Бизнес-план бара на 50 посадочных мест

При открытии бара важно в деталях продумать концепцию вашего заведения. Современные посетители баров — это не просто люди, пришедшие “выпить стаканчик”. Здесь собираются близкие по духу, люди, и планировать проект необходимо с учетом этой специфики. В суши-бар ходят любители японской кухни, в спортивный бар – болельщики, а посетители караоке-бара будут отличаться от контингента лоунж-бара. Как запустить дело с нуля, выбрать концепцию и составить бизнес план бара — разберем в статье.

Как открыть свой бар с нуля

Баром называют предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее алкогольные и безалкогольные напитки, а также закуски и некоторые другие блюда. Бар — это интересный и прибыльный бизнес. Его окупаемость и показатель рентабельности одни из самых высоких среди точек общепита. Удачно выбрав концепцию и расположение бара, можно не бояться конкурентов, а грамотное ведение дел исключит риск банкротства.

Читайте также, как открыть фреш бар.

Регистрация , Применительно к кафе-бару актуальны следующие формы:

индивидуальное предпринимательство — ИП;
открытое акционерное общество — ОАО;
закрытое акционерное общество — ЗАО;
общество с ограниченной ответственностью — ОАО;
общество с дополнительной ответственностью — ОДО.

Выбранный вид регистрации определяет налоговое бремя. Начинающие предприниматели чаще всего выбирают ИП из-за простоты регистрации и налогового учета, но индивидуальный предприниматель не может продавать алкоголь, за исключением пива или других слабоалкогольных напитков.

Поэтому для открытия бара больше подойдет форма ООО. Лучше выбрать упрощенную систему налогообложения.

Разрешения , Чтобы запустить проект с нуля, необходимо получить согласования в ряде инстанций:

оформить все бумаги на помещение;
зарегистрировать кассовые аппараты и поставить их на налоговый учет;
взять разрешение в санитарно-эпидемиологической станции;
получить одобрение пожарной инспекции;
завершающий шаг — оформить лицензию на право торговли алкогольными напитками и табачными изделиями.

Лицензия стоит 65 000 рублей в год. Внимание! Её отсутствие чревато штрафом в размере от 200 000 рублей.

Документы для открытия бара , Стандартный перечень бумаг, которые нужно подготовить для открытия заведения:

документ о государственной регистрации бизнеса;
бумаги, подтверждающие право работать в конкретном помещении — если здание является собственностью предпринимателя — свидетельство владельца. Если помещение в аренде — договор;
разрешение пожарного надзора и СЭС;
договор на проведение дезинфекции помещений;
договор на регулярный вывоз мусора и ТБО;
санитарные книжки у сотрудников;
программа контроля производства;
лицензии на табак и алкоголь.

Что нужно, чтобы открыть бар — пошаговый план

Чтобы запустить проект, необходимо следовать базовым пунктам плана. Рассмотрим их более детально.

Помещение

Кроме того, что бар нужно располагать в проходимом месте, к самому помещению также выдвигаются требования:

Полный список требований к заведению можно посмотреть в ГОСТ 30389-2013 и Постановлении Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31(ред. от 10.06.2016).

Оборудование , Вот перечень того, что потребуется для запуска бара с нуля:

комплект мебели;
текстиль — для внутреннего интерьера зала;
набор посуды для приготовления;
порционная посуда;
пивные счетчики и колонки;
холодильные и морозильные (при необходимости) камеры;
плиты, варочные панели, духовые шкафы — ассортимент и количество определяется планируемыми гастрономическими объемами;
кухонные электроприборы — миксеры, комбайны,
шейкеры для коктейлей;
кассовые аппараты.

Обратите внимание! Кроме обязательного оборудования разумно приобрести дополнительные атрибуты — они привлекут клиентов:

бильярдный стол;
караоке;
домашний кинотеатр.

Если инвестиции ограничены, можно купить б/у оборудования, а по мере развития бизнеса заменить на новое.

Персонал

Для бесперебойной работы заведения среднего формата на 40-50 посадочных мест потребуется не менее 10 человек.

Штатное расписание сотрудников при работе в две смены:

повар — 2 человека;
официант — 4;
бармен — 2;
бухгалтер — 1;
уборщица помещений — 1 человек.

К кандидатам на соискание вакансии выдвигают следующие требования:

коммуникабельность;
умение выходить из конфликтных ситуаций;
вежливость и радушность;
честность — работа всех сотрудников связана с материальными ценностями.

Для бара особенно важно нанять опытного бармена, который умеет готовить коктейли и общаться с посетителями.

Важно! Все работники, по роду деятельности связанные с продуктами питания и напитками, обязаны иметь санитарные книжки и своевременно проходить медицинский осмотр.

Кроме того, желателен опыт работы — в противном случае придется тратить время и силы на обучение персонала. При запуске заведения с нуля лучше подобрать опытных сотрудников.

Для улучшения качества обслуживания специалисты рекомендуют регулярно проводить аттестацию сотрудников и стимулировать их премиями.

Проект бара , Концепция заведения:

не специализированный бар — продажа алкогольных напитков и табачных изделий;
отсутствие горячего цеха — меню ограничено легкими закусками, салатами;
расположение — аренда помещения в торговом центре, кинотеатре;
общая стоимость бизнеса — 1 500 000 рублей;
развлечения — караоке, домашний кинотеатр.

Бизнес-план бара с расчетами

От того, насколько грамотно будет составлена пошаговая инструкция открытия бара с нуля, зависят сроки его окупаемости и уровень рентабельности заведения. Из-за ошибок, допущенных на этапе запуска проекта, каждое третье заведение общественного питания закрывается в течение первого года работы. Рассмотрим базовые пункты грамотного руководства к действию.

Резюме

Грамотный бизнес-проект начинается с определения формата будущего бара. Концепция заведения зависит от целевой аудитории, специфики обслуживания клиентов, ассортиментного ряда меню, а также, наличия дополнительных развлечений.

Можно открыть лоунж бар с непринужденной обстановкой, спортивный бар, рюмочную, суши-бар или караоке-бар, пивной бар, а также вейп-бар, винный, кофейный, молочный, гриль-бар, салат-бар — вариантов масса.

Рассмотрим стандартный кафе-бар, потенциальными посетителями которого станут граждане со средним уровнем доходов — в основном люди средних лет.

Все указанные ниже, расчеты и данные, будут приводиться с учетом следующих показателей:

посадочных мест — 50;
число клиентов в месяц — 1 150 человек;
средний чек — 1000 рублей.

Финансовый план

Эта часть — одна из основных. Чем точнее расчеты, тем меньше риски банкротства. Необходимо проводить расчеты с учетом следующих моментов:

ценовая политика в конкретном регионе;
формат заведения;
концепция идеи.

Средние стартовые вложения приведены в таблице.

Статья расходов	Стоимость, тыс. рублей
Аренда за первый месяц работы	80- 100
Текущий ремонт	180-200
Внутренняя отделка и приобретение мебели	140-160
Закупка оборудования	200 -220
Процедура регистрации, сбор необходимых документов и разрешений	60 — 90
Реклама до запуска проекта	70- 100
Закупка сырья на месяц работы	100 — 120

Итого на старте вам понадобится не менее 850 000 рублей.

Кроме расходов на старте, проект включает текущие расходы. Ежемесячные траты приведены в таблице.

Статья расходов	Стоимость, в тыс. рублей
Аренда в месяц	80-100
Продвижение и маркетинг	10
Оплата коммунальных услуг	15 -20
Амортизационные отчисления	5
Дополнительные затраты	20
Заработная плата сотрудников	350-400

Производственный план , Включает следующие пункты:

выбор помещения;
текущий ремонт и внутренний дизайн;
закупка оборудования и сырья;
приобретение мебели;
найм персонала.

Маркетинг , Маркетинг на старте включает:

разработку названия заведения;
логотип бренда;
фирменный стиль;
составление рекламного плана и определение способов воздействия на потенциального посетителя.

Важный момент — эффектная вывеска. Средняя цена на нее — от 25 000 рублей. Экономить на этом не стоит.

Совет! Рекламу размещайте в тех точках, где ее может увидеть целевая аудитория.

Способы продвижения, актуальные для рекламы бара:

ролики в кинотеатрах;
контекстная и таргетированная реклама в интернете;
ведение страниц в соцсетях;
спонсорская поддержка молодежных мероприятий, конкурсов, соревнований;
баннеры;
визитки, буклеты, флаеры;
теле и радиореклама;
промомероприятия, дегустации, акции

Сколько стоит открыть бар и сколько можно заработать

Чтобы запустить проект с нуля, потребуются расходы на старте и текущие инвестиции. Для открытия среднего бара необходимо около 1 миллиона рублей. Ежемесячные расходы составят порядка 450 — 500 тысяч. Конкретные статьи расходов представлены в разделе “Финансовый план”.

Какова будет прибыль при таких вложениях? При 50 посадочных мест и средней заполняемости 70%, количество посетителей в месяц составит 1100 — 1200 человек. Если средний чек за день будет не менее 1 000 рублей, общий доход в месяц — в пределах 1 200 000 рублей. Чистый доход при том составит от 350 000.

При указанной прибыли и стабильной работе в первые месяцы после открытия окупить все вложения получится уже через 5-6 месяцев. На практике средний показатель рентабельности кафе-бара — 42-43%.

Справка! Если речь идет о масштабных проектах с глобальными инвестициями, на достижение точки безубыточности может уйти до двух лет.

Чтобы проект успешно стартовал и стабильно развивался, необходима своя фишка и грамотный план действий. Контроль соблюдения всех его этапов, выполнение санитарных и законодательных требований, квалифицированный персонал и качественный сервис обеспечат быструю окупаемость и высокую прибыль.

Читайте также, как открыть пиццерию и кафе-блинную.