Производство хлеба и хлебобулочных изделий – процесс, который всегда найдет своего потребителя. Люди, проживающие на пространстве бывшего Советского Союза, едят с хлебом абсолютно все.
Рентабельность частного производства
Частное производство и охват меньшего количества людей поможет удовлетворить потребности практически каждого, при этом предоставить потребителю право выбора из достаточно большого ассортимента. Своя булочная может стать настоящим подарком как для маленькой деревушки, так и для крупного города, где люди давно соскучились по свежей выпечке.
Мини-производство
Мини-производство рентабельно потому, что ему гораздо проще подстроиться под непосредственные желания клиентов и перестроить свое оборудование. Выпечка хлеба может стать лишь началом для крупного предпринимательства – магазин не должен ограничиваться только этим продуктом.
Ассортимент
Залогом успешной торговли станет ассортимент. Каждому человеку хочется побаловать себя не только простым хлебом, подходящим к любому блюду, но и оригинальной выпечкой, диетическими продуктами и кондитерскими изделиями.
Креативный подход
Креативный подход не повредит – экспериментируйте, добавляйте что-то свое в производство, и совсем скоро ваш бренд станет узнаваемым, а производство изделий выйдет на новый уровень.
Стартовый капитал и документы
Планирование расходов
Бизнес по продаже хлеба требует первоначальных инвестиций: вам необходимо будет вложить средства в аренду помещения, приобретение оборудования, оплату труда сотрудников. Общие затраты будут зависеть от масштаба вашего производства. Для открытия небольшой пекарни обычно достаточно и трехсот тысяч рублей, но если вы планируете увеличивать объемы, сумма может значительно возрасти.
Важно заранее рассчитать бизнес-план с учетом возможных расходов, только так вы сможете открыть торговлю хлебом вовремя и привлечь внимание клиентов.
На начальном этапе необходимо сосредоточиться на расчетах, связанных с открытием производства. Домашнее производство потребует гораздо меньших затрат по сравнению с полноценной пекарней. Годовые расходы будут включать следующие позиции:
| Вид расходов | Сумма за год |
|---|---|
| Аренда помещения | 900 000 рублей |
| Приобретение оборудования (в зависимости от его мощности) | 1 200 000 рублей (единовременный платеж) |
| Ремонтное дело в помещении | 100 000 рублей (единовременный платеж) |
| Мебель | 300 000 рублей (единовременный платеж) |
| Оплата труда персонала | до 1 500 000 рублей |
| Итого | До 4 000 000 рублей |
Выбор юридического статуса
Вы можете зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя и открыть свой бизнес на упрощенных условиях, или же выбрать создание общества с ограниченной ответственностью (ООО), которое предоставляет больше возможностей для развития. Планирование расходов мало чем отличается у этих двух вариантов, но есть некоторые нюансы:
- Индивидуальный предприниматель: несет полную юридическую ответственность за деятельность предприятия. В случае высоких затрат и низкой рентабельности бизнеса по производству хлеба, индивидуальный предприниматель может столкнуться с серьезными финансовыми потерями. С другой стороны, если бизнес прибыльный, проект себя оправдывает.
- Регистрация ИП: происходит быстро и без вмешательства юристов. Открытие ООО предполагает услуги адвокатов.
- Экономия на регистрации: открытие хлебопекарни в качестве ИП обойдется дешевле на этапе регистрации и оформления юридического лица.
- Гибкость: печь бездрожжевый хлеб и другие продукты и продавать их гораздо проще, если ваш бизнес зарегистрирован как ООО. Так вы можете легко менять сферу деятельности, не ограничивая свои возможности.
- Партнерский интерес: продукция, изготовленная на оборудовании ООО, может привлечь больше внимания потенциальных партнеров.
Необходимые документы
Для успешного открытия пекарни важно собрать следующие документы:
- Документы, подтверждающие прохождение экспертизы и соответствие санитарным нормам.
- Сертификат соответствия, позволяющий заниматься торговлей хлебобулочными изделиями собственного производства.
- Документация от пожарной инспекции о безопасности помещений.
- Разрешения на поставку и реализацию сырья, продуктов, хлеба, а также на крупное производственное оборудование.
Выбор направления деятельности
Чтобы определить вид деятельности и правильно оценить свои силы, необходимо заранее подумать над направлением, в котором будет функционировать ваш бизнес.
Сегодня мини-пекарня является оптимальным вариантом, поскольку крупные предприятия уже давно заполнили этот рынок. При наличии небольших затрат вы можете масштабировать свой бизнес, но для этого необходимо тщательно спланировать проект.
Если в городе есть крупное производство хлеба, а ваши планы включают выпуск аналогичного продукта, возможно, вам не удастся быстро получить прибыль и отнять клиентов у конкурента. В этом случае придется либо удешевлять продукт и заработную плату, либо найти уникальное направление деятельности.
Одно из популярных направлений — мини-пекарня, которая производит уникальные продукты, отличающиеся от тех, что предлагают крупные бренды. Например, выпечка может быть не только сладкой, но и включать сыр, чеснок, мясо или другие ингредиенты.
Совершенствуем мастер-план: как открыть пекарню с нуля
Оптимальным вариантом станет сочетание пекарни с кафе или рестораном быстрого питания, где клиенты смогут не только приобрести свежие булочки, но и насладиться ими в уютной атмосфере. Обязательно включите в меню полноценный ланч для разных категорий потребителей, включая маленьких детей. Не забывайте о диетических продуктах.
Помещение:
—> Начать даже мини-пекарню с нуля довольно сложно, так как нужно создавать все с самого начала: искать подходящее помещение, проводить ремонт, устанавливать коммуникации и оборудование.
При этом подумайте о бытовых зонах, где сотрудники смогут отдохнуть в обеденный перерыв, а также раздевалке и санузле с необходимыми удобствами и местом для мытья рук.
Из небольшого помещения можно организовать продажу через окно или мини-прихожую, что позволит экономить пространство, но при этом обеспечивать все необходимые функции и комфортно обслуживать клиентов. Проект с небольшими печами не требует большого пространства, но хлеб из русской печи и тандыря требуют отдельные залы для приготовления.
Оборудование:
—> Качественное оборудование — ключ к успеху вашего бизнеса. Вы можете приобрести его постепенно или все сразу. Проект небольшой пекарни предполагает следующие позиции:
| Наименование позиции | Примерная стоимость |
|---|---|
| Печь | 800 000 рублей |
| Тестомеска | 280 000 рублей |
| Просеиватель для муки | 20 000 рублей |
| Кондитерский стол | 4000 рублей |
| Электромиксер | 4000 рублей |
| Оборудование для расстойки теста | 55 000 рублей |
| Автомат для раскатывания теста | 40 000 рублей |
| Вытяжка | 20 000 рублей |
| Блендер | 3000 рублей |
| Электроплита | 20 000 рублей |
| Итого: | 1 246 000 рублей |
Не покупайте дешевое оборудование, так как оно может поставить под угрозу не только качество продукта, но и безопасность. Кроме перечисленного оборудования, вам также понадобится мебель, витрины и касса для продажи продукции.
Персонал:
—> Персонал пекарни и сопутствующего магазина — это те люди, которые обеспечат потребителей вкусными и качественными продуктами, а также вежливым обслуживанием. Убедитесь, что каждый сотрудник знает свое дело, чтобы избежать недопониманий в будущем. Обращайте внимание на образование, опыт работы и наличие действующей санитарной книжки.
Ключевые сотрудники, которых должен иметь каждый пекарный бизнес:
- Технолог производства
- Уборщица
- Бухгалтер
- Пекари
- Грузчик (опционально)
- Упаковщик
- Водитель
- Продавец
Окупаемость напрямую зависит от технологии производства и вида продукции. Не экономьте на рекламе и качественном оборудовании, так как это гарантирует вам прибыль в короткие сроки. Расчет окупаемости должен быть тщательно спланирован заранее для успешного старта.
Множество историй начинается с того, что люди любят печь дома, экспериментируют с рецептами и угощают друзей своими кулинарными изысками. Они понимают, что это может стать бизнесом. Какова цена домашнего хлеба? Сколько денег нужно для старта? Каким образом пекари завоевывают клиентов? Узнайте в материале NB Life.
Идеи для старта: как открыть пекарню с нуля
В 2017 году Светлана Ильясова, художник-декоратор с 20-летним опытом ведения бизнеса, стала слушателем Школы социального предпринимательства, созданной при Фонде «Инвестиционное агентство Тюменской области». Она пришла сюда, чтобы развить свой проект, который начался пять лет назад. Проект Светланы «ЖИВА» объединяет несколько социально важных направлений: производство органического зерна и муки, выпечку ремесленного хлеба для здорового питания, а также сохранение и развитие пекарских традиций. Сама Светлана описывает свой проект как «для оздоровления, для пробуждения». В декабре 2017 года она успешно защитила идею мастерской по выпечке ремесленного хлеба перед экспертной комиссией. Проект «ЖИВА» был рекомендован к внедрению в Тюмени и Тюменской области.
Перейдя к этапу запуска своей бизнес-модели, Светлана продолжает углублять свои знания во всех аспектах пекарского дела. Одним из источников информации для нее стала онлайн-школа «Baking breads». За 3000 рублей она может приобрести муку и десять формочек для выпечки и начать печь на своей кухне в духовке. Для старта этого достаточно. Если же захочется больше, за 30 тысяч рублей можно купить небольшую конвекционную печь (220 вольт), что значительно увеличит объемы производства.
Школа «Baking breads» была основана в 2014 году Антоном и Натальей Корнышовыми, которые с 2010 года увлеклись здоровым питанием и начали экспериментировать с выпечкой хлеба. Теперь они делятся своим опытом не только в области ремесленного хлеба, но и помогают стартапам налаживать бизнес-процессы.
Шеф-пекарь ресторана «Горынич» Антон Корнышов и соавтор онлайн-школы «Baking breads» делятся своими знаниями о том, как начать бизнес по выпечке хлеба.
Что такое хороший хлеб?
Хороший хлеб — это та еда, которая требует времени для созревания, подобно ягодам. Его изготовление включает длительные процессы ферментации. Традиционно хлеб пекли с использованием закваски, но индустриальное производство пошло по пути ускорения, и многие современные виды хлеба готовятся с помощью дрожжей, улучшителей муки и других химических добавок. Настоящий хлеб на закваске требует около суток для приготовления, и результат — вкусный, питательный продукт с более плотной текстурой, чем у традиционного дрожжевого хлеба.
Экспериментирование в сфере булочной:
Для тех, кто заинтересован в начинании собственного дела по выпечке хлеба на закваске, важно протестировать свои навыки и возможности в трех ключевых областях:
- Производство (стабильное качество хлеба): необходимо обеспечить постоянство качества выпекаемого продукта.
- Продажи (адекватная цена за ваш труд): убедитесь, что вы можете продавать свой хлеб по справедливой цене.
- Управление (создание и руководство командой): научитесь управлять персоналом и эффективно руководить бизнесом.
Для начала достаточно полудня в неделю инвестировать в свой проект, даже не отходя от основной работы. Необходимо определить, на ком вы будете строить свой бизнес: будет ли это индивидуальный проект или вы планируете нанимать сотрудников. Также важно понять, сколько вы готовы инвестировать финансово и какой ущерб вы готовы принять, если решите отказаться от этого начинания. Чем меньше денег, тем больше личного времени вам придется вложить.
Начальный капитал:
С бюджетом в 3000 рублей можно купить муку и несколько формочек для выпечки, и начать экспериментировать на собственной кухне. Для старта этого достаточно. Если вы хотите масштабировать бизнес, можете рассмотреть покупку небольшой конвекционной печи стоимостью 30 000 рублей, что значительно увеличит объемы производства. Альтернативно, можно договориться об использовании оборудования в кафе или столовой — это может быть более эффективным решением, но и рискованнее по времени и финансам.
Место продаж:
Важно выбрать подходящее место для продажи хлеба. Целевая аудитория — люди, заботящиеся о своем здоровье и питании. Рассмотрите студии йоги, фермерские рынки или фестивали еды как потенциальные места для продажи. Попробуйте продавать хлеб полдня в неделю (например, по субботам вечером), и стремитесь к цели продаж в 15 000 рублей за это время. Участвуйте в ярмарках и фестивалях, но не пытайтесь каждый день печь на заказ и заниматься доставкой.
Ценовая политика:
Ремесленный хлеб обычно дороже промышленного, несмотря на одинаковый уровень механизации. Самая большая статья расходов — время ферментации теста. В Москве цена за килограмм хлеба на закваске начинается от 250 рублей, учитывая стоимость площади и других накладных расходов.
Отслеживание потребительского поведения:
Корнышов подчеркивает важность изучения поведения целевой аудитории в вашей нише. Это поможет сделать ваши проекты более успешными и жизнеспособными.
В 2017 году в Белгороде открылась пекарня «Два батона», и это не случайность — в Тюмени также есть пекарня с таким же названием. Владельцы пека в Белгороде потратили 700 тысяч рублей на ремонт помещения и оборудование: печь стоимостью 200 тысяч рублей и тестомешку за 40 тысяч. Они рассчитывали выпекать по 15 килограммов хлеба и сопутствичных продуктов ежедневно. Текущие расходы на аренду и зарплату сотрудников составляют 73,3 тысячи рублей в месяц, а на сырье — 31 тысяча. Розничная цена одного батона хлеба от закваски варьируется от 30 до 85 рублей, ежемесячная выручка пекарни составляет около 110 тысяч рублей.
Николай Свищев, совладелец пекарни «Два батона»:
Пекарня у дома: Наше предприятие расположено в спальном районе, мы позиционируем себя как «пекарню у дома», предлагая свежую выпечку к возвращению с работы. Уникальный, но ограниченный ассортимент: Мы не конкурируем с массовым рынком, но предлагаем что-то особенное. В городе много мини-точек с горячей выпечкой, но качественный хлеб найти сложно. Это сложный бизнес, но если ты любишь его и знаешь свое дело, стоит продолжать.
План развития: Владельцы пекарни нацелены на увеличение продаж и амортизацию инвестиций за 1,5 года. Их стратегия включает открытие дополнительных точек в местах с высоким трафиком, сотрудничество с розничными торговцами органическими продуктами, а также кейтеринговыми и доставочными сервисами.
Антон Корнышов, владелец пекарни:
Формовой хлеб: Формовой хлеб имеет преимущества по нескольким параметрам. Маржинальность выше, он более удобен для транспортировки и хранения, а также позволяет повысить производительность. Кроме того, его проще упаковать и презентабельно представить покупателям.
Преимущества подового хлеба: Подовой хлеб имеет уникальный вкус и текстуру, которые ценят многие потребители. Он может иметь более выраженный аромат и корочку, чем формовой хлеб, что делает его особенным. Хотя он требует больше места для расстойки и выпечки, но 20% от общего объема хлеба в пекарне должны составлять именно подовой хлеб.
Ассортиментная политика: Пекарня «Жак Андре» в Майкопе ориентируется на вкусы клиентов и пытается повторить опыт французских булочников, предлагая разнообразный ассортимент выпечки.
Заур Наток – основатель сети пекарен «Жак Андре». Он считает, что багет должен быть доступным для всех, поэтому цена на него в его магазинах составляет всего 19 рублей. Секрет прост: тесто из муки и воды без каких-либо химических добавок, отсутствие затрат на логистику.
Заур поделился своей историей: раньше он работал в респектабельном офисе с высокой зарплатой, но что-то его в этой жизни не устраивало. И тогда он решил последовать своему сердцу и стать пекарем. С первого раза ему удалось испечь идеальный багет, после чего он устроился помощником пекаря в парижскую булочную. Годовой опыт работы помог Зауру стать студентом престижной школы французской гастрономии Ферранди.
Получив образование и обратившись на практику, Заур вернулся в свой родной Майкоп и открыл свое первое небольшое производство при поддержке государственной программы. Благодаря своим усилиям и финансовой помощи он превратил это предприятие в небольшую сеть за три года.
Заур верит, что разнообразная выпечка должна быть доступной для всех, поэтому, помимо багетов, в его магазины предлагается широкий ассортимент хлеба и других сладостей. Он надеется продолжать расширять свой бизнес и делиться своим вкусным хлебом с как можно большим количеством людей.
Свежие комментарии