Российское оборудование будет стоить примерно 3-3,5 миллиона рублей, в то время как европейское может обойтись от 5 до 8 миллионов рублей. Необходимо приобрести следующее оборудование:

Тару для брожения
Ферментаторы
Варочные котлы
Холодильники
Стерилизационные ванны
Кеги
Устройство для разлива пива

Все оборудование должно иметь сертификаты качества и уникальные серийные номера.

Для производства классического живого пива необходимы следующие сырьевые материалы:

Очищенная вода. Для этого необходимо установить систему фильтрации
Солод или солодовый экстракт. Это важный компонент, влияющий на вкус и цвет напитка. Покупать сырье можно у российских или зарубежных производителей, цена варьируется от 50 рублей за килограмм до 85 рублей за килограмм в зависимости от источника
Дрожжи. Одна тонна стоят около 10 000 рублей
Хмель. Он отвечает за горечь и аромат, стоимость составляет примерно 1800 рублей за килограмм, но может варьироваться

Расчет сырной себестоимости на один литр пива с учетом акциза:

Затраты (кг)	Расход на 1 л	Цена сырья, руб.	Итоговая сумма затрат на 1 литр в руб.
Солод	0,2	50	10
Хмель	0,0007	1800	1,26
Дрожжи	0,0001	10 000	1
Акциз	21		21
Итого			33,26

При этом ежемесячное производство пива с учетом сырья и акциза будет стоить примерно 504 000 рублей за месяц.

Для оформления необходим ряд документов:

Учредительные документы и постановка на учет
Комплект документов к оборудованию, включая паспорт, декларацию и протокол испытаний
Расчет мощности технологического оборудования, который предоставляется в Росалкогольрегулирование (РАР)
Заявление о начале деятельности в Федеральную службу по регулированию алкогольного рынка
Декларация соответствия выпускаемого напитка, которая может быть получена в аккредитованных центрах по сертификации и декларированию
Необходимо установить счетчики для измерения потребления воды и других жидкостей
Прохождение проверки у СЭС и пожарной инспекции

Для работы пивоварни необходим персонал:

Пивовар-технолог с зарплатой около 60 000 рублей
Менеджер по реализации продукции со заработной платой 30 000 рублей
Водитель-экспедитор на 30 000 рублей
Уборщица на 10 000 рублей
Грузчик на 20 000 рублей
Бухгалтер, возможно, специалист на аутсорсе, со заработной платой 10 000 рублей

В результате в месяц без учета налоговых отчислений общая заработная плата сотрудников составит 160 000 рублей.

Финансовый план на первый год работы пивоварни представлен ниже:

Затратный月(в руб.)	месяц 1	месяц2	месяц3	месяц 4	месяц5	месяц6
Регистрация ООО	4000
Оборудование	3 000 000
Реклама	100 000	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000
ФОТ	160 000	160 000	160 000	160 000	160 000	160 000
НДФЛ + Внебюджетные фонды	68 800	68 800	68 800	68 800	68 800	68 800
Закуп сырья+акциз	504 000	504 000	504 000	504 000	504 000	504 000
Сайт	30 000	1200	1200	1200	1200	1200
Аренда	56 000	56 000	56 000	56 000	56 000	56 000
Косметический ремонт	150 000
ЕГАИС	50 000
Непредвиденные расходы	70 000	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000
Итого расходов	4 165 800	890 000	890 000	890 000	890 000	890 000
Доходы	1 200 000	1 200 000	1 200 000	1 200 000	1 200 000	1 200 000
Прибыль	-2 965 800	310 000	310 000	310 000	310 000	310 000

Затратный период	7	8	9	10	11	12
Регистрация ООО
Оборудование
Реклама	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000
ФОТ	160 000	160 000	160 000	160 000	160 000	160 000
НДФЛ + Внебюджетные фонды	68 800	68 800	68 800	68 800	68 800	68 800
Закуп сырья + акциз	504 000	504 000	504 000	504 000	504 000	504 000
Сайт	1200	1200	1200	1200	1200	1200
Аренда	56 000	56 000	56 000	56 000	56 000	56 000
Непредвиденные расходы	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000
Итого расходов	890 000	890 000	890 000	890 000	890 000	890 000
Доходы	1 200 000	1 200 000	1 200 000	1 200 000	1 200 000	1 200 000
Прибыль	310 000	310 000	310 000	310 000	310 000	310 000

Риск-менеджмент

Изготовление, как и любой бизнес, имеет определенные риски:

конкуренция. Ниша пивоварения достаточно насыщена, но это не повод останавливаться. Если товар будет отменного качества, то он найдет своего покупателя;
колебания спроса и снижение платежеспособности аудитории;
https://www.business.ru/article/1367-biznes-plan-pivovara

Бизнес-план пивоварни с собственным производством пива — План-Про

Итак, вы решили варить и продавать пиво, но не знаете, как собрать и структурировать всю информацию в виде единого документа — определенной дорожной карты. Такой дорожной картой станет бизнес план частной пивоварни, при условии его качественной разработки.

В нем будет оценка конкурентной среды, необходимая для определения целевого сегмента и планирования доли рынка, описание каналов сбыта и продвижения, экономические и финансовые расчеты для обоснования эффективности открытия вашей пивоварни.

Бизнес план позволит описать собрать в одном структурированном документе всю нужную информацию, подкрепленную финансовыми расчетами и выводами для принятия решения.

Сегмент потребителей пива огромен и не содержит четких границ по полу и возрасту. Однако, как и любой процесс производства он требует наличия определенных этапов, достаточно большого помещения, технологической линии, сырья и персонала.

В бизнес плане пивоварни эти этапы формулируются следующим образом:

поиск помещения, оборудования и персонала;
закупка солода, хмеля — основных компонентов напитка;
непосредственное изготовление продукта;
реализация пива. Пивоварение с использованием натуральных компонентов и соблюдением технологий позволит придать продукту дополнительные конкурентные преимущества и улучшить его потребительские характеристики.

1. Резюме

1.1. Суть проекта

1.2. Объем инвестиций для запуска пивоварни

1.3. Результаты работы

2. Концепция

2.1. Концепция проекта

2.2. Описание/Свойства/Характеристики

2.3. Цели на 5 лет

3. Рынок

3.1. Объем рынка

3.2. Динамика рынка

3.3. Цены

4. Персонал

4.1. Штатное расписание

4.2. Процессы

4.3. Заработная плата

5. Финансовый план

5.1. Инвестиционный план

5.2. План финансирования

5.3. План продаж разработки пивоварни

5.4. План расходов

5.5. План налоговых выплат

5.6. Отчеты

5.7. Доход инвестора

6. Анализ

6.1. Инвестионный анализ

6.2. Финансовый анализ

6.3. Риски пивоварни

7. Выводы

Бизнес-план пивоварни предоставляется в формате MS Word — в нем уже есть все таблицы, графики, диаграммы и описания. Вы можете их использовать «как есть», потому что он уже готов к использованию. Либо можете скорректировать любой раздел под себя.

Финансовые расчеты предоставляются в формате MS Excel — в финансовой модели выделены параметры, это значит, что вы можете изменить любой параметр, и модель все автоматически рассчитает: построит все таблицы, графики и диаграммы.

Особенностью финансовой модели является возможность ее настройки в соответствии с индивидуальными потребностями. Это означает, что любой специалист, знакомый с MS Excel, может внести необходимые корректировки и адаптировать модель под свои цели.

Краткое содержание проекта:

Концепция проекта пивоварни
План инвестиций
План продаж
План расходов
Отчет о движении денежных средств
Точка безубыточности
Анализ рисков и срок окупаемости
Возврат инвестированного капитала

Бизнес-план пивоварни с финансовой моделью:

Детальный план бизнеса, включающий производство пива
Финансовые расчеты, обосновывающие рентабельность проекта

Особенности бизнес-плана:

Концепция: описание уникального подхода к производству пива, который выделяет вашу пивоварню на фоне конкурентов.
Оценка рынка: анализ целевого рынка, включая оценку спроса, конкуренции и тенденций в отрасли.
План инвестиций: подробный план необходимых капитальных затрат, таких как покупка оборудования, строительство или аренда помещений, лицензирование и т. д.
План продаж: стратегия выхода на рынок, ценообразование, каналы сбыта и маркетинговые мероприятия для привлечения клиентов.
План расходов: анализ всех постоянных и переменных затрат, включая стоимость сырья, труда, коммунальных услуг и т. д.
Точка безубыточности: определение объема продаж, необходимого для покрытия всех расходов и получения первой прибыли.
Отчет о движении денежных средств: прогноз финансовых потоков, демонстрирующий способность бизнеса генерировать денежные средства.
Анализ рисков: выявление потенциальных угроз и разработка стратегий их смягчения.
Срок окупаемости: оценка времени, необходимого для получения первоначальных инвестиций.
Возврат инвестиций: анализ рентабельности проекта с точки зрения доходности инвестированного капитала.

Ключевые преимущества бизнес-плана:

Поддержка концепции пивоварни и ее уникального предложения на рынке.
Финансовая модель, позволяющая оценить прибыльность и риски проекта.
Помощь в привлечении инвестиций и получении кредита от банков.
Руководство по разработке эффективной стратегии продаж и маркетинга.
Оценка рентабельности и потенциал для роста бизнеса.

Тариф VIP: работа под ключ:

Мы предлагаем полный спектр услуг по созданию бизнес-плана, включая финансовую модель и поддержку в привлечении инвестиций. Наша команда экспертов работает с вами от начала до конца, обеспечивая индивидуальный подход и максимальные результаты.

Отзыв на бизнес-план пивоварни:

«Мы успешно получили кредитную линию в банке на сумму 250 миллионов рублей благодаря тщательной работе по разработке бизнес-плана и внесению необходимых корректировок. Качественная финансовая модель, предоставленная компанией «План-Про», убедила банк в рентабельности нашего проекта. Благодарим за профессиональную поддержку!»

Степан Николаевич, владелец пивоварни «Старый клён», г. Тюмень

Отзыв на бизнес-план цеха по производству кондитерских изделий:

«С самого начала мы понимали, что создание качественного бизнес-плана для нашего завода по производству кондитерских изделий будет сложной задачей. Однако, решив заказать готовое решение у компании «План-Про», мы сделали правильный выбор. Их финансовая модель была хорошо продуманной и понятной, что помогло нам успешно представить наш проект инвесторам.»

Мария Михайловна, Томский хлебокомбинат

Отзыв на бизнес-план производства комбикорма:

«Наша организация нуждалась в бизнес-плане для оценки рентабельности проекта по производству комбикорма и привлечения внешнего финансирования. Компания «План-Про» предоставила нам готовый план с четкой структурой и гибкую финансовую модель, которую мы смогли легко адаптировать под наши потребности.»

Людмила Цветкова, финансовый директор, г. Воронеж

Составляем бизнес-план пивоварни:

Чтобы реализовать проект по созданию частного пивоваренного завода средней мощности, необходимо выполнить несколько ключевых этапов:

Рассчитать затраты на сырье и оборудование.
Определить требования к квалификации и количеству персонала.
Разработать товарную политику и стратегию сбыта.
Спланировать доходную часть проекта.
Оценить экономический эффект и определить срок окупаемости инвестиций.

Анализ рынка пива:

Для успешного запуска пивоварни важно понять потребительский рынок пива, включая тенденции спроса, конкуренцию и предпочтения клиентов. Это позволит разработать уникальное предложение вашего продукта и выделить его на фоне других брендов.

Натуральность, разнообразие и качество – ключевые характеристики пивоварни «Хмель»

Широкий ассортимент: 5 сортов (4 светлых и 1 темный) с возможностью выбора между пастеризованным, живым фильтрованным и нефильтрованным пивом.
Лучшее соотношение цены и качества благодаря высокотехнологичному производству.
Оригинальная упаковка для потребителей и инновационные кеги для предприятий, торгующих разливным пивом.

Бизнес-план по производству бутилированной воды также доступен в рамках этого проекта.

ЭТАПЫ Подготовительных работ перед открытием пивоварни:

Регистрация бизнеса: регистрация в качестве ИП или ООО, регистрация в налоговых и других необходимых органах, открытие банковского счета.
Поиск подходящего помещения: выбор места, объединяющего офис, цех, склад и подсобные комнаты для персонала, расположенное не более чем в 2-3 км от городской черты.
Закупка оборудования: составление списка необходимого оборудования (дробилка для солода, оборудование для варки сусла, аппараты брожения и фильтрации, гидроциклон, холодильная техника, генератор пара и т.д.) и его технические характеристики.
Подбор персонала: обеспечение квалифицированными специалистами в соответствии со потребностями предприятия.

ОБЪЕМ ФИНАНСИРОВАНИЯ:

Финансовое планирование является критически важным этапом. Расчеты инвестиций и доходов требуют глубокого понимания финансов и экономики. Бизнес-план пивоварни с подробными расчетами всех финансовых показателей поможет в запуске бизнеса.

Оценка суммы необходимых инвестиций:

Подготовка помещения — 50 000 руб.
Технологическая линия — 50 000 руб.
Сырье и рецептура — 50 000 руб.
Продвижение, логистика и сбыт — 50 000 руб.
Оборотные средства — 50 000 руб.
Нанимать персонал — 50 000 руб.
Резерв — 50 000 руб.

Общая потребность в финансировании: от 250 000 до 600 000 рублей, в зависимости от масштаба производства.

ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА И ОБОРУДОВАНИЕ:

Технологический процесс включает несколько этапов: обработка солода и хмеля, варение сусла, охлаждение, брожение, фильтрация, выдержка и розлив.

Необходимое оборудование:
— Дробилка для солода
— Оборудование для производства сусла
— Апарат для брожения и фильтрации
— Гидроциклон
— Холодильное оборудование
— Генератор пара
— Емкости для хранения сырья и готовой продукции
— Система управления процессом варки
— Насосная и моечная техника
— Линия розлива

Экономическое обоснование:

Расходы на открытие пивоварни:
Арендная плата: 50 000 руб.
Сырье и материалы: 50 000 руб.
Энергия, вода, отопление: 50 000 руб.
Амортизация: 50 000 руб.
Транспортные расходы: 50 000 руб.
Маркетинг и реклама: 50 000 руб.
Зарплата персонала: 50 000 руб.
Налоги: 50 000 руб.
Прочие расходы: 50 000 руб.
Приблизительная общая сумма расходов: 500 000 рублей

Доходы от производства и продажи пива:

Объемы продаж: В зависимости от сезонности, в летние месяцы спрос может увеличиться в несколько раз.
Индивидуальная упаковка и кеги: Учет доходов от продажи в различных видах тары (индивидуальная упаковка и кеги). Таря влияет на себестоимость продукта.
Ассортиментная политика: Анализ спроса на каждый сорт пива и определение его доли в продажах.
Ценообразование: Цены должны быть конкурентоспособными.
Структуры доходности:
Разливное пиво: 50 000 руб.
- Сорт 1: 50 000 руб.
- …
- Сорт 5: 50 000 руб.
Пиво в индивидуальной упаковке: 50 000 руб.
- Сорт 1: 50 000 руб.
- …
- Сорт 5: 50 000 руб.
Общая доходность за период: 500 000 рублей

ПЕРСОНАЛ ПИВОВАРНИ:

Квалификация сотрудников должна соответствовать стандартам пищевой промышленности или иметь опыт работы в этой сфере.

Минимальный кадровый состав на этапе запуска и уровень материального вознаграждения:

начальник производства 1 чел.;
специалист по подбору персонала 1 чел.;
технолог пищевых производств 1 чел.;
мастер смены 2 чел.;
рабочие (операторы пивоваренного оборудования, санитары) – 4 чел.;
административно-хозяйственный персонал (водитель, уборщик) – 2 чел.;
специалист по продвижению и сбыту – 2 чел.

В дальнейшем, при расширении производства может потребоваться увеличение штата сотрудников.

Срок окупаемости проекта

Для частной пивоварни

Бизнес-план пивоварни с собственным производством пива включает в себя четкую структуру с подробными финансовыми расчетами и гибкой финансовой моделью, которая позволяет легко изменять различные параметры бизнеса. Это оптимальный выбор для тех, кто планирует привлекать инвестиции или получать кредит, а также для тех, кто хочет иметь готовый шаблон для разработки собственного бизнес-плана.

Структура финансовой модели пивоварни

Финансовая модель представлена в виде файла MS Excel, который можно рассматривать как отдельный продукт для планирования и расчета всех финансовых показателей бизнеса. Каждый параметр финансовой модели можно изменять вручную, макросов здесь нет. Все формулы прозрачны и доступны для проверки.

В финансовую модель включены данные о поставщиках оборудования, отраслевые порталы, интервью с экспертами рынка и официальные статистические данные. Таким системным анализом данных дается полная картина по всем параметрам проекта: цены, стоимость оборудования, стоимость помещений, затраты и т.д.

Важным компонентом полноценного бизнес-плана является гибкий план продаж. С одной стороны, необходимо иметь прогноз по бизнесу в целом, а с другой – анализировать прибыльность в разрезе отдельных направлений или даже отдельных продуктов.

Прогноз движения денежных средств при производстве пива

Отчет о движении денежных средств является ключевым документом любого бизнес-плана. В нем представлен комплексный анализ поступлений и оттоков компании по операционной, инвестиционной и финансовой деятельности, что позволяет оценить общую картину результатов работы предприятия.

Преимущества профессионально составленного бизнес-плана

В сфере производства и продаж пива высокая конкуренция может привести к значительным рискам при запуске нового бизнеса. Ошибки в планировании любого из разделов проекта могут снизить ожидаемый эффект или даже сделать невозможным запуск производства.

Бизнес план пивоварни с собственным производством пива

Продажа напитков, включая слабоалкогольные напитки, такие как пиво, является очень перспективным и прибыльным сегментом рынка продуктов питания. Для успешной реализации своего потенциала важно ответственно подойти к разработке бизнес-плана, уделив особое внимание его полноте и качеству.

Мини пивоварня как бизнес: технология и оборудование для производства пива

Пиво является популярным напитком в нашей стране, и мини пивоварни становятся все более распространенным явлением. Мы рассмотрим основные моменты организации такого бизнеса на примере готового бизнес-плана мини пивоварни.

Как организовать пивной бизнес

Основное преимущество свежего пива перед бутилированным заключается во вкусовых характеристиках. Качественное пиво местного производителя будет востребовано в ресторанах, клубах, барах и кафе.

Перед запуском бизнеса необходимо рассчитать объемы производства. Мини пивоварни могут производить:

50–500 л в сутки (микропивovarня);
500–15 000 л в сутки (мини-пивоварня).

Спросом пользуются пивоварни, производящие около 1000 л пива в сутки.

Оборудование для производства пива

На рынке представлено оборудование от известных брендов, а также китайских, российских и чешских производителей с разными ценовыми параметрами.

Пиво — это популярный напиток по всему миру, и многие мечтают создать свою собственную микропивоварню. В России есть несколько компаний, предлагающих оборудование и консультации для начинающих пивоваров.

Например, компания «Inyegral-Geha» предлагает оборудование мощностью 1000 литров в сутки за 650 000 долларов США. Однако российский производитель ЗАО «Москон» предлагает аналогичное оборудование по гораздо более привлекательной цене — всего 170 000 долларов США. Таким образом, лучшим вариантом для тех, кто хочет начать пивоварение на небольшом производстве, будет покупка недорогой модели хорошего качества.

Для меньших объемов производства подойдет оборудование, которое может производить от 80 до 100 литров пива в сутки, стоимость такого оборудования составляет около 900 000 рублей.

Особенности производства

Для контроля процесса пивоварения необходим квалифицированный технолог, а также понимание основ пивоварения со стороны владельца бизнеса. Процесс производства включает несколько этапов:

Приготовление сусла: это первая стадия, на которой готовится смесь из воды, хмеля и зерен.
Процесс дрожжевого брожения: в сусло добавляют пивные дрожжи, которое сбраживается в течение нескольких недель.
Стадия дображивания: пиво выдерживается в закрытых бочках под давлением углекислого газа. Срок дображивания зависит от вида пива.
Фильтрация и пастеризация: на этом этапе пиво фильтруется от оставшихся частичек дрожжей, а также может быть подвергнуто пастеризации для увеличения срока хранения.

Доставка пива в кегах является более рентабельным вариантом, чем розлив в бутылки или банки. Кроме того, пиво, приготовленное на солодовом экстракте, имеет более высокую прибыльность, так как не подлежит сертификации и требует только заключения СЭС.

Сырье и поставщики

Основными компонентами для производства пива являются вода, хмель, дрожжи и солод. Для улучшения вкуса пива рекомендуется использовать мягкую воду, которую можно обрабатывать специальным оборудованием. Сырье можно приобрести у различных поставщиков: заключить сделку с производителем оборудования, заказать крупную партию за рубежом или сотрудничать с крупными пивзаводами.

Стоимость аппарата для разлива пива составляет около 600 долларов США, а начальное инвестирование в бизнес должно составлять примерно 2 миллиона рублей, что принесет ежемесячный доход в размере 200 000 рублей.

Технологический процесс

Технология производства пива включает несколько этапов:

Подготовка солода: зерна злаков проращивают, сушат и очищают от ростков.
Заторное молоко: солод размеляют и смешивают с водой, получая сусло сладкий вкуса.
Фильтрация затора: затор перегоняют через специальный фильтр для разделения на дробину (не растворимые частицы ячменя) и неохмеленное пивное сусло.
Кипячение сусла: в сусло добавляют хмель и другие ингредиенты, затем варят от 1 до 2 часов для извлечения ароматических компонентов.
Осветление сусла: для отделения оставшихся частичек хмеля и ячменя сусло помещают в гидроциклон под влияние центробежной силы. Затем сусло отстаивают и отделяют от осадка.
Охлаждение сусла: сусло перекачивают в бродильный резервуар, где его охлаждают и насыщают кислородом для питания дрожжей.
Процесс брожения: в полученное состав добавляют пивные дрожжи, который сбраживается в течение нескольких недель.
Фильтрация: пиво фильтруется от оставшихся частичек дрожжей, что особенно важно для промышленного производства.
Пастеризация: некоторые сорта пива подвергаются пастеризации для увеличения срока хранения при нагревании до определенной температуры.

Затраты на организацию микропивоварни

Начальный капитал для открытия микропивоварни может составить около 2500 долларов США. Необходимые шаги включают:

Подготовка и заверение учредительных документов, устава у нотариуса, а также регистрация в государственных органах и налоговых службах (около 300 долларов США).
Получение разрешений ЖЭКа, СЭС, энергонадзора и госпожарнадзора.
Лицензия пивного производства не требуется, но в некоторых регионах может быть необходима. Необходимо посетить управление по координации потребительского сектора для уточнения требований.
Продукция пивзаводов облагается акцизным сбором, который может достигать 400 рублей с одного литра.
Для организации гигиенического сертификата санэпиднадзора необходимо оформить соответствующие документы.

Затраты на создание мини-пивоварни

Создание мини-пивоварни как бизнеса требует значительных инвестиций в размере около 1,5 миллиона рублей для запуска ежедневного производства 100 литров пива. Эти средства будут направлены на получение необходимой лицензии и разрешительной документации, приобретение и установку оборудования, а также подготовку подходящего помещения.

Минимальная площадь помещения для мини-пивоварни должна быть не менее 60 квадратных метров. В состав персонала обычно входит один сотрудник, ответственный за производство пива.

Закупка сырья

Приобретение сырья для производства пива может осуществляться у крупных пивоваренных компаний. Выбор оборудования на этом этапе более обширный, чем при покупке микропивовара. Оборудование отечественных производителей можно приобрести за 1-2 миллиона рублей. Стоимость установки резервуаров для кег составляет около 150 000 рублей.

Рентабельность такого бизнеса составляет 40%, а срок окупаемости инвестиций — от 6 до 24 месяцев.

Ежемесячный доход мини-пивоварни может достигать 600 000 рублей, при этом цена за стакан пива варьируется от 100 до 200 рублей. Первый год деятельности бизнеса требует дополнительных вложений в размере 4,5 миллиона рублей. Ожидаемый годовой доход после вычета налогов составит около 2,5 миллионов рублей, а во второй год бизнес принесет прибыль в 5 миллионов рублей.

Преимущества и недостатки пивоваренного бизнеса

Открытие пивоварни является перспективным занятием, так как пиво пользуется постоянным спросом, а свежий, живой напиток обладает отличными вкусовыми качествами. Пиво также имеет длительный срок хранения, что позволяет поставлять его в кафе и рестораны, а также разливать по бутылкам для продажи в специализированных магазинах.

Одним из преимуществ такого бизнеса является возможность производить пиво небольшими партиями (до 500 литров в день) или расширять производство по мере роста спроса. Мини-пивоварни могут производить от 500 до 15000 литров пива ежедневно, а пивные заводы — более 30 000 литров.

К преимуществам создания мини-пивоварни относятся:

Высокий спрос на живой пиво и его качество;
Возможность не вкладывать большие суммы сразу и расширять бизнес постепенно;
Быстрый выход на прибыльный уровень;
Возможность создавать уникальные сорта пива по собственным рецептам.

Однако, существуют и некоторые недостатки:

Значительные стартовые затраты;
Высокая конкуренция на рынке;
Низкий срок годности готового продукта.

Чтобы обеспечить успешное развитие бизнеса, необходимо тщательно спланировать все этапы производства, маркетинговую стратегию и финансовые расходы. Это позволит производить качественное пиво и получать прибыль от его продажи.

Ориентировочные затраты, доходы и сроки окупаемости

Одной из основных статей расходов при создании мини-пивоварни является стоимость оборудования. На это может уйти от 50 000 до 200 000 долларов США в зависимости от выбранной модели. Более дорогие модели поставляются из Австрии, Германии или Чехии и стоят дороже (до 600 000 долларов).

Кроме того, необходимо учитывать следующие расходы:

Аренда помещения для пивоварни — около 30 000 рублей в месяц;
Ремонт и внутренняя отделка помещения — до 300 000 рублей;
Приобретение дополнительного оборудования (холодильники, очистительные сооружения) — около 300 000 рублей;
Юридическая регистрация бизнеса и оформление документов — до 30 000 рублей;
Закупка сырья для производства пива — 500 000 рублей;
Транспортные расходы на доставку сырья и транспортировку готового продукта — около 250 000 рублей;
Бюджет на рекламу — около 30 000 рублей;
Стоимость производства пробной партии пива (300 литров) — до 50 000 рублей.

Также необходимо учитывать расходы на электроэнергию, водоснабжение и заработную плату сотрудников.

Создание бизнес-плана для пивоварни:

Непредвиденные расходы: Запланируйте около 50 000 рублей на непредвиденные расходы, которые могут возникнуть во время запуска и эксплуатации пивоварни.

Первоначальные инвестиции: Пивоварня потребует значительных первоначальных инвестиций в размере примерно 5 миллионов рублей. Ожидаемый ежемесячный доход может варьироваться от 200 000 до 600 000 рублей, что будет зависеть от различных факторов, включая продажи и ценообразование.

Юридическое оформление: Индивидуальные предприниматели и юридические лица могут открыть пивоварню. После регистрации необходимо оформить акцизные штемпели, поскольку пиво является алкогольным напитком, требующим регулярных выплат за использование торговой марки.

Оформление помещения: Для начала работы пивоварне потребуются различные разрешения и сертификаты. Это включает разрешение санитарной службы на запуск оборудования, разрешение от пожарной инспекции и разрешение на проведение необходимых коммуникаций. Также необходимо получить гигиенические сертификаты, сертификаты на сырье и готовую продукцию.

Сырье: Базовыми компонентами для пива являются солод, хмель, дрожжи и очищенная вода. Сырье можно закупать как в России, так и за границей, у поставщиков или крупных пивных заводов. Используйте солод высшего, первого или второго класса, чтобы повлиять на вкус, цвет, аромат и другие качества готового пива. На 100 литров пива требуется около 18-25 килограммов солода. Существуют разные виды солода: светлый, карамельный, шоколадный, мюнхенский тёмный, ржаной красный и жжёный экстра.

Хмель: Хмель придает пиву вкусовые качества, влияет на пенообразование и увеличивает срок хранения. Используйте гранулированный хмель, такой как истринский, жатецкий или традиционный.

Дрожжи: Дрожжи играют важную роль в процессе брожения и могут придавать пиву пряные нотки. Классические сухие дрожжи используются для низового или верхового брожения.

Процесс производства: Пиво готовят путем затирки солода водой, фильтрации, варки, переливания, охлаждения, добавления дрожжей и брожения в течение нескольких недель. На разных этапах могут добавляться дополнительные ингредиенты в зависимости от рецептуры.

Помещение и оборудование: Пивоварни можно организовывать в различных помещениях, включая многоэтажные, полуподвальные или подвальные помещения. Требования к помещению включают общую площадь не менее 150 квадратных метров, плиточную стену высотой не менее 2 метров, водоэмульсионную краску или побелку на стенах, водное, воздушное или паровое отопление и необходимые системы вентиляции, канализации, водоснабжения и так далее.

Оборудование: Для полноценного функционирования пивоварни требуется ряд оборудования, включая теплообменник, аппараты для нагрева воды, холодильную машину, приборы для улучшения качества воды, ледогенератор, посуду для хранения и транспортировки пива, весы, сироповарочный котел и ванну для стерилизующего средства.

Персонал: Важно нанять специально обученный персонал, включая технолога с опытом в пищевой промышленности, операторов линии, поваров, менеджера по сбыту продукции и разнорабочих.

Пошаговое руководство по созданию и развитию бизнеса по производству пива

Составление бизнес-плана

Первый шаг на пути к открытию пивоварни — тщательное составление бизнес-плана, в котором должны быть учтены все расходы и доходы, рассчитана потенциальная прибыль и рентабельность. Это позволит определить реалистичность идеи и принять обоснованные решения.

Поиск подходящего помещения

Далее необходимо найти подходящее помещение для пивоварни, которое соответствует всем необходимым нормам и требованиям. Важно также зарегистрировать деятельность и оформить все необходимые документы, включая регистрацию ООО.

Аренда помещения и подготовка его к работе

После поиска подходящего помещения необходимо заключить договор аренды и привести его в состояние, пригодное для производства пива. Это включает в себя соответствие всем нормам безопасности и гигиены, а также обеспечение необходимого оборудования и инвентаря.

Закупка оборудования и сырья

Следующим шагом является приобретение необходимого оборудования для пивоварни, включая кастрюли, бочки, холодильное оборудование и так далее. Также важно найти надежных поставщиков качественного сырья, такого как солод, хмель, дрожжи и вода.

Запуск производственной линии и сертификация продукции

После установки оборудования необходимо провести работы по запуску и наладке производственной линии. Это включает в себя тестирование оборудования, разработку рецептов пива и обеспечение соответствия готовой продукции всем необходимым стандартам и нормам. Необходимо также получить сертификаты соответствия, подтверждающие качество и безопасность пива.

Подбор персонала

Еще одним важным аспектом является подбор квалифицированного персонала для работы на пивоварне, включая управляющего, водителей и бухгалтера. Важно обеспечить наличие у сотрудников необходимых навыков и опыта в области производства пива и соответствие их требованиям безопасности труда.

Открытие пивоварни

После завершения всех предыдущих шагов можно приступать к открытию пивоварни. Это включает в себя маркетинговые мероприятия, такие как специальные предложения, социальные сети и спонсорство мероприятий, чтобы привлечь внимание потенциальных покупателей и создать спрос на продукцию.

Соблюдение баланса цены и качества

Чтобы добиться успеха на конкурентном рынке, важно поддерживать баланс между ценой и качеством пива. Предлагая конкурентоспособные цены без ущерба для качества продукции, пивоварня сможет обеспечить устойчивый поток клиентов и стабильный доход.

Вывод

Бизнес по производству живого пива может стать отличным источником регулярного дохода. Тщательное планирование, соблюдение норм безопасности и гигиены, а также эффективная маркетинговая стратегия помогут пивоварне добиться успеха и обеспечить прибыльность бизнеса.

Бизнес-план мини-пивоварни с расчетом затрат и прибыли