Недостатки реализации столового картофеля
Многие российские производители картофеля уже научились выращивать, хранить и продавать «земляное яблоко» в свежем виде оптом и в розницу. Однако, перенасыщение рынка столовым картофелем вызвало трудности с реализацией корнеплодов по приемлемым для агропроизводителя ценам.
Перспективы развития
Существует два основных направления картофельного бизнеса: промышленная переработка и экспорт картофеля и продуктов его переработки.
Промышленная переработка
Переработка картофеля — это один из способов защиты инвестиций производителя от демпинга. Многообразие продуктов переработки позволит разделить рынок картофеля на множество других рынков, каждый из которых будет развиваться по своим правилам.
Продукты переработки
Основными продуктами переработки картофеля является сырой чищеный картофель, классические чипсы, картофель фри, хлопья, снеки, нативный и модифицированный крахмал, а также различные производные продукты.
Сырье для производства чищенного картофеля
В качестве сырья для производства чищенного картофеля используется столовый картофель, желательно, круглоовальной формы с неглубоким залеганием глазков. Такие клубни лучше приспособлены для механической чистки.
Инвестиции в производство чищенного картофеля
Инвестиции в данное направление переработки сравнительно небольшие, объем вложений в оборудование составляет порядка 150 – 200 тыс. евро для производительности около 300 – 500 кг готовой продукции в час.
Выбор между чищенным пастеризованным и стерилизованным картофелем
Стерилизованный картофель может долго храниться даже при «обычной» температуре, но имеет рыхлую структуру вареного картофеля, что ограничивает его применение.
Картофельные чипсы
Картофельные чипсы – это продукт, требующий настоящей любви к своему делу и правильной одержимости.
Для производства чипсов необходимы специальные сорта картофеля, дорогостоящее оборудование, соблюдение строгих гигиенических требований и постоянная рекламная та маркетинговая поддержка. Такой комплексный подход поможет пережить конкуренцию, динамику требований торговых сетей и другие факторы. Тем не менее, отыскав свою нишу на чипсовом рынке, производитель обеспечит стабильный доход, независимый от цен на сырье и урожайности. Отличной иллюстрацией такого подхода является производство картофельных чипсов под брендом «Барин» известной агропромышленной компанией ЗАО «Озеры». Продукт привлекает покупателей в первую очередь своими естественными вкусовыми качествами.
Картофель фри, хотя и хорошо известен в России, но все же не так распространен, как в Европе. Инвестиции в производство картофеля фри аналогичны инвестициям в производство чипсов. При этом для производства картофеля фри используются специальные сорта картофеля, выращивание которых может иметь специфику в разных регионах. К тому же, для этого вида продукции необходимы клубни большого размера, что подразумевает длительный период роста.
Спрос на картофель фри в России устойчивый, но не слишком высокий. Российские потребители, как и итальянцы, могут предпочитать макароны вместо картофеля. Поэтому большая часть спроса на картофель фри приходится на рестораны. Основным ограничением рынка является недостаток качественной продукции. Для подачи картофеля фри в ресторане необходимы палочки длиной 10-12 см. Широко распространенная на рынке польская «мелочь» не подходит для ресторанного бизнеса. Интересный инвестиционный проект можно выделить у компании «Белая Дача». Этот российский поставщик сети McDonald’s планирует развивать производство картофеля фри в Липецкой области. Эксперты оценивают стоимость проекта около 120 миллионов евро. После запуска ожидается объем производства 100 тысяч тонн готовой продукции в год.
Картофельные чипсы — это основной продукт из картофеля, предназначенный для экспорта. Для получения качественных чипсов необходимо построить современное производственное предприятие и соблюдать определенные требования к процессу производства. Кстати, важно учитывать, что пыль от картофельных чипсов взрывоопасна.
Инвестиции в строительство завода по производству чипсов начинаются от 2 миллионов евро при производительности около 500 килограмм готовой продукции в час. В эту сумму не включены затраты на монтаж оборудования, возведение здания, обеспечение паровой энергией и необходимую инфраструктуру. Знаковые российские производители картофельных чипсов — ООО «Максим Горький» и ОАО «Погарская картофельная фабрика» (последняя была построена еще в 1990-х годах).
Картофельный крахмал можно разделить на две категории: модифицированный и нативный. В России зарегистрировано около 20 видов крахмала, которые используются в пищевой промышленности, производстве напитков, пива, кондитерских изделий и других отраслях. Модифицированный крахмал — это нативный крахмал, подвергшийся физическим или химическим воздействиям для придания определенных свойств. Крахмал также называют «сахаром XXI века» — декстрин мальтозы или мальт де�סטрин, который получают путем кислотного или ферментативного гидролиза. Около 60% мирового производства нативного крахмала идет на производство патоки, широко используемой в пищевой промышленности и производстве пива. Патока не кристаллизуется и имеет консистенцию прозрачного меда.
Применение крахмалов не ограничивается перечисленными направлениями. Крахмал используется в сыре, мороженом, йогуртах, вареньях, косметике и различных промышленных товарах.
На данный момент нет успешных примеров реализации проектов по производству крахмала среди российских производителей картофеля. Однако китайская государственная энергетическая компания CHINA POWER ENGINEERING CONSULYING GROUP Co. планирует построить завод по производству модифицированного катионного крахмала в Республике Коми. Основным потребителем будет местная компания Монди СЛПК, которая ежегодно нуждается в более чем 7 тысячах тонн крахмала. Оценочная стоимость завода составляет 3,4 миллиарда рублей.
Приведенная выше классификация типов переработки картофеля, основанная на степени воздействия на продукт, направлена на помощь производителю в определении его места в сфере глубокой обработки картофеля. Она предоставляет ответы на часто задаваемые вопросы и позволяет оценить первоначальные инвестиции, необходимые для начала проекта. Для получения подробной информации об оборудовании и технологиях для переработки картофеля рекомендуем обратиться к моим коллегам из компании «Агропак».
Свежие комментарии