Все секреты успешного бизнеса по разведению устриц

Если правильно взяться за выращивание устриц, можно стать владельцем прибыльного бизнеса. Из-за экономических санкций и истощения природных запасов, рынок испытывает их дефицит.

Способы разведения моллюсков

Устричные фермы – места для разведения устриц в промышленных масштабах. Но если на фермах по разведению рыб, свиней или кур, человек может влиять на процесс роста, то в случае с устрицами он только помогает им вырасти в обычных для них условиях существования.

Время выращивания и условия

До товарного вида устрица растет от 3 до 5 лет. Растут моллюски в естественной среде обитания – на «устричных полянах» прибрежных океанических вод, или на искусственно созданных «фермах». Чем сложнее условия существования, чем больше моллюск борется за жизнь, тем вкуснее его мясо.

Влияние условий на вкус устриц

Вкус устриц зависит буквально от всего, с чем он сталкивается – от состава воды, от скорости течения, от плотности планктона и многого другого.

Начало бизнеса

Для начала бизнеса желательно вложить 80-100 тысяч долларов. Рестораны заинтересованы в свежих устрицах, поэтому этот деликатесный товар всегда находит сбыт. Первых устриц можно будет продавать на третий год выращивания.

Ожидаемая прибыль

Когда вы выйдете на запланированные объемы производства, прибыль от выращивания моллюсков будет превышать годовые вложения в 10 раз. Самая маленькая ферма, с использованием ручного труда, может давать до 10 тонн продукции в год.

Классификация пищевых устриц

Классификация пищевых устриц происходит по способу выращивания, размеру и строению. В Европе самый востребованный размер устриц – № 3. Масса этих моллюсков составляет 80-100 г. В России наиболее популярны устрицы № 2, они весят 100-120 г.

Аффинированные устрицы

Аффинированных устриц также разделяют по плотности. Среди моллюсков разной плотности различают устриц Спесиаль, Спесиаль де клер, Фин де клер, Пус-ан клер. От плотности устриц зависят оттенки их вкуса.

Важные факторы для покупателей

На что обращают внимание покупатели: где выращены устрицы, вкус моллюсков и время ловли. Самые востребованными в кулинарии и ресторации считаются плоские устрицы. К ним относятся Белон, Бузиг, Граветт и Марен Олерон.

Размер	Масса
№ 2	100-120 г
№ 3	80-100 г

Плотность	Название
Спесиаль
Спесиаль де клер
Фин де клер
Пус-ан клер

Фин де Клер. Самые жирные с легким солоноватым привкусом.

Специаль. Очень крупные, содержат много мяса.

Крез. Ирландские устрицы, жирные и мясистые.

Голубая устрица. Отличаются особым оттенком — его получают благодаря определенному содержанию минералов.

Белый жемчуг. У них сладковатый привкус, а их раковина имеет изящную форму.

Условия выращивания

В России устричный бизнес пока не очень распространен, поэтому конкуренция в этой сфере относительно невысокая. В чем особенности ведения устричного бизнеса:

• Можно разводить любой из съедобных видов устриц. Каждый вид имеет свои уникальные условия проживания, задача человека — создать эти условия для моллюсков.
• «Урожай» можно собирать в любое время, без ограничений по времени, как только поступает заказ.
• У устриц нет необходимости в корме, они питаются естественной пищей, находящейся в воде.

Проще всего заниматься разведением устриц там, где есть доступ к побережью. Для тех, у кого такого доступа нет, необходимо построить ферму.

При организации устричных ферм необходимо выполнять следующие работы:

• Очищать ящики от водорослей и загрязнений.
• Регулярно сортировать моллюсков, пересаживая их в более крупные ящики по мере их роста.
• Вылавливать хищные моллюски (рапаны) для поддержания естественного баланса.
• Разделять сросшиеся раковины.

Что понадобится для фермы?

Чтобы разводить устриц для продажи, необходимо выполнить ряд мероприятий и создать подходящие условия для жизни моллюсков:

• Глубина водоема должна быть около 20 метров.
• Дно должно быть ровным, любые неровности необходимо выровнять.
• Необходима защита от волн и загрязнений, чтобы обеспечить чистоту воды.
• Моллюскам требуется кислород и еда, поэтому устанавливают специальное оборудование для подачи этих элементов.
• Проводить регулярные анализы качества воды.

Устрицы питаются мелкими водорослями и микроорганизмами.

Существует три способа добычи устриц:

1. Сбор моллюсков, выросших в естественной среде, во время отлива.
2. Выращивание устриц в ящиках, расположенных на морских «полях».
3. Устрицы держат в воде, смешивая речную и морскую.

При разведении устриц в искусственной среде необходимо потратить значительные средства и иметь определенные знания. Моллюскам создают оптимальные условия:

• Для организации небольшой фермы необходимо около полумиллиона рублей на строительство ящиков и покупку личинок.
• Еще примерно 130 000 рублей потребуется на создание питомника для выращивания моллюсков после их роста.
• Необходимо учитывать затраты на оплату труда персонала.

Для поставки устриц в рестораны и другие объекты общественного питания необходимо оформлять официальные документы. Для этого необходимо зарегистрировать свое предприятие как индивидуальный предприниматель или ООО, встать на налоговый учет и выбрать подходящий режим налогообложения.

Использованные устричные раковины в некоторых странах перерабатывают для производства продукта, стимулирующего рост моллюсков.

Способы выращивания

Основное условие успешного разведения устриц — благоприятная среда обитания. Роль человека заключается в контроле и поддержании этих условий. Любой способ выращивания устриц может стать сверхприбыльным бизнесом.

Естественный

Устрицы можно разводить без покупки мальков. «Рассаду» берут из моря, и они растут в естественной среде. Для этого метода разведения нужны только специальные инструменты, море и терпение.

Особенности выращивания устриц в естественной среде:

• В период размножения весной и летом собирают спат (молодняк устриц) с коллекторов, расположенных в прибрежной зоне. Коллекторы не перемещают во время этого периода, чтобы личинки могли осесть на них и подрасти.
• К концу лета молодняк перемещают в карманы, покрытые сеткой, которые размещаются выше уровня дна на столбах. Так моллюски защищены от природных врагов и прилива. Питаются планктоном, который обильно присутствует в море.
• Через несколько лет молодые устрицы перемещаются в бассейны для дальнейшего роста («выростные»). Здесь они остаются примерно год, достигая «товарного вида».
• В заключительный этап входит сбор урожая — «урожай» устриц.

Для того чтобы мясо моллюсков было более плотным и вкусным, во время выдержки в «выростном» бассейне их частично погружают в воду или добавляют пресную воду к соленой, тем самым удерживая морскую воду внутри раковины. Это позволяет моллюскам наращивать мышечную массу и улучшать вкус мяса.

Современное устричное хозяйство основана на производстве спата и его вырастании в открытом море. Этот подход имеет ряд серьезных недостатков:

• низкая выживаемость молоди, отправленной на вырастание, составляет всего 30%;
• медленный рост из-за периодов зимовки;
• нестабильный рост из-за риска неполноценности или дефицита фитопланктона;
• стихийные бедствия, такие как штормы и ураганы, могут разрушительно повлиять на морские фермы;
• эпидемии среди моллюсков, которые могут уничтожить весь поголовье;
• длительный срок выращивания, составляющий 3–4 года;
• высокие логистические расходы;
• риск накопления токсичных веществ в мясе моллюсков из-за загрязнения акватории фермы в результате техногенных аварий.

Несмотря на это, технология выращивания до сих пор доминирует в устричном бизнесе.

Основное оборудование для выращивания устриц включает:

• Коллекторы для личинок, изготовленные из медной проволоки с интервалом между створками 1,5 см; каждая проволока может содержать до 100 созд, полезная площадь создает 0,5 кв. м.
• Контейнеры для коллекторов, изготовленные из уголкового металла.
• Садки капроновые размером 1,0×1,0 м.

Типичные показатели промышленного выращивания устриц:

Показатели	Нормы
Посадка личинок на 1 кв. м коллектора	1400 шт.
Плодовитость моллюсков	200–300 тыс. шт.
Резерв коллекторов	50%

Развитие технологий и, одновременно, ухудшение состояния океана способствуют развитию искусственных методов выращивания устриц.

Искусственное разведение:

Отсутствие моря не является препятствием для развития устричного бизнеса. Для этих целей создаются искусственные среды обитания. Особенность установки закрытого водоснабжения заключается в создании идеальных условий для любой живности, включая моллюсков разных пород.

Стоимость таких установок может достигать десятков тысяч долларов, но они позволяют создать рентабельный и высокотехнологичный бизнес по выращиванию моллюсков.

УЗВ состоит из бассейнов-модулей, в которых биологические и химические процессы контролируются автоматикой. В состав установки входят системы очистки и подготовки воды. УЗВ представляет собой закрытую систему, поэтому ей не требуется постоянная подпитка водой. Дневное потребление воды составляет 5–10% от общего объема установки.

Преимущества использования УЗВ:

• простота эксплуатации;
• универсальность – возможность выращивать устриц (или других моллюсков, рыбу, ракообразных) в любом месте мира;
• экономичность;
• полная автоматизация без необходимости в высококвалифицированных инженерах;
• минимальные логистические расходы – ферма может быть построена вблизи рынка сбыта;
• возможность доставки потребителю свежей продукции, что улучшает вкус и полезность продукта;
• ускоренный рост за счет отсутствия зимовки;
• использование видоспецифичного планктона в два раза ускоряющего нагул и улучшашего качество устричного мяса;
• отсутствие эпидемий, хищников и браконьеров, что положительно сказывается на доходности бизнеса;
• экологичность продукции;
• высокие вкусовые характеристики;
• возможность влиять на цвет и вкус моллюсков с помощью особого фитопланктона.

Методы выращивания:

Установки УЗВ представляют собой дорогое оборудование, поэтому не все предприниматели могут позволить себе его покупку. Для разведения моллюсков по-прежнему используются и менее затратные методы. Ниже описаны способы, подходящие для выращивания разных видов моллюсков.

Ниже представлен видеоролик с фермером, рассказывающим о разведении устриц в УЗВ:

Выращивание в пресных водоемах:

Этот метод не требует больших знаний и инвестиций. В пресных водоемах обычно выращивают речные устрицы (мидии) и другие пресноводные моллюски. Технология выращивания аналогична морской.

Особенности выращивания моллюсков в пресной воде:

• При выборе участка следует обратиться к специалисту, знающему технологию разведения моллюсков.
• Коллекторы или старые неводы привязывают к горизонтально натянутому канату. Внизу коллектора прикрепляют груз. В холодную погоду коллекторы опускают для защиты от штормов и льда.
• При плохом водообмене годовалые моллюски отваливаются, что приводит к снижению урожайности.
• Необходимо постоянно контролировать количество популяции, пересаживая излишков в другие участки.
• Минимальная температура воды должна составлять +12 °C. Для высадки молодняка на искусственные коллекторы вода должна быть еще теплее.

Выращивание на грунте:

Этот метод более сложный и требует специальных знаний, но он также эффективен для выращивания моллюсков в контролируемой среде.

Устричное хозяйство представляет собой комплексную систему, включающую в себя различные методы и технологии. Выбор подходящего метода зависит от конкретных условий и целей бизнес-проекта.

Выращивание моллюсков – сложный процесс, требующий тщательной подготовки и ухода. Молодые особьи собирают специальными коллекторами и размещают на выростных участках. Период их выращивания занимает три года.

Особенности выращивания моллюсков на грунте:
— Ранняя подготовка районов добычи посадочного материала. Подготовка места на отмели и установка защиты от паразитов и хищников.
— Сбор личинок в мае-июле, до сентября. Молодые моллюски, осевшие на шестах, пересаживаются в специальные коллекторы, свисающие с плотов.
— Для предотвращения погружения коллекторов на дно, их переносят на новое место, оставляя внешний слой нетронутым. Выбираются участки, защищенные от хищников и обладающие хорошей кормовой базой.
— После нескольких лет роста, когда моллюски достигнут товарного размера, их собирают драгами и складывают в местах прилива, чтобы они очистились от тины.

Недостатки выращивания моллюсков на грунтах:
— Возможность потери из-за хищников и паразитов, преодолевших защитные барьеры.
— Моллюски зарастают тиной.
— В мясо могут попадать частицы минералов и песка.

Выращивание моллюсков на плотах гораздо эффективнее, механизирование процесса обработки также рекомендуется. Важно контролировать густоту посадки моллюсков для своевременного прореживания их стада.

В аквариуме:
— Морские виды моллюсков сложны в содержании и требуют особых условий и ухода. Их держат в аквариумах только ради интереса, коммерческого значения этот метод не имеет.
— Особенности выращивания: приобретение особей в зоомагазинах для предотвращения заражения воды болезнями. Необходимо обеспечить просторное akвариum с системами фильтрации и аэрации. Для повышения жесткости воды используется мел, ракушки или чистый известняк, а также добавляются ионы кальция. Оптимальная температура воды не должна превышать +22 °C.

Сбор «урожая»:
— С момента запуска личинок до сбора «урожая» проходит около трех лет. За это время необходимо подготовиться к сбору необходимых инструментов.
— Сбор устриц обычно осуществляется в холодное время года, с сентября по апрель, для получения более качественного продукта.
— Преимущества сбора в холодное время: во время размножения мясо моллюсков тонкое и водянистое, а при теплой температуре много бактерий, что делает его менее безопасным для употребления в пищу.

Процесс сбора устриц включает в себя мойку, сортировку, взвешивание и упаковку. Лучшая погода для сбора – сухая и солнечная, избегайте сбора после дождя или сразу после него из-за загрязнения бактериями и вредными веществами морской воды. Одевают перчатки, так как раковины острые. Устрицы ценятся в свежем виде, но их также можно хранить в морозильных камерах до года.

Рынок сбыта:
— Запрет на ввоз западных устриц привел к развитию российского производства. Рестораны и кафе предлагают Russian моллюсков вместо импорта. Государство поддерживает развитие устричного бизнеса, что делает этот бизнес сверхприбыльным.
— Внутренний рынок России может поглощить огромное количество устриц из-за их высокой оценки как в России, так и за рубежом. Инвестиции в развитие этого бизнеса принесут прибыль и найдут покупателей.

Поддержка состояния от государства:
— Закон РФ «О развитии марикультуры» создает благоприятные условия для разведения моллюсков.
— Особый интерес представляет устричный бизнес в акватории Черного моря, где он может быть особенно выгодным.

Разведение устриц: почему это выгодно и как получить поддержку

Видео о разведении устриц

[Вставьте видео]

Разведение устриц может показаться сложным делом, но на самом деле оно имеет множество преимуществ и может быть очень прибыльным. В этом видео мы поговорим о том, почему разведение устриц — дело нужное, как получить поддержку от государства и какие различия между устрицами и мидиями.

Госпрограмма поддержки для владельцев устричного бизнеса

Госпрограмма поддержки бизнесу, занимающемуся разведением моллюсков, предлагает ряд выгодных льгот:

• Освобождение от налогообложения: доходы от продажи моллюсков могут быть освобождены от налогов на определенный срок или навсегда в зависимости от региона.
• Бесплатная аренда акватории: у владельцев ферм часто возникают вопросы о праве на использование прибрежных территорий для разведения моллюсков. Некоторые страны и регионы предоставляют бесплатную аренду акватории на определенный срок для развития рыбного хозяйства.
• Субсидии: правительство может предоставлять финансовую поддержку в виде субсидий для покупки оборудования, улучшения условий содержания моллюсков или маркетинговых расходов.

Устрицы и мидии: основные различия

Устрицы и мидии — два разных вида моллюсков, которые могут выращиваться на фермах. Вот некоторые их основные различия:

• Размер: мидии мельче устриц.
• Требования к условиям содержания: мидии менее требовательны к окружающей среде, они могут адаптироваться к разным условиям. Устрицы же более чувствительны и требуют определенного режима питания и температуры воды.
• Перемещение: мидии способны перемещаться по дну океана, в то время как устрицы живут оседло.
• Внешний вид: у мидий округлая раковина, в то время как у устриц она плоская или немного вогнутая.
• Текстура: мидии имеют гладкую раковину с острыми краями, в то время как у устриц шершавая раковина с волнистыми краями.
• Пищевая ценность: мидии не рекомендуются к употреблению в сыром виде, в отличие от устриц, которые обычно подают свежими.
• Цвет: мидии имеют темный цвет, в то время как устрицы светлые.

Стоимость разведения моллюсков

Важным моментом при выборе вида на разведение моллюсков является стоимость. Мидии стоят значительно дешевле устриц, что объясняется менее трудоемким процессом их выращивания. Однако, это не означает, что разведение мидий менее прибыльно — наоборот, с учетом начальных затрат, через 5 лет вы можете стать владельцем очень выгодного бизнеса.

Перспективность разведения устриц

Разведение устриц — перспективное направление с высокой доходностью. Основная проблема, с которой сталкиваются потенциальные предприниматели, — это высокие начальные затраты. Однако, если вы готовы инвестировать в этот бизнес, то через несколько лет вы сможете получать значительную прибыль.