Планируется открытие ресторана-кафе «Античные Дары», который предполагает приобретение прав аренды здания под кафе на 352 места площадью примерно 300 кв. м, приобретение необходимого оборудования, пополнение и оформление документации.
Описание концепции
В кафе «Античные Дары» посетителям будут предлагаться блюда греческой кухни. Уже имеются предварительные устные договоренности с дизайнером, фирмой-поставщиком оборудования. Планируется провести рекламную компанию в СМИ.
Финансовые условия
В связи с ниже изложенным, проблем со сбытом готовых изделий у организации не будет. 5 рублей сроком на 2 года под 36% годовых.
Конфиденциальность информации
Настоящий документ содержит конфиденциальную информацию, являющуюся собственностью ООО «Веселый кабанчик». Он предназначен только для лиц, получивших его с согласия информации. Копировать или разглашать содержащуюся в бизнес-плане информацию без письменного согласия владельца запрещается.
Сильные стороны
- высококвалифицированный управленческий и производственный персонал
- разнообразное меню
- наличие опыта работы в ресторанном бизнесе
Кафе являются одним из наиболее динамично развивающихся сегментов ресторанного бизнеса в России. Это обусловлено несоответствием между количеством и качеством кафе и спросом на их услуги. В Москве насчитывается около 2000 кафе, при этом темпы их роста составляют примерно 20% в год.
В столице также растет число кафе-чайных, многие кофейни расширяют свои помещения, создавая чайные залы. Это относительно новое явление на московском ресторанном рынке, которое начинает активно развиваться только сейчас.
Несмотря на intense конкуренцию со стороны ресторанов быстрого питания и недорогих заведений эконом-класса, кафе остаются наиболее востребованными. Это подтверждается высокими темпами роста в этом сегменте рынка. Открытие кафе подходит как для крупных, так и для мелких инвесторов. Прибыльность сети кафе будет значительно выше, чем у отдельных ресторанов. Высокая прибыльность обеспечивается за счет:
- сокращения расходов благодаря централизованным закупкам продуктов;
- централизованного управления;
- эффективной централизованной рекламной кампании;
- использования широко известного бренда.
Однако даже низкобюджетное кафе может быстро окупить вложенные средства. Окупаемость такого заведения обычно составляет около года.
Низкозатратные кафе лучше всего подойдут для центральной части города, так как арендная плата там выше. Такие заведения чаще всего принадлежат крупным владельцам, таким как «Шоколадница» или «И.» Они могут позволить себе высокие расходы на аренду, низкие переменные издержки и эффективную рекламу благодаря своей репутации и широкому охвату. Однако успешное управление такими заведениями также возможно в других районах города, включая районы рядом с Третьим транспортным кольцом и спальные районы с более доступной арендой.
С ростом среднего дохода жителей Москвы все больше людей выбирают рестораны эконом-класса, что приводит к их устойчивому развитию. Вложения в этот сегмент имеют те же преимущества, что и открытие кафе: низкие расходы на аренду, централизация управления и маркетинговых кампаний. Однако рестораны эконом-класса требуют больших первоначальных инвестиций и являются более ресурсоемкими по сравнению с кафе.
В последнее время наблюдается тенденция к расширению клиентской базы ресторанов среднего класса за счет клиентов заведений бизнес-класса, которые все чаще выбирают более доступные варианты для ежедневных посещений. Рестораны среднего класса остаются насыщенным сегментом, и успешное продвижение на этом рынке требует создания уникальной концепции, высоких инвестиций в интерьер, оборудование и рекламу, а также компетентного и опытного управляющего. При правильном подходе прибыльность такого заведения может быть высокой.
Сегмент ресторанов бизнес-класса в Москве стабильный, но малодинамичный. В этом сегменте не наблюдается значительных инвестиций или развития, что указывает на полное удовлетворение спроса. Открытие ресторана бизнес-класса может быть рентабельным только по соображениям престижности.
Элитные рестораны также имеют схожие характеристики с ресторанами бизнес-класса и, следовательно, не представляют интерес для инвесторов.
Вывод: сегмент кафе является наиболее привлекательным и перспективным для инвестиций. С учетом особенностей развития кафе в Москве особенно эффективно вкладывать средства в заведения формата «кафе-ресторан».
Продукция греческой кухни известна своей простотой, ярким вкусом и ароматом. Благодаря многовековой истории Греции и ее географическому положению, греческая кухня сочетает в себе кулинарные традиции разных народов, включая арабскую, турецкую и итальянскую. Греки ценят овощные блюда, такие как баклажаны, маленькие артишоки, помидоры, бобы, тыква, лук, сладкий перец, зеленая фасоль и салаты из вареных овощей. Особенную популярность имеют листья с фаршем, которые можно подавать свежими или маринованными, фаршированными мясом или рисом и поливыми соусом из взбитых яиц и лимонного сока.
Греческая кухня предлагает широкий выбор блюд, которые впечатляют своей простотой, красочностью и насыщенным вкусом.
Греческая кухня обладает богатством и разнообразием, она во многом сформировалась под влиянием турецкой кухни, но при этом сохранила свои уникальные особенности. Греки унаследовали от турок такие блюда, как кебаб, кофе по-турецки, а также восточные сладости: засахаренные орехи и фрукты, лукум и халву. В греческой кухне широко используются специи, пряности и приправы, которые добавляют пикантность многим блюдам.
Мясные блюда составляют важную часть греческой кулинарной традиции. Мяса (баранина, говядина, свинина, птица и дичь) готовят на открытом огне или тушат с овощами и рисом в соусах на основе муки. При приготовлении блюд часто используется оливковое масло. Фарш из мяса, риса, овощей, яиц, грибов и лука также является распространенным ингредиентом для многих блюд. Тушеные овощи с фаршем подают в томатном или сметанном соусе. Национальным блюдом Греции считается фасоль или бобы, тушеные с луком и помидорами в глиняных горшочках.
Молочные продукты, кисломолочные уделы, сыры (особенно мягкие) и яйца также широко используются в греческой кухне. Рыбные блюда занимают важное место в традиционной греческой пище. Уху готовят из любой рыбы с луком, перцем, лавровым листом, томатным соусом или сметаной, чесноком и солью.
Греки ценят фрукты, особенно цитрусовые и виноград, которые потребляют как в свежем, так и в консервированном виде. Из фруктов и ягод готовят разнообразные сладкие блюда. Популярны также изделия из теста: пироги, кулебяки, ватрушки и различные мучные кондитерские изделия.
Рыба и морепродукты являются основным источником пищи для греков. Они подаются как закуски или основное блюдо. Основу греческой кухни создает ограниченный набор сельскохозяйственных продуктов. Закуска, хотя и подается на столе, часто состоит лишь из оливок, хлеба, сыра «Фета» и цацики (йогурт с огурцом и шнитт-луком). В качестве аперитива пьют анисовую водку «Узо», иногда разбавленную или смешанную с водой. Чем торжественнее застолье, тем богаче набор закусок, которые называются мезе. Эти блюда, часто пастообразные, готовятся из свежих овощей или представляют собой холодные блюда из мелких рыб и крабов, напоминая закуски в Ливане или Сирии.
Греческие вторые блюда часто совпадают с турецкими, но имеют собственные названия. Например, национальный греческий суп называется какавья, а лимонный суп — авголемоно. Овощи и мясо часто тушат вместе в керамической посуде, что является типичным примером национального блюда мусака.
Если мясо не жарят, то обычно его рубят или мелко нарезают из-за климатических условий. Греки предпочитают быстро готовить свежее мясо. В наши дни, благодаря холодильникам и морозильным камерам, это уже не так необходимо, но традиционные рецепты по-прежнему используются.
Влияние Востока ощущается в том, что в ресторанах держат блюда в тепле до подачи, а также в использовании таких ингредиентов, как миндаль, пиниевые орешки, фисташки и изюм в выпечке. Баклава и равани (пирог из манной крупы) являются характерными национальными десертами.
Кофе по-турецки является любимым напитком греков, его подают в маленькой кастрюльке «турка». Однако в гостиницах и ресторанах гости могут выбрать из разнообразных вариантов кофе по своему вкусу, как и в центральноевропейских кафе. Фруктовые соки особенно популярны в жаркие летние месяцы. Вино обычно подают к еде. Хотя во времена турецкого господства выращивание виноградников сократилось, после освобождения оно было быстро восстановлено. За рубежом греческое вино ассоциируется с десертными креплеными винами, но на родине предпочитают сухие вина, такие как рецина (ароматизированное смолой береговых сосен). На этот сорт приходится почти половина общего потребления вина.
Таким образом, можно сделать вывод, что греческая кухня — это не только полезное и вкусное блюдо, но и разнообразная, что позволит предложить клиентам кафе-ресторана широкий выбор блюд. Это, в свою очередь, привлечет не только любителей греческой кухни и туристов, но и обычных обывателей.
Приложение 1: Пример меню
Конкуренты
Защищая себя от конкурентов или стремясь к сосуществованию с ними, кафе-ресторан «Античные дары» может разработать уникальную технологию планирования материальных ресурсов, производства и реализации продукции. Ключевым моментом является поиск более доступного, дешевого и качественного сырья. В сфере общественного питания основным производственным звеном является кухня. От технологии приготовления блюд зависит, насколько кухня кафе отличается от конкурентов по вкусовым качествам, а также время приготовления одного и того же блюда.
В районе расположения нашего кафе находятся три подобных заведения: «Невка», «Сокол» и «Седьмой Элемент». Мы понимаем, что наша сфера деятельности совпадает с их деятельностью в сфере общественного питания и досуга. Нашим отличием от конкурентов будет технология приготовления блюд греческой кухни.
Кроме того, мы стремимся обеспечить репутацию стабильной компании с надежным и качественным обслуживанием, способствуя укреплению отношений с клиентами. Мы верим, что постоянные клиенты — ключ к успешному бизнесу.
Местоположение конкурентов имеет свои преимущества и недостатки. С одной стороны, кафе расположены недалеко от въезда на Новопесчаную улицу в Москве, поэтому не требуют агрессивной рекламы, кроме привлекательного внешнего вида. С другой стороны, это приводит к высокой конкуренции, снижающей эффективность работы персонала и сплоченности команды, а также увеличению числа проезжающих клиентов, что может привести к проблемам с «гастролерами» и повышенной необходимостью в охране в ночное время.
Исходя из этого анализа, администрация кафе «Античные дары» приняла решение снизить круглосуточную работу, развивать доставку еды и поощрять сотрудников за отличную работу. Форма одежды официантов должна отражать их статус и исключать повседневную работу. Мы планируем снизить текучесть кадров, предлагая конкурентоспособный оклад и премии за индивидуальные достижения. Таким образом, мы не только повышаем конкурентоспособность кафе, но и сплоченность команды, что в конечном итоге приведет к увеличению прибыли и улучшению обслуживания клиентов.
Маркетинговые цели
Наша цель — стать одной из ведущих ресторанных компаний в Москве. Мы хотим предложить широкий спектр продуктов и услуг, удовлетворяющих потребности клиентов, используя новые технологии, привлекая лучших специалистов и постоянно повышая квалификацию персонала. Мы также стремимся повысить осведомленность о наших продуктах с помощью эффективной маркетинговой стратегии.
Реклама и продвижение
Ежемесячно в Москве открывается более пяти новых предприятий общественного питания, и аналитики предсказывают, что эта тенденция сохранится как минимум еще пять лет. В такой конкурентной среде многие рестораны теряют свою привлекательность из-за неэффективной стратегии продвижения или ее полного отсутствия.
В ресторане организовано два основных цеха: холодный и горячий.
Холодный цех:
В холодном цеху дорабатывают полуфабрикаты, получаемые от промышленных и заготовочных предприятий в виде больших кусков мяса, рыбы, тушек кур и цыплят. Для этого предусмотрены отдельные рабочие места по доработке мясных и птицевых (кур и цыплят) полуфабрикатов, а также рыбной продукции. В цехе установят универсальный привод ПМ-1,1 с комплектом машин для обработки мяса, включая рыхление, измельчение и другие операции. Помимо механического оборудования, в цехе будут моечные ванны, производственные столы и передвижные стеллажи.
Полуфабрикаты разделывают на порционные, мелкокусковые и рубленные кусочки. Для этой цели на рабочем месте устанавливают производственный стол с разделочной доской и циферблатными весами. Субпродукты также обрабатываются в этом цехе, уделив отдельное место для их подготовки. Рабочие по обработке домашней птицы используют моечные ванны и производственные столы. В связи со специфическим запахом рыбных продуктов, приготовление порционных полуфабрикатов из рыбы осуществляется на отдельных производственных столах с использованием специальных инструментов, тары и разделочных досок, маркированных для обработки рыбы. В цехе доработки полуфабрикатов будут использоваться настольные мясорубки. Повара 4-5 разрядов выполняют работу в этом цеху, отчитываясь перед шеф-поваром и менеджером кухни.
Холодный цех специализируется на приготовлении холодных блюд, закусок, бутербродов, сладостей и холодных супов. Ассортимент включает холодные закуски, гастрономические изделия из мяса и рыбы, отварные, жареные, фаршированные и заливные блюда, молочнокислую продукцию, жели, муссы, самбуки и другие холодные сладости, а также холодные напитки.
Учитывая, что в холодном цехе продукты не подвергаются тепловой обработке, соблюдаются строгие санитарные нормы при планировании технологического процесса. Производственная программа составлена на основе ассортимента блюд, которые будут продаваться в торговом зале. Холодный цех расположен в хорошо освещенном помещении с окнами, и при планировке учтена удобная связь с горячим цехом, где происходит тепловая обработка продуктов для приготовления холодных блюд.
Приготовление холодных блюд осуществляется по заявкам клиентов непосредственно в этом цехе. Чтобы блюда подавались в оптимальную температуру (10-14 °C), предусмотрено достаточное количество холодного оборудования, включая холодильные шкафы и производственные столы СОЭСМ-2 с охлаждаемым шкафом.
В холодном цеху используются средства малой механизации, такие как машина для нарезки гастрономических изделий МРГУ-370. Инструменты, инвентарь и приспособления включают ножи, яйцерезки, разделочные доски, формы для заливных блюд и муссов. Для контроля массы порций используются весы ВНЦ-2.
Горячий цех:
В горячем цеху происходит тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд. Здесь обрабатываются вареные овощи, рыба и мясо. Учитывая, что некоторые продукты проходят дополнительную тепловую обработку, а другие нет, необходимо обеспечить четкое разделение производства блюдов из сырых и вареных продуктов.
Горячий цех оснащен необходимым механическим оборудованием, включая универсальный привод ПМ-1,1 с комплектующим набором машин для обработки мяса и других операций. В этом цеху также предусмотрены моечные ванны, производственные столы и передвижные стеллажи.
Повара горячего цеха готовят блюда из вареных продуктов, обрабатывают мясо и рыбу, используя различные инструменты и оборудование. Приготовление некоторых блюд может требовать использования специализированного оборудования, например, для фарширования или засола.
В целом, организация двух отдельных цехов по доработке полуфабрикатов и приготовлению горячих и холодных блюд позволяет обеспечить оптимальные условия обработки продуктов и приготовления блюд, соблюдая санитарно-гигиенические нормы и требования к качеству.
Горячий цех является основным производственным подразделением предприятия, где завершается технологический процесс приготовления пищи. В его компетенцию входит тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка, приготовление супов, соусов, гарниров и вторых блюд, а также производство горячих блюд для холодных и сладких блюдов. Горячий цех хорошо связан с заготовочными цехами, имеет доступ к складским помещениям и удобно расположен рядом с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.
Блюда, готовящиеся в горячем цехе, должны соответствовать государственным стандартам, отраслевым стандартам, стандартам предприятия, а также сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. Они разрабатываются на основе технологических инструкций и карт, технико-технологических карт при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания. Производственная программа горячего цеха формируется с учетом ассортимента блюд, предлагаемых через торговый зал.
Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными камерами, производственными столами и стеллажами.
Управление сбытом играет важную роль в маркетинговой политике предприятия. Стимулирование продаж включает в себя эффективную организацию процесса продажи, обслуживание клиентов и другие факторы.
Сегмент кафе «Античные дары» ориентирован на деловых людей в дневное время и праздную молодежь вечером. Ожидаемый объем сбыта в дневное время должен составлять 600 рублей с учетом продаж алкоголя на каждом месте.
В ресторане будут использоваться различные методы стимулирования продаж: распространение купонов со скидками, гарантия возврата денег при некачественной продукции или неудовлетворительном обслуживании, использование «психологических цен».
Для мотивирования персонала планируются следующие меры: всевозможные премии и карьерный рост.
Система стимулирования сотрудников основана на поощрении их за эффективную работу и вклад в развитие предприятия. Цель состоит в том, чтобы все работники были заинтересованы в успехе кафе «Античные дары», поскольку это первое кафе компании «Каба́нчик» в Москве, планируемое к расширению через всю Золотую Кольцу России. В кадровой политике предусмотрены возможности карьерного роста от официанта до помощника менеджера, а затем до руководящих должностей.
Оценка рисков является важным аспектом управления предприятием. Возможные риски включают природные явления, социально-политические и криминальные угрозы, экологические проблемы. Для их устранения планируются страхование, сотрудничество с правоохранительными органами, заключение договоров на утилизацию отходов и дезинфекцию.
Анализ рисков представлен в таблице 1:
| Вид | Вероятность | Приоритет |
|---|---|---|
| Повышение цен на сырье | 0,3 | 1 |
| Недостаточный спрос | 0,2 | 1 |
| Снижение цен конкурентами | 0,5 | 2 |
| Неплатежеспособность потребителей | 0,3 | 2 |
| Рост налогов | 0,1 | 2 |
| Нестабильное качество сырья и материалов | 0,1 | 1 |
| Недостаток оборотных средств | 0,2 | 2 |
| Недостаточный уровень зарплаты | 0,2 | 2 |
В таблице 2 представлена оценка рисков:
| Вид | Вероятность | Вес | Баллы (вероятность * вес) |
|---|---|---|---|
| Повышение цен на сырье | 0,3 | 0,25 | 0,075 |
| Недостаточный спрос | 0,2 | 0,25 | 0,05 |
| Снижение цен конкурентами | 0,5 | 0,042 | 0,021 |
| Неплатежеспособность потребителей | 0,3 | 0,042 | 0,021 |
| Рост налогов | 0,1 | 0,042 | 0,0126 |
| Нестабильное качество сырья и материалов | 0,1 | 0,25 | 0,0042 |
| Недостаток оборотных средств | 0,2 | 0,042 | 0,0084 |
| Недостаточный уровень зарплаты | 0,2 | 0,042 | 0,0084 |
| Итого: | 0,3046 |
На основе таблицы 3 можно определить риск в баллах для каждого вида риска:
| Вид | Значение в баллах | Ранжирование |
|---|---|---|
| Повышение цен на сырье | 24,6 | 1 |
| Недостаточный спрос | 16,4 | 2 |
| Снижение цен конкурентами | 6,9 | 4 |
| Неплатежеспособность потребителей | 4,1 | 5 |
| Рост налогов | 1,4 | 8 |
| Нестабильное качество сырья и материалов | 8,2 | 3 |
| Недостаток оборотных средств | 2,8 | 6-7 |
| Недостаточный уровень зарплаты | 2,8 | 6-7 |
Наивысшую опасность представляют риски, связанные с качеством сырья и материалов, а также недостатком денежных средств и низким уровнем заработной платы.
График работы:
Смены работают поочередно, с 9:00 до 21:00 и с 21:00 до 9:00. Два дня работы, два дня отдыха. Такой график создан для официантов, барменов, поваров, охраны, кассира и уборщицы.
Шеф-повар работает шесть дней в неделю, с понедельника по субботу с 9:00 до 22:00. Остальной персонал работает с 9:00 до 21:00.
Организационная структура:
Мы ищем активных и творческих людей, способных работать в команде. Набор сотрудников будет проходить в два тура на основе результатов собеседования. Мы оцениваем каждого кандидата индивидуально, учитывая его показатели. Уровень заработной платы немного выше среднего по рынку, а система бонусов увеличивает вероятность сохранения персонала. Мы хотим создать атмосферу сплоченной команды.
Все сотрудники ежемесячно будут сдавать отчеты главному менеджеру, в которых будут указывать выполнение работы и предлагать рекомендации (например, по повышению заработной платы).
Начисление заработной платы персоналу:
| № | Должность | Количество | Ставка руб. | Премия (10%) | Сумма руб. |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Директор | 1 | 50 000 | — | — |
| 2 | Бухгалтер | 1 | 20 000 | 2 000 | 22 000 |
| 4 | Менеджер | 4 | 25 000 | 2 500 | — |
| 5 | Секретарь | 1 | 15 000 | 1 500 | 16 500 |
| 6 | Официант | 8 | 15 000 | 1 500 | — |
| 7 | Шеф-повар | 1 | 20 000 | 2 000 | 22 000 |
| 8 | Повар | 4 | 15 000 | 1 500 | 66 000 |
| 9 | Бармен | 4 | 15 000 | 1 500 | 66 000 |
| 10 | Кассир | 4 | 15 000 | 1 500 | 66 000 |
| 11 | Уборщица | 4 | 12 000 | 1 200 | 52 800 |
| 12 | Охрана | 8 | 20 000 | — | — |
| Всего | 40 | 18 200 |
Финансовый раздел:
Кафе-ресторан «Античные дары» рассчитан на 352 места. Максимальная пропускная способность в день — 1056 человек, что составляет три подхода по одному месту в течение 24 часов. Таким образом, месячная пропускная способность составляет 31 680 человек.
Средний чек составляет 600 рублей. Мы делаем наценку в 80%, что является стандартной практикой в отрасли (обычно наценка составляет около 300%, но мы хотим завоевать рынок). Это даст необходимую прибыль для покрытия расходов и инвестиций, а также позволит получать постоянный доход.
Кроме того, мы будем получать дополнительную прибыль от сдачи кафе-ресторана для банкетов, корпоративных вечеринок и других мероприятий.
Стоимость зала составляет 80 000 рублей.
В течение первых шести месяцев ожидается минимальная популярность, с посещаемостью от 352 до 602 человек в день. Сдача зала для банкетов будет не более двух раз в месяц в первые три месяца. По мере роста популярности кафе-ресторана и привлечения новых клиентов будет увеличиваться и доход от основной деятельности. Однако наиболее высокий наплыв клиентов ожидается в обеденное и вечернее время.
Для достижения главных целей: максимального количества клиентов и максимальной прибыли будут использоваться следующие меры:
- Слаженная работа персонала;
- Эффективная реклама;
- Высокое качество обслуживания;
- Лучшие блюда, шедевры кулинарного искусства;
- Ежедневные новые развлекательные программы для клиентов.
На основе этих данных можно рассчитать ожидаемую прибыль кафе-ресторана (см. таблицу «Валовый доход»).
Таблица «Валовый доход»:
| № | Месяц | Выручка от основной деятельности | Выручка от дополнительной деятельности | Итого | НДС | Выручка без НДС |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | ||||||
| 2 | 352 | 10 560 | 6 | 18 720 | 9 496 | 8 776 |
| 3 | 402 | 12 060 | 7 | 21 120 | 10 536 | 10 584 |
| … | … | … | … | … | … | … |
| 12 |
Расходы на продукты питания и напитки для одного человека составляют 120 рублей. Расходы на организацию банкетов составляют 20% от стоимости заказа.
Ниже представлена таблица с расчетами расходов:
| № | Месяц | Основное занятие | Дополнительное занятие | Итого | НДС | Без НДС |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Чел. в мес. | 32 000 руб. | 1 рубль | 32 000 руб. | 1% | 32 000 руб. |
| 2 | 10 560 | 1 | 2 | 32 000 | 1% | 259 840 |
| 3 | 12 060 | 1 | 2 | 32 000 | 1% | |
| 4 | 13 560 | 1 | 2 | 32 000 | 1% | |
| 5 | 15 060 | 1 | 3 | 48 000 | 1% | |
| 6 | 16 560 | 1 | 3 | 48 000 | 2% | |
| 7 | 18 050 | 2 | 3 | 48 000 | 2% | |
| 8 | 19 560 | 2 | 4 | 64 000 | 2% | |
| 9 | 21 060 | 2 | 4 | 64 000 | 2% | |
| 10 | 22 560 | 2 | 4 | 64 000 | 2% | |
| 11 | 24 060 | 2 | 5 | 80 000 | 2% | |
| 12 | 25 560 | 3 | 5 | 80 000 | 3% |
Расходы на текущие издержки деятельности кафе-ресторана за 3 месяца представлены следующей таблицей:
| № | Наименование | Сумма в рублях |
|---|---|---|
| 1 мес. | Затраты на материалы и сырье | 1 |
| 2 мес. | Амортизация | 22 825 |
| 3 мес. | З/п персонала | 0 |
| … | Коммунальные платежи | … |
| … | Затраты на рекламу | … |
| … | Гонорар артистам | … |
| … | Расходы на канцелярские товары | … |
| … | Оплата средств связи | … |
| … | Подготовка документов | … |
| … | Аренда | 2 208 000 |
| Итого | 5 194 185 |
В следующей таблице представлены расходы на приобретение оборудования для кафе-ресторана:
| № | Наименование | Цена в рублях |
|---|---|---|
| 1 | Оборудование | 1 |
| 2 | Автоматизация кафе | … |
| 3 | Ремонт | … |
| Итого | 2 750 000 |
В свободном отчете об инвестициях указано, что потребность в инвестировании постоянных активов составляет 2 рубля, а общая потребность в инвестировании — 7 944 185 рублей. Инвестиции привлекаются в течение 12 месяцев, с возвратом начиная со второго месяца. Процентная ставка по инвестициям составляет 60% годовых.
Прибыль и убытки от деятельности кафе-ресторана представлены следующей таблицей:
| № | Наименование | 2 мес. | 3 мес. | 4 мес. |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Выручка | 5 | 5 | 6 |
| 2 | Себестоимость | 3 | 3 | 3 |
| 3 | Валовая прибыль | 1 | 1 | 2 |
| 4 | Прибыль от продаж до налогообложения | … | 71 652 | … |
| 5 | Налог на прибыль | … | … | … |
| 6 | Чистая прибыль | … | … | … |
Рентабельность предприятия рассчитывается следующим образом:
Рпр = (Пвал — Спр) * 100 / Пвал
где:
— Рпр — рентабельность предприятия (%)
— Пвал — валовая прибыль
— Спр — полная себестоимость
В данном случае, рентабельность за первый год составит примерно 51,14%.
План работ по расширению деятельности кафе-ресторана включает следующие пункты:
| Наименование | Сумма в евро |
|---|---|
| 1. Заключение аренды помещения (около 250 кв. м) на 3 месяца | 51 евро за кв. м/год |
| 2. Разработка проектов по дизайну, сигнализации, электричеству, водоснабжению, установке светового и звукового оборудования и ремонт помещения | 20 000 евро |
| 3. Световое и звуковое оборудование | 5 000 евро |
| 4. Покупка мебели и оборудования | 25 000 евро |
| 5. Автоматизация кафе | 10 000 евро |
| 6. Подготовка документации | 10 000 евро |
| 7. Расходы на рекламу | 5 000 евро |
| 8. Покупка продуктов питания | 10 000 евро |
| 9. Прочие расходы | 10 000 евро |
| Итого | 146 000 евро |
Свежие комментарии