С 2008 года сеть кофеен «Шоколадница» развивается по франшизе. На сегодняшний день под лицензией работают 85 точек в 44 регионах, что делает «Шоколадницу» самым крупным игроком на российском рынке кофеен.
Эксперты прогнозируют трудный год для отрасли в 2016-м: высокая арендная плата, рост цен на сырье и снижение доходов населения могут негативно сказаться на работе небольших независимых кофеен. Однако, франшиза «Шоколадницы», российского лидера в этом сегменте, может быть выгодной инвестицией?
История «Шоколадницы»
«Шоколадница» — бренд с богатой историей. В 1964 году в Москве на Якиманке открылась соответствующая кофейня, которая быстро стала популярной благодаря своим фирменным десертам: блинчикам и орешкам со шоколадом и взбитыми сливками. В 2001 году семья рестораторов Колобовых возродила этот бренд, и с тех пор «Шоколадница» не остановилась на достигнутом.
Сетевой бизнес стал стратегическим выбором для развития «Шоколадницы». Каждый месяц открывалась новая кофейня, а в 2006 году сеть начала выходить за пределы Москвы и Санкт-Петербурга, расширяясь по всей России и СНГ. В 2014 году «Шоколадница» поглотила своего главного конкурента — «Кофе Хауз», что укрепило ее позиции на рынке.
Стратегия развития
«Шоколадница» следовала стратегии поэтапного расширения, открывая по несколько точек ежемесячно. К 2014 году сеть насчитывала 420 кофеен, в то время как у «Кофе Хауз» было 226 заведений. С слиянием с конкурентом количество точек увеличилось до 548.
Колобовы, стоящие за успехом «Шоколадницы», также известны своими достижениями в других сферах ресторанного бизнеса: они создали концепции таких известных брендов, как Pancho Villa, Hard Rock Cafe и Chesterfield. В настоящее время им принадлежит сеть ресторанов японской кухни «Ваби Саби». Президентом сети «Шоколадница» является Александр Колобов, который также является держателем мастер-франшизы Burger King в России.
Кофейный бизнес в России
Россия — страна чайная, но наблюдается тенденция перехода от чая к кофе, и это приносит свои плоды: потребление кофе растет на 5% каждый год. В последние два десятилетия появилось множество кофеен и кафе-кондитерских, как независимых, так и сетевых, что способствовало популяризации кофе в стране.
Концепция кофейни
Кофейня — это особая атмосфера, где вкусный кофе сочетается с уютом и дружелюбной обстановкой. Кофейни продают не просто напитки, а полный пакет услуг: приятную атмосферу, качественный кофе и хорошее обслуживание. В меню кофеен должны быть представлены различные виды эспрессо, капучино, латте, американо и другие. Также в меню часто включают горячий шоколад, чаи, соки и минеральную воду.
Франшиза «Шоколадницы» может быть выгодной инвестицией, учитывая ее успешное развитие и лидирующие позиции на рынке кофеен. Однако, как и любой бизнес, она имеет свои риски и вызовы, особенно в условиях меняющейся потребительской среды и конкуренции со стороны других сетей.
Российские кофейни: уникальные особенности и тенденции
Российские кофейни имеют специфику, отличающую их от западных концепций. Главное отличие — в меню, которое обычно шире, чем просто кофе и десерты. Сетевые кофейни предлагают полноценные завтраки и ланчи наряду с традиционными напитками и сладостями.
Идеальная кофейня расположена на пересечении интенсивных пешеходных потоков, в районах с высокой концентрацией бизнес-центров и вузов. Такие заведения успешно работают как самостоятельно, так и в формате «магазин внутри магазина» или в виде стационарного/мобильного киоска. Обязательными для кофейни являются Wi-Fi и уютная атмосфера, а также барная стойка — это европейская традиция.
В Европе и США популярны монопродуктовые кофейни, которые делают акцент на качественном кофе. Многие из них специализируются только на «кофе во взмах нога», но в России этот сегмент начинает развиваться, и у него большой потенциал.
Шоколадница: равнение на Costa
«Шоколадница», вернувшаяся на рынок, работает по международным стандартам, что подразумевает регулярное обновление меню. Кофейни этого формата отличаются высоким уровнем сервиса и качеством блюд, уютной атмосферой.
В меню «Шоколадницы» по-прежнему преобладают десерты: пирожные, блинчики, горячий шоколад. В разделе «Еда» также представлены салаты, супы, горячие блюда и паста. Дети не останутся без внимания — есть детское меню. Специальные предложения включают в себя «Завтрак до 11:00», «Ланч с 12:00 до 16:00», «Кофе на ходу» и другие. Доля кофе, продаваемого «на вынос», постоянно растет — в 2014 году она составила почти 30% от общего объема проданных порций кофе, а с учетом общей выручки — около 20%.
Российские кофейни развиваются и адаптируются под потребности рынка, предлагая разнообразные форматы и меню, чтобы удовлетворить вкусы разных категорий клиентов.
В начале 2000-х Александр Колобов, владелец «Шоколадницы», оказался в середине британской «кофейной революции». Этот феномен привел к появлению многочисленных кафе и кондитерских, предлагающих кофе и десерты. До сих пор самой любимой концепцией Александра является Costa Coffee, на которую и ориентирована его российская сеть кофеен.
Сеть «Шоколадница» активно развивается по всей России, в 2016 году она присутствовала во всех крупных городах страны. Планируя дальнейшее расширение, компания ориентируется на города с населением от 150 до 400 тысяч человек и стремится к росту как в пределах России, так и за рубежом.
Показатели сети «Шоколадница»:
| Год | Средний чек в регионах РФ | Средняя региональная выручка в месяц | Общее число заведений | В т.ч. по франшизе | Открытие точек по лицензии: | 2014 г. | 28 | 2015 г. | 8 |
|—|—|—|—|—|—|—|—|—|
| | 800–900 руб. | 2,5–6,5 млн. руб. | 437 | 85 | | 2014 | 28 | 2015 | 8 |
Структура выручки сети в 2014 году:
Еда — 43%
Напитки — 57%
Сеть «Шоколадница» занимает четвертое место среди кофеен Европы по количеству заведений, уступая только брендам Costa Coffee, McCafe и Starbucks.
| Сеть кофеен | Происхождение бренда | Заведений в Европе | Присутствие в странах Европы | Рост сети к 2013 году |
|---|---|---|---|---|
| Costa Coffee | Великобритания | 2243 | 15 стран | 10% |
| McCafe* | Австралия | 1979 | 26 стран | 7% |
| Starbucks | США | 1837 | 23 страны | 8% |
| Tchibo | Германия | 827 | 8 стран | 1% |
| Caffe Nero | Великобритания | 638 | 6 стран | 3% |
| «Шоколадница» | Россия | 431 | 4 страны | 6% |
| Coffeeright | Греция | 269 | 4 страны | 8% |
| Coffee Republic | Великобритания | 250 | 6 стран | 0% |
| Coffee Island | Греция | 238 | 4 страны | 47% |
| Coffeeshop Company | Австрия | 213 | 16 стран | 1% |
| Всего по лидерам |
Франшиза «Шоколадница»: стоимость и условия:
- Вложения: 5–17 млн. руб.
- Срок окупаемости: 2–4 года
- Количество франшизных точек: 85
- Роялти: ежемесячно 7% от выручки
- Паушальный взнос: 50 000–60 000 $ в зависимости от размера города
- Срок договора коммерческой концессии: 5 лет с возможностью продления
- Особенности:
- Помощь франчайзера на всех этапах открытия и развития кофейни
- Обязанность франчайзи найти подходящие помещения: уличные точки площадью 180–220 кв. м или кафе в ТЦ площадью 120–150 кв. м
- Жесткий контроль процессов со стороны франшизера, включая подбора персонала, стиль обслуживания и управление точкой
- Ежеквартальные аттестации и система штрафов за низкие результаты
Конкуренты:
На российском рынке кофеен и кафе-кондитерских представлены такие бренды как Starbucks, Dunkin’Donuts, «Кофеин», LES, «Кофемания», Coffee Been, Coffeeshop Company, Traveler’s Coffee, Costa Coffee, «Дабл Би», Coffee and the City, «Кофе Гурме» и другие. Некоторые из этих компаний предлагают франшизу.
Сравнение франшиз кофеен:
| Вариант точки | Паушальный взнос | Инвестиции (паушальный взнос) | Роялти в месяц от оборота | Срок окупаемости | Число точек в РФ |
|---|---|---|---|---|---|
| Coffeeshop Company | 28 500 € | 4 000 000–10 000 000 руб. | 6% | 2,5 года | 90 |
| «Кофеин» | 22 000–50 000 € | от 7 000 000 руб. | 5% | 1,5 года | 30 |
| Dunkin’Donuts | 18 000–28 000 $ | от 80 000 $ | 6% + 2% в рекламный фонд | от 18 месяцев | более 26 |
| Traveler’s Coffee | 300 000–1 500 000 руб. | 3 500 000–14 000 000 руб. | 3% | 15–30 месяцев | более 60 |
| Coffee and the City (формат «кофе с собой») | н.д. | 1 490 000–1 740 000 руб. | 6% + сопровождение до 90 000 руб. | от 6 месяцев | 11 |
| Кофейные киоски «Кофе Гурме» | 150 000 руб. | 549 000–790 000 руб. |
Франшиза «Шоколадница» в условиях кризиса:
Открытие кофейни по лицензии в кризисный период может быть более выгодным, чем запуск собственного кафе с нуля. Это связано с несколькими преимуществами:
- Большинство российских потребителей предпочитают сетевые заведения с едиными стандартами и узнаваемым брендом.
- Франчайзеры обеспечивают закупку сырья и оборудования у надежных поставщиков, что гарантирует высокое и постоянное качество напитков по всей сети.
- Открытие кофейни требует времени для освоения, поэтому поддержка опытного партнера является необходимостью, а не бонусом.
- Централизованные сетевые рекламные кампании более эффективны, чем индивидуальные акции.
Если вы выбираете франшизу, подберите бренд, который уже успешен в регионе, где вы планируете работать. «Шоколадница» сегодня — это не просто сильный бренд, но и безусловный лидер рынка кофеен в России. Открытие точки этой сети требует больших инвестиций, но может принести значительную прибыль благодаря ее популярности среди потребителей.
Вложения во франшизу «Шоколадница» оправданы, по мнению франчайзи, благодаря тщательному сопровождению и продуманным бизнес-процессам. Франчайзеры адаптируются к новой экономической реальности и снижают цены на свои услуги. Паушальный взнос в франшизу «Шоколадницы», например, составляет 70 тысяч долларов до кризиса, но сейчас такие инвестиции могут не оправдаться.
Рынок общепита в России сокращается: по данным исследования Nielsen, посещаемость кофеен снизилась с 63% в 2014 году до 53% в 2015-м. Люди все чаще выбирают домашний кофе вместо посещения кофеен, и это тенденция. Прибыли региональных кофеен «Шоколадница» сократились на 10–15% во втором полугодии 2015 года, а средний чек уменьшается.
Приобретение франшизы мини-кофейни с форматом «кофе на вынос» может быть более прибыльным вариантом в кризисное время. Инвестиции будут меньше, а основной продукт — кофе — остается востребованным.