Концепция, цели и стратегия успеха кафе «Jazzve»

Создание кафе, способного эффективно работать на открытом для всех поле деятельности.

Основные задачи

• Обеспечение комфорта клиентов
• Обеспечение качественным питанием
• Обеспечение качественного обслуживания клиентов

Анализ конкурентов

Основными конкурентами Jazzve являются:

• «Bellini»
• «Старбакс кофе»
• «Дом Жуана»
• «Любо-дорого»
• «NABOKOV»

Уникальные преимущества

• Уникальная атмосфера
• Комфортные диваны
• Широкий спектр алкогольных напитков

План работы

• Время работы: 10:00 — 01:00 (понедельник-четверг), 10:00 — 04:00 (пятница-суббота)
• Адрес: г. Краснодар, ул. Красноармейская

Маркетинг

• Привлечение клиентов через рекламу на сайте и социальных сетях
• Привлечение клиентов через листовки и-word-of-mouth
• Поощрение и поддержка постоянных клиентов

Цель и стратегия

Цель нашего кафе — получение прибыли. Мы планируем достичь этой цели через:

• Эффективное управление ресурсами
• Оптимальную ценовую политику
• Создание комфортной атмосферы для наших клиентов

Рестораны и кафеКраснодара: обзоры и сравнения

«Любо-дорого» — русская кухня с любовью

Адрес: [адрес]
Время работы: 12:00–4:00
Кухня: Русская
Атмосфера: Уютная, с акцентом на национальную культуру
Особенности: Экологически чистые кубанские продукты, пельмени, вареники и выпечка по-домашнему

Ресторан «Любо-дорого» — это настоящая находка для любителей русской кухни. Здесь вы найдете все традиционные блюда: от рыбы и мяса до интересных сочетаний вкусов. Атмосфера в ресторане создает ощущение домашнего уюта, а интерьер с деревом и добротными столами передает истинно русский колорит.

«NABOKOV» — литературное кафе с изысканной кухней

Адрес: [адрес]
Время работы: 10:00–23:00
Кухня: Европейская и русская, классика и экзотика
Атмосфера: Уютная, дружеская, стильная
Особенности: Музыкальные и танцевальные вечера, книги и фильмы

Литературное кафе «NABOKOV» — место, где вы влюбитесь с первого взгляда. Здесь сочетаются уют, дружелюбная атмосфера, стильный дизайн и изысканная кухня. Меню предлагает широкий выбор блюд европейской и русской кухни, а также экзотические вкусы со всего мира.

«Bellini» — кофейня с прекрасным интерьером и вкусной едой

Адрес: [адрес]
Время работы: 9:00–1:00
Кухня: Европейская, сэндвичи, стейки, спагетти, пицца
Атмосфера: Спокойная, расслабляющая
Особенности: Фирменный кофе, приготовленный на песке, вафли, десертные блинчики, оригинальные десерты и мороженое

Кофейня «Bellini» — это уютное место для тихого отдыха. Они предлагают блюда европейской кухни, а также сэндвичи, стейки и пасту. Не забывайте о фирменном кофе, приготовленном на песке! Атмосфера здесь спокойная и расслабляющая, с приятной музыкой и кальянной картой по пятницам и субботам.

«Дом Жуана» — гастропаб с яркой атмосферой

Адрес: [адрес]
Время работы: 12:00–4:00 (по пятнице и субботам)
Кухня: Европейская, с акцентом на бразильскую
Атмосфера: Яркая, веселая, дружеская
Особенности: Блюда европейской кухни с бразилецкими нотками, живая музыка, караоке по пятницам и субботам

Гастропаб «Дом Жуана» — это место с яркой и живой атмосферой. Здесь вы найдете блюда европейской кухни с уникальными бразильскими акцентами. Живая музыка и караоке по вечерам делают это место идеальным для веселого времяпрепровождения с друзьями или коллегами.

«Jazzve» — кофейня с уникальным интерьером и вкусной едой

Адрес: [адрес]
Время работы: 8:00–23:00
Кухня: Европейская, сэндвичи, стейки, спагетти, пицца
Атмосфера: Уютная, дружеская, расслабляющая
Особенности: Фирменный кофе приготовлен на песке, вафли и десертные блинчики, кальян, караоке, бесплатный Wi-Fi

Кофейня «Jazzve» — это уютное место с уникальным интерьером. Они предлагают блюда европейской кухни, а также сэндвичи, стейки и пасту. Не пропустите фирменный кофе, приготовленный на песке! Атмосфера здесь расслабляющая, с приятной музыкой и кальянной картой по пятницам и субботам. Караоке-зал работает по вечерам.

Сравнение ресторанов и кафе

Название	Время работы	Кухня	Атмосфера	Особенности	Целевая аудитория
«Любо-дорого»	12:00–4:00	Русская	Уютная, с акцентом на национальную культуру	Экологически чистые продукты, пельмени, вареники и выпечка по-домашнему	Любители русской кухни
«NABOKOV»	10:00–23:00	Европейская и русская, классика и экзотика	Уютная, дружеская, стильная	Музыкальные и танцевальные вечера, книги и фильмы	Те, кто ценит изысканную кухню и уютные вечера
«Bellini»	9:00–1:00	Европейская, сэндвичи, стейки, спагетти, пицца	Спокойная, расслабляющая	Фирменный кофе приготовлен на песке, вафли и десертные блинчики	Те, кто ищет спокойное место для отдыха и хорошей еды
«Дом Жуана»	12:00–4:00 (по пятнице и субботам)	Европейская с бразильскими нотками	Яркая, веселая, дружеская	Блюда европейской кухни с бразилецкими акцентами, живая музыка, караоке	Те, кто ценит яркие эмоции и вкусную еду
«Jazzve»	8:00–23:00	Европейская, сэндвичи, стейки, спагетти, пицца	Уютная, дружеская, расслабляющая	Фирменный кофе приготовлен на песке, вафли и десертные блинчики, кальян, караоке, бесплатный Wi-Fi	Студенты, офисные рабочие, руководители среднего звена

Предприниматели

Домохозяйки

Возраст: от 16 до 45 лет.

Пол:

55% — мужчины

45% — женщины

Образовательный уровень:

Среднее (домохозяйки), средне-специальное (студенты колледжей), высшее (студенты университетов, предприниматели).

Социальные группы:

Студенты с друзьями

Домохозяйки с подругами

Офисные рабочие с коллегами

Маркетинговый план

В первую очередь, маркетинговый план включает в себя оригинальный дизайн заведения, красиво оформленные витрины и вывеску. Рекламу желательно размещать в прессе, сети Интернет, на телевидении и радио. Также не помешает проинформировать об открытии кафе сотрудников расположенных вблизи предприятий, организовать рекламные акции. Можно заключить с руководителями компаний долгосрочные договоры на обслуживание их работников.

Цели и задачи:

Для Кафе главная цель — завоевание хорошей репутации и привлечение клиентов за счет высокого уровня обслуживания и высокого качества продуктов, а благодаря этому обеспечить стабильное финансовое и материальное положение Кафе на целевых рынках.

Цель: обеспечить стабильность финансового положения кафе на целевом рынке.

Задачи:

Организация эффективной рекламы услуг кафе, следствие — увеличение объема продаж.

Поднятие престижа; увеличение посещаемости — следствие — получение прибыли за счет оборота.

Кафе представляет собой предприятие, которое организует отдых и питание посетителей. Ассортимент продукции довольно ограничен. В меню присутствуют фирменные блюда, спиртное, безалкогольные напитки.

Заведение специализированное: основа — кофе и кондитерские изделия.

По местоположению находится в центре города, что позволяет рассчитывать на постоянный поток посетителей.

Рассчитан на достаточно молодую аудиторию.

Постоянно действующее.

По типу обслуживания: с наличием официантов

По мобильности: стационарное

Выбор организационной формы: структурное подразделение ООО «Jazzve»

Бизнес-деятельность общепитовского заведения может быть описана следующими ОКВЭД-кодами:

.30 — деятельность кафе и ресторанов;

.40 — функционирование баров;

.25 — торговля (розничная) спиртными и прочими напитками;

.63 — продажа в розницу других товаров вне магазина.

Система налогообложения.

Так как кафе является структурным подразделением ООО, самой оптимальной схемой налогообложения является ЕНВД. Зал для обслуживания имеет площадь до 150 м2. Таковым считается зона для досуга и/или приема пищи. Важно конструктивно отделить данное пространство от других помещений, а ее площадь — юридически закрепить в инвентаризационных право устанавливающих документах. Иначе могут возникнуть проблемы с налоговыми органами, касающиеся неправомерного использования ЕНВД.

Требования к помещению кафе:

Основные требования к общепитовским заведениям:

Помещения должны быть расположены так, чтобы связи между ними были минимальными.

Планировка помещений должна учитывать систему выходов/входов. Вход в торговые залы может быть со стороны улицы, а в складскую и производственную зоны — со двора. При этом производственные и складские зоны делаются не проходными.

Зонирование должно быть таким, чтобы в случае пожара обеспечить быструю эвакуацию людей.

С полным набором требований можно ознакомиться, почитав СНиП 2.3.6.1079-01.

Характеристики помещения под кафе должны соответствовать указанному документу, а также противопожарным стандартам.

Оборудование для кафе:

Все необходимое оборудование для кафе можно разделить на такие базовые группы:

Тепловое: плиты, печи, горшки, шкафы, шашлычницы, блинницы, фритюрницы, теплые котлы и проч.

Электромеханическое: чесалки, миксеры, слайсеры, машины для мытья овощей и посуды, овощерезки, картофелечистки и т. п.

Барное: блендеры, кофеварки и кофемолки, комбайны, тостеры, генераторы льда, миксеры, соковыжималки и т. д.

Общее: мусорные баки, столы, полки, тележки, вентиляционные зонтики, шкафы, моечные ванны и проч.

Для мясной переработки: колбасные шприцы, фаршемешалки, котлетоформовочные аппараты и т. п.

Хлебопекарное: мукопроводники, дозаторы, тестомесы, тесто делители, закаточные машины и др.

Организационный план

Генеральный директор:

В своей деятельности руководствуется уставом предприятия и должностной инструкцией;

Подчиняется учредителю предприятия

Обязанности:

Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.’

В этой должности вы будете осуществлять контроль за эффективным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов в организации общественного питания. Вы также будете оценивать качество обслуживания клиентов и заключать договоры на поставку продовольственных товаров, следя за их сроками, ассортиментом, количеством и качеством. Кроме того, вы предоставляете отчетность о производственной деятельности владельцу ресторана и представляете его интересы.

Вам будет поручено управление персоналом, включая установление служебных обязанностей и принятие решений о назначении, перемещении и увольнении работников. Вы будете руководить работой сотрудников ресторана и выступать в роли заместителя генерального директора.

Обязанности включают контроль за производственно-хозяйственной практикой и финансово-экономической деятельностью предприятия, обеспечение эффективного взаимодействия всех подразделений для достижения социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы и увеличение прибыли.

Вы будете принимать меры по обеспечению персоналом, заключению хозяйственных и финансовых договоров, а также расширять прямые и долгосрочные деловые связи. Кроме того, вы будете контролировать финансовые и экономические показатели деятельности организации и обеспечивать составление финансовой отчетности.

Шеф-повар будет подчиняться непосредственно вам и отвечать за руководство производственно-хозяйственной деятельностью в ресторане. Он или она будет направлять работу персонала, гарантируя своевременный выпуск продукции требуемого качества и ассортимента. Шеф-повар также будет отвечать за составление меню, контроль технологий приготовления пищи и соблюдение санитарных норм.

Главный бухгалтер будет подчиняться генеральному директору и отвечать за руководство бухгалтерским учетом и отчетностью. Он или она будет контролировать правильное оформление финансовой документации и рациональное использование ресурсов. Главный бухгалтер также будет заниматься анализом финансово-хозяйственной деятельности, выявляя возможности для оптимизации расходов и повышения эффективности.

Эти должности являются ключевыми в организации общественного питания, обеспечивая эффективное управление, контроль качества и финансовую стабильность предприятия.

Руководство по составлению экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов заработной платы, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, а также платежей в банковские учреждения.

Обязанности менеджера зала:

• Обеспечение эффективного и качественного обслуживания гостей ресторана, создание комфортных условий для них;
• Контроль за приемом заказов официантами от посетителей;
• Предотвращение и урегулирование конфликтных ситуаций;
• Рассмотрение претензий, связанных с неудовлетворительным обслуживанием, и принятие организационно-технических мер;
• Прием заказов на юбилейные мероприятия, свадьбы и банкеты;
• Контроль над соблюдением работниками правил трудовой дисциплины, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены;
• Информирование руководства о недостатках в обслуживании гостей и принятие мер по их устранению;
• Надзор за выполнением указаний руководства со стороны сотрудников.

Обязанности кассира:

• Отражение всех полученных от покупателей денежных сумм на кассовом аппарате;
• Получение денег от покупателя в соответствии с ценой товара, указанной в меню или на ценниках;
• Четкое обозначение полученной суммы и размещение денег на виду у покупателя;
• Пробивание чека на кассу;
• Назначение сдачи и помещение денег в кассу;
• Контроль кассы в конце смены.

Бережное обращение с деньгами.

Обязанности официантов:

• Сервировка стола в соответствии со стандартами ресторана;
• Контролировать чистоту и состояние посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах;
• Изучение меню и знание блюд и напитков;
• Консультирование гостей по предлагаемым блюдам и напиткам;
• Прием заказов от клиентов;
• Подача блюд и напитков в соответствии с установленными правилами;
• Разрешение проблем, возникающих у клиентов;
• Создание атмосферы гостеприимства.

Обязанности бармена:

• Обслуживание гостей на высоком уровне;
• Знание цен на продукцию;
• Составление заявок на необходимые напитки и закуски, ведение учета и контроль остатков товаров;
• Своевременное получение товаров со склада или производства;
• Знание сортов и видов продукции;
• Знание рецептов приготовления коктейлей;
• Отчетность о движении и остатке товара в бухгалтерию.

Обеспечение санитарного состояния торгового зала, подсобных помещений и оборудования.

Обязанности повара:

• Подготовка рабочего места к началу смены;
• Готовка основных блюд в соответствии с меню и обедов для персонала;
• Соблюдение технологий приготовления и сроков реализации продуктов;
• Отпуск готовых блюд по чекам;
• Составление еженедельных списков необходимых продуктов;
• Поддержание чистоты и порядка на кухне;
• Проводить инвентаризации;
• Сообщать об отсутствии продуктов или неисправном оборудовании.

Участвовать в генеральных уборках кухни.

Обязанности уборщицы:

• Уборка всех залов ресторана;
• Постоянная уборка туалетных помещений;
• Подача заявок на необходимые принадлежности гл. менеджеру.

Обязанности гардеробщика:

• Прием и выдача верхней одежды гостей.

Обязанности охранника:

• Процесс пропуска клиентов в ресторан;
• Разрешение вопросов, связанных с некорректным поведением посетителей.

Сотрудники и их обязанности:

• Все сотрудники, работающие напрямую с клиентами, должны следить за своим внешним видом.
• Руководящий персонал и бухгалтеры работают ежедневно.
• Высокие требования к квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру и охраннику.
• Повара, администраторы, официанты, уборщицы и посудомойки проходят двухнедельный испытательный срок при приеме на работу.

Штат кафе с учетом сменности:

• Шеф-повар
• 3 повара
• 2 администратора
• 4 официанта
• 2 уборщицы
• 2 посудомойки
• 3 бармена

Планируемый штат на кафе: 11 человек.

Финансовый план:

Количество посадок в неделю по дням:

День	Понедельник	Вторник	Среда	Четверг	Пятница	Суббота	Воскресенье
День	11	10	12	11	3	19	33
Вечер	18	23	26	32	45	41	32

Средний чек в «Jazzve» варьируется от 500 до 800 рублей, в зависимости от времени суток.

Оборот кафе за неделю: 420 000 рублей

Расходы за месяц (аренда помещения и коммунальные услуги): 90 000 рублей

Ремонт и декор: 250 000 рублей

Покупка и установка оборудования: 450 000 рублей

Мебель и посуда: 320 000 рублей

Закупка товара (ежемесячно): 360 000 рублей

Фонд оплаты труда, налоги и прочие расходы: 460 000 рублей в месяц (общий годовой доход — 12 330 000 рублей)

Разрешения и лицензии для открытия кафе:

• Согласование проекта помещения. Необходимо подготовить технологический проект, техническое заключение, проекты переустройства, проверка водоснабжения/канализации, коммуникаций (отопления, кондиционирования, вентиляции, электроснабжения) и реконструкции фасада. Проектная организация должна иметь лицензию на работу. Затем документы согласовываются в СЭС, пожарной службе, ДЭЗ, у архитектора и префектуре.
• Уведомление о начале деятельности, предоставляется в территориальную службу Росотребнадзора. Рецептура блюд также согласовывается там же.
• Лицензия на розничную торговлю спиртным напитками.

Рентабельность проекта (годовая):

Расчет: 7 830 000 рублей / 20 160 000 рублей * 100% = 38,8%

Среднемесячный доход: 20 160 000 рублей

Среднемесячные расходы: 11 220 000 рублей

Валовая прибыль: 8 940 000 рублей

Ежемесячные единовременные расходы: 1 110 000 рублей

Прибыль до налогообложения: 7 830 000 рублей

Налоги (по упрощенной системе налогообложения, 15%): 1 174 500 рублей

Чистая прибыль: 6 656 000 рублей

Срок окупаемости: около 2 месяцев

Анализ рисков:

• Перебои с поставками и снижение качества продукции. Заключение договоров поставки и нацеленность на основного поставщика (головную организацию ООО «Jazzve»).
• Потеря материальных объектов, страхование может снизить риск.
• Коммерческий риск: повышение закупочных цен повлияет на средний чек. Снижение цен конкурентов — необходимо отслеживать информацию и привлекать постоянных посетителей. Увеличение арендной платы — резервирование средств и увеличение себестоимости среднего чека.
• Прочие риски: отсутствие выхода на заявленную прибыль — четкая постановка цели, разработка задач и гибкие пути реализации проекта. Недостаточно квалифицированный персонал — стажировка, обучение и грамотный отбор сотрудников (на сегодняшний день это не является проблемой).