Шаг за шагом к открытию хинкальной.

Хинкали – это национальное грузинское блюдо из теста и мясной начинки. Его распространение началось в горных областях Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии, а затем распространилось на другие территории Кавказа и бывшего СССР.

Концепция хинкального заведения

Хинкальные заведения успешно работают во многих городах страны. Их концепция заключается в нескольких основных принципах:

• Вкусное блюдо, приготовленное вручную поваром
• Невысокая цена на продукт
• Простота интерьера
• Быстрое обслуживание

Приготовление хинкали

В качестве начинки для хинкали используют говядину, свинину, баранину, добавляют много специй и зелени. Для посетителей вегетарианцев предлагают хинкали с сыром.

Важным этапом приготовления хинкали – это придание необходимой формы для блюда. Внешний вид хинкали напоминает мешочек с теста, с «фигурным хвостиком» вверху. Хинкали варят в подсоленной воде или жарят.

Условия открытия хинкального заведения

Для открытия хинкальной вам потребуется:

• Оформить ряд документов: открыть ИП или ООО, указать ОКВЭД на деятельность, подписать договор аренды на помещение, получить разрешение на работу от СЭС и пожарной службы, оформить на работу персонал, иметь сертификаты на оборудование и продукты от поставщика
• Найти подходящее помещение для вашего кафе (площадь от 80 кв.м., если планируется зал для посетителей, или от 35 кв.м., если вы будете продавать хинкали на вынос)
• Нанять персонал: повара, продавца, уборщицу и бухгалтера (роль бухгалтера может взять на себя сам предприниматель)

Стоимость открытия

Стоимость оборудования составит $7000 — $10000. Важно отметить, что фарш поварами готовиться с утра, а сами хинкали лепят после поступления заказа от клиента.

Для старта вам нужно будет иметь стартовый капитал в размере $15000 — $20000.

Стартовый капитал:

• Косметический ремонт помещения и покупка элементов интерьера — 2700–3000 долларов США
• Покупка оборудования — 7000–10 000 долларов США
• Оформление документов — 350 долларов США
• Начальный запас продуктов — 500 долларов США
• Рекламные материалы (логотип, вывеска, меню) — 450 долларов США

Ежемесячные расходы:

• Арендная плата (в зависимости от площади и местоположения)
• Налоговые отчисления — 250 долларов США
• Заработная плата сотрудников (законный уровень оплаты труда)
• Пополнение запасов продуктов в зависимости от объема продаж

Возможность сокращения расходов:

• Покупка подержанной мебели для экономии средств
• Самостоятельное выполнение косметического ремонта для снижения затрат

Потенциал прибыли:

Хинкали — это уникальный продукт, который имеет высокую спрос среди потребителей. Розничная цена за одну хинкали составляет от 0,65 до 0,8 доллара США, при этом себестоимость продукта составляет около 0,35–0,4 доллара США. Средняя порция заказа — 5–6 штук.

Средний чек в хинкальной может варьироваться от 4 до 5 долларов США. Рентабельность такого бизнеса оценивается в 20%, а срок окупаемости инвестиций составляет около 1,5—2 лет.

Дополнительные направления продаж:

• Хинкали на вынос или с доставкой по городу (спрос на такую услугу есть, но он относительно низкий — около 15% от общей выручки)
• Продажа замороженных хинкали может значительно увеличить прибыль, особенно если вы расположены в спальном районе города

Вывод:

Бизнес на хинкали — это перспективная идея для старта собственного дела в сфере общественного питания. Низкие стартовые вложения и высокий спрос на ручной труд повара делают этот бизнес привлекательным вариантом для предпринимателей.