Стратегия успеха для нового кафе в Барнауле

В настоящее время кафе пользуются большим признанием у людей. Этот бизнес процветает отлично, этому свидетельствует то, что на рынке существует довольно большое количество конкурентов. Также этот бизнес приносит хорошую прибыль.

Цель и задачи

Целью данного бизнес-плана является открытие кафе, удовлетворение потребностей потребителей и получение прибыли.

Основные задачи:

• найти денежные средства для открытия и развития кафе
• изучить конкурентов их преимущества и недостатки
• выбрать расположение кафе
• покупка и установка оборудования в кафе
• подбор, наем, обучение персонала
• построить игровой уголок для детей

Проблемы и способы их решения

Основные проблемы:

• поиск источников финансирования
• подбор высококвалифицированного персонала
• большая конкуренция

Способы решения проблем:

• оформить и получить кредит в банке
• обучить подобранный персонал
• провести маркетинговые исследования рынка

Факторы успеха

Факторы успеха:

• культура обслуживания
• правильное планирование, ведение бизнеса
• приспособление, адаптация к данному рынку
• улучшение профессионального уровня персонала
• удовлетворять потребителей полностью, т. е подстраиваться под их запросы

Описание кафе

Кафе будет выступать как индивидуальный предприниматель, потому что это выгодно, в ИП вести учет гораздо проще, независимо от схемы расчета налогов.

Мы предоставляем 16 рабочих мест. Главные критерии при отборе персонала:

• высокая квалифицированность в своем деле
• возраст до 35 лет
• аккуратность, общительность

Финансовые показатели

Основными источниками финансирования являются: собственные средства (основной) и заемные средства.

Размер чистой прибыли = 2 186 933,89. Рентабельность продаж = 26 %. Срок окупаемости = 1,4 лет.

Миссия кафе

Миссия кафе — это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего времени провождения. Миссией кафе является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

Ассортимент продукции

В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары.

Организация обстановки

В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, бильярд и караоке. Кафе оборудовано стерео музыкальной системой Караоке.

Работа кафе

Кафе работает с 10:00 до 5:00, без выходных. Кафе организует банкеты, юбилеи.

Планы развития

Кафе «РаХаТ» планирует выпускать горячую и холодную закуску, напитки, десерты, коктейли и т.д. Главной целью при выпуске этой продукции будет являться утоление голода клиентов. Ассортимент выпускаемой продукции планируется быть широким.

Вопрос: «Какие категории посетителей чаще всего посещают кафе?»

Ответ: Согласно опросу, большинство посетителей кафе относятся к возрастной группе от 25 до 35 лет (40%), за ними следуют люди в возрасте от 18 до 25 лет (30%) и от 35 до 50 лет (20%). Менее популярны посетители старше 50 лет (10%).

Вопрос: «Кто чаще посещает кафе — студенты, бизнесмены или другие профессиональные группы?»

Ответ: Большинство опрошенных (40%) считают себя студентами. На втором месте по популярности — бизнес-клиенты (30%), а затем приходят домохозяйки и рабочие (по 10%). Таким образом, кафе пользуется спросом среди студентов и бизнесменов.

Вопрос: «Какие типы потребителей чаще всего посещают ваше кафе?»

Ответ: На основе опроса можно выделить несколько типов потребителей:

• Новаторы: они ищут что-то необыкновенное и новое, ценят уникальный опыт, а цена для них не является основным фактором.

• Ранние последователи: эти люди также заинтересованы в новых продуктах, но им важно, чтобы товар был новым, но уже проверенным.

• Раннее большинство: эта группа предпочитает знакомые вкусы и качества, они ценят хорошее качество по разумной цене.

• Запоздалое большинство: для них важна доступность и сытость продукта, а также его соотношение со стоимостью.

• Консервативные покупатели: они придерживаются привычных товаров и услуг, не склонны к рискованным выборам.

Вопрос: «Какие категории продуктов наиболее популярны среди разных типов потребителей?»

Ответ:

Наименование продукта	Тип потребителя	Требования к товару	Мотив покупки
Салаты	Новаторы	Необходимость в чем-то необыкновенном и новом, цена не имеет значения	Утоление голода
Десерты	Ранние последователи	Интерес к новому продукту	Удовольствие от еды
Мороженое	Раннее большинство	Цена должна быть разумной, но качество должно быть хорошим	Удовольствие от еды
Пельмени	Запоздалое большинство	Продукт должен быть недорогим и сытным	Утоление голода
Напитки	Консервативные покупатели	Необходимость в привычном, надежном продукте	Удовольствие от еды

Вопрос: «Каковы основные характеристики рынка сбыта вашего кафе?»

Ответ: Основным рынком сбыта является город Барнаул, Ленинский район. Конкурентами вашего кафе являются:

• Кафе-бар «Танит», расположенное по адресу г. Barcoоул, ул. Юрина 190. Это кафе имеет высокий уровень услуг, престиж и безопасность, но средние цены на товары. Они предлагают доставку до потребителей и имеют прямую систему сбыта. У них есть акция или скидка для клиентов.

• Кафе «У фонтана», расположенное по адресу г. Barcooул, ул. Г. Исакова 251. Это кафе также имеет высокий уровень услуг, престиж и безопасность, но их цены выше среднего. Они предлагают прямую доставку до потребителей и имеют складские помещения для хранения заказов. У них нет акций или скидок.

Вопрос: «Как ваше кафе отличается от конкурентов?»

Ответ: Ваше кафе является конкурентоспособным по сравнению с конкурентами. Оно предлагает приемлемые цены, широкий ассортимент товаров, высококвалифицированный персонал и доставку блюд на дом. Кафе-бар «Танит» имеет привлекательный дизайн и постоянную клиентуру благодаря своему долгому существованию. Кафе «У фонтана», помимо хорошего дизайна и большого помещения, также организует мероприятия, такие как свадьбы, юбилеи и банкеты.

Вопрос: «Какой план маркетинга вы будете использовать?»

Ответ: Цены на продукцию будут зависеть от затрат на оборудование, закупку сырья, электроэнергию и т. д. Блюда будут доставляться непосредственно потребителю. Ваша компания будет оказывать предпродажное и послепродажное обслуживание, включая консультации, предоставление меню, проведение банкетов, а также доставку блюд на дом.

Рекламная кампания будет включать в себя смешанную рекламу с использованием печатных материалов, таких как листовки и визитки (Приложение В). Визитки будут содержать информацию о кафе: адрес, контактный телефон, логотип и девиз. Вы планируете использовать красный цвет в своем брендинге из-за его стимулирующего эффекта.

Логотип:

Девиз: Самое вкусное и самое свежее — у нас!!!

Смета затрат:

№	Статья затрат	Сумма, руб.
1	Визитки	600 (20 x 3) рублей
2	Листовки	1350 (450 x 3) рублей
Итого		1950 рублей

Также в наши планы входит стимулирование сбыта. Участниками СТИС будут являться:
— покупатели;
— торговый персонал.

Программы стимулирования сбыта включают предоставление своих блюд на пробу, а также проведение расчетов через пластиковые карточки банка ВТБ 24. При больших заказах применяются скички.

Производственный план:

Основными поставщиками сырья выступают:

Вид сырья	Ед. измерения	Цена за ед. измерения	Кол-во	Стоимость	Поставщик
Картофель	кг	20 рублей	50	1000 рублей	Плодово-овощная база
Морковь	кг	15 рублей	3	45 рублей
Свекла	кг	15 рублей	3	45 рублей
Лук репчатый	кг	35 рублей	4	140 рублей
Лук зеленый	кг	60 рублей	1	60 рублей
Укроп	кг	30 рублей	1	30 рублей
Петрушка	кг	30 рублей	1	30 рублей
Помидоры	кг	80 рублей	3	240 рублей
Огурцы	кг	90 рублей	3	270 рублей
Апельсины	кг	65 рублей	2	130 рублей
Бананы	кг	38 рублей	2	76 рублей
Яблоки	кг	69 рублей	2	138 рублей
Лимоны	кг	70 рублей	2	140 рублей
Груши	кг	65 рублей	2	130 рублей
Мандарины	кг	90 рублей	2	180 рублей
Виноград	кг	85 рублей	2	170 рублей
Мука	кг	20 рублей	10	200 рублей	ООО «Алейка»
Яйца	шт	2 штуки	200	400 рублей	ООО «Кеда»
Колбасные изделия	кг	110 рублей	10	1100 рублей	ЗАО «КМЗ»
Кондитерские изделия	шт	16 рублей	30	480 рублей	ООО «Сладко»
Хлебобулочные изделия	шт	15 рублей	10	150 рублей	ООО «Хлебный мир»
Специи и приправы	шт	8 рублей	10	80 рублей	База оптовая
Мясо	кг	140 рублей	6	840 рублей	ООО ПК «Мясное дело»
Рыба	кг	50 рублей	4	200 рублей	ООО «Союз»
Крабовое мясо	кг	140 рублей	1	140 рублей	ООО «Айки»
Соки	л	25 рублей	30	750 рублей	ООО АПК «Сады при донья»
Мороженое	кг	80 рублей	8	640 рублей	ООО «Русский Холод»
Чай	пакетик	5 рублей	100	500 рублей	Оптовая база
Кофе

Кухня (производственный цеха)

	Склад продуктов		—
План движения продуктов

1. Прибытие ингредиентов: все необходимые продукты и ингредиенты поступают на склад из поставщиков.
2. Хранение и контроль качества: ингредиенты сортируются, проверяются на качество и хрупкость, затем хранятся в соответствии с требованиями к температуре и свежести.
3. Подготовка к приготовлению: перед началом приготовления шеф-повар или повара создают меню и составляют список необходимых ингредиентов.
4. Получение продуктов: по мере необходимости продукты забираются со склада и доставляются на кухню для приготовления.
5. Прием и проверка качества: после получения продукты проверяются на соответствие заявленному качеству, свежесть и срок годности.
6. Препарация и готовка: ингредиенты используются для приготовления блюд в соответствии с рецептами и стандартами кухни.
7. Хранение готовой продукции: законченные блюда хранятся в холодильных камерах или на витринах, готовые к подаче клиентам.
8. Доставка на стол клиента: готовая еда доставляется в столовую или на место заказа, обеспечивая свежесть и вкусность блюд.
9. Утилизация просроченных продуктов: все просроченные продукты удаляются в соответствии с правилами безопасности пищевых продуктов.
10. Поддержание гигиены и порядка: склад поддерживается в чистоте и порядке, чтобы обеспечить безопасность еды и соответствие санитарным нормам.

Организационный план

Кафе будет зарегистрировано как индивидуальный предприниматель, поскольку это выгодно с точки зрения ведения бухгалтерского учета и налогов. Индивидуальные предприниматели могут вести упрощенный учет доходов и расходов без сложностей, связанных с ООО. Кроме того, регистрация ИП проще и дешевле: сумма государственной пошлины ниже.

Преимущества статуса индивидуального предпринимателя:

• Упрощение процессов создания и ликвидации бизнеса
• Свобода в использовании вырученных средств
• Отсутствие налога на имущество, связанное с предпринимательской деятельностью
• Упрощенный учет результатов деятельности и отчетность перед внешней средой
• Гибкость в принятии решений без необходимости собраний и протоколов
• Возможность тратить заработанные деньги без дополнительного налогообложения (за исключением 9% на дивиденды)
• Свобода в управлении доходами

Информация о владельце:

Татьяна Петровна Острецова, род. 08.10.1992 г., неведомка, высшее экономическое образование, без опыта работы. Личностные качества: целеустремленность, активность, организованность и коммуникабельность.

Директор кафе выполняет роль управляющего:

• Решает вопросы, связанные с деятельностью кафе
• Подписывает важные документы
• Обеспечивает общее функционирование кафе

Мы выбираем линейную организационную структуру (приложение В), поскольку она обеспечивает четкую ответственность работников и ясное взаимодействие между ними.

Штатное расписание

Структурное подразделение	Профессия/должность	Кол-во штатных единиц	Оклад	Надбавка	Месячный фонд	Примечание
Отдел продаж	Бармен	2	10 000	1 000	21 000	Премия в размере 10%, себестоимость, прибыль
	Продавец	2	9 000	900	19 800	Премия в размере 10%, себестоимость, прибыль
Кухня	Шеф-повар	2	17 000	850	35 700	Премия в размере 5%, себестоимость, прибыль
	Повар	2	11 000	550	23 100	Премия в размере 5%, себестоимость, прибыль
Технический отдел	Посудомойка	2	6 300	—	12 600	Себестоимость
	Уборщица	2	6 300	—	12 600	Себестоимость
	Охранник	2	10 000	—	20 000	Себестоимость
Директор	—	1	20 000	—	20 000	Себестоимость
Администратор	—	1	18 000	—	18 000	Себестоимость
Итого		16	97 600	3 300	182 800
Итого за год		16	2 193 600	—	4 593 600

Условия приема на работу:
— возраст до 35 лет;
— высокая квалификация;
— коммуникабельность.

Меры поощрения:
— внеочередной отгул;
— премии.

Мы предлагаем своим сотрудникам режим работы 2/2. Заработная плата будет рассчитываться на основе количества фактически отработанного времени с учетом квалификации работника и условий труда.

Календарный план:

Этапы реализации	Срок	Ожидаемый результат
Регистрация кафе	10 дней	Директор
Создание имиджа кафе	20 дней	Директор
Увеличение числа потенциальных клиентов	30 дней	Администратор, директор
Разработка визиток	2 дня	Директор
Срок реализации: один месяц

Финансовый план:

Финансовый план помогает определить, сколько денежных средств потребуется для открытия бизнеса.

Основные показатели:

1. Себестоимость продукции = затраты на сырье + затраты на оборудование + затраты на инвентарь + затраты на электроэнергию = 699 6240 руб.;
2. Амортизация = первоначальные инвестиции + норма амортизации / 100% = 411 050 руб. + 20% / 100% = 41 107 руб.;
3. Чистая прибыль = 2 572 863,44 руб. — 15% = 2 186 933,89 руб.;
4. Прибыль = доходы — расходы = (80 * 300 * 350) — 5 827 136,6 руб. = 257 2863,44 руб.;
5. Рентабельность продаж = 2 186 933,89 / 8 400 * 100% = 26%;
6. Рентабельность производства = 2 186 933,89 / 743 4290 * 100% = 29,4%;
7. Срок окупаемости = 3 060 970 руб. / 2 186 933,89 руб. = примерно 1,4 года.

Источники финансирования:

№ п/п	Источники финансирования	Сумма, руб.
1	Собственные средства	2 000 970 руб.
2	Заемные средства	1 060 000 руб.
Итого		3 060 970 руб.

Единовременные затраты:

№ п/п	Единовременные затраты	Сумма, руб.
1	Затраты, связанные с регистрацией бизнеса	—
1.1	Госпошлина	800 руб.
1.2	Изготовление печатей и штампов	700 руб.
1.3	Услуги нотариуса	300 руб.
2	Организационно-технические затраты	—
2.1	Покупка помещения	260 000 * 70 м2 = 18 200 000 руб.
2.2	Ремонт помещения	30 000 руб.
2.3	Покупка оборудования	303 150 руб.
2.4	Покупка сырья	583 020 руб.
2.5	Покупка инвентаря	107 900 руб.
2.6	Телефон	350 руб.
2.7	Реклама	31 950 руб.
3	З/п персонала до получения прибыли	182 800 руб.
Итого		3 060 970 руб.

Смета затрат на период с 05.11 по 04.12 года:

№ п/п	Смета затрат	Сумма, руб.
1	Покупка сырья и материалов	583 020 руб.
2	Покупка инвентаря и оборудования	411 050 руб.
3	Покупка помещения	1 820 000 руб.
4	Ремонт помещения	30 000 руб.
5	Электроэнергия	27 000 руб.
6	Телефон	4 200 руб.
7	З/п: — управляющий персонал — сотрудники	456 000 * 1 = 1 737 600 руб.
8	Реклама	31 950 руб.
9	Амортизация	41 107 руб.
10	Страховые взносы	682 2

Политико-правовая среда:

Политическая ситуация в Барнауле стабильна, без ограничений на вывоз продукции из региона. Бизнес-климат благоприятен и прибыльен, что способствует успешному открытию кафе. Законодательство о защите прав потребителей играет важную роль, так как кафе будет лицензированным, что повысит его привлекательность для клиентов. Государство инвестирует в развитие малого бизнеса, что может привести к дополнительным возможностям для роста.

Экономическая среда:

Цены на продукцию должны оставаться приемлемыми, чтобы привлечь клиентов. Повышение налогов и экономический кризис могут повлиять на бизнес, снизив спрос. Однако мы ожидаем, что потребительский спрос будет расти благодаря увеличению средней заработной платы и повышению покупательной способности населения.

Социально-демографическая среда:

Демографическая ситуация в Барнауле стабильна. В последние годы наблюдается рост рождаемости, а также увеличение потребительской корзины и среднего дохода населения. Это указывает на растущий рынок для кафе и повышение спроса на услуги питания.

Культурная среда:

Для привлечения клиентов важно постоянно обновлять ассортимент услуг. Мы планируем установить бильярд, караоке и игровой уголок для детей, что сделает наше кафе привлекательным для семей и молодых людей.

Научно-техническая среда:

Развитие науки и техники является ключевым фактором экономического роста. Мы оснастим кафе современной техникой, управляемой компьютером, чтобы оптимизировать процесс приготовления пищи и снизить затраты. Цены на оборудование также влияют на себестоимость продукции.

Экологическая среда:

В настоящее время наблюдается напряженная экологическая ситуация в Барнауле из-за задымленности города. Это может повлиять на качество продуктов для приготовления пищи. Однако мы планируем закупать только высококачественные продукты, чтобы обеспечить здоровье наших клиентов.

Анкета:

Здравствуйте! Я представляю кафе «РаХаТ». Мы проводим исследование с целью лучше понять нашу целевую аудиторию. Ваша помощь очень важна для нас.

1. Посещали ли вы кафе?
2. Да

3. Нет

4. С кем вы обычно ходите в кафе:

5. Один(а)
6. С семьей

7. С друзьями/подругами

8. Как часто вы посещаете кафе:

9. Часто

10. Редко

11. Какое отношение у вас к новинкам:

12. Положительное

13. Отрицательное

14. Какие факторы влияют на выбор кафе для вас?

15. Цена
16. Качество
17. Внешний вид

18. Количество

19. Ваш пол:

20. Женский

21. Мужской

22. Семейное положение:

23. Одинок(а)

24. Замужем/женат, есть дети

25. Ваш доход:

26. До 6330 рублей
27. От 6330 до 10000 рублей

28. Более 10000 рублей

29. Ваш возраст:

30. 18-25 лет
31. 25-35 лет
32. 35-50 лет

33. Более 50 лет

34. Ваша профессия:

    • Студент
    • Рабочий
    • Домохозяйка
    • Бизнесмен

Спасибо за ваше время и участие!