Бизнес-идея: печь хлеб на месте с помощью замороженных продуктов

Как это работает?

Всё, оказывается, просто, и мы уже давно его едим, сами того не подозревая. Это тот хлеб, который мы с удовольствием покупаем еще горячим в супермаркетах, минипекарнях, ресторанах, кафе, на вокзалах, в разных торговых точках на заправках, в буфетах, на остановках и т.д.

Какова технология производства?

Горячий ароматный хлеб и всевозможная выпечка всегда привлекательны для покупателя, очень трудно отказаться от вкусной хрустящей булочки с ароматным запахом, поэтому предприниматели стремятся организовать бизнес по выпечке кондитерских изделий прямо на месте торговли. И раскупаются “на ура” все крендели и плюшки, особенно если человек в дороге, ведь это прекрасный способ подкрепиться.

Какова разница между традиционным и замороженным хлебом?

Каждый знает, что выпечка хлеба – процесс небыстрый и непростой. Для этого нужны профессионалы своего дела и определенные условия, специальное оборудование и определенное время. Поэтому организовать такое производство “где попало”, буквально в толпе народа невозможно.

Какова особенность производства замороженных хлебобулочных изделий?

Но все эти ограничения исчезают, когда на заводе-изготовителе покупаются замороженные полуфабрикаты для выпечки оптом и прямо в магазине допекаются до готовности – получаются вкусные, горячие, ароматные хлебобулочные изделия. Один только запах чего стоит – он сразу возбуждает аппетит и вынуждает покупателя раскошелиться, причем не только на булку, но и на всё то, что с этой булкой в придачу можно скушать.

Какова технология изготовления замороженных хлебопродуктов?

Замороженные хлебобулочные изделия изготавливаются на заводе в трех видах: сырая заготовка, частичная выпечка, полная выпечка. Каждая из них имеет свою специфику производства и дальнейшего приготовления.

Какова проблема при производстве замороженных хлебобулочных изделий?

Исключительной особенностью производства является последующая стадия заморозки полученного на разной степени готовности полуфабриката. Главным образом применяется частичное выпекание хлебной продукции – от 70 до 95% готовности. Здесь важным моментом становится полностью пропеченный мякиш, но при этом еще нет корки.

Какова проблема и как ее решают?

Есть много нюансов в изготовлении хлеба по этой технологии. Например, нельзя приготовить тесто более плотным и менее влажным, потому что при заморозке и затем в процессе допекания и так происходит потеря воды, хлеб будет тогда пересушенным. Еще проблема состоит в том, что во время второй тепловой обработки идёт глубокое разрушение крахмала в составе теста, а от этого хлеб быстро черствеет.

Какова корочка и ее свойства?

Для решения подобных проблем разработаны специальные улучшители, которые при выпечке создают более мягкую корочку. Что даёт такая корочка: не теряет своей эластичности при замораживании; не шелушится во время допекания; дольше сохраняет хлеб свежим; обеспечивает равномерную румяную окраску выпечного изделия.

Какова последняя стадия производства?

На заводе после частичного выпекания изделий их сразу же, с конвейера, замораживают в морозильных камерах при минус 35-40о С. Возможно замораживать также сырое тесто.

Выводы

Замороженный хлеб – это технология производства, которая позволяет создавать вкусные и ароматные хлебобулочные изделия с помощью заморозки полуфабрикатов. Это обеспечивает равномерную румяную окраску выпечного изделия, мягкую корочку и долгое хранение свежести.

Следующая стадия — упаковка хлеба, которая выполняется в камере при температуре 0 °C. Упакованный хлеб сохраняют в морозильниках при поддерживаемой температуре минус 18 °C. В таком виде он поступает в магазин.

Допекание замороженного хлеба:

В торговой точке замороженный хлеб сначала размораживают при 20-25 °C в течение примерно 15 минут. Затем его помещают в специальный аппарат — пароконвектомат для допекания. Продолжительность выпекания зависит от размера изделий: для мелких — 10 минут, для крупных — до 30 минут. И вот хлеб готов и поступает прямо в руки покупателя, еще горячий!

Для приготовления хлеба из сырого замороженного теста потребуются расстоечные шкафы, где оно будет оттаивать в течение 30 минут, а затем еще на 2-4 часа при 20-25 °C и с влажностью воздуха 70-75%. Сразу стоит отметить, что этот процесс требует значительных временных затрат и увеличения расходов, поэтому сырой замороженный хлеб менее популярен. Выпекание сырого хлеба в пароконвектомате занимает от 10 до 30 минут.

Оборудование:

Для массового производства замороженного хлеба и кондитерских изделий необходим широкий спектр специализированного оборудования, аналогичного традиционным технологиям: тесто- и мукоперегатажные машины, печи, морозильные камеры и многое другое. Полный комплект такого оборудования может обойтись в 3 миллиона долларов. Не каждый предприниматель сможет позволить себе такие инвестиции.

Однако на сегодняшний день достаточно иметь крупный завод по производству замороженных хлебопекарных изделий и обустроить точку продажи с мини-пекарней, оснащенной следующим оборудованием:

• пароконвектомат для допекания замороженного хлеба;
• морозильная камера для хранения теста.

Такая конфигурация оборудования обойдется примерно в 300 тысяч рублей и доступна любому желающему заняться бизнесом на выпечке из замороженного хлеба. Уровень прибыли такой точки продаж может достигать 40%, а спрос постоянно растет с каждым годом.

Заключение:

Замороженный хлеб давно занимает лидирующие позиции в мире, и этот тренд продолжает укрепляться. Технология ускоряет темп жизни, а технический прогресс диктует предпочтение более эффективных и менее затратных методов при сохранении качества и вкуса продукта. В России доля замороженного хлеба составляет около 20% от общего объема выпечки, но с каждым годом его популярность только растет в уныние традиционного русского хлеба, который теряет свое качество и не удовлетворяет современные вкусы потребителей.

Хотя есть и противники замороженного хлеба, но факты доказывают его преимущества во всех аспектах: от качества и вкуса до удобства, доступности и приемлемой цены.