Целью проекта является открытие заведения быстрого питания в деловом центре города с населением 400 тыс. человек. Деятельность предприятия будет направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для лиц со средним уровнем дохода.
Продукт
В основе проекта будет лежать такой популярный в России продукт, как блины. В кафе-блинной посетителям будут предлагаться блины различных вкусов как в качестве основных, так и в качестве десертных блюд, а также различные горячие и прохладительные напитки.
Преимущества
Преимущество проекта – освоение слабо охваченной ниши в сфере общепита. В городе в основном можно встретить фаст-фуд вроде гамбургеров, хот-догов, пиццы и прочего, но такой продукт, как блины, практически не представлен.
Финансовые показатели
Ключевые финансовые показатели проекта:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Ставка дисконтирования | 17% |
| Чистая приведенная стоимость (NPV) | 6 763 317 рублей |
| Чистая прибыль проекта | 350 000 рублей |
| Рентабельность продаж | 22,31% |
| Коэффициент рентабельности инвестиций (IRR) | 20,20% |
| Срок окупаемости (PP) | 5 месяцев |
| Дисконтированный срок окупаемости (DPP) | 5 месяцев |
| Индекс прибыльности (PI)% | 5,39% |
Организационно-правовая форма
Организационно-правовая форма деятельности – общество с ограниченной ответственностью. В качестве системы налогообложения выбрана УСН (упрощенная система, объект налогообложения – доход 6%). Код по классификатору ОКВЭД – 53.30 Деятельность ресторанов и кафе.
Продукция
Продукция будет ориентирована на покупателей со средним уровнем доходов. В ассортимент блинной войдут блины, подаваемые в качестве основных блюд, так и в качестве десерта. Несладкое меню составят сытные блины для тех, кто сильно проголодался и легкие блины, для тех, кто проголодался не очень.
| Продукт | Описание |
|---|---|
| Блины | различные вкусы, как основное, так и десертное блюдо |
| Салаты | горячие или прохладительные напитки |
Услуги
Предоставление описанных услуг не потребует лицензирования, однако деятельность в области общепита потребует согласования с Роспотребнадзором и пожарной инспекцией (Госпожнадзор).
В выбранном для открытия кафе-блинной районе существует явная потребность в заведениях общественного питания. Район оживлен и включает в себя множество офисных зданий, банков и небольших фирм, сотрудники которых ежедневно ищут места для завтрака, обеда и ужина. Однако текущие предложения не удовлетворяют спрос на вкусную традиционную еду, такой как блины.
Концепция продвижения кафе-блинной основана на комплексном подходе к ценовой и ассортиментной политике, а также высокому уровню сервиса. Ассортимент заведения будет разнообразным и учитывать различные вкусы, кошельки и уровень голода клиентов. Ценовая политика будет динамично формироваться под влиянием спроса и цен конкурентов в сфере общественного питания.
Анализируя четырех основных конкурента, находящихся недалеко от планируемого местоположения, мы видим, что ни один из них не предлагает блины. В Таблице 2 представлены ключевые показатели конкурентов, их преимущества и недостатки:
| Показатель | Конкурент 1 (кафе-фастфуд) | Конкурент 2 (павилон с хот-догами) | Конкурент 3 (ресторан) | Конкурент 4 (кафе-пельменная) |
|---|---|---|---|---|
| Формат | Кафе-фастфуд, 70 кв. м | Павильон, 4 кв. м | Ресторан, 300 кв. м | Кафе-пельменная, 40 кв. м |
| График работы | Ежедневно, с 9:00 до 19:00 | Пн.-пт., с 8:30 до 17:00 | Ежедневно, с 10:00 до 22:00 | Пн. – сб., 9:00–18:00 |
| Ассортимент | Широкий (бургеры, мороженое, коктейли) | Узкий (шаурма, хот-доги, напитки) | Широкий (закуски, вторые блюда, десерты, несколько кухонь) | Средний (пельмени, вареники, напитки) |
| Уровень цен | Средний | Низкий | Высокий | Средний |
| Уровень сервиса | Средний | Средний | Высокий | Низкий |
| Преимущества | Возможность размещения посетителей, вкусная еда | Быстрая готовка | Вкусная еда, большое пространство, официанты | Возможность размещения посетителей |
| Недостатки | Большие очереди, мало мест | Ограниченный выбор, отсутствие мест для гостей, большие очереди, необходимость делать предзаказы | Дорогой меню | Плохая репутация хозяина, «закрытый клуб», частые жалобы на качество мяса |
| Репутация | Хорошая | Хорошая | Хорошая | Плохая |
Как видно из таблицы, конкуренты №3 и №4 имеют некоторые различия. Ресторан может быть не самым прямым конкурентом из-за своего формата, а кафе-пельменная имеет негативную репутацию и, следовательно, низкий спрос. Таким образом, основными соперниками являются кафе-фастфуд и павильон с хот-догами. Предлагаемый вами ассортимент блинов будет более разнообразным и привлекательным по сравнению с конкурентами, а также клиенты не будут вынуждены ждать свои заказы на улице или делать предзаказы.
Учитывая расположение кафе в оживленном районе города, стартовая рекламная кампания не потребует значительных инвестиций. Стратегия включает использование POS-материалов для объявления об открытии, предоставление бесплатных блинов каждому десятому клиенту в первый день и последующее распространение листовок и флаеров с обновленным меню. Красочные постеры на окнах, рекламирующие аппетитную продукцию, также будут эффективны. В долгосрочной перспективе, при увеличении маркетингового бюджета, возможны праздничные акции и другие методы укрепления лояльности клиентов.
План производства блинов довольно прост. Специальные аппараты для выпечки обеспечивают быстрое (около минуты) и равномерное приготовление блинов с антипригарным покрытием. Сырье добавляется вручную, а затем каждый блин упаковывается в удобную упаковку.
Таким образом, сочетание качественной еды, удобства, разнообразия ассортимента и эффективной маркетинговой стратегии станет ключом к успеху кафе-блинной на рынке.
Расчет себестоимости блинов
Для расчета себестоимости одного «базового» блина мы используем следующую таблицу:
| Ингредиент | Расход сырья | Цена за 1 кг | Цена |
|---|---|---|---|
| Мука | 0,1 кг | 20 рублей | 2 рубля |
| Молоко | 0,1 л | 40 рублей | 4 рубля |
| Яйца | 0,1 кг | 50 рублей | 5 рублей |
| Сахар | 0,015 кг | 45 рублей | 0,6 рубля |
| Растительное масло | 0,01 кг | 80 рублей | 0,8 рубля |
| Сливочное масло | 0,02 кг | 200 рублей | 4 рубля |
| Курица | 0,055 кг | 175 рублей | 9,6 рубля |
| Лук | 0,01 кг | 20 рублей | 0,2 рубля |
| Томаты | 0,015 кг | 110 рублей | 1,6 рубля |
| Брынза | 0,02 кг | 250 рублей | 5 рублей |
| Белый соус | 0,01 кг | 220 рублей | 2,2 рубля |
| Итого | 35 рублей |
Таким образом, себестоимость одного блина составит примерно 37 рублей.
Затраты на открытие кафе-блинной
В эту сумму будут включены расходы на аренду, ремонт и оборудование, а также различные накладные расходы, такие как коммунальные услуги, транспорт, арендная плата, заработная плата сотрудников, охрана, расходные материалы и прочее.
Аренда помещения
Предлагаемое кафе-блинная будет расположено в бывшем столовике площадью 100 квадратных метров в оживленном районе города с населением около 400 000 человек. На время ремонта мы договорились о временном освобождении от арендной платы, а стоимость ремонтных работ составит 5 000 рублей за квадратный метр.
Оборудование и инвентарь
Перечень необходимого оборудования приведен в таблице ниже:
| № | Наименование | Цена, руб. | Количество | Стоимость, руб. |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Блинный аппарат | 15 000 | 4 | 60 000 |
| 2 | Контактный гриль | 20 000 | 1 | 20 000 |
| 3 | Холодильник | 18 000 | 2 | 36 000 |
| 4 | Стойка раздачи | 14 000 | 1 | 14 000 |
| 5 | Кофеварка | 17 000 | 1 | 17 000 |
| 6 | Электрочайник | 3 000 | 1 | 3 000 |
| 7 | Стол | 6 000 | 9 | 54 000 |
| 8 | Стул | 2 000 | 36 | 72 000 |
| 9 | Настенное панно | 8 000 | 2 | 16 000 |
| 10 | Средства пожаротушения и охранная сигнализация (включая монтаж) | 19 000 | 1 | 19 000 |
| 11 | Кухонная утварь и посуда | 20 000 | 1 | 20 000 |
| 12 | Вывеска | 20 000 | 1 | 20 000 |
| 13 | Кассовое оборудование | 18 000 | 1 | 18 000 |
| 14 | Прочее | 20 000 | 1 | 20 000 |
| Итого | 389 000 рублей |
Персонал кафе-блинной
Кафе будет работать в ежедневном режиме с 09:00 до 20:00. Повары, продавцы-кассиры и уборщики будут работать в сменном порядке. Ключевые требования при подборе персонала: наличие профильного образования и квалификации по специальности, опыт работы в сфере общественного питания, добросовестность, ответственность и честность.
Штатное расписание и фонд оплаты труда
В таблицу включены только основные должности и их приблизительная заработная плата. Также указаны отчисления:
| № | Должность | Количество | Фонд оплаты труда, руб. |
|---|---|---|---|
| 1 | Генеральный директор | 1 | 40 000 |
| 2 | Администратор | 1 | 35 000 |
| 3 | Главный бухгалтер | 1 | 30 000 |
| 4 | Повар | 3 | 25 000 |
| 5 | Продавец-кассир | 3 | 25 000 |
| 6 | Уборщик | 2 | 18 000 |
| Итого | 291 000 рублей (без отчислений) |
Организационный план
Для открытия кафе-блинной будет выбран правовой статус общества с ограниченной ответственностью (ООО). Перечень действий по подготовке к открытию включает:
- Регистрация юридического лица.
- Заключение договора аренды помещения.
- Закупка необходимого оборудования.
- Ремонт и обустройство помещения.
- Монтаж оборудования.
- Подбор и трудоустройство персонала.
- Получение разрешения на оказание услуг в сфере общественного питания.
Старт продаж запланирован на сентябрь 2016 года, а выход на плановые объемы ожидается через два месяца после открытия.
Организационная структура кафе-блинной включает в себя следующее персоно:
— Административное звено: генеральный директор и администратор кафе, который отвечает за общее руководство.
— Производственное звено: повара, которые занимаются приготовлением блинов и других блюд; продавцы-кассиры, принимающие заказы и обрабатывающие платежи клиентов; уборщики, отвечающие за чистоту помещения.
— Бухгалтерия: главный бухгалтер, который ведет финансовую отчетность, контролирует доходы и расходы, а также занимается выплатой заработной платы.
Генеральный директор кафе несет общую ответственность за работу заведения. Он контролирует финансы, ведет переговоры с поставщиками и арендодателями, подбор персонала. Главный бухгалтер занимается финансовой деятельностью, включая учет доходов и расходов, перечисление налогов и выплату заработной платы.
Администратор кафе координирует деятельность персонала, организует работу поваров, продавцов-кассиров и уборщиков, а также занимается маркетингом и урегулированием конфликтных ситуаций с клиентами. Повара готовят блины и другие блюда, следуя стандартам качества и санитарным нормам. Продавцы-кассиры принимают заказы и обрабатывают платежи, обеспечивая комфортный опыт для клиентов.
Инвестиционные затраты на открытие кафе-блинной представлены в таблице 6:
| № | Статья затрат | Сумма, руб. |
|---|---|---|
| Вложения в недвижимость | Ремонт помещения | 500 000 |
| Оборудование помещения | Закупка оборудования | 389 000 |
| Нематериальные активы | Процедуры регистрации, оформления (СЭС, пожарные) | 90 000 |
| Нематериальные активы | Стартовая рекламная кампания (печатные материалы) | 25 000 |
| Оборотные средства | 250 000 | |
| Итого | 1 254 000 |
Таблица 7 показывает ключевые показатели эффективности проекта:
| № | Показатель | Значение |
|---|---|---|
| Ставка дисконтирования, % | 17 | |
| Чистая приведенная стоимость (NPV), руб. | 6 763 317 | |
| Чистая прибыль проекта, руб. | 350 000 | |
| Рентабельность продаж, % | 22,31 | |
| Коэффициент рентабельности инвестиций (IRR), % | 20,20 | |
| Срок окупаемости (PP), мес. | 5 | |
| Дисконтированный срок окупаемости (DPP), мес. | 5 | |
| Индекс прибыльности (PI), % | 5,39 |
Таблица 8 представляет оценку рисков и гарантий по проекту:
| № | Риск | Вероятность наступления | Степень тяжести последствий | Меры по предотвращению |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Отсутствие постоянного спроса | Крайне низкая | Высокая | Контакт с потенциальными клиентами, раздача рекламы |
| 2 | Появление новых конкурентов | Средняя | Средняя | Упор на специфику кухни, расширение ассортимента, лояльность клиентов |
| 3 | Низкая платежеспособность покупателей | Низкая | Средняя | Пересмотр ценовой политики, снижение издержек |
| 4 | Незапланированное повышение аренды | Низкая | Средняя | Юридически грамотный договор аренды, фиксированная ставка в рублях |
| 5 | Чрезвычайная ситуация | Низкая | Высокая | Установка сигнализации, следование инструкциям по ТБ |
Приложение 1 содержит план производства и финансовые показатели проекта на три года. Калькулятор прибыльности этого бизнеса доступен для использования.
Свежие комментарии