Семейство коноплевых (Cannabinaceae L.)
Род хмеля делится на три вида: хмель обыкновенный (Н. lupulus L.), хмель сердцеподобный (Н. cordifolius Mig) и хмель японский (ff. japonicus Sieg. Et Zuss). Наибольшее производственное значение имеет хмель обыкновенный.
Использование
Выращивают хмель для пивоваренной промышленности. Кроме того, его используют в медицине, фармацевтической, парфюмерно-косметической, консервной и хлебопекарной промышленности. Стебли хмеля, кроме того, дают волокно, содержание которого составляет около 15%.
Описание растения
Хмель обыкновенный — многолетнее, двудомное растение с лианоподобным витым стеблем. Подземная часть многолетняя, стебель — однолетний, отмирающий поздно осенью.
Растения хмеля имеют вегетативные органы — корень, стебель, листья и генеративные — цветки, плоды, семена. Органы растений в зависимости от условий выращивания способны видоизменяться.
Структура растения
Мелкие корешки и корневища образуют хорошо развитую корневую систему, которая проникает в почву на глубину около 4 м и рассредотачивается до 3 м. Основная масса корней размещается в верхнем (около 1 м) слое почвы.
Стебли ветвистые, зеленые или красные, длинные (около 10 м и более), толщиной до 13 мм, травянистые, покрытые волосками. Вдоль граней стебля размешаются сладкие крючко-подобные шипы, с помощью которых хмель прочно удерживается на опорах.
Листья простые. Форма их сердце-подобная. Самые крупные листья в средней части растения, в нижней и верхней — меньшие. Верхняя сторона листа темно-зеленая, нижняя — светлее, и на ней есть железы, которые содержат смолы и эфирное масло.
Соцветия
Женские соцветия — шишки, в которых находится 20-60 малых цветков. Цветки состоят из пяти лепестков и пяти тычинок.
Мужские растения шишек не образуют и практического значения не имеют, поэтому их удаляют.
Плод — мелкий орешек коричневого цвета.
Семена
Семена хмеля мелкие. Масса 1000 семян хмеля — 2-4 г.
Условия выращивания
Хмель выращивают на равнинных площадях с небольшим уклоном (до 5 °) на юг, юго-запад и юго-восток.
Размещают хмель на массивах (хмельниках) площадью 20 — 30 га, которые разделяют на отдельные плантации (квадраты). Хмельник для защиты хмеля от ветров закладывают вблизи леса, лесополосы или сада.
Посадка
Закладывают хмельники на дерново-, слабо-и средне-подзолистых почвах, серых и темно-серых лесных почвах, и уровнем грунтовых вод не выше 1,5 — 1,8 м от поверхности почвы.
Отведенные под хмельники площади разбивают на квадраты размером 2 — 2,5 га, между которыми оставляют дороги шириной 3 — 4 м. На каждом гектаре хмельника закапывают по 145-150 столбов высотой 8-9м для устройства шпалер.
Обработка почвы
После закладки хмельника после зерновых и зернобобовых культур проводят лущения стерни, через 2-3 недели вносят примерно половину нормы органических и фосфорных-калийных минеральных удобрений и начинают плантажную вспашку почвы на глубину до 45 см.
Через 3-4 недели вносят остальные удобрения и перепахивают участок на глубину 25 см. Общая норма органических удобрений составляет 50-60 т / га, минеральных 7-8 ц / га (Р90К90).
Уход за хмелем
После пропашных культур почвы не лущат, а обрабатывают только плугами.
Осенью на удобренных и заправленных удобрениями площадях копают машинами БМ-204, БКГО-67, БКГМ-66-2 ямки размером 60х60х60 см, размещая их рядами по схемам 2,1х1м, 2,1х1,6м, 2,5х1м.
В начале весенних полевых работ ямки заполняют плодородным верхним слоем почвы, смешанным с 5 — 7 кг перегноя или компоста и начинают сажать однолетние саженцы хмеля, выращенные в питомнике или черенки. Глубина посадка 8 — 10 см от поверхности почвы.
Всходы саженцев хмеля появляются через 7-10 дней, черенков — через 10 — 15 дней. За это время на поверхности почвы может образоваться корка, которую разрушают рыхлением междурядий.
При появлении на поверхности почвы примерно 75% всходов проверяют состояние плантации и саженцы хмеля или черенки, которые не проросли, заменяют запасными.
После прорастания хмеля при высоте растений 50 — 60 см стебель заводят на подпорку и разрыхляют междурядье культиваторами одновременно с боронованием на глубину 10-12 см.
Хмель — это популярное в мире пивоингредиент, выращиваемое на плантациях. В процессе его выращивания и сбора следуют конкретные шаги, чтобы обеспечить высокое качество хмеля.
Вегетация и уход за растениями:
- На плантациях первого года жизни проводят несколько распушиваний междурядий и одно окучивание растений плугом-разрыхлителем ПРВМ-З. Это помогает поддерживать здоровый рост хмеля.
- Рано весной второго года жизни производят распахивание и разгребание гребней, а также обрезку боковых корневищ и подземных стеблей прошлого года. Высота обрезки стеблей зависит от состояния растений: на сильно развитых растениях их полностью обрезают, а на слаборазвитых — над первой или второй парой глазков.
- Механизированная обрезка маток также осуществляется с использованием устройства ПКХ-1 на плуге-разрыхлителе.
- На плантациях выкорчивают сильно поврежденные или отмершие растения, заменяя их черенками или саженцами хмеля из питомника. Густота насаждений должна составлять 14—16 тысяч продуктивных стеблей на 1 гектар.
- После обрезки и сбора стеблей вносят гербициды для уничтожения сорняков, используя такие средства как ситрин, дуал, базагран или другие подобные препараты.
Подкормка и ускорение созревания:
- Для ускорения созревания шишек опрыскивают растения 40%-ным раствором аммиачной селитры, когда высота побегов достигает 70—80 см.
- После этого проводят первую подкормку полным минеральным удобрением: азотом, фосфорами и калиями по 45 кг на га.
- Через 6—7 дней растения подвязывают к подпоркам, обеспечивая поддержку растениям, а также удаляют лишние побеги.
- При достижении растениями высоты 3—4 метра их подкучивают с одновременным внесением фосфорно-калийных удобрений по 30—45 кг на га.
- Для повышения урожая проводят пасынковку, обрезая нижние боковые ветки и молодых побегов, а также пинцинг — прищипывание верхушек стеблей.
Защита от вредителей и болезней:
- При появлении люцернового долгоносика или блох опрыскивают растения хлорофосом, фосфамидом, антицидами или биопрепаратами битоксибациллином.
- Против болезней хмель обрабатывают поликарбацином, цинебом, купрозаном, ридомиллом и другими аналогичными средствами.
- Внимание уделяют борьбе с вирусными болезнями, используя сульфат цинка.
Уборка:
- Уборку хмеля начинают в технической спелости, когда шишки становятся плотными, приобретают специфический аромат и переходят от серо-зеленого к золотисто-желтому цвету. Это время определяет максимальное содержание альфа-кислот, эфирного масла и полифенолов в шишках.
- Уборка обычно заканчивается к концу сентября или началу октября.
- Свежесобранные шишки обрабатывают активным вентилированием воздухом при температуре 30 °C, что позволяет уменьшить их влажность на 25—30%.
- После вентилирования шишки высушивают в сушилках при температуре 40—50 °C до достижения влажности 9—10%.
- Высушенные шишки отлеживают в темных помещениях, равномерно увлажняя их атмосферным воздухом до влажности 11—13%. При необходимости используют парообразователи для обеспечения необходимого уровня влажности.
- Для сохранения ценных веществ в шишках проводят сульфитацию — обрабатывают серным газом подожженной серы.
- Готовый хмель упаковывают в полиэтиленовые или джутовые мешки и отправляют на пункты приема или фабрики по производству пива для окончательной обработки в соответствии со стандартами качества.
Осенью, после сбора шишек и обрезки стеблей с листьями, оставшийся хмель срезают, удаляют с проволоки и сжигают. Плантации готовят к новому сезону, внося компост и минеральные удобрения.
Уникальное производство хмеля было создано в Беларуси 24 года назад. Сегодня оно объединяет три предприятия, расположенных в Малоритском и Пружанском районах: СП «Бизон», ООО «БелХмельАгро» и фермерское хозяйство «Магнум-Хмель». О выгодности выращивания хмеля сегодня и о том, как стать монополистом на рынке, «БСХ» рассказал Валерий Семёнович, руководитель предприятий.
Как стало возможно?
— Почему именно хмель? — спрашиваю. — В конце 80-х я был директором хозяйства «Малоритский». Однажды к мне приехал родственник из Латвии и привез пиво в дубовой бочечке с краником. Я попробовал: отличное качество! — «Откуда?» — спросил он. — «У нас недалеко от моего хутора колхоз», — ответил гость. И так захотелось узнать, как сделать такое пиво у себя.
В то время оборудование для пивоварения производилось рижским заводом «Латпищемаш». Я поехал на завод и начал переговоры. В итоге я стал очередным заказчиком, а не предыдущим, потому что начальник производственного отдела вычеркнул другой предприятие из списка и вписал меня.
Так мы построили небольшой, но полностью работоспособный пивзавод. Для его работы требовался хмель, который в то время импортировали из-за рубежа, включая США. В Беларуси были свои производства хмеля, но они были очень малы, а качество оставляло желать лучшего. Поэтому мы решили либо закупать импортный хмель, либо попробовать вырастить его сами.
И как это получилось?
— Мы построили хмельник на 45 га с двумя сортами: «магнум» и «норден бревер». Сделали еще один сорт — «перле», а также три ароматических: «бор», «сладек» и немецкий «тетнангер». Ароматические сорта сейчас в моде, поэтому мы их выращиваем.
Кто были вашими первыми покупателями?
— Первым потребителем было Брестское пиво. Затем мы 15 лет подряд поставляли хмель Лидскому заводу, пока его не купили финны. В определенный момент нас нашел немецкий директор института пивоварения и предложил создать совместное предприятие СП «Бизон». У нас уже был хмельник, а он привез посадочный материал. Так мы и начали выращивать хмель для производства.
Кто еще стал вашими клиентами?
— Пока мы работали со СП «Бизон», к нам обратился завод «Криница». Они предложили организовать производство специально для них. Мы создали ООО «БелХмельАгро» с долей 50 % в пользу пивзавода и 50 % в фермерское хозяйство моего сына «Магнум-Хмель». В итоге у нас появилось три сорта хмеля: «магнум», «норден бревер» и «перле». Еще мы тестируем два чешских сорта — «бор» и «сладек», а также немецкий «тетнангер».
Какие преимущества дает выращивание собственного хмеля?
— Преимущество в том, что вы можете контролировать качество. Мы выращиваем горькие сорта, потому что они более ценные и востребованные. Однако есть риск: если хмель очень горький, он может повлиять на вкус пива. Поэтому мы выбираем баланс между содержанием горьких веществ и вкусовыми качествами.
Какие еще секреты успеха?
— Секрет в том, чтобы быть монополистом на рынке Беларуси. У нас сегодня около 40 работников, а площадь посадок составляет более 45 га. Мы поставляем хмель преимущественно «Кринице», которая сейчас владеет до 80 % нашего рынка. Остальное идет другим клиентам.
Какие еще сорта хмеля вы планируете выращивать?
— Я бы хотел снова завести американский сорт «наггет». Он был большим, но у нас была проблема с тли. Кроме того, он не был устойчив по урожайности. Но я сейчас это жалею: если б я знал, что смогу его развести, то посадил бы хотя бы один ряд. У него отличный запах, и теперь он в моде.
Какие преимущества дает выращивание собственного хмеля?
— Преимущество в том, что вы контролируете качество. Мы выращиваем горькие сорта, потому что они более ценные и востребованные. Однако есть риск: если хмель очень горький, он может повлиять на вкус пива. Поэтому мы выбираем баланс между содержанием горьких веществ и вкусовыми качествами.
Порядка двух десятилетий назад было модно выращивать сорта, обеспечивающие высокий уровень альфа-кислоты. Сейчас концепция изменилась: популярность получают ароматические сорта. Именно поэтому существует разнообразие сортов хмеля: хмель растет на одном месте около 30 лет, и предсказать, как изменится спрос за это время, невозможно. Тем не менее, мы не стремимся к увеличению количества сортов: нам важны объемы производства и сбыта.
Рискованный рынок
— Почему у вас нет конкурентов в Беларуси?
— Потому что производство хмеля очень энергоемкое, материалоемкое и трудоемкое. Посмотрите, проволока, по которой вьется лоза, затем срезается. Это значит, что каждый год нужно покупать новую проволоку. Если 20 лет назад она стоила 300 долларов за тонну, то сейчас — 1000 евро. Кроме того, отрасль специфическая и узкая, в ней несколько компаний устанавливают тональные цены, риски достаточно высоки. Если бы не было этих предпосылок, таких предприятий, как наше, было бы сотни.
— Как формируется мировая цена на хмель? Есть значительные колебания или ситуация относительно стабильна?
— За 20 лет цены немного выросли из-за инфляции основных мировых валют и повышения стоимости энергоносителей. Килограмм хмеля в среднем стоит около 5 евро. В зависимости от сорта и качества могут быть незначительные колебания, но они не имеют большого значения. Однако бывают и сильные скачки цен. Главный риск в этой отрасли — зависимость от мировой конъюнктуры. Если в мире ситуация неблагоприятная, то и у вас будут проблемы. Например, существует фирма Joh. Barth & Sohn, которой больше 100 лет. Это мировой монополист, ежегодно продающий до 20 тысяч тонн хмеля. Несколько лет назад не без их участия мировые цены на хмель выросли почти в 10 раз, до 50 долларов за килограмм. Конечно, это хорошо сказалось и на нас, хотя мы ставили цены вдвое ниже. Проблема в том, что после каждого такого скачка следует период демпинга. Другой фактор — рост интереса к хмелю со стороны китайских компаний несколько лет назад. Сейчас можно отслеживать поставки: как только судно с хмелем прибывает в Европу, цены сразу падают.
— Вы говорите, основная масса хмеля продается через ОАО «Криница». Существуют ли другие каналы сбыта?
— Есть, но они ограничены. В этом году небольшую партию купило ОАО «Брестское пиво», но у них нет перспектив, поскольку завод находится в состоянии банкротства. Лидский пивзавод проявил некоторый интерес. А что касается ООО «Пивзавод Оливария» и Бобруйска, то крупные транснациональные бренды — Heineken и Carlsberg — уже имеют своих поставщиков. Мы пытались договориться с ними, но для локальных белорусских производителей они не представляют интереса.
Нельзя сказать, что мы бездействуем. Мы живем по пословице: «Помирать собирайся, а жито сей». В прошлом году было худшее за 20 лет финансовое положение из-за падения мировой цены на хмель. На мой взгляд, как руководителя, я сам виноват: надо было активнее расширять сбыта. Поэтому мы рванули в Россию и теперь поставляем туда небольшой объем, хотя там тоже много проблем.
— Тем не менее, в каких российских пивах есть белорусский хмель?
— Есть завод в городе Новочеркасск, Алтайский край. Они варят пиво из нашего хмеля. Плюс мы поставляли несколько партий в Санкт-Петербург и Чувашию. Я уже затрудняюсь сказать, куда потом пошел этот хмель. Есть интерес и заявки от Екатеринбурга, Брянска.
— А как насчет мелких белорусских пивоварен? Существуют же локальные бренды, такие как «Бивер» или «Талер».
— Это слишком мелкие предприятия. Им на год требуется около 10 килограммов хмеля.
— Какова емкость рынка хмеля в Беларуси?
— На всю Беларусь в год требуется около 300 тонн. Раньше было 350 тонн, но затем пивоваренные заводы оптимизировали производство и потребление уменьшилось. Кстати, в стоимости бутылки пива доля хмеля составляет менее 0,5%.
— Сколько хмеля вы производите?
— Наши мощности позволяют производить до 100 тонн в год, но мы обычно останавливаемся на отметке от 70 до 80 тонн.
— Кстати, расскажите о различиях между хмелем и хмелепродуктами.
— Пиво традиционно варится не из хмеля, а из шишек хмеля. Изначально использовались только шишки, потом стали делать прессованный хмель: так проще и удобнее доставлять его на пивзаводы. Потом пивзаводы модернизировались, установили новое европейское оборудование, которое позволяет использовать гранулированный хмель — это просто шишки хмеля, пропущенные через «мясорубку».
Хмель — это растение, которое используется для производства пива и имеет большое значение в брожении. Гранулы хмеля бывают разных типов: тип 90 и тип 45 (очищенная шишка). В шишке содержится лупулин — смесь смол, жиров и более 500 веществ, влияющих на вкус пива, его пенистость и другие характеристики.
Из хмеля также получают вытяжки: изо-фреш, альфа-фреш и бета-фреш, которые являются хмелепродуктами с высоким спросом, так как имеют большой срок хранения.
Теперь перейдем к вопросам агротехники и защиты растений. Почва для выращивания хмеля должна быть богатой, поэтому важно обеспечить хорошее качество удобрений. Норма посадки составляет около 3000 растений на гектар, при этом высота растения достигает 6 метров, а вынос органических веществ огромен. Чем беднее почва, тем больше необходимы удобрения. Например, у вас балл земли 28, поэтому ежегодно вносят по 50 тонн навоза на гектаре и минеральные удобрения: 120 кг азота, 200 кг калия и 80 кг фосфора.
Восени необходимо внести органику, но из-за отсутствия времени физически это невозможно. Поэтому минеральные вещества вносятся в два приема: первая подкормка когда растение достигает высоты 3-4 метров, а вторая — непосредственно перед цветением. Азот и фосфор равномерно распределяются между двумя подкормками, а калий почти весь вводится ранней весной, так как влияет на начальное развитие растения.
Хмель болеет два основных заболевания: пероноспороз и мучнистая роса. Для борьбы с пероноспорозом используются медьсодержащие фунгициды, такие как «Браво», «Акробат МЦ», «Ридомил-Голд» или «Абига-пик». За сезон проводят 5-6 обработок примерно раз в две недели, начиная с высоты 1 метра. Первую обработку лучше всего проводить системными препаратами, такими как «Ридомил-Голд» или «Акробат МЦ». Последнюю обработку выполняют в конце июля.
Для борьбы с мучнистой росой перед началом туманов в июле проводят обработку коллоидной серы. Используются фунгициды «Тиовит джет» или «Кумулус».
Для обработки хмеля используется два прицепных вентиляционных опрыскивателя, которые создают туман до высоты 7 метров. Междурядное расстояние составляет 3 метра, чтобы хмель мог проехать под машиной МТЗ-82.
Вредителями хмеля являются хмелевая тля и паутинный клещ. Против тли используют инсектициды «Актара» или «Би-58». Борьба с паутинным клещом сложнее, так как он развивает устойчивость к препаратам. В настоящее время используются травим «Би-58» или аналогичные средства, но их эффективность снижается. Были попытки использовать биопрепараты, например, «Фитоверм», но цена таких средств вызывает беспокойство.
Также стоит отметить, что существуют эффективные препараты, которые работают как против клеща, так и против тли, но они запрещены в Беларуси, хотя разрешены в РФ и Казахстане. Надеюсь, что в будущем это может измениться благодаря Евразийскому экономическому союзу.
Свежие комментарии