Создание бизнеса по производству мороженого от А до Я

Летом спрос на лакомство достигает щедрых показателей

• Фруктовый лед
• Стаканчики
• Эскимо
• Оригинальные десерты

Дополняет бизнес-план мягкое мороженое.

Расположение киосков

• Парки
• Пешеходные улицы

Зимний ассортимент

Для расширения зимнего ассортимента предприниматель включает в бизнес-план продажи:

Мороженые торты

Брикеты

Актуальность идеи и анализ рынка с оценкой конкурентов

Российские производители способны вывести на рынок 1 миллион тонн продукции ежегодно, при том что каждый гражданин страны потребляет в год около 10 килограммов готового продукта. Таким образом, текущий объем производства превышает спрос примерно в два раза. Для сравнения, в Европе эти показатели в четыре раза выше.

На территории России функционирует около 300 предприятий по производству мороженого, но они работают не на полную мощность из-за низкого спроса и специфики климата. Сезон продаж длится всего 4-5 месяцев в году: летом люди чаще покупают замороженный сок, стаканчики и эскимо, а зимой отдают предпочтение брикетам, фасованному мороженому и тортам.

Учитывая эти данные, предприниматель может строить свой бизнес на продажу мороженого, используя следующие каналы сбыта:

1. Точки продаж в парках (в летнее время).
2. Власівый магазин в супермаркете.
3. Продажа в ресторанах и кафе.

Ключом к успеху будет определение целевой аудитории и понимание ее потребностей. При разработке продукта предприниматель должен уделять внимание следующим аспектам:

• Соответствие продукции стандартам качества (ГОСТам).
• Цена.
• Качество используемых ингредиентов.
• Упаковка.

Каждый из этих факторов имеет важное значение. Несоответствие ГОСТам или завышенная цена могут отпугнуть покупателей, в то время как неустойчивая упаковка не позволит выделить продукт среди конкурентов.

Пример бизнес-плана по изготовлению мороженого с расчетами и анализом рисков:

Расходы

Предполагаемые расходы	Сумма (рублей)
Аренда помещения (с коммунальными оплатами)	220 000
Производственная линия	3 000 000
Аппарат для упаковки	500 000
Холодильное оборудование	600 000
Сырье, логистика и установка	2 500 000
Зарплата (15 сотрудников)	400 000
Налоги	50 000
Реклама и продвижение	100 000
Регистрация бизнеса и получение разрешений	50 000
Дополнительные расходы	30 000
Итого	7 450 000

Анализ рисков

Бизнес-план учитывает следующие риски:

1. Зависимость от сезона: россияне потребляют мороженое круглый год, поэтому бизнес может пострадать из-за недостаточного спроса летом. Решением является продажа мягкого мороженого в торговых центрах и парках круглый год.
2. Ограниченный ассортимент: рекомендуется включить в ассортимент разнообразные виды мороженого, десерты, коктейли с фруктами, чтобы расширить клиентскую базу и увеличить прибыль.
3. Качество ингредиентов: использование сырья низкого качества может привести к снижению вкусовых качеств продукции и спаду продаж. Необходимо соблюдать ГОСТы и периодически менять рецептуру.
4. Надежность поставщиков: важно иметь запасы сырья на складах и надежных поставщиков для предотвращения перебоев в производстве.

Ассортимент мороженого

Рекомендуемый ассортимент включает:

1. Замороженный фруктовый лед.
2. Мороженое в стаканчиках с разными вкусами и топпингами (орехами, сиропом и т.д.).
3. Эскимо со шоколадной или белой оболочкой.
4. Брикеты.
5. Торты.
6. Фасованное мороженое.

Мягкое мороженое также является популярным видом продукции, поэтому рекомендуется продавать его в торговых центрах и парках круглый год. Добавление орехов, шоколада, фруктов и сиропов может привлечь больше покупателей. Однако стоимость реализации мягкого мороженого выше, чем у фасованного, поэтому необходимо учитывать этот фактор при ценообразовании.

Для привлечения клиентов предприниматель создает аккаунт в социальных сетях, публикуя там информацию о своих продуктах и услугах, а также контактные данные компании.

Одним из дополнительных предложений для покупателей может стать жареное мороженое. Для его приготовления необходим специальный фризер, который позволяет равномерно распределять смесь и добавлять начинку. Затем лепешка сворачивается и нарезается в виде роллов. Такое мороженое подают в пластиковых или вафельных стаканчиках с ложками. На начальном этапе предприниматель может приобрести один фризер, а после выхода на безубыточность купить второй для открытия новой точки. Рекомендуется разнообразить ассортимент стаканчиков, предлагая разные виды, цвета и материалы.

Выбор места для бизнеса зависит от его направления:
— Если предприниматель сосредоточен только на производстве, то он может выбрать помещение за пределами города, где стоимость аренды будет ниже (около 100 000 рублей в месяц с учетом коммунальных платежей).
— С другой стороны, если бизнес включает и реализацию продукции, рекомендуется арендовать помещение ближе к центру города. Это позволит открыть кафе или точки продажи мороженого в парках. Затраты на доставку от склада до места реализации будут меньше. Стоимость аренды в этом случае может достигать 220 000 рублей в месяц.
— Если планируется открытие кафе, важно выбрать помещение рядом с торговыми центрами или оживленными местами, чтобы обеспечить высокую проходимость клиентов.

Требования к помещению, оборудованию и ремонту для производства мороженого

Помещение для изготовления мороженого:

• Высота потолков: от 3,5 метров;
• Площадь: не менее 200 квадратных метров;
• Соответствие санитарным нормам и правилам;
• Наличие водоснабжения и канализации;
• Автономный трансформатор для бесперебойного питания;
• Соблюдение требований пожарной безопасности (датчики, огнетушители, сигнализация, план эвакуации);

Оборудование:

• Производственный зал с необходимым оборудованием;
• Комната для персонала с раздевалками и столовой;
• Склад для хранения готовой продукции;
• Кабинет руководителя бизнеса и технолога;
• Студия для проведения планерок.

Техническое оборудование:

• Емкости, насосы, фризеры, упаковочные аппараты;
• Система фильтрации и плавления масел;
• Смесители;
• Холодильное оборудование.

Транспорт:

• Грузовые автомобили для перевозки готовой продукции и сырья;
• Специальная платформа для погрузки и выгрузки товаров. Бесперебойный доступ к платформе обеспечивается для автомобилей предпринимателя.

Сырье:

Для производства мороженого необходимы высококачественные ингредиенты:
— Цельное молоко;
— Сливки;
— Сыворотка;
— Сливочное масло;
— Сахар;
— Наполнители (джемы, сиропы, шоколад, орехи);
— Красители.

Процесс производства:

Мороженое производится, упаковывается и хранится в соответствии с требованиями ГОСТ.

Регистрация юридического лица и необходимые документы

Бизнес по производству мороженого может быть зарегистрирован как ООО или в качестве индивидуального предпринимателя (ИП). При заполнении заявления необходимо выбрать соответствующий код ОКВЭД:

• Для производства мороженого подойдет код 52.
• Код 10 подойдет, если планируется открытие кафе вместе с производством мороженого.

Помимо заявления, необходимо оплатить государственную пошлину: 800 рублей для ИП и 4 000 рублей для ООО. Также требуется сделать копию паспорта для ИП, подготовить устав, решение или протокол о создании ООО. После завершения процедуры регистрации налоговая инспекция выдаст лист о внесении записи в ЕГРЮЛ или ЕГРИП. Бизнесмен может выбрать систему налогообложения до получения документов или после них.

Для начала работы необходимо получить разрешение в Роспотребнадзоре (или санэпидемстанции). Важно также разработать уникальную упаковку с логотипом компании, чтобы продукция была узнаваема на рынке.

Сотрудники и персонал: подбор, найм и оформление

При подборе персонала важно рассмотреть резюме кандидатов и обеспечить высокую квалификацию сотрудников. Если у кандидата отсутствует необходимый опыт в производстве мороженого, его необходимо направить на курсы повышения квалификации. Для успешного производства мороженого потребуются следующие сотрудники:

• Технолог
• Рабочие (12-15 человек)
• Менеджеры по сбыту
• Бухгалтер
• Грузчики
• Продавцы (если планируется продажа в кафе)

Для бесперебойного производства мороженого необходимо нанять сотрудников на 2-3 смены. Бизнесмен может сократить расходы, выполнив некоторые функции (например, бухгалтера или директора) самостоятельно.

Эффективные способы продвижения и увеличения продаж

Четко продуманный маркетинговый план крайне важен для успешного запуска продукта на рынок. Предприниматель разрабатывает подробный бизнес-план по мягкому мороженому, включающий в себя следующие шаги:

• Запуск рекламной кампании на радио и телевидении.
• Создание собственного веб-сайта с информацией о компании, ассортименте продукции и условиями доставки.
• Заключение договоров с торговыми сетями, ресторанами и кафе, предложение выгодных цен и бесплатной доставки товаров.
• Открытие собственного магазина или кафе на оживленных городских улицах.
• Проведение дегустаций в торговых центрах.
• Организация акционных предложений (например, купи два, получи третий бесплатно, скидки до 30%) и внедрение программ лояльности клиентов.

Финансовые аспекты и типовые ошибки

Запуск производства мягкого мороженого требует значительных инвестиций — около 7,5 миллионов рублей. Необходимо также учитывать ежемесячные расходы на налоги, взносы, закупку сырья и оплату труда сотрудников.

Бизнес-проект по производству мороженого может окупить себя через 3-4 года при условии успешного старта и достижения оптимальных показателей. К типичным ошибкам, которые могут быть допущены при составлении бизнес-плана, относятся:

• Завышение цен на продукцию.
• Ограничение себя только производством мягкого мороженого. Необходимо учитывать ниши сбыта в оживленных районах города и предлагать свою продукцию там.
• Ограниченный ассортимент продукции. Рекомендуется производить несколько видов мороженого, которые будут востребованы в разные сезоны.
• Отсутствие уникального дизайна упаковки или презентации продукта.

При составлении бизнес-плана производства мягкого мороженого важно анализировать потенциальные ошибки и принимать меры для их предотвращения. Это поможет повысить шансы на успех предпринимателя в этом конкурентном секторе рынка.

Заключение

Организация производства замороженных десертов может стать успешным бизнес-предприятием для предпринимателя, стремящегося к стабильному доходу круглый год. Успех не зависит от сезона: в теплое время года популярны стаканчики и эскимо, а зимой люди предпочитают более густые десерты.

Разрабатывая план, предприниматель может открыть кафе с мобильной конструкцией, которое будет перемещаться по парку или другим местам в зависимости от потребностей. Важно анализировать риски и ошибки при составлении стратегии: маркетинговые аспекты, способы продвижения продукции и так далее.

Для запуска бизнеса необходим капитал, который предприниматель может получить либо через банк под процент, либо самостоятельно накопив средства.

Стратегия продаж включает в себя создание постоянных заказчиков среди магазинов и ресторанов с помощью скидок и специальных предложений. Чем больше объем поставок, тем ниже стоимость единицы продукции для предпринимателя. Также можно предлагать карты постоянного покупателя, что будет стимулировать повторные покупки.