Руководство по открытию бара от А до Я

Концепция заведения

Современные посетители баров — это не просто люди, пришедшие “выпить стаканчик”. Здесь собираются близкие по духу, люди, и планировать проект необходимо с учетом этой специфики.

Требования к открытию бара

• Оформить все бумаги на помещение
• Зарегистрировать кассовые аппараты и поставить их на налоговый учет
• Взять разрешение в санитарно-эпидемиологической станции
• Получить одобрение пожарной инспекции
• Оформить лицензию на право торговли алкогольными напитками и табачными изделиями (стоимость 65 000 рублей в год)

Стандартный перечень бумаг

• Документ о государственной регистрации бизнеса
• Бумаги, подтверждающие право работать в конкретном помещении
• Разрешение пожарного надзора и СЭС
• Договор на проведение дезинфекции помещений
• Договор на регулярный вывоз мусора и ТБО
• Санитарные книжки у сотрудников
• Программа контроля производства
• Лицензии на табак и алкоголь

Оборудование для бара

• Комплект мебели
• Текстиль для внутреннего интерьера зала
• Набор посуды для приготовления
• Порционная посуда
• Пивные счетчики и колонки
• Холодильные и морозильные камеры
• Плиты, варочные панели, духовые шкафы
• Кухонные электроприборы
• Шейкеры для коктейлей
• Кассовые аппараты

Дополнительные атрибуты

• Бильярдный стол
• Караоке
• Домашний кинотеатр

Сотрудники

• Повар — 2 человека
• Официант — 4
• Бармен — 2
• Бухгалтер — 1
• Уборщица помещений — 1 человек

Требования к кандидатам на соискание вакансии

• Коммуникабельность
• Умение выходить из конфликтных ситуаций
• Вежливость и радушность
• Честность

Опытный бармен

• Уметь готовить коктейли
• Общаться с посетителями

Важно! Все работники, связанные с продуктами питания и напитков, должны иметь санитарные книги и проходить медицинские осмотры.

Кроме того, опыт работы в данной сфере является желательным, так как в противном случае потребуется время на обучение персонала. При запуске baru с нуля рекомендуется выбирать опытных сотрудников.

Для повышения качества обслуживания специалисты советуют проводить регулярную аттестацию персонала и поощрять его премиальными выплатами.

Проект baru:

• Не специализированный бар, продажа алкогольных напитков и табака;
• Отсутствие горячего цеха, ограниченное меню легкими закусками и салатами;
• Расположение: аренда помещения в торговом центре или кинотеатре;
• Общая стоимость бизнеса — 1 500 000 рублей;
• Развлечения: караоке и домашний кинотеатр.

Бизнес-план baru с расчетами:

От правильности составленного плана открытия baru с нуля зависит срок его окупаемости и рентабельность. Из-за ошибок на этапе запуска проект часто закрывается в течение первого года. Ниже представлен базовый план с инструкциями.

Резюме:

Грамотный бизнес-проект начинается с определения концепции будущего заведения. Концепция бара зависит от целевой аудитории, формата обслуживания, ассортимента меню и дополнительных развлечений.

Вариантов множество: лоунж-бар, спортивный бар, рюмочный бар, суши-бар, караоке-бар, пивной бар, вейп-бар, винный или кофейный бар, молочный гриль-бар, салат-бар и многое другое. Рассмотрим стандартный кафе-бар, целевой аудиторией которого станут граждане со средним уровнем доходов, обычно люди средних лет.

Все указанные расчеты будут основываться на следующих показателях:

• 50 посадочных мест;
• 1150 клиентов в месяц;
• Средний чек — 1000 рублей.

Финансовый план:

Эта часть является одной из ключевых. Точные расчеты снижают риски банкротства. Необходимо учитывать цену в конкретном регионе, формат бара и концепцию идеи.

Средние стартовые расходы представлены в таблице:

Статья расходов	Стоимость, тыс. рублей
Аренда за первый месяц работы	80-100
Текущий ремонт	180-200
Внутренняя отделка и мебель	140-160
Закупка оборудования	200-220
Регистрация, сбор документов, разрешения	60-90
Реклама до запуска	70-100
Сырье на месяц работы	100-120

Итого на старте требуется не менее 850 000 рублей.

Ежемесячные текущие расходы:

Статья расходов	Стоимость, тыс. рублей
Аренда	80-100
Продвижение и маркетинг	10
Коммунальные услуги	15-20
Амортизация	5
Дополнительные расходы	20
Заработная плата сотрудников	350-400

Производственный план:

• Выбор помещения.
• Текущий ремонт и внутренний дизайн.
• Закупка оборудования и сырья.
• Приобретение мебели.
• Набор персонала.

Маркетинговый план:

• Разработка названия и логотипа, создание фирменного стиля.
• Составление рекламной стратегии и определение каналов воздействия на целевую аудиторию.

Важно: эффективная вывеска стоит от 25 000 рублей, вложений не стоит экономить.

Совет: размещайте рекламу там, где она увидит целевая аудитория.

Способы продвижения для бара:

1. Ролики в кинотеатрах.
2. Контекстная и таргетированная интернет-реклама.
3. Ведение страниц в социальных сетях.
4. Спонсорская поддержка мероприятий, конкурсов, соревнований.
5. Баннеры.
6. Визитки, буклеты, флаеры.
7. Телевидео и радиореклама.
8. Промоакции, дегустации, акции.

Сколько стоит открыть бар:

Для запуска baru с нуля требуется около 1 миллиона рублей на стартовые расходы и 450-500 тысяч в месяц для текущих затрат. Подробнее о статьях расходов см. в разделе «Финансовый план».

Какова будет прибыль при таких вложениях?

При 50 посадочных местах и средней заполняемости 70% количество посетителей в месяц составит 1100–1200 человек. Если средний чек за день будет не менее 1000 рублей, то общий доход в месяц составит около 1 200 000 рублей. Чистая прибыль при этом достигнет 350 000 рублей.

При указанной прибыли и стабильной работе уже через 5–6 месяцев после открытия инвестиции будут возвращены. В среднем по индустрии рентабельность кафе-баров составляет 42–43%.

Интересно, что в случае масштабных проектов с крупными инвестициями на достижение безубыточности может потребоваться до двух лет.

Успешный запуск и стабильное развитие проекта зависят от уникального предложения и тщательного плана действий. Соблюдение всех этапов плана, санитария и законодательных требований, а также квалифицированный персонал и качественный сервис обеспечат быструю окупаемость инвестиций и высокую прибыльность кафе-бара.

Читайте также: «Как открыть пиццерию и кафе-блинную».