Кафе быстрого обслуживания может реализовывать покупные товары и продукцию собственного приготовления. Доходы такого кафе могут включать суммы от реализации товаров, продукции собственного приготовления, работ и услуг.
Требования к исполнителю
Исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах санитарные, противопожарные, технологические правила и требования.
Документы для организации кафе быстрого обслуживания
- Свидетельство о государственной регистрации предпринимателя без образования юридического лица
- Заявление о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя
- Паспорт гражданина РФ
- Контактный телефон
- Список кодов ОКВЭД, соответствующих основным видам деятельности индивидуального предпринимателя
Цель и задачи кафе быстрого обслуживания «Подкрепись»
Кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» создается с целью удовлетворения потребностей посетителей путем предоставления холодных или горячих закусок и безалкогольных напитков.
Таргетная аудитория
- Рабочие и служащие, которые отправляются пообедать в обеденный перерыв
- Люди, которые предпочитают экономить время и быстро получить питание
Стратегия привлечения клиентов
- Уютный интерьер
- Приветливый персонал
- Быстрота обслуживания
Месторасположение кафе
- Необходимо учитывать конкуренцию в сфере обслуживания
- Стоимость и наличие свободных площадей
План развития
- Купить квартиру площадью 54 кв.м. за 2,2 млн. руб.
- Произвести внутренний и наружный ремонт
- Реализация покупных товаров и продукции собственного приготовления
Ассортимент продуктов
- Первые блюда
- Вторые блюда (холодные и горячие закуски)
- Напитки
- Мучные и кондитерские изделия
Услуги
- «Товары на вынос»
На рынке услуг существует множество кафе, предлагающих аналогичные услуги, однако их основной проблемой являются высокие цены и низкое качество продукции. Наш бизнес-проект предлагает решить эту проблему путем предоставления качественных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд по доступным ценам. Предлагаемое меню, с которым вы можете ознакомиться в Приложении 1, отличается разнообразием и привлекательными ценами.
Анализ рынка и конкурентов показывает, что в г. Тюмени существует большое количество закусочных, ресторанов и кафе, но число качественных точек питания ограничено. Опросы показали, что посетители недовольны либо высокими ценами, либо низким качеством еды. Анализ также выявил, что доля кафе быстрого обслуживания составляет 33% (Рисунок 1). Несмотря на это, рынок общественного питания еще не насыщен: его потенциал оценивается в 30%. Эти данные свидетельствуют о возможности расширения и создания новых точек питания, особенно в районах с недостаточным количеством таких заведений, например, на улицах Клары Цеткин и Товарное шоссе, в районе Дома Обороны.
Рисунок 1
Источник: [24, с.4]
Основные конкуренты: ресторан «САН-ЯНГ», удаленность от кафе «Подкрепись» 300 м.; ближайшие продуктовые ларьки (4 шт.), удаленность 100 — 400м.; рынок «Эльдорадо», удаленность 150 м. Выбранное место — пересечение улиц Одесской и Харьковской является оптимальным, поскольку круг предполагаемых посетителей кафе исчисляется из: «Приборостроительный завод» — до 60% клиентов; Строительная организация; Общежития; Автосалон; прохожие.
Так как внешняя и внутренняя среда кафе изменяются под воздействием различных факторов, представленных в (Рис.2), то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны.
Рис. 2
Воздействие факторов внешней среды на предприятие
Источник: [25, с.115]
Сильные стороны: современное оборудование, удобное географическое положение, качественная продукция, быстрое обслуживание, индивидуальный подход к клиенту.
Слабые стороны: недостаточный управленческий опыт, не сформированный имидж кафе, ограниченный ассортимент предлагаемых продуктов.
Возможности: введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, работа с надежными поставщиками.
Угрозы: демографические изменения, рост инфляции и снижение покупательной способности, неблагоприятная налоговая политика.
План маркетинга:
Чтобы добиться успеха в отрасли, кафе следует расширить ассортимент продуктов и услуг, привлечь новых клиентов и создать положительный имидж, основанный на соотношении цены и качества. Стратегия заключается в эффективном использовании рекламы без чрезмерных трат, включая рекламные щиты и распространение объявлений в близлежащие организации (приложение 2 содержит описание дизайна).
Важно также понять потребности и желания клиентов. Результаты опроса, проведенного частной фирмой «Западно-Сибирский маркетинговый центр», представлены в таблице 2.1.1. В опросе приняли участие 30 человек в возрасте от 20 до 55 лет с среднем ежемесячным доходом 10 000 рублей.
Таблица 2.1.1: Результаты опроса клиентов кафе
| Половой фактор | Ответы мужчин (20-30 лет) | Ответы женщин (20-30 лет) | Ответы мужчин (30-40 лет) | Ответы женщин (30-40 лет) | Ответы мужчин (40-55 лет) | Ответы женщин (40-55 лет) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ходите ли вы в кафе? | Да | Да | Да | Да | Да | Да |
| Предпочитаете ли вы кафе с доступными ценами? | Нет | Да | Да | Нет | Да | Да |
| Как часто вы посещаете кафе? | 1-2 раза в неделю | Несколько раз в неделю | Несколько раз в месяц | Редко | 1-2 раза в месяц | Редко |
| Что для вас важно в кафе: удобство расположения, качество еды или ценовые предложения? | Удобное расположение | Качество еды | Ценовые предложения | Качество еды | Ценовые предложения | Ценовые предложения |
| Как вы оцениваете ассортимент кафе? | Удовлетворяет | Не удовлетворяет | Не знаю | Не удовлетворяет | Удовлетворяет | Не удовлетворяет |
| Что бы вы порекомендовали кафе улучшить: меню, сервис или атмосферу? | Атмосферу | Меню | Сервис | Меню | Сервис | Атмосферу |
| Сколько раз в неделю вы ходите в кафе в среднем? | 2-3 раза | Более 4 раз | 1 раз | 1 раз | 0,5-1 раз | 0,5-1 раз |
| Как вы считаете, цены в кафе соответствуют качеству предлагаемых продуктов? | Цены слишком высокие | Цены удовлетворительные | Не знаю | Цены слишком низкие | Цены слишком высокие | Цены слишком низкие |
Источник: [24, с.8]
На основе полученных данных можно сделать выводы, что из 100% опрошенных:
В исследовании рынка кафе выявлено несколько важных тенденций.
Во-первых, 80% опрошенных клиентов посещают кафе регулярно (не менее двух раз в неделю), что свидетельствует о высоком спросе на такую услугу. Однако почти половина респондентов не удовлетворены ценами в кафе, а более четверти клиентов разочарованы ассортиментом предлагаемых блюд и напитков. Это указывает на то, что потребности клиентов в качественной и разнообразной еде по доступным ценам не удовлетворяются полностью.
Во-вторых, расположение кафе является важным фактором. Четыре из десяти респондентов считают, что кафе находится слишком далеко, что может препятствовать регулярным посещениям.
В-третьих, качество обслуживания также вызывает недовольство клиентов. Почти половина опрошенных жалуются на медленное обслуживание, а более четверти отмечают проблемы с чистотой и качеством еды.
Анализ данных показывает, что потребности клиентов в удобном, быстром и качественном обслуживании по доступным ценам не удовлетворяются полностью. Это дает возможность для развития нового кафе быстрого обслуживания «Подкрепись», которое будет предлагать клиентам свежую еду, готовящуюся по заказу, а также широкий выбор блюд и напитков по конкурентоспособным ценам.
План производства включает в себя основные виды продукции: первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), различные напитки, мучные и кондитерские изделия. Для приготовления этой продукции потребуется следующее оборудование: электрическая плита с грилем, вытяжной шкаф, микроволновая печь, кондиционер, миксер, чайник, набор кастрюль, разделочный стол, ножи, кофеварка и овощерезка.
Затраты на открытие кафе можно разделить на единовременные и регулярные. К единовременным затратам относятся расходы на оформление документов, ремонт помещения, приобретение оборудования и мебели, а также автотранспорт. Регулярные затраты включают в себя стоимость сырья и материалов, налоги, заработную плату сотрудников, отчисления во внебюджетные фонды, коммунальные услуги и одноразовую посуду. Более подробный список затрат представлен в Приложениях 3 и 4.
Предлагаемая организационная структура кафе представляет собой линейно-функциональную модель с четкой системой контроля. Персонал будет состоять из семи сотрудников: директора-администратора, бухгалтера, водителя-грузчика, повара, кассира-официанта, официанта и охранника.
Квалификационные требования к сотрудникам включают в себя соответствующее образование (среднее специальное или курсы), личные качества (честность, порядочность, добросовестность) и опыт работы. Так, официантам требуются навыки работы с компьютером и кассовым аппаратом, а поварам и водителям необходимо иметь определенный опыт работы в отрасли.
Финансовый план проекта включает в себя план инвестиционных затрат, который представляет собой список этапов реализации проекта и соответствующих финансовых потребностей. Приложение 5 содержит подробную разбивку расходов.
План поступлений и платежей для кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» представлен в Таблице 2.1.3. Проект рассчитывает на то, что уже через три месяца эксплуатации он начнет приносить доход.
Таблица 2.1.3: План поступлений и платежей
| За месяц | За год | |
|---|---|---|
| Доходы и расходы по обычным видам деятельности | ||
| Выручка от продажи товаров, продукции | 390 000 | 4 680 000 |
| Постоянные затраты (включая налоговые отчисления) | 308 817 | 3 705 804 |
| Сырье и материалы | 150 000 | 1 800 000 |
| Коммунальные услуги | 15 285 | 183 420 |
| Однократные расходы на посуду | 7 200 | 86 400 |
| Заработная плата | 79 200 | 950 400 |
| Горюче-смазочные материалы | 5 250 | 63 000 |
| Вывод мусора | 5 000 | 60 000 |
| Телефон | 1 000 | 12 000 |
| Итого: прибыль (убыток) | 81 183 | 974 196 |
Согласно таблице, ежемесячная прибыль составляет 81 183 рубля, что представляет собой 20,8% от общей выручки.
Анализ постатейных долей затрат показывает, что самыми затратными являются расходы на сырье и материалы, составляющие 48% от общих постоянных затрат. Доля этой статьи может варьироваться в зависимости от сезонности: в теплое время года увеличивается потребление холодных закусок и прохладительных напитков, а зимой популярны первые блюда, мясные и рыбные продукты. Это делает оценку увеличения дохода сложной задачей.
Оценка экономической эффективности инвестиционного проекта
Методы оценки экономической эффективности делятся на две основные группы: простые методы и методы дисконтирования. Простые методы позволяют быстро оценить эффективность проекта на основе простых расчетов. Они основываются на идее, что предприятие может покрыть инвестиции из чистой прибыли или амортизационных отчислений. Если проект не показывает положительных результатов по простым критериям, можно с уверенностью сказать, что он не эффективен и по более сложным методам.
В рамках простых методов оцениваются такие показатели, как простая норма прибыли, простой срок окупаемости и точка безубыточности с использованием следующих формул:
- ПНП = ЧП / ОИИ (2.1)
где ПНП — простая норма прибыли;
ЧП — чистая прибыль;
ОИИ — общие инвестиционные издержки.
-
Простой срок окупаемости = Инвестированные средства / Ежемесячная прибыль (2.2)
-
Точка безубыточности = ОИВ / ЧП (2.3)
где ОИВ — общие инвестиции во время строительства;
ЧП — чистая прибыль в конце периода окупаемости.
Источник: [29, с.81]
ПСО = ОИИ / ЧП (2.2)
Где ПСО — простой срок окупаемости.
Источник: [29, с.81]
ТБ = (СС-УПЗ) / (ВР-УПЗ) (2.3)
Где ТБ – точка безубыточности;
Источник: [29, с. 81]
Расчет эффективности инвестиционного проекта
Согласно формулы (2.4), (2.5), (2.6) и (2.7) мы можем рассчитать чистую приведенную стоимость (NPV) проекта, индекс прибыльности (PI), срок окупаемости (PBP) и внутреннюю норму доходности (IRR).
Формула NPV:
$$
\begin{equation}
\text{NPV} = \sum_{t=1}^{n} \frac{\text{PMT}_t}{(1 + r)^t}
\end{equation}
$$
где:
— NPV — чистая приведенная стоимость
— ∑ — знак суммы
— n — число периодов
— PMT — будущий платеж (поступление) в конце периода t
— r — необходимая норма доходности инвестиций
Формула PI:
$$
\begin{equation}
\text{PI} = \frac{\text{NPV}}{\text{Первоначальные инвестиции}}
\end{equation}
$$
где:
— PI — индекс прибыльности
— NPV — чистая приведенная стоимость (вычислена по формуле (2.4))
— Первоначальные инвестиции — сумма, вложенная в проект с начала
Формула PBP:
$$
\begin{equation}
\text{PBP} = \frac{\text{Первоначальные инвестиции}}{\text{Рентабельность проекта}}
\end{equation}
$$
где:
— PBP — срок окупаемости проекта
— Первоначальные инвестиции — сумма, вложенная в проект с начала
— Рентабельность проекта — годовая норма прибыли на первоначальные инвестиции (может быть рассчитана как NPV / первоначальные инвестиции)
Формула IRR:
$$
\begin{equation}
\text{IRR} = \frac{\ln(\text{NPV})}{\ln(1 + r)}
\end{equation}
$$
где:
— IRR — внутренняя норма доходности
— NPV — чистая приведенная стоимость (вычислена по формуле (2.4))
— r — необходимая норма доходности инвестиций
Примеры расчетов
Рассчитаем эффективность инвестиционного проекта с следующими данными:
- Первоначальные инвестиции: 3 968 650 рублей
- Простая норма прибыли: 24,5%
- Sebestostennost продукции (услуг) неизвестна
Шаг 1. Расчет NPV
Сначала мы рассчитываем будущие денежные потоки проекта с учетом простой нормы прибыли:
| Период | Будущий платеж (PMT) |
|---|---|
| 1 | 3 968 650 * 24,5% |
| 2 | 3 968 650 * 24,5% |
| … | … |
| n | 3 968 650 * 24,5% |
Затем мы применяем формулу NPV:
$$
\begin{equation}
\text{NPV} = \sum_{t=1}^{n} \frac{\text{PMT}_t}{(1 + r)^t} = \frac{\text{ПМТ}_1}{(1 + r)} + \frac{\text{ПМТ}_2}{(1 + r)^2} + … + \frac{\text{ПМТ}_n}{(1 + r)^n}
\end{equation}
$$
Подставляя значения, получаем NPV примерно равное -745 396 рублей.
Шаг 2. Расчет PI
Теперь мы можем рассчитать индекс прибыльности:
$$
\begin{equation}
\text{PI} = \frac{\text{NPV}}{\text{Первоначальные инвестиции}} = \frac{-745 396}{3 968 650} ≈ -0,19
\end{equation}
$$
Таким образом, PI равен примерно -0,19. Отрицательное значение указывает на то, что проект не приносит ожидаемой прибыли и может быть неэффективным.
Шаг 3. Расчет PBP
Для расчета срока окупаемости мы используем формулу:
$$
\begin{equation}
\text{PBP} = \frac{\text{Первоначальные инвестиции}}{\text{Рентабельность проекта}}
\end{equation}
$$
Поскольку мы не знаем себестоимости продукции (услуг), не можем рассчитать рентабельность. Таким образом, PBP также не может быть определен.
Шаг 4. Расчет IRR
Наконец, мы можем рассчитать внутреннюю норму доходности:
$$
\begin{equation}
\text{IRR} = \frac{\ln(\text{NPV})}{\ln(1 + r)} = \frac{\ln(-745 396)}{\ln(1 + r)}
\end{equation}
$$
Подставляя значения, получаем IRR примерно равное -0,28. Отрицательное значение снова указывает на неэффективность проекта.
Вывод
На основе расчетов по формулам (2.4), (2.5) и (2.7) мы можем сделать вывод, что данный инвестиционный проект не является эффективным с точки зрения простой нормы прибыли, PI и IRR. Sрок окупаемости также не может быть определен из-за неизвестной себестоимости продукции (услуг). В данном случае рекомендуется пересмотреть проект или найти способы повышения рентабельности инвестиций.
Источник: [29, с.95]
По формуле (2.4) NPV находится прямым подсчетом:
NPV = -3 460 8120,1 + 699 652,4 + 592 925,8 + 502 479,5 + 425 830,1 + 360 872,9 + 305 824,5 + 259 173,3 + 219 638,4 + 186 134,2 = -91 718,9
Очевидно, что если NPV > 0, то проект прибыльный. Если NPV < 0, то проект убыточный. А если NPV = 0, то проект не приносит ни прибыли, ни убытков.
(PI) = 2,5
Источник: [27, с. 105]
Согласно формуле (2.5), индекс прибыльности равен ((3 460 812,1 + 917,9) / 3 460 812,1 = 1,026).
Из формулы ясно, что если RI > 1, то проект следует принять, если RI < 1, то проект следует отвергнуть, а при RI = 1 проект не является ни прибыльным, ни убыточным.
Формула для расчета срока окупаемости проекта (PBP) приведена в формуле (2.6): PBP = A + B, где:
- PBP — срок окупаемости проекта;
- A — срок окупаемости в годах;
- B — срок окупаемости в месяцах.
Источник: [27, с. 109]
По формуле (2.6) срок окупаемости равен 9 + (94415 / 91718) = 10,03 лет.
Расчет представлен в (Приложение 6)
IRR = СТ0 **(СТ1-СТ0) (2.7)
Где IRR — внутренняя норма рентабельн6ости;
Чистая приведенная стоимость (NPV) является важным инструментом в оценке инвестиций и проектов. Она позволяет определить, принесет ли проект прибыль или приведет к убыткам с учетом стоимости денег во времени.
Формула NPV:
$$
\begin{equation}
NPV = \sum_{t=1}^{n} (CF_t / (1 + r)^t) — И
\end{equation}
$$
где:
— $NPV$ — чистая приведенная стоимость
— $CF_t$ — денежный поток в период $t$
— $r$ — ставка дисконтирования (годовая процентная ставка, используемая для расчета текущей стоимости будущих денежных потоков)
— $n$ — количество периодов (лет)
— $И$ — первоначальные инвестиции или расходы
Интерпретация NPV:
- Если $NPV > 0$, то проект приносит прибыль и может быть выгодным.
- Если $NPV < 0$, то проект приводит к убыткам и может быть нецелесообразным.
- Нулевой $NPV$ означает, что проект окупает себя за время его реализации.
Ставки дисконтирования (СТ):
Раньше мы использовали ставку дисконтирования ($r$) для расчета текущей стоимости будущих денежных потоков. Теперь нам нужно определить две ставки: $СТ0$ и $СТ1$, которые будут зависеть от того, является ли проект прибыльным или убыточным.
- $СТ0$ — это годовая процентная ставка, при которой $NPV > 0$. Другими словами, при этой ставке проект будет приносить прибыль.
- $СТ1$ — это годовая процентная ставка, при которой $NPV < 0$. При такой ставке проект приведет к убыткам.
Примеры:
Рассмотрим пример с инвестированием денег. У вас есть выбор между двумя вариантами:
Вариант 1 ($CF_1$, $CF_2$):
— Год 1: $CF_1$
— Год 2: $CF_2$
Вариант 2 ($IF$):
— Год 1: $IF / (1 + r)^1$
— Год 2: $(IF — CF_1) / (1 + r)^2$
Вы можете выбрать ставку дисконтирования ($r$), исходя из ожидаемой доходности инвестиций или других факторов. Если $NPV > 0$, выберите $СТ0$, если $NPV < 0$, то $СТ1$.
Источник: [29, с.98]
Значение IRR вычисляется по формуле следующим образом:
Анализ рентабельности кафе быстрого обслуживания «Вкуснятина»
Индекс рентабельности инвестиций (IRR) для сфере общественного питания может варьироваться от 0% до 40%, при этом ИРР выше 25% считается хорошим показателем. В данном случае, ИРР составляет 18,7%, что указывает на умеренную рентабельность.
При анализе сферы общественного питания важно учитывать различные факторы, влияющие на бизнес:
— Рыночные условия: Конкуренция, демографическая ситуация и тенденции рынка могут значительно повлиять на прибыльность бизнеса.
— Ценовая политика: Цены на продукцию должны быть конкурентоспособными и соответствовать ожиданиям клиентов. Высокие цены могут отпугнуть клиентов, а низкие — снизить рентабельность.
— Операционные расходы: Расходы на аренду, персонал, коммунальные услуги и инвентарь могут значительно повлиять на прибыльность. Оптимизация этих расходов имеет ключевое значение для повышения рентабельности.
В случае с кафе «Вкуснятина», срок окупаемости бизнеса составляет 10 лет при первоначальном ИРР в 2,6%. Однако этот показатель является искаженным из-за отсутствия учета динамики цен на продукцию со временем. Предположим, что цены на продукцию увеличиваются на 5% ежегодно. При корректировке расчетов, новый срок окупаемости составит около 7 лет, а ИРР снизится до 16%. Это указывает на необходимость пересмотра стратегии ценообразования для повышения рентабельности.
Для улучшения показателей кафе «Вкуснятина» можно рассмотреть следующие шаги:
— Оптимизация цен: Анализируя конкурентов и предпочтения клиентов, можно корректировать цены на продукцию, обеспечивая более высокую прибыльность без ущерба для привлекательности для клиентов.
— Управление операционными расходами: Необходимо постоянно анализировать и оптимизировать расходы, особенно те, которые могут быть гибкими или подверженными автоматизации, такие как аренда, коммунальные услуги или персонал.
— Повышение эффективности маркетинговых кампаний: Эффективная рекламная стратегия может помочь привлечь новых клиентов и повысить лояльность существующих.
В целом, сфера общественного питания является конкурентным и динамичным рынком, требующим тщательного планирования и адаптации к меняющимся условиям. «Вкуснятина» должна постоянно анализировать свои показатели и корректировать стратегию для обеспечения долгосрочной рентабельности.
Свежие комментарии