Концепция создания пончикового бизнеса в торговом центре

Проект бизнес-плана рассчитан на производство и реализацию до 3000 кг кондитерской продукции в месяц.

Типы услуг и ассортимент товаров

• Производство пончиков и их продажа клиентам осуществляется стационарной торговой точкой общепита, расположенной в одном из ТРЦ города.
• Режим работы пончиковой соответствует режиму работы ТРЦ.

Торговая точка

Кол-во посадочных мест	20-24 человек
Средняя дневная пропускная мощность	50-60 чел или примерно 1500-1800 чел в месяц

Ассортимент продукции

• Пончики с различной начинкой (с малиной, с фисташками, с банановой глазурью, в шоколаде, с кокосовой стружкой, с изюмом)
• Средняя цена 1 кг: 700-850 руб.
• Ценовой диапазон одного пончика: от 35 до 55 руб.

Специальный заказ

• Пончики по специальному заказу для частных или корпоративных клиентов — например, с особой начинкой, оформлением
• Средняя цена может составлять до 1200 руб. за 1 кг

Напитки

Тип напитка	Средний чек
Горячие напитки (чай, кофе)	80 руб.
Охлажденные напитки (сок, лимонад)	40 руб.

Форматы торговли

• Продажа пончиков через вендинговые автоматы в социальных и государственных учреждениях
• Прием и исполнение заказов клиентов через сетевые ресурсы

Сильные стороны проекта

• Постоянный растущий спрос на кондитерскую продукцию высокого качества
• Большой выбор каналов продаж и форм поставки пончиков
• Быстрая адаптация к быстро меняющемуся рынку
• Возможность формирования индивидуального подхода к запросам клиентов по объему поставки и ассортименту

Слабые стороны проекта

• Конкуренция со стороны местных кондитерских производств
• Некачественная работа персонала, в том числе нарушения режима хранения скоропортящихся продуктов

Возможности проекта

• Расширение бизнеса за счет увеличения ассортимента
• Возможность работы с корпоративными клиентами, включая государственные и муниципальные социальные учреждения
• Возможность создания сопутствующих видов бизнеса — например, продажа через собственную сеть кафе, работа по франшизе, формат вендинговой торговли пончиками

Угрозы проекта

• Относительно высокая конкуренция на кондитерском рынке
• Общее повышение цен на кондитерские ингредиенты — мука, сахар, специи и фруктовые начинки
• Повышение арендной платы или расторжение договора аренды помещения в ТРЦ
• Снижение платежеспособности, как населения, так и коммерческого сектора
• Общее снижение спроса на кондитерскую продукцию высокого качества

Целевая аудитория

• Физические лица
• Корпоративный сектор
• Рестораны, кафе и пр.
• Доля потребителей этой группы в портфеле заказов будет составлять порядка 60-70%

Реклама

Из всего разнообразия рекламных методов при разработке маркетингового плана для пончикового бизнеса наиболее эффективным решением станет сосредоточиться на двух основных направлениях продвижения:

1. Социальные сети (например, ВКонтакте, Инстаграм или Телеграм). Это позволит оптимизировать бюджет и охватить большую часть потенциальных клиентов в конкретном городе или местности.
2. Внешняя или уличная реклама. Сюда входит не только привлекательный внешний вид заведения и его дизайн, но и размещение рекламных щитов и ярких постеров вблизи места расположения пончиковой в торговом центре.

Кроме того, хорошей идеей будет участие пончикового бизнеса в различных культурных, творческих и благотворительных мероприятиях, что поможет расширить круг потенциальных клиентов и повысить узнаваемость бренда не только через онлайн-ресурсы, но и благодаря личному взаимодействию с будущими покупателями.

Бизнес-план предусматривает выделение на рекламу минимум 20 000 рублей ежемесячно.

Регистрация бизнеса

Для регистрации пончикового бизнеса выбран оптимальный вариант в виде организационно-правовой формы индивидуального предпринимательства (ИП). Это подразумевает подачу заявления в налоговую инспекцию по месту нахождения бизнеса или адресу его регистрации, который должен совпадать с адресом постоянного места жительства учредителя. Срок рассмотрения заявления обычно не превышает трех рабочих дней. После этого территориальным органом ФНС будет выдано учредительное документ, так называемая выписка из ЕГРИП (общероссийский классификатор видов экономической деятельности), подтверждающая создание ИП.

Основное преимущество использования ИП для пончикового бизнеса заключается в следующих моменте:

• Налоговая ставка составляет всего 6%;
• Ведение налоговой и бухгалтерской отчетности осуществляется по упрощенной системе налогообложения (УСН). Это может быть выполнено сторонней компанией или специализированным бухгалтером на условиях аутсорсинга.

Необходимо также указать в заявлении в ФНС специальные коды ОКВЭД (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности), соответствующие производственной и торговой деятельности пончиковой:

10.0 «Производство пищевых продуктов»
10.7 «Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»
10.71 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения»

52.1 «Розничная торговля в неспециализированных магазинах»
52.61 «Розничная торговля по заказу»
52.63 «Прочая розничная торговля вне магазинов»
55.30 «Деятельность ресторанов и кафе»
55.52 «Поставка продукции общественного питания»

Эта группа кодов позволит в будущем, при расширении бизнеса, включая открытие новых торговых точек (автофургоны или вендинговые автоматы), избежать дополнительной бюрократии при регистрации в ФНС.

Второй важный шаг в процессе регистрации и юридического оформления пончикового бизнеса заключается в подготовке следующего документа:

1. Получение сертификата соответствия и качества производимой продукции и оказываемых услуг Роспотребнадзором.
2. Получение разрешения и сертификата на эксплуатацию помещения, используемого оборудования и инвентаря от местных органов Санэпиднадзора и Государственного пожарного надзора.
3. Все сотрудники, связанные с производством пищевой продукции, ее продажей и обслуживанием клиентов, должны иметь действующие медицинские книжки, подтверждающие прохождение профессионального медицинского осмотра.
4. Страхование гражданской ответственности перед третьими лицами может стать хорошим способом защиты от возможных претензий или судебных исков. Это упростит работу компании в случае возникновения проблем со стороны клиентов.

Расходы на аренду и оборудование

На все расходы, связанные с арендой помещения и приобретением необходимого оборудования, в бюджете проекта бизнес-плана предусмотрена сумма в 100 000 рублей.

Помещение

В соответствии с основной идеей бизнес-плана по открытию пончиковой и общей концепцией предприятия, помещение выбрано в функциональной зоне торгового центра (ТРЦ) с населением от 300 до 500 тысяч человек. Несмотря на более высокую стоимость аренды торговых площадей в ТРЦ, этот вариант представляет собой выгодное решение по следующим причинам:

• Аренда отдельного помещения под небольшой бизнес может быть нецелесообразной из-за высоких капитальных затрат на покупку или аренду, ремонт и долгосрочную аренду. Это особенно актуально, если бизнес обременен кредитами.
• ТРЦ обеспечивают высокую концентрацию потенциальных клиентов: посетителей, которые приходят в торговые центры не только для шопинга, но и детей, а также есть детские игровые зоны и кинотеатры.
• Аренда площади в ТРЦ позволяет гибко подстраиваться под потребности рынка: легко расширять или сокращать бизнес в зависимости от ситуации.

Кроме того, аренда помещения в ТРЦ позволяет сэкономить на создании необходимой инфраструктуры: туалеты, системы пожарной и охранной сигнализации, парковка для посетителей.

В рамках данного бизнес-плана предусмотрена аренда площади площадью 75 кв. метров на первом этаже центрального входа в ТРЦ. Предлагаемое расположение включает в себя следующие зоны:

• Зона обслуживания клиентов со столиками (20 кв. м), где можно разместить 6 столиков по 4 человека, что дает общую емкость точки общепита в 24 человека.
• Пищеблок или производственная зона, включая место хранения ингредиентов (мука, сахар и т.д.) (45 кв. м)
• Помещение для персонала (10 кв. м)

В пончиковой не предусмотрено размещение телевизоров, интернета или зарядных станций для смартфонов, чтобы привлечь больше посетителей в течение рабочего дня.

Все зоны должны соответствовать нормам СанПиН, ГОСТ и другим нормативным документам, особенно в части условий производства кондитерских изделий (СанПиН 2.3.4.545-96).

Помещение арендуется на срок в 5 лет по ставке 1000 рублей за квадратный метр в месяц с учетом ремонта.

Оборудование

Для обеспечения необходимого объема производства и качества пончиков рекомендуется использовать автоматические машины для приготовления пончиков. Минимальный набор оборудования, необходимый для ежемесячного выпуска до 3000 кг кондитерских изделий:

Кондитерская печь, шкаф для расстойки, миксер-взбиватель, ноутбук и оргтехника (комплектующее), мебель для комнаты отдыха персонала (комплектующее), хозяйственный инвентарь (комплектующее), автомобиль-термос грузоподъемностью до 1,5 т, просеиватель муки, холодильник объемом 100 л, тестомесильная машина, вытяжка, шкаф-термос для готовой продукции, электронные весы, пончиковый автомат производительностью 500 пончиков в час, пищевой разделочный стол, мойка из нержавеющей стали, кондитерский разделочный инструмент (комплектующее), столы и стулья для клиентов (комплектация), кассовый аппарат и POS-терминал, прилавок с подогревом, кофемашина, термостойкий чайник.

Кроме этого, необходимо предусмотреть приобретение автоматических упаковочных машин для доставки пончиков по заказам покупателей.

Для небольшого кондитерского производства в виде пончиковой, работающего как мини-кафе, потребуется небольшая команда персонала. Однако важно нанять профессиональных работников, которые не только будут мотивированы материально, но и стремятся работать в команде, разделяя общие цели бизнеса.

Примерное штатное расписание пончиковой с планируемым объемом производства до 3000 кг в месяц и площадью точки питания не более 20 кв. м. может выглядеть следующим образом:

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма	Средняя зарплата в месяц на сотрудника
Управляющий	35 000 рублей	1	35 000 рублей	46 023 рубля
Мастер-технолог	30 000 рублей	1	30 000 рублей	52 047 рубль
Пекарь-кондитер	28 000 рублей	2	56 000 рублей	28 000 рублей
Официант-продавец	27 000 рублей	2	54 000 рублей	27 000 рублей
Водитель-экспедитор	27 000 рублей	1	27 000 рублей	—
Страховые взносы			36 300 рублей
Итого ФОТ			238 300 рублей

В данном штатном расписании предусмотрено следующее распределение обязанностей:

1. Управляющий
2. Мастер-технолог
3. Пекарь-кондитер
4. Официант-продавец
5. Водитель-экспедитор

Водитель-экспедитор отвечает за доставку необходимых ингредиентов, продуктов и готовой продукции, а также организации доставки пончиков в другие торговые точки или клиентам по заказам.

Режим работы всего персонала соответствует стандартному шестидневному графику в соответствии с трудовым законодательством Российской Федерации. Система оплаты труда для управляющего и мастера-технолога основана на схеме «оклад плюс премия», которая начисляется периодически (каждые 3, 6 и 12 месяцев) в зависимости от результатов работы предприятия за соответствующие периоды времени.

Для управления финансами и налогообложением пончиковой предусмотрено использование услуг бухгалтера по отдельному договору (аутсорсинг).

Начальные инвестиции для открытия бизнеса включают:

Инвестиции на открытие	Сумма
Регистрация, включая получение разрешений	100 000 рублей
Ремонт и дизайн помещения пончиковой	200 000 рублей
Закупка расходных материалов и сырья на первый месяц работы	200 000 рублей
Реклама в течение первого месяца	20 000 рублей
Покупка оборудования и транспорта	960 000 рублей
Транспортные расходы	20 000 рублей
Итого	1 500 000 рублей

Ежемесячные расходы на обеспечение работы пончикового заведения:

Ежемесячные затраты	Сумма
ФОТ (включая отчисления)	271 370 рублей
Аренда помещения (75 кв. м.)	75 000 рублей
Амортизация	15 278 рублей
Коммунальные услуги	10 000 рублей
Реклама	20 000 рублей
Бухгалтерия (удаленная)	20 000 рублей
Закупка сырья и продуктов, ингредиентов, расходных материалов	275 584 рубля
Транспортные расходы	20 000 рублей
Итого	707 232 рубля

Основные экономические и финансовые показатели бизнес-плана:

Показатель	Значение
Дисконтированный срок окупаемости (месяцы)	8 месяцев
Чистый дисконтированный доход	4 634 129 рублей
Индекс прибыльности	4,09 %
Внутренняя норма рентабельности, %	80,84 %
Рентабельность продаж, %	53 %

План продаж на 24 месяца с учетом сезонных колебаний, эффективность инвестиций и расчет экономических показателей представлены в финансовой модели.

Бизнес по производству и продаже пончиков относится к сегменту кондитерской индустрии. Как и в любой сфере кондитерского производства, здесь существуют как возможности, так и определенные риски. При открытии пончиковой или аналогичного предприятия важно учитывать следующие потенциальные угрозы:

• Конкуренция: Рынок кондитерских товаров в России очень конкурентный. Здесь много игроков, от известных российских брендов до местных булочных и кофеен. Чтобы преуспеть, необходимо не только совершенствовать качество и внедрять новые технологии, но и предлагать нестандартные форматы взаимодействия с клиентами. Например, можно установить вендинговые автоматы в стратегически важных местах, чтобы продавать пончики круглосуточно.
• Технологический риск: Этот вид риска связан с несоблюдением персоналом стандартных технологий при подготовке сырья и выпечке пончиков. Ненадлежащая подготовка может привести к потере качества продукта, что, в свою очередь, вызовет материальные убытки и негативно повлияет на репутацию заведения. Для минимизации этого риска необходимо внедрить эффективную систему контроля качества и поддерживать постоянный контакт с клиентами через отзывы в социальных сетях или другие каналы обратной связи.
• Ценовые колебания: Цены на сырье для кондитерской отрасли, такое как мука, сахар и сливочное масло, могут расти. Чтобы снизить зависимость от ценовых колебаний, рекомендуется диверсифицировать поставщиков сырья, закупая продукцию у нескольких независимых поставщиков.

Таким образом, при открытии пончиковой или аналогичного предприятия важно понимать существующие риски и разрабатывать эффективные стратегии их снижения. Это поможет обеспечить успешное функционирование бизнеса и удовлетворенность клиентов.