Бизнес-план кафе

Бизнес-план — это план развития предприятия, необходимый для совершенствования имеющихся и освоения новых сфер деятельности, создания новых видов и форм бизнеса. Он является комплексным документом, отражающим важнейшие аспекты и данные, обеспечивающими объективное и целостное представление о современном и будущем состоянии бизнеса.

Цели и задачи

Бизнес-план решает следующие важные проблемы:

Определяет степень жизнеспособности и будущей устойчивости предприятия
Снижает риск предпринимательской деятельности
Конкретизирует перспективы бизнеса в виде системы количественных и качественных показателей
Привлекает внимание и интерес, обеспечивает поддержку со стороны потенциальных инвесторов фирмы

Важность составления бизнес-плана

Для начинающего предпринимателя бизнес-план — это по сути, всё, чем он может привлечь внимание инвесторов. Уровень составленного бизнес-плана становится показателем надежности предпринимателя и его дела.

Польза от составления бизнес-плана

Составление бизнес-плана фирмы может не только привлечь инвесторов, но и оказать помощь ее менеджменту в изучении всех тонкостей ситуации. Бизнес-план это важнейший шаг на пути превращения намерений, связанных с производством товаров и услуг, в реальное процветающее предприятие.

Практическая польза

Предприниматель сможет планировать, если сумеет правильно оценить потенциальный рынок для своего предприятия, потенциальные расходы на удовлетворение потребностей такого рынка, потенциальные сложности в организации работы предприятия и первые признаки успеха или спада.

Функции бизнес-плана

Бизнес-план может выполнять функцию оперативного плана, после того как предприятие начало свою деятельность. Он также может служить инструментом для получения кредита, а также для выявления целей бизнеса, оказания содействия выработке стратегии и оперативной тактики для достижения целей бизнеса.

Оценка финансового состояния

Бизнес-планирование на предприятиях осуществляется с помощью оценки финансового состояния, финансового анализа. Эти оценки производятся с целью последующего аналитического изучения при обязательности текущего анализа развития ситуации и выработки оптимального в конкретной ситуации управленческого решения.

Важность гибкости

Обязательным условием является гибкость процесса управления, прогнозирования и планирования. Научно обоснованное управление ресурсами, прогнозирование и планирование будущей деятельности — гарантия избежания технологических и финансовых провалов в последующем.

Выводы

Бизнес-план — это важнейший инструмент для развития предприятия, который позволяет предпринимателю оценить свои возможности, определить цели и задачи, а также планировать свою деятельность.

Бизнес-планирование становится ключевым фактором в формировании стратегии и тактики предприятия. Руководство и коллектив каждой организации должны принимать обоснованные решения, обеспечивая оптимальные результаты, поскольку последствия неправильных действий могут быть дорогостоящими. Менеджеры должны убедить персонал в целесообразности выбранного курса действия; иначе достижение желаемых результатов становится менее вероятным.

Бизнес-планирование обычно включает несколько этапов: от определения основных целей до разработки более конкретных задач и их реализации. Этот процесс направлен на анализ прошлого опыта, прогнозирование будущего развития предприятия и установление контрольных показателей для достижения поставленных целей. Точность планирования напрямую зависит от достоверности данных о прошлом, поэтому важно вести точный учет и иметь обширную статистическую базу.

Бизнес-планирование должно быть формализовано таким образом, чтобы все показатели учитывались при разработке краткосрочных, среднесрочных, долгосрочных и текущих планов. Эти планы должны быть гибкими и адаптивными, позволяя вносить изменения в соответствии с меняющимися условиями рынка. Руководство несет ответственность за утверждение этих планов, а также за координацию и контроль их выполнения.

Прогнозирование и планирование должны охватывать все аспекты деятельности предприятия, включая различные подсистемы управления. Конкретные цели и задачи устанавливаются на основе финансовых показателей для каждого направления развития. Бизнес-планирование должно учитывать «узкие места», то есть области, где маневренность ограничена и влияние на развитие бизнеса более сложно. Традиционно такими узкими местами были производство и сбыт, но в последнее время все чаще это становится финансовое обеспечение и реализация обновленных производственных фондов.

Для каждого направления деятельности предприятия разрабатываются отдельные планы, которые взаимосвязаны и зависят друг от друга. Современные предприятия основывают свои прогнозы и планы на требования рынка и необходимости максимизации прибыли. В рамках каждого плана представлена общая картина деятельности предприятия, а также возможности реагирования на изменения рыночной ситуации. Это подчеркивает важность сбора исходных данных о рынке для принятия обоснованных решений.

Анализ рынка имеет решающее значение, поскольку исторические данные о производственной и сбытовой деятельности не всегда позволяют точно оценить будущее производство и продажи. Анализируя динамику рынка, можно получить реалистичное представление о его развитии в будущем. Этот анализ включает в себя изучение различных факторов: изменения числа потребителей по регионам, динамика спроса на различные варианты продукции, уровень потребления на одного потребителя, изменение доходов потребителей и другие показатели.

Всеобъемлющий подход к бизнес-планированию позволяет предприятиям принимать обоснованные решения, адаптироваться к меняющимся условиям рынка и максимизировать свои шансы на успех в долгосрочной перспективе. Это сложный процесс, требующий тщательного анализа и координации между различными подразделениями организации.

В зависимости от имеющейся достоверной информации, компании корректируют свои производственные программы. В последнее время особую важность приобретает прямое исследование рынка, то есть специализированные исследования, позволяющие получить характеристику реальной ситуации на рынке. При этом используются как количественные, так и качественные методы исследований. С помощью количественных исследований анализируются потребности, спрос и сегменты рынка с помощью выборочного опроса. Это позволяет определить потенциальных покупателей конкретной продукции, а также факторы, влияющие на их решения о покупке или отказе от нее.

Формирование производственных программ предприятий в рыночных условиях основывается на прямых договорах между производителями и потребителями, учитывающих реальные потребности рынка, включая государственные заказы, и возможности их удовлетворения. Эффективная деятельность компании во взаимосвязи с рынком становится возможной только при условии разработки планов развития, производственных программ, финансовых прогнозов и планов социально-экономического развития предприятий.

Результаты деятельности предприятия определяются различными факторами. Среди них: правильная оценка объемов, качества и сроков производства продукции с учетом спроса и предложения; выбор оптимальных технологий и организации производства; своевременное и рациональное обеспечение ресурсами; размер основного и оборотного капитала; формы и методы реализации продукции и так далее.

В условиях рынка существует множество вариантов использования этих факторов. Каждое предприятие должно стремиться к их оптимизации, что требует соответствующих форм и методов внутреннего распределения и применения ресурсов. Прогнозирование и планирование хозяйственной деятельности являются ключевыми инструментами в этом процессе. Они позволяют оптимально согласовать возможности предприятия по производству с существующим спросом и предложением на рынке.

В основе принятия финансовых решений в рыночной системе лежит денежная оценка предполагаемых действий, основанная на соотношении затрат и ожидаемых результатов. Это приводит к составлению бюджетов — документов, которые перечисляют возможные доходы и расходы при определенном сценарии деятельности предприятия.

Бюджет предприятия является основой для формирования финансового плана и планового баланса. Бюджет по прибыли, финансовый план и плановый баланс хозяйственной деятельности обычно составляют три основных документа в бизнес-плане компании. Ключевым аспектом составления бюджета является ориентация на рентабельность продукции и самофинансирование развития предприятия. Если эти принципы игнорируются, предприятие не сможет конкурировать на рынке.

Условием достижения прибыльности и самоокупаемости продукта для предприятия в условиях рынка является не только эффективное и непрерывное обеспечение материалами, трудовыми и финансовыми ресурсами в необходимом количестве, соответствующего качества и по приемлемым ценам, но и обязательная ориентация производства исключительно на выпуск продукции, востребованной рынком. Решение этих задач многоплановое и сложное из-за жесткой конкуренции при поиске ресурсов для выпуска и реализации продукции.

Таким образом, главной целью бизнес-планирования на предприятии является повышение эффективности хозяйства, что должно проявляться в росте финансовых ресурсов, их рациональном использовании, укреплении финансовой устойчивости и стабильности предприятий. Для достижения этой цели в процессе планирования и прогнозирования необходимо соблюдать несколько общих принципов, которые следуют при рыночной экономике:

Определяя направления использования финансовых ресурсов, учитывайте разницу в уровне отдачи и выбирайте затраты, позволяющие получить максимальную рентабельность;
При планировании долгосрочных направлений инвестирования средств учитывайте наиболее экономичные методы их привлечения;
Забалансируйте риски, сочетая затраты с высокой финансовой отдачей, но повышенным рисками, с инвестициями в менее рентабельные, но гарантирующие стабильный доход объекты;
При планировании и прогнозировании учитывайте инфляцию и корректируйте все расчеты соответственно.

Эффективное научное управление, планирование и прогнозирование будущей деятельности — гарантия отсутствия технологических и финансовых сбоев в будущем. Это необходимо для успешного функционирования российских предприятий на глобальном рынке и их выхода на международные рынки.

Бизнес-планирование помогает решить следующие задачи:

Оценить жизнеспособность и устойчивость предприятия, снизить риск предпринимательской деятельности;
Определить перспективы развития в виде плановых количественных и качественных показателей;
Привлечь внимание потенциальных инвесторов к возможностям компании;
Предоставить положительный опыт планирования.

В отличие от традиционного плана, бизнес-план учитывает интересы всех заинтересованных сторон, включая инвесторов, потребителей и поставщиков. Он ориентирован на внешнюю сторону, представляя продукт, продажа которого принесет максимальную прибыль.

Бизнес-план может охватывать довольно длительный период (обычно 3-5 лет), но имеет отличительные черты от стратегического плана организации:

Бизнес-план обычно сосредоточен на одной цели, связанной с созданием и развитием нового бизнеса или реструктуризацией. Он ориентирован на развитие в отечественной практике;
Стратегический план является программой с увеличивающимся горизонтом времени. Анализ результатов ежегодного плана ведется, и при необходимости корректируется или пересматривается стратегия;
Бизнес-план имеет конкретные временные рамки, но к истечению срока должны быть достигнуты поставленные цели. Он ближе к проекту с подробной проработкой и самодостаточностью;
В бизнес-плане функциональные составляющие (планы производства, маркетинга и т. д.) играют более важную роль по сравнению со стратегическим планом.

Бизнес-план имеет преимущество гибкого сочетания производственных, рыночных, финансовых и технических аспектов деятельности предприятия, а также внутреннего и внешнего контекста.

Ниже представлен бизнес-план кафе быстрого питания «Joy & Taste», который будет помогать в принятии управленческих решений и обеспечит устойчивое развитие компании:

Бизнес-план кафе быстрого питания «Joy & Taste»

2.1 Резюме

ООО «Joy & Taste» — это компания, предоставляющая услуги по подаче готовой еды клиентам. Наше кафе будет предлагать высококачественную и доступную пиццу, пасту, салаты и другие блюда итальянской кухни в удобном формате быстрого питания.

Целевая аудитория нашего кафе — молодые профессионалы и студенты, которые ценят свое время и ищут качественное, но недорогое питание. Мы уверены, что наша продукция будет соответствовать их ожиданиям и потребностям.

Наш бизнес-план направлен на достижение прибыльности и самоокупаемости в течение первого года работы. Мы планируем открыть три кафе в удобных местах города с высоким пешеходным трафиком. Наши цели включают:

Достижение среднего ежемесячного оборота в 1 500 000 рублей за счет продажи еды и напитков;
Обеспечение рентабельности инвестиций (ROI) не менее 20% в год;
Создание узнаваемого бренда «Joy & Taste», который будет ассоциироваться с качественной и доступной итальянской кухней.

Чтобы достичь этих целей, мы разработали тщательный план маркетинга, операций и финансового управления. Мы уверены, что наше кафе сможет успешно конкурировать на рынке и предложить клиентам уникальный опыт.

Миссия «Joy & Taste» — открытие на рынке пищевых услуг, кафе быстрого питания, которое будет соответствовать всем необходимым нормам и будет востребовано среди потребителей.

Бизнес-план предусматривает создание эффективного предприятия с открытой бизнес-моделью. ООО «Joy & Taste» расположится по адресу: г. Липецк, ул. Советская, д. 30.

Организационно-правовая форма организации — ООО.

Дата начала проекта — 1 мая 2014 года. Начало производства запланировано на 10 июня 2014 года.

Задачи компании на май: пройти процедуру регистрации, оформить необходимые разрешения и лицензии, заказать и установить оборудование, подбор персонала. На начальном этапе получение прибыли не планируется.

Основные конкуренты на рынке:

Сеть пиццерий «Ташир» (адрес: Советская, 4)
Сеть ресторанов быстрого питания «Макдоналдс» (адрес: проспект 60 лет СССР, д. 22)
Кафе-пиццерия «Час-Пик» (адрес: Фрунзе, 5)
Пиццерия Di Roma (адрес: космонавтов, 22).

Описание предприятия

Любому человеку необходима пища, и каждый может приготовить ее дома. Однако не все блюда легко готовить в домашних условиях, и не всегда это быстро. Поэтому существуют различные кафе, рестораны, бары и другие заведения общественного питания, которые предлагают еду на любой вкус и бюджет.

Разнообразие кафе и ресторанов обусловлено стремлением владельцев привлечь как можно больше посетителей, предлагая оригинальные услуги, необычные блюда, а также проводить различные акции, концерты и мероприятия.

В последнее время быстро растет популярность кафе быстрого питания.

Основные характеристики кафе быстрого питания:

Скорость обслуживания — главное преимущество данного формата заведений перед другими видами общественного питания. Меню обычно яркое и понятное (light box), клиент обслуживается через несколько касс.
Форма столов и стульев, а также их расположение не позволяют посетителю оставаться в кафе дольше необходимого для приема пищи.
Большинство блюд готовятся быстро за счет использования полуфабрикатов или предварительной заготовки.
Ограниченный ассортимент блюд, часто один основной продукт (хот-доги, бургеры).
Простая и удобная сервировка — использование одноразовой посуды и упаковочных материалов.
Технология приготовления отработана до автоматизации, что позволяет сократить время обучения сотрудников.
Отсутствие официантов — посетители обслуживаются самостоятельно, основной обязанностью персонала является уборка столов.
Низкая стоимость блюд достигается за счет дешевой стоимости ингредиентов и высокой объемности продаж.

Согласно данным международной компании TGI Россия, по потреблению фаст-фуда Россия занимает последнее место среди 16 стран с развитой системой быстрого питания. У нас регулярно посещают заведения быстрого питания только треть населения (33%). Рестораторы считают, что низкий уровень потребления «быстрой еды» в России объясняется молодостью рынка фаст-фуда и тем, что россияне еще не сформировали привычки к этому формату питания.

Социальными факторами, способствующими развитию фаст-фуда, стало увеличение числа мобильных и активно работающих людей. В обществе наблюдается смена отношения к питанию: все больше людей готовы есть вне дома. Наиболее ярко эта тенденция проявляется в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург. Исследования показывают, что москвичи чаще обедают в ресторанах быстрого питания, чем петербуржцы. Если в Москве 15,7% жителей посещают фаст-фуд один раз в неделю, то в Петербурге — только 9,2%. Один раз в неделю такие заведения посещают 7,7% москвичей и 2,9% петербуржцев. McDonald’s занимает первое место по популярности среди сетей быстрого питания в обоих городах.

Кафе «Joy & Taste»: бизнес-план и юридические аспекты

Оценка целевой аудитории и стратегия привлечения клиентов

Кафе будет ориентировано на молодых людей и семьи с детьми. Молодые люди часто имеют ограниченный бюджет, поэтому доступные цены на еду будут привлекать новых клиентов. Кроме того, превосходное качество блюд понравится детям и их родителям, что обеспечит постоянную посещаемость кафе.

Дизайн и обслуживание

Кафе будет иметь традиционный дизайн с одинаковыми столами, стульями, диванами и большой стойкой с меню. Для экономии средств обслуживание будет самостоятельным, но это также позволит обеспечить быструю службу.

Цель бизнеса: получение прибыли

Для достижения успешности и получения прибыли необходимо следовать нескольким ключевым принципам:
— Использование только свежих и качественных ингредиентов.
— Соблюдение основного правила: «Клиент всегда прав».
— Привлечение опытного персонала в сфере питания.
— Правильный выбор местоположения, влияющего на известность и количество посетителей.
— Закупка соответствующего оборудования, отвечающего всем необходимым стандартам.

План открытия ООО «Joy & Taste»: четыре основных этапа

Выбор места: Определение подходящего региона для кафе с учетом целевой аудитории (молодые люди и семьи) и потенциального количества посетителей.
Подбор персонала: Нанимание опытных сотрудников в сфере обслуживания и кухни, а также специалистов по маркетингу для проведения рекламных акций.
Закупка оборудования: Оформление необходимых документов на приобретение качественного оборудования, соответствующего санитарным нормам и требованиям безопасности.
Рекламная акция: Разработка и реализация эффективной маркетинговой кампании для привлечения клиентов и повышения известности кафе в регионе.

Юридические аспекты создания ООО «Joy & Taste»

Организационно-правовая форма бизнеса в данном случае — общество с ограниченной ответственностью (ООО). Эта структура обеспечивает защиту личных активов владельцев, так как они не несут ответственность за долги общества. Деятельность ООО регулируется уставом и учредительным договором, а высшим органом является общее собрание участников.

Устав ООО должен содержать информацию о размере уставного капитала, долях участников, внесении вкладов, ответственности участников, составе органов управления и их полномочиях. Учредительные документы также должны включать в себя вопросы мотивации труда наемных работников и управления персоналом.

Процесс регистрации ООО включает в себя подготовку пакета документов, включая два оригинала Устава, учредительный договор или решение единственного учредителя, протокол общего собрания участников и квитанцию об оплате государственной пошлины. Заявление должен подписать один из учредителей, а его подпись должна быть заверена нотариусом. При применении упрощенной системы налогообложения также необходимо подавать соответствующие заявления одновременно с регистрацией или в течение пяти дней после нее.

Если уставный капитал ООО формируется за счет денежных средств, необходимо открыть накопительный счет в банке до регистрации компании. Необходимо внести не менее 50% от уставного капитала на этот счет. После регистрации ООО накопительный счет преобразуется в расчетный, и средства поступают в распоряжение фирмы. Информация об оплате уставного капитала отражается в учредительных документах и заявлении о государственной регистрации.

После уплаты пошлины за регистрацию необходимо предоставить все необходимые документы в регистрирующий орган. Единые центры регистрации могут зарегистрировать ООО, поставить его на налоговый учет и учет во внебюджетных фондах, а также присвоить коды по классификации.

После завершения процесса регистрации ООО клиент получает свидетельство о государственной регистрации, подтверждение постановки на налоговой учет, копии учредительных документов, выписку из государственного реестра юрлиц, а также документы, подтверждающие внесение в внебюджетные фонды и Государственную службу по статистике.

Согласно федеральному закону «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей», срок регистрации ООО составляет пять рабочих дней. После подачи всех необходимых документов назначается дата окончания процесса регистрации.

После завершения процедуры регистрации ООО необходимо изготовить печать (время ожидания может составлять от 30 минут до двух суток) и открыть расчетный счет в банке (от трех до пяти рабочих дней).

Минимальная стоимость регистрации ООО составляет около 3500 рублей. Эта сумма включает в себя государственную пошлину (2000 рублей), стоимость открытия расчетного счета (500 рублей), изготовление простой печати (200 рублей) и услуги нотариусов, которые будут заверять документы для регистрирующего органа и банка.

Если вы решите воспользоваться услугами профессиональной юридической компании для регистрации ООО, стоимость составит не менее 6000 рублей (в среднем около 8000 рублей). Услуги юридической фирмы обычно включают подготовку документов, сопровождение клиента к нотариусу, организацию подачи и получения документов в регистрирующем органе (если это невозможно по доверенности, как, например, в Санкт-Петербурге), открытие накопительного и расчетного счетов в банке, а также изготовление печати.

2.3 Маркетинговый план

Анализ внешней среды:

Компоненты макроокружения:

Экономическая компонента:
Изучение экономической ситуации в макроокружении позволяет понять доступность и распределение ресурсов для организации. Это имеет ключевое значение, так как ресурсы напрямую влияют на состояние бизнеса. Анализ включает оценку таких показателей, как ВВП, уровень инфляции, безработица, процентные ставки, производительность труда, налоги, платежный баланс, инвестиции в основной капитал и т. д.

В Липецкой области наблюдается рост внешней торговли (на 38%), инвестиций в основной капитал (на 9%) и ВРП (на 4% по сравнению с предыдущим годом). Розничная торговля и бытовые услуги также демонстрируют высокий рост (105,5% и 109% соответственно).

Инфляция в 2013 году ниже, чем в прошлом году. Если в сентябре 2013-го индекс потребительских цен вырос на 4,1% по сравнению с сентябрем 2012-го, то в целом за год инфляция составила менее 5%.

Среднемесячные доходы населения увеличились на 14% и достигли 15 тысяч рублей. Реальные располагаемые доходы также выросли (на 8%) и превысили докризисные показатели. Номинальная заработная плата возросла на 12%. Уровень зарегистрированной безработицы в городе составляет всего 0,8%, что является одним из самых низких показателей в Центральном федеральном округе и по всей России.

Промышленность и производство: В Липецкой области развиты различные отрасли промышленности, включая металлургию (Новолипецкий металлургический комбинат), машиностроение и металлообработку, химическую и пищевую промышленность.

Правовая компонента: Деятельность предприятия будет регулироваться Конституцией РФ, Гражданским кодексом РФ, Налоговым кодексом РФ, а также противопожарным контролем, милицией и трудовой инспекцией.

Политическая компонента: Россия является демократической республикой с республиканской формой правления (часть 1 статьи 1 Конституции РФ). В стране существует многопартийность.

Социальная компонента: Социально-экономические условия в Липецкой области благоприятны для развития бизнеса. Высокий уровень жизни, низкая безработица и растущая экономика создают благоприятную среду для предпринимательства.

Липецк — город в России, который выделяется среди других регионов страны своей благоприятной демографической ситуацией. Население Липецка растет: в городе проживает 780 тысяч человек (65%), а в сельской местности — 434 тысячи (35%). Плотность населения составляет 51 человека на квадратную километр.

В регионе наблюдается рост заработной платы: средняя номинальная заработная плата за 2013 год составила 21 594 рубля, что на 12% выше, чем в предыдущем году. В декабре 2013-го заработная плата достигла 28 692 рублей, что на 9% больше, чем в том же месяце 2012 года. При этом реальная заработная плата, с учетом инфляции, выросла за год на 103,9%, а в декабре 2013-го по сравнению с декабрем 2012-го — на 102,4%.

Технологическая составляющая: планируется внедрение современного компьютерного оборудования и кассовых аппаратов.

Анализ микроокружения показывает, что потенциальными потребителями продукции могут быть жители разных районов Липецка и Липецкой области, гости города, люди со средним уровнем заработной платы, различные по возрасту и образованию, работающие в разных сферах деятельности.

Конкуренты на рынке: сеть пиццерий «Ташир», ресторан быстрого питания «Макдоналдс» и кафе-пиццерия «Час-Пик».

Стратегический анализ ООО «Joy & Taste» показывает следующие сильные стороны: высокое качество продукции, удачное местоположение, уникальное меню, квалифицированный персонал. Слабые стороны включают малую известность, ограниченные финансовые возможности и отсутствие базы лояльных клиентов. Угрозы — появление новых конкурентов, проблемы с поставками продуктов, снижение популярности кафе быстрого питания. Возможности включают открытие сети кафе, расширение меню по запросам посетителей, повышение качества обслуживания для привлечения постоянных клиентов.

Анализ SWOT показывает следующие результаты:

Сильные стороны (SIW):
1. Качественная продукция пользуется спросом у потребителей и может быть дополнена новыми блюдами.
2. Удачное местоположение привлекает много посетителей, что способствует узнаваемости бренда и расширению бизнеса.
3. Уникальное меню с неповторимыми блюдами притягивает внимание и может стать основой для развития сети.
4. Квалифицированный персонал обеспечивает высокое качество обслуживания и повышает удовлетворенность клиентов.

Слабые стороны (СИВ):
1. Высококачественная продукция — это преимущество, которое может быть использовано для расширения сети кафе и привлечения новых посетителей.
2. Удовлетворенные клиенты с высоким качеством обслуживания чаще рекомендуют заведение другим, что способствует росту популярности.

Угрозы (СИУ):
1. Уникальное меню поможет отстоять позиции на рынке против конкурентов-новаторов.
2. Удачное местоположение облегчает доставку продуктов и обеспечивает быструю реакцию на потребности клиентов.
3. Использование высококачественных ингредиентов повышает ценность блюд и делает их более привлекательными для посетителей.

Возможности (СЛВ):
1. Открытие сети кафе быстрого питания позволит расширить охват клиентской базы и повысить узнаваемость бренда.
2. Добавление новых блюд в меню будет способствовать росту заказов и прибыли.
3. Расширение клиентской базы приведет к увеличению постоянных посетителей, которые будут заинтересованы в изучении новых предложений.

Слабые стороны (СЛУ):
1. Низкая известность бренда может привести к снижению популярности среди посетителей.
2. Ограниченные финансовые возможности могут повлиять на поставки продуктов и качество обслуживания.
3. Новые конкуренты могут перехватить клиентов, особенно если им удастся предложить уникальные продукты или услуги.

Вероятность использования возможности/влияния

сильное	умеренное	небольшое	высокая
Расширение меню в соответствии с пожеланиями посетителей	Среднее
Открытие новой сети кафе быстрого питания	Низкая
Появление новых конкурентов на рынке	Средняя
Нарушение поставок ингредиентов/продуктов	Падение популярности кафе быстрого питания

В таблице 3 представлена матрица потенциальных угроз для бизнеса. Уровень вероятности и возможные последствия представлены в виде цветовой кодировки: от «высокий» до «низкий».

В настоящее время эффективная маркетинговая деятельность играет ключевую роль в успехе любого предприятия, особенно в условиях динамичного рынка. Маркетинг должен выполнять три основные функции: аналитическую, производственную и сбытовую.

Аналитическая функция включает в себя изучение потребителей, конкурентов, товаров на рынке, цен, товаровых потоков и продаж, а также систем стимулирования и рекламы как внутри компании, так и во внешней среде.

Производственная функция подразумевает разработку новых продуктов или улучшение существующих, обеспечение эффективного материально-технического снабжения и управление качеством продукции для удовлетворения потребностей клиентов.

Сбытовая функция включает в себя организацию системы товародвижения, сервиса, формирование спроса и стимулирование продаж. Ценовая политика также является важным аспектом сбытовой функции.

Управление и контроль являются неотъемлемой частью маркетинга. Они включают стратегическое и оперативное планирование, информационное обеспечение управления, эффективную коммуникацию внутри компании и обратную связь для ситуационного анализа.

При разработке этого раздела бизнес-плана были учтены следующие принципы:

Принцип «понимания потребителя»: удовлетворение потребностей клиентов и учет динамики рыночной конъюнктуры является ключевым аспектом в развитии бизнеса. Фирма должна выходить за рамки простого стремления к прибыли, стремясь понять потребности существующих и потенциальных рынков.

Принцип «борьбы за потребителя»: активное воздействие на рынок и целевую аудиторию с помощью различных инструментов, таких как качество товара, реклама, сервис и цена. Суть этого принципа заключается в завоевании лояльности клиентов, а не просто продаже товаров.

Принцип «максимального приспособления производства к требованиям рынка»: обеспечение того, чтобы вся деятельность компании основывалась на глубоком понимании потребительского спроса и его изменений. Это позволяет оставаться конкурентоспособным и соответствовать ожиданиям клиентов.

Стабильность политической и правовой системы страны-рынка обеспечивает защиту интересов местных и иностранных предпринимателей.

Экономические и демографические факторы включают в себя состояние экономики, уровень жизни, покупательную способность общества, а также демографические процессы внутри страны. Важны особенности финансовой системы, инфляционные процессы, налогообложение и другие экономические аспекты.

Законодательная система регулирует деятельность организации, включая различные нормы и правила. Уровень научно-технического прогресса влияет на необходимость создания новой продукции и эффективного маркетинга. Социально-культурный уровень населения, географические, климатические и исторические условия, культурные традиции также играют важную роль в маркетинговой деятельности.

Маркетинговые исследования лежат в основе принятия решений по всем аспектам маркетинговой стратегии.

Миссия ООО «Joy & Taste» заключается в открытии конкурентного кафе быстрого питания на рынке ресторанного бизнеса с целью получения прибыли и удовлетворения потребностей потребителей со средним и низким уровнем дохода.

Краткосрочная перспектива компании сосредоточена на интенсивном развитии, формировании и расширении клиентской базы. Ключевыми факторами успеха являются эффективный маркетинг, высокое качество обслуживания и выгодное соотношение цены и качества.

Стратегия ценообразования включает в себя использование методов ранжирования, учет психологических аспектов цен, проведение различных акций и предоставление скидок. Маржа прибыли составляет 300%.

Рекламная кампания будет включать в себя следующие методы: «сарафанное радио», рекламу в социальных сетях (включая создание и продвижение собственной группы в таких платформах, как VK, Одноклассники и Facebook), раздачу флаеров и размещение рекламы в журнале «Выбирай» на три месяца (1/2 страницы).

Рекламный бюджет составит 26800 рублей.

Организационная структура компании включает в себя четкое распределение ролей и обязанностей. Директор организации относится к категории руководителей и отвечает за следующее:

Руководство деятельностью организации в соответствии с законодательством;
Организация работы и эффективное взаимодействие производственных единиц, цехов и других подразделений;
Выполнение организацией заданий по количественным и качественным показателям, выполнение обязательств перед поставщиками, заказчиками и банками;
Планирование материальных, финансовых и трудовых затрат для максимальной мобилизации резервов производства;
Обеспечение квалифицированного персонала и создание благоприятных условий труда;
Принятие мер по обеспечению организации необходимыми кадрами.

Директор также уполномочен делегировать некоторые производственно-хозяйственные функции своим заместителям, руководителям производственных единиц и функциональных подразделений.

Он несет ответственность за:

Законность, своевременность и правильность оформления документов;
Правильное начисление и перечисление налогов, сборов, страховых взносов и платежей в банки;
Погашение задолженностей организации перед банками.

Директор также контролирует:

Установление должностных окладов сотрудникам;
Проведение инвентаризаций основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств;
Взаимодействие с банками по вопросам размещения финансовых средств, депозитов и инвестиций в ценные бумаги.

Основные обязанности бухгалтера:

Введение и основные задачи

Ведение первичного бухгалтерского учета: прием, проверка и обработка исходящей и входящей документации (например, товарно-транспортных накладных, кассовых документов, кадровых справок, договоров с поставщиками и клиентами).
Расчет и уплата заработной платы сотрудникам, а также других выплат в соответствии с гражданскими договорами.
Ведение налогового учета и подготовка отчетности для различных налогов, включая НДФЛ.
Снижение налогового бремени компании путем оптимизации налоговых отчислений.

Дополнительные обязанности в зависимости от специфики компании

Взаимодействие с банками и финансовыми институтами: переговоры по кредитам, управление счетаами, переводы средств.
Участие в инвентаризации товарно-материальных запасов и учет имущественных комплексов.
Работа с импортными и экспортными операциями в рамках внешней экономической деятельности (ВЭД).

Администратор зала в кафе: обязанности

Обеспечение комфортной и культурной среды для посетителей, создание благоприятных условий для их пребывания.
Консультации по меню, рекомендации блюд и напитков, предоставление информации об ассортименте.
Контроль оформления зала, барной стойки, витрин для создания привлекательного внешнего вида.
Поддержание чистоты и порядка в зале, обеспечение гигиены и безопасности посетителей.
Надзор за работой официантов: принятие заказов, контроль точности и своевременности обслуживания.
Проверка расчетов с клиентами и предотвращение мошеннических действий персонала.
Урегулирование конфликтных ситуаций и обеспечение удовлетворенности посетителей.
Прием и обработка запросов на проведение мероприятий (свадьбы, банкеты) и организация их проведения.
Контроль соблюдения работников санитарно-гигиенических норм и правил безопасности труда.
Информирование руководства о проблемах в обслуживании клиентов и предложений по улучшению.
Надзор за работой подчиненных и выполнение поручений руководителя.

Заведующий производством (шеф-повар): руководящие обязанности

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана или кафе.
Организация работы персонала для обеспечения эффективного выпуска продукции заданного качества и объема в соответствии с производственным планом.
Совершенствование производственного процесса: внедрение новых технологий, повышение эффективности использования техники, развитие профессиональных навыков работников.
Контроль качества готовой продукции и обеспечение соответствия стандартам ресторана или кафе.

Ниже представлен перевод с русского на русский язык без использования сокращений, повторов и ненужных слов:

Должностные обязанности менеджера по продуктам

Менеджер по продуктам отвечает за управление ассортиментом товаров, покупку и получение товаров у поставщиков, а также контроль их качества. Он должен обеспечивать разнообразие продукции, отвечающей потребностям клиентов, и составлять меню в соответствии с тенденциями рынка и вкусами потребителей. Менеджер по продуктам контролирует сроки, ассортимент, количество поступающих товаров и их качество, а также организует расстановку персонала на кухне. Он составляет расписание работы поваров и проводит инструктаж по технологиям приготовления пищи и другим важным вопросам.

Менеджер по продуктам должен следить за соблюдением работниками санитарных норм и правил личной гигиены, техники безопасности и производственной дисциплины. Он организует обучение персонала, контролирует правильную эксплуатацию оборудования и ведет документацию по производственной деятельности. Менеджер по продуктам отвечает за внедрение инноваций и улучшение эффективности работы кухни.

Уборщица

Уборщица является работником низкой квалификации, назначенным на должность без ограничений по стажу работы. Она должна знать правила санитарии и гигиены, устройство и назначение оборудования, которое использует, а также уметь работать с моющими и дезинфицирующими средствами. Уборщица отвечает за поддержание чистоты и порядка в помещениях кафе.

Бармен

Бармен является специалистом, отвечающим за обслуживание посетителей и создание приятной атмосферы. Он принимает заказы на напитки и еду, консультирует клиентов по меню, готовит коктейли и обрабатывает платежи. Бармен должен поддерживать порядок в барной зоне и оформлять витрины. Он также отвечает за работу музыкальной системы и составление заявок на необходимые товары.

Повар

Повар является важным специалистом, отвечающим за приготовление блюд. Он моет и готовит продукты, смешивает ингредиенты, жарит, запекает, варит и готовит соусы, супы и бульоны. Повар декорирует блюда, планирует меню в соответствии с требованиями клиентов и изучает отзывы о качестве еды и обслуживании. Он также проводит инструктаж персонала зала и следит за чистотой кухни и столовой зоны.

Затраты на оплату труда персонала

Должность	Количество работников	Годовая зарплата, тыс. руб.	Месячная зарплата с отчислениями, тыс. руб.
Директор	1	150	150 * 12 = 1800
Администратор зала	1	60	60 * 12 = 720
Бухгалтер	1	60	60 * 12 = 720
Заведующий производством	1	60	60 * 12 = 720
Повар	5	22,25	22,25 * 5 * 12 = 1338,75
Бармен-кассир	2	37,87	37,87 * 2 * 12 = 903,68
Уборщица	1	21,21	21,21 * 12 = 254,52
Итого	—	1 149 666,66	2 078 303,45

Режим работы кафе

Кафе будет работать с 10:00 до 23:00 без перерывов и выходных.

План производства

Проект по созданию кафе быстрого питания «Joy & Taste» приступит к работе 1 мая 2014 года. К 10 июня все оборудование будет доставлено, установлены и готовы к эксплуатации. В течение этого периода будут проведены закупки, доставка и монтаж оборудования, а также необходимые работы по подготовке помещения.

Структура плана производства представлена в следующей таблице:

№	Название	Количество	Цена за единицу (руб.)	Сумма (руб.)
1	Раздаточная	1	2000	2000
2	Электрические плиты	16	3200	51200
3	Духовой шкаф	2	2500	5000
4	Холодильные витрины	1	2600	2600
5	Кофемашина	3	3000	9000
6	Моечная ванна	8	1800	14400

В таблице представлен план производства с указанием количества и стоимости каждой позиции. Сумма под каждой категорией показывает общую стоимость для данного вида продукции.

Статья затрат на три года также представлена в разбивке по годам:

Статья затрат	1-й год	2-й год	3-й год	Итого
Капитальные затраты	——	Ремонт здания, руб. 10000	Приобретение оборудования: мебель, руб. 95000	Офисные затраты: ремонт, rub. 10000 Коммунальные платежи, rub. —— Арендная плата, rub. 225000
Закупка товаров	40000	40000	40000	120000
Итого	4148000	——	——	4148000

В таблице статьи затрат представлены капитальные и текущие расходы. В первом году запланированы ремонт здания и приобретение оборудования, в том числе мебели. Коммунальные платежи и арендная плата указаны только за первый год. За второй и третий годы запланирована покупка товаров на сумму 40000 рублей ежеквартально.

Таким образом, общие затраты на производство за три года составят 4148000 рублей.

[Электронный ресурс]//URL: https://bizlana.ru/biznes-plan/kafe/

Кафе и питание: угроза бизнесу

В современной экономике кафе и рестораны являются важной частью индустрии гостеприимства, но они также сталкиваются с различными рисками для своего бизнеса. В этой статье мы рассмотрим потенциальные угрозы, связанные с кафе и питанием, и обсудим стратегии их преодоления.

Конкуренция

Конкуренция в сфере кафе и питания может быть жесткой, особенно в густонаселенных городских районах. Многие факторы влияют на конкурентоспособность бизнеса: от качества еды и обслуживания до уникального дизайна интерьера и расположения. Владельцы кафе должны постоянно совершенствовать свои услуги, чтобы оставаться актуальными на рынке. Стратегии преодоления конкуренции могут включать в себя разработку уникального меню, создание комфортной атмосферы, использование эффективных маркетинговых инструментов и поддержание высоких стандартов качества.

Экономические колебания

Экономические спады и неустойчивость может повлиять на расходы потребителей на развлечения и питание вне дома. Во время экономического кризиса люди могут сократить посещение кафе и ресторанов, выбирая более дешевые варианты питания или готовку дома. Владельцы бизнеса должны быть гибкими и адаптировать свои стратегии к экономическим условиям. Это может включать в себя предложение специальных предложений и скидки, расширение ассортимента блюд для различных ценовых категорий и эффективное управление расходами.

Изменения в предпочтениях потребителей

Вкусы и предпочтения потребителей постоянно меняются. Рестораны должны следить за последними тенденциями в индустрии питания, чтобы оставаться актуальными и привлекательными для клиентов. Это может включать в себя внедрение новых кулинарных технологий, использование местных ингредиентов, создание сезонных меню или экспериментирование с новыми концепциями блюд. Кроме того, важно учитывать различные диетические ограничения и предпочтения (например, веганство, безглютеновую диету), чтобы удовлетворить потребности разных клиентов.

Регулирование и стандарты безопасности

Соблюдение санитарных норм и правил безопасности продуктов питания является критически важным для кафе и ресторанов. Нарушения в этой области могут привести к серьезным последствиям, включая штрафы, отзыв лицензии или даже закрытие бизнеса. Владельцы должны постоянно следить за соблюдением стандартов безопасности, проводить регулярные проверки качества продуктов и обучать персонал правильным процедурам обработки пищевых продуктов.

Онлайн-обзоры и репутация

Онлайн-отзывы о кафе и ресторанах могут оказывать значительное влияние на их успех или провал. Положительные отзывы могут привлечь новых клиентов, в то время как негативные комментарии могут отпугнуть потенциальных посетителей. Владельцы бизнеса должны поощрять своих клиентов оставлять отзывы и реагировать на них, особенно на негативные. Эффективное управление репутацией в онлайн-среде может помочь создать позитивный имидж бренда и повысить лояльность клиентов.

Управление персоналом

Персонал кафе и ресторанов является ключевым фактором успеха бизнеса. Высококвалифицированные и мотивированные сотрудники могут обеспечить высокое качество обслуживания и улучшить общий опыт клиентов. Владельцы должны инвестировать в обучение и развитие своих сотрудников, создавать благоприятную рабочую среду и внедрять эффективные системы управления персоналом. Это включает в себя набор подходящих кандидатов, разработку программ обучения и повышения квалификации, а также поддержание высоких стандартов поведения и этики труда.

Эффективное управление ресурсами

Эффективное управление ресурсами имеет решающее значение для успеха кафе или ресторана. Это включает в себя разумное планирование меню, контроль над затратами на продукты питания и напитки, эффективную систему инвентаризации и оптимизацию использования оборудования. Владельцы бизнеса должны постоянно анализировать свои расходы, выявлять области для сокращения издержек и инвестировать ресурсы в те направления, которые принесут наибольшую отдачу.

Маркетинг и продвижение

Эффективная маркетинговая стратегия может помочь кафе или ресторану выделиться на фоне конкурентов и привлечь новых клиентов. Это включает в себя создание сильного бренда, использование онлайн-маркетинга (например, социальных сетей, сайтов), проведение специальных акций и мероприятий, а также партнерство с местными сообществами и организациями. Инновационные подходы к маркетингу могут помочь бизнесу добиться успеха и оставаться на плаву в постоянно меняющейся среде.

Совершенствуем бизнес, создаем будущее