Спрос на мюсли и прочие сухие завтраки неуклонно растет, поэтому новички еще могут найти свою нишу на рынке и заработать немного (а при хорошем раскладе — даже немало) денег.
Технология производства
Технология производства не настолько сложна, чтобы ее нельзя было освоить. Основные средства необходимо направить на обеспечение стабильного качества продукции, создание торговой марки и последующую ее «раскрутку» до состояния бренда.
Организация производства
Организация производства мюсли — проект довольно дорогой и непростой. Поэтому начинать работу в этом направлении следует, только объективно оценив свой потенциал. Для создания производства мюсли необходимо получить разрешения двух всенародно любимых инстанций — санэпидемстанции и пожарной охраны. Получать лицензию или что-либо подобное необходимости нет. Оформить все разрешительные документы можно за пару месяцев, обеднев на каких-то $300.
Сырье и упаковка
Общегосударственных стандартов на мюсли в Украине пока нет. Поэтому каждый производитель изощряется, как может, разрабатывая собственные технические условия (ТУ) и утверждая их во всевозможных инстанциях. О сырье и упаковке для производства мюсли мы подробно рассказывали в одноименной главке промышленного обзора (стр. 40-45). Хотим только подчеркнуть, именно качество сырья и дизайн упаковки являются теми факторами, которые определяют конкурентоспособность готовой продукции.
Поставки сырья
Особых проблем с поставками сырья отечественные “мюслители” сегодня не испытывают. Крупные комбинаты хлебопродуктов предлагают достаточное количество злаковых хлопьев по цене 1,6-2,5 грн. за 1 кг. Купить импортные фруктовые добавки — ананас, папайю, банановые чипсы и иже с ними — не проблема. Но цены “кусаются”: 15-25 грн. за 1 кг. Поэтому отечественные производители стремятся перейти на добавки из местных фруктов и ягод (клубника, малина, чернослив), которые дешевле экзотической сушки в 2-3 раза.
Рецептура
При разработке рецептуры мюсли особое внимание следует уделить вкусовой согласованности отдельных компонентов. Например, гречневые хлопья и арахис искажают вкус других компонентов. Арахис в 5-6 раз дешевле грецких и лесных орехов, поэтому его часто используют в недорогих сортах мюсли. Однако идти по пути удешевления рецептуры нужно осторожно, чтобы не отпугнуть потребителя непривычным вкусом.
Ассортимент
Ассортимент сухих завтраков, по большому счету, — синтез полета фантазии производителя и его технологических возможностей. Развитым воображением обладают все отечественные производители мюсли, а вот с технологической составляющей дела обстоят иначе.
Технология производства хлопьев
Технология производства сухих завтраков не так проста, как может показаться непосвященному: в ходе производства хлопьев каждое зернышко претерпевает воздействие нескольких технологических процедур и проходит расстояние до 60 км.
Качество конечного продукта
Качество конечного продукта напрямую зависит не только от качества исходного сырья, но и от точного соблюдения установленных параметров технологического процесса. Подготовка к производству зерновой основы и вкусовых добавок происходит по разным схемам.
Технология сублимации
Технология сублимации (обезвоживания) сырья обеспечивает наиболее высокое качество. Но это дорогое удовольствие, и производители ограничиваются обычной сушкой при высоких температурах.
Фасовка
Инжир, например, фасовать в автомате почти невозможно: на ягоду налипает что угодно и механический паковщик не справляется с работой. Сушеные смоквы либо дополнительно досушивают, либо фасуют вручную. Зерно дополнительно пропаривают, предварительно варят, сплющивают, вспучивают, экструдируют и т.д.
Вспучивание
Вспучивание зерна происходит также при резком перепаде давления от высокого к нормальному или даже чрезвычайно низкому. Для производства овсяных хлопьев “Геркулес” семена охлаждают, затем плющат на вальцовом станке с гладкими валками. Толщина полученных хлопьев не должна превышать 0,5 мм.
Качество злаковых хлопьев контролируется по 10–12 параметрам, включая влажность и мучнистость (способность хлопьев превращаться в муку при транспортировке и фасовке), а также развариваемость. Из-за сложности технологического процесса обработки зерна производители часто предпочитают приобретать готовые хлопья, вместо того чтобы заниматься их производством самостоятельно.
Процесс приготовления мюсли из первичных компонентов довольно прост: ингредиенты взвешивают и смешивают в соответствии с рецептом. Зерно помещают в дражировочный барабан и перемешивают. Затем смесь упаковывают в полипропиленовые пакеты, к которым добавляют предварительно приготовленную фруктовую рассыпку. Церновая смесь и вкусовые добавки перемещаются по разным конвейерам, а на стадии фасовки они соединяются, обеспечивая готовую продукцию.
Последняя стадия технологического процесса включает запаивание полипропиленовых пакетов, нанесение этикеток и укладку в картонные коробки.
Оборудование
Для производства сухих завтраков в Украине используются оборудование от украинских производителей, таких как ассоциация «Прома», НПО «Росс» (г. Харьков) и ООО «Тронка-Агротех» (г. Киев). Отечественное оборудование по обработке зерна обычно стоит относительно недорого и является универсальным, позволяя производить не только хлопья, но и другие продукты, такие как кукурузные палочки или подушечки. Специализированная линия оборудования для изготовления овсяных хлопьев «Геркулес» мощностью 1000 кг/ч обойдется примерно в 101 тыс. долларов США.
НПО «Росс» (г. Харьков) предлагает линию для производства «Геркулеса» МАВ-К-28,0/380-100П мощностью 1 тонну в час по цене 59 тысяч долларов США.
При размещении оборудования необходимо соблюдать требования стандартов безопасности и производственной санитарии, установленные ОСТ 18-434-84 «Процессы производственные в пищеконцентратной промышленности. Требования безопасности» и отраслевыми правилами техники безопасности и производственной санитарии.
Например, для защиты помещений от грызунов необходимо оборудовать окна подвальных помещений и вентиляционные отверстия защитными металлическими сетками, а также плотно закрывать все ненужные щели и отверстия в стенах и перекрытиях трубопроводов.
Помещение
Генеральный план цеха должен соответствовать требованиям СНИП П-89-80 «Генеральные планы промышленных предприятий. Нормы проектирования», СНИП 245-71 «Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий» и СНИП 2.05.07-85 «Промышленный транспорт. Нормы проектирования». Если планируется долгосрочный инвестиционный проект, стоит рассмотреть возможность строительства нового здания. В противном случае можно арендовать помещение на заводике продтоваров.
С точки зрения географического расположения производства, наиболее привлекательны районы около городов-миллионников. Во-первых, стоимость аренды там ниже, чем в центре города, а во-вторых, эти территории находятся ближе к местам концентрации спроса на сухие завтраки. Для размещения оборудования потребуются производственные площади площадью 250–300 кв. м, а также около 100 кв. м для вспомогательных помещений. Стоимость аренды 1 кв. м необходимого помещения составляет от 1 до 5 долларов США.
Персонал
Для обслуживания технологического оборудования по производству мюсли требуется relativamente небольшое количество персонала: одна линия может работать с 5–6 сотрудниками, а еще около 5–6 человек потребуется для производства фруктовых добавок. Кроме того, необходимо нанять технолога для контроля параметров процесса изготовления продукции. Заработная плата рабочему может варьироваться от 100 до 150 долларов США в месяц.
Маркетинг
При разработке ассортимента продуктов следует сосредоточиться на создании смесей, максимально соответствующих предпочтениям потребителей, что особенно актуально для фруктово-ягодных мюсли с большой долей фруктовой рассыпки. Необходимо также построить эффективную систему сбыта, включая маркетинговую стратегию и продвижение продукта. Для проникновения на рынок розничной торговли может потребоваться значительная сумма на «умасливание» ритейлеров.
Кроме того, важно зарегистрировать торговую марку еще до начала производства, так как в современном мире эффективное позиционирование бренда невозможно без этого шага. На начальном этапе «раскрутки» продукта необходимо охватить как можно больше розничных торговых точек. После того как продукт станет известным, можно будет запустить имиджевые рекламные кампании и промо-акции для укрепления лояльности покупателей. Рекламная кампания умеренной интенсивности (без участия телевидения) может обойтись производителю в 1–2 тысячи долларов США в месяц.
ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ЯЗЫК
- Мюсли — это смесь зерен (пшеницы, ржи или овса) с различными добавками. Они могут содержать разные комбинации зерновых и фруктов, а также мед, шоколад, орехи и прочие ингредиенты в зависимости от производителя. Перед употреблением мюсли нужно залить молоком, кефиром, йогуртом или фруктами.
- Кранчи — разновидность мюсли, но хрустящие. Это запеченная смесь зерна и фруктов, которую едят без добавок.
Свежие комментарии