Описание кофейни
Кофейня — это предприятие общественного питания, предназначенное для предоставления услуг по продаже различных сортов кофе и кофейных напитков и других сопутствующих товаров.
Анализ рынка
По оценкам, несмотря на быстрый рост числа кофеен на настоящий момент, Екатеринбургский рынок заполнен лишь на 20-30%. Соответственно, горизонты роста в этом сегменте общепита еще не видны.
Экономические показатели
- Общие затраты на открытие кофейни могут составлять менее 50 тысяч долларов.
- Рентабельность деятельности может достигать 200 процентов и окупаемость составляет один-два года, даже несмотря на ориентацию большинства Екатеринбургских кофеен на средний ценовой уровень.
Цели и задачи
Цель данной работы — разработка экономического обоснования целесообразности создания кофейни «Студент». Задача работы — ближе познакомиться с методикой подготовки и расчета бизнес-плана работы кофейни «Студент».
Бизнес-план
- Планируемый объем выручки в месяц при достижении производственной мощности будет составлять около 350 тысяч рублей.
- Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 3-х месяцев.
- Ом финансирования проекта будет коммерческий банк «Уральский финансовый дом».
Конкурентоспособность
Конкурентоспособность фирмы обеспечивается: удобством расположения, достойными вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса, быстротой обслуживания, доступностью цен.
Персонал
- Общая численность наемного персонала — 12 человек.
- Срок окупаемости проекта менее года (около 11 месяцев).
Организация производства
- Для организации производства требуется приобрести: технологическое оборудование, мебель, произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера.
- Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.
Требования к персоналу
- Основные требования к персоналу — наличие необходимой профессиональной квалификации.
- Для обеспечения профессионализма работников возможны тренинги.
Создаваемые рабочие места
- Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя — владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность — 13 человек.
Местом расположения будущего кафе будет город Екатеринбург, Мотовилихинский район, улица Студенческая. Это обусловлено недостатком подобных заведений в данном районе и относительно низкой арендой помещений. В округе расположены многочисленные учебные заведения, что обеспечивает высокий спрос на услуги кафе.
Цель создания кафе — удовлетворить этот спрос, предлагая удобное расположение, быстрое обслуживание, доступные цены и качественную продукцию.
Главной особенностью нового проекта станет американский стиль обслуживания, включающий систему чаевых. Планируется добавлять 10% к сумме счета в качестве платы за сервис. Это позволит повысить мотивацию персонала и улучшить качество обслуживания клиентов. Новый стандарт потребления будет стимулировать рост качества услуг, что даст существенное преимущество перед конкурентами.
Ориентировочное открытие кафе запланировано на март. Поскольку основными клиентами станут студенты и молодые жители района, название выбрано в виде «Студент».
После выхода на проектную мощность планируется арендовать дополнительное помещение для склада продуктов.
Описание ассортимента:
Упрощенный список товаров представлен в следующей таблице. В рамках каждого вида товаров предлагается от 5 до 15 позиций. Ожидается, что кафе будет продавать элитные сорта продукции.
| Наименование продукта | Единицы измерения | Цена (руб.) |
|---|---|---|
| Кофе | Чашка | 6,00 |
| Кофе из свежемолотых зерен | Чашка | 25,00 |
| Капучино | Чашка | 25,00 |
| Мороженое | Порция | от 8,00 |
| Молочные коктейли | 250 г | от 10,00 |
| Пирожное | Шт. | от 8,00 |
| Бутерброды | Шт. | от 8,00 |
| Горячие блюда | Порция | от 15,00 |
| Десертные блюда | Порция | от 12,00 |
| Вино | Бутылка | от 70,00 |
| Пиво | Бутылка | от 25,00 |
| Гриль-окорока | Порция | 35,00 |
| Салаты | Порция | от 15,00 |
| Фрукты | 250 г. | от 9,00 |
| Пельмени | Порция | от 14,00 |
| Пицца | Порция | от 24,00 |
| Суп | 250 г. | от 9,00 |
| Борщ | 250 г. | 10,00 |
| Шампанское | Бутылка | от 95,00 |
Оценка рынка сбыта:
Анализ будущего рынка сбыта является критически важным этапом при разработке бизнес-плана. Необходимо тщательно изучить потенциал рынка и его конъюнктуру, чтобы избежать неудач в будущем.
Первоначальным шагом является оценка потенциальной емкости рынка, то есть общей стоимости товаров, которые могут быть проданы покупателями в определенном регионе за определенный период времени. Это зависит от множества факторов: социальных, культурных, климатических и, главное, экономических. Уровень доходов и расходов потенциальных клиентов, темпы инфляции, наличие ранее купленных аналогичных товаров — все это влияет на оценку рынка.
Далее следует оценка потенциальной суммы продаж и максимальной реализации. Третий этап — прогнозирование объемов продаж, где оценивается реальность продажи определенного количества товаров.
Анализ рынка и конкурентов кофеен в Екатеринбурге выявляет следующие тенденции:
Размер рынка и насыщенность
- Рынок кофеен в Екатеринбурге имеет значительный размер, что обусловлено высоким спросом на кофе и услуги по его доставке.
- Степень насыщенности рынка оценивается как средняя, с потенциалом роста, особенно среди целевой аудитории студентов и работников близлежащих зданий.
Тенденции изменения параметров
- Ожидается рост спроса на кофейни в ближайшем будущем благодаря увеличению населения города и развитию индустрии питания.
- Расширение ассортимента услуг, таких как доставка еды и онлайн-заказы, также будет способствовать росту рынка.
Перспективные рынки сбыта
- Целевым сегментом для кофеен являются студенты и работники офисных зданий, что обеспечивает стабильный поток клиентов.
- Кофейни могут привлекать новых клиентов благодаря уникальному меню, удобному расположению и качественному сервису.
Оценка конкурентов
В таблице представлены основные характеристики кофеен Екатеринбурга:
| Название | Адрес, телефон | Дата открытия | Количество мест | Формат | Популярный вид кофе | Цена | Особенности |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Валида | Комсомольский пр-т. 7 | 01.06.1999 | 80 | Проведение тематических вечеринок, ди-джеи по выходным | Эспрессодопио Кимбо — 60 руб. | Тематические вечеринки, разнообразие форматов | |
| Coffe City | Комсомольский пр-т, 68 | 19.12.2003 | 80 | Кофе, чай, кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные коктейли, горячее | Эспрессо — 38 руб. | Хороший выбор моносортов в френч-прессе | Услуги по проведению мероприятий |
| Каролина | Ленина, 73 | октябрь 2004 | 40 | Кофе, чай, русская кухня, закуски | Кофе Б_52 — 80 руб., Эспрессо — 30 руб. | Услуги по доставке еды | |
| Органза | Луначарского, 51а | 22.11.2004 | 70 | Кафе-бар | Мокачино — 89 руб., Копучино — 70 руб. | Услуги по проведению мероприятий | |
| Робертино | Краснова.16 | 31.10.2003 | 200 | Кофе, чаи, алкогольные и безалкогольные напитки, фруктовые коктейли, десерты | Лапе — 50 руб., Карамеккино — 60 руб., Кофе по-турецки — 70 руб. | Услуги персонализированного шев | |
| Шоколад | Ленина, 27 | 05.11.2004 | 30 | Чаи со всего мира, итальянский кофе, горячий шоколад, спиртные и фруктовые коктейли, кондитерские изделия | Эспрессо — 40 руб., Калучино — 50 руб., Олигарх — 190 руб. | Завтрак в стиле «шоколада» |
Качественные характеристики проекта
Проект кофейни «Студент» имеет следующие преимущества:
— Высокое качество обслуживания и быстрое обслуживание клиентов
— Доступные цены на продукты
— Широкий ассортимент блюд и напитков
— Высокое качество вкусовых качеств блюд
— Удобное расположение в центре города
— Доброжелательное отношение к клиентам
— Предоставление услуг по американскому стилю обслуживания
Сезонные колебания спроса
Ожидается стабильный спрос на кофейни круглый год благодаря целевой аудитории студентов и работников близлежащих зданий.
Ценовая политика
Цены будут ориентированы на потребителей со средним уровнем дохода, с учетом средней заработной платы в Екатеринбурге (около 7000 рублей).
Конкурентный анализ
В районе планируемой кофейни отсутствуют другие кофейни подобного уровня, что снижает вероятность серьезной конкуренции.
Расписание работы
Кофейня «Студент» будет работать с понедельника по четверг с 8:00 до 22:00 и с пятницы по воскресенье с 10:00 до 24:00.
Инвестиционный план
Для подготовки к запуску кофейни необходимо выполнить следующие действия:
— Получение кредита в банке
— Заключение договора аренды помещения
— Закупка оборудования и мебели
— Ремонт помещения
— Подбор персонала
— Заключение договоров на поставку сырья и расходных материалов
— Получение разрешений на продажу продуктов питания, спиртных напитков и услуг в сфере общественного питания.
Календарный план
Подробности о сроках и стоимости каждого этапа представлены в таблице 4.
| № | Наименование этапа | Длительность (дней) | Дата начала | Дата окончания | Стоимость этапа (тыс. руб.) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Оформление кредита | 15 | 01.02.2006 | 16.02.2006 | |
| 2 | Заключение договора аренды | 5 | 16.02.2006 | 21.02.2006 | |
| 3 | Отделка помещения | 15 | 22.02.2006 | 07.03.2006 | 125 000 |
| 4 | Покупка оборудования и мебели | 7 | 01.03.2006 | 08.03.2006 | 302 150 |
| 5 | Заключение договоров на поставку сырья | 10 | 26.02.2006 | 07.03.2006 | |
| 6 | Получение разрешений | 18 | 22.02.2006 | 10.03.2006 | |
| 7 | Открытие кафе | 12.03.2006 | Ремонт: будут проделаны два прохода, снесены и сложены некоторые стены. Затем будет произведена штукатурка всего помещения, побелка потолка, проводка, сделаны помещения под кухню, гардероб, санузел, барная стойка. Для удобства некурящих и проветривания кафе планируется использовать вытягивающий вентилятор. | ||
| 5 | Закупка оборудования | ||||
| — | — | — | — | — | — |
| Наименование оборудования | Количество | Цена оборудования (руб.) | Общая цена (руб.) | ||
| Барная стойка | 1 | Включено в ремонтные работы | |||
| Стулья | 42, включая 2 барных | 800 | 35 000 | ||
| Столы | 10 | 2500 | 25 000 | ||
| Гардеробная вешалка | 1 | 1000 | 1000 | ||
| Люстры | 4 | 2500 | 10 000 | ||
| Музыкальный центр | 1 | 9000 | 9000 | ||
| Витрина | 1 | 9500 | 9500 | ||
| Микроволновая печь | 1 | 3500 | 3500 | ||
| Плита | 1 | 22 000 | 22 000 | ||
| Холодильник | 2 | 9000 | 18 000 | ||
| Стол разделочный | 2 | 5000 | 10 000 | ||
| Машина для мойки посуды | 1 | 8000 | 8000 | ||
| Разделочный аппарат | 1 | 18 000 | 18 000 | ||
| Ящики под посуду | 5 | 150 | 750 | ||
| Подносы | 2 | 600 | 1200 | ||
| Полки под посуду | 4 | 300 | 1200 | ||
| Прочие расходы | 15 000 | ||||
| Итого | 187 150 | ||||
| — | — | — | — | — | — |
| Затраты на покупку посуды (таблица 6) | |||||
| Наименование посуды | Количество | Цена посуды (руб.) | Общая цена (руб.) | ||
| Тарелка столовая | 80 | 150 | 12 000 | ||
| Тарелка средняя | 80 | 120 | 9600 | ||
| Тарелка десертная | 80 | 120 | 9600 | ||
| Набор кастрюль | 3 | 2500 | 7500 | ||
| Разделочные ножи (2 набора) | 2 | 2000 | 4000 | ||
| Ножи столовые | 80 | 200 | 16 000 | ||
| Набор сковородок | 2 | 2000 | 4000 | ||
| Вилка | 80 | 50 | 4000 | ||
| Ложка столовая | 80 | 50 | 4000 | ||
| Ложка десертная | 80 | 40 | 3200 | ||
| Ложка чайная | 80 | 40 | 3200 | ||
| Пепельница | 20 | 60 | 1200 | ||
| Ваза | 20 | 200 | 4000 | ||
| Кувшин | 20 | 250 | 5000 | ||
| Графин под водку | 10 | 250 | 2500 | ||
| Стопки под водку | 80 | 50 | 4000 | ||
| Фужеры для вина | 80 | 100 | 8000 | ||
| Фужеры для воды | 80 | 100 | 8000 | ||
| Набор солонок | 20 | 50 | 1000 | ||
| Прочие расходы | 15 000 | ||||
| Итого | 125 800 | ||||
| — | — | — | — | — | — |
| Общие первоначальные затраты (таблица 7) | |||||
| Затраты | Сумма в руб. | ||||
| На ремонт | 125 000 | ||||
| Закупка оборудования | 187 150 | ||||
| Закупка посуды | 125 800 | ||||
| Итого затрат | 437 950 |
Такого рода мероприятия помогают сосредоточиться и не требуют больших финансовых вложений. Размещение подобной рекламы в газетах, как показывает опыт, малоэффективно: такая реклама не ориентирована на конечных потребителей и может ускользнуть от внимания среди множества других объявлений. А для размещения рекламы в радио или телевидении необходимы значительные финансовые инвестиции, что значительно повысит стоимость проекта и продлит его срок окупаемости. К тому же, вероятность финансирования масштабной рекламной кампании за счет кредитных средств невелика, и это может создать негативное впечатление у инвесторов.
План персонала
Для обеспечения производственного процесса предлагается следующая штатная структура:
| № | Должность | Количество (человек) | Заработная плата (руб.) | Выплаты | Испытательный срок |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Повар* | 1 | 15 000 | Ежемесячно | 3 месяца. З/п — 12 000 руб. |
| 2 | Помощник повара* | 1 | 12 000 | Ежемесячно | 3 месяца. З/п — 8 000 руб. |
| 3 | Официант* | 5 | 3 000 | Ежемесячно | 3 месяца |
| 4 | Мойщик посуды | 1 | 3 000 | Ежемесячно | — |
| 5 | Гардеробщик | 1 | 2 000 | Ежемесячно | — |
| 6 | Охранник | 3 | 4 000 | Ежемесячно | — |
| 7 | Уборщица** | 1 | 2 000 | Ежемесячно | — |
| Итого заработной платы: | 61 000 |
*Для этой категории сотрудников предусмотрен испытательный срок до 3 месяцев.
**Уборщица будет работать по совместительству дворником.
При подборе персонала следует учитывать следующие требования:
— наличие профессиональной подготовки и квалификации в данной сфере;
— опыт работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
— коммуникабельность и умение работать с клиентами;
— знание нормативных документов, регулирующих работу в сфере торговли и общественного питания.
Обязанности персонала
| № | Должность | Количество (человек) | Обязанности |
|---|---|---|---|
| 1 | Повар | 1 | Приготовление блюд, контроль процесса приготовления пищи, соблюдение правил техники безопасности |
| 2 | Помощник повара | 1 | Выполнение указаний шеф-повара |
| 3 | Официант | 5 | Принятие заказов от клиентов, обслуживание столов |
| 4 | Мойщик посуды | 1 | Мытье и сортировка чистой посуды |
| 5 | Гардеробщик | 1 | Обслуживание клиентов в гардеробной |
| 6 | Охранник | 3 | Поддержание порядка, предотвращение конфликтов |
| 7 | Уборщица | 1 | Уборка территории вокруг кафе и самого кафе |
Фонд заработной платы на месяц
| № | Заработная плата | Начисления на заработную плату | Итого |
|---|---|---|---|
| 1 | 32 000 | 12 320 | 44 320 |
| 2 | 41 000 | 15 785 | 56 785 |
*В течение испытательного срока заработная плата ниже на 10%.
Последствия плохого подбора персонала могут быть катастрофическими. Поэтому, даже если услуга фирмы по подбору персонала кажется дорогой, не стоит отказываться от нее поспешно.
Предприятие сильно зависит от своего персонала. Хорошие руководители и квалифицированные сотрудники могут вывести из кризиса даже самое неэффективно работающее предприятие, в то время как плохие — могут привести к банкротству даже процветающее предприятие.
Организационная структура
Для этого кафе выбрана линейная организационная структура: ее преимущества включают единоначалие и четкую субординацию с конкретным распределением прав и обязанностей. Однако этот тип структуры требует высокой компетентности руководителя, так как все решения принимаются одним лицом.
Любое предприятие, независимо от формы деятельности, должно обращаться за услугами бухгалтера, юриста, банка, страховой компании и т.д. Невозможно работать без этих услуг, от их качества зависит успешная деятельность предприятия. Можно использовать услуги торговых-промышленных палат, программ и фондов поддержки малого бизнеса, консалтинговых и маркетинговых фирм, университетов и школ бизнеса.
Не обязательно пользоваться услугами этих организаций, но в некоторых ситуациях их знания и опыт могут оказаться незаменимыми.
Организационная структура управления представлена на рисунке ниже.
Планируемый физический объем продаж приведен в таблице 11:
| № | Физический объем сбыта (в месяц) |
|---|---|
| 1 | 150 000 |
Конечно! Вот исправленный вариант:
Меню кафе за период с 3 по 9 июня и с 10 по 12 июня
3-6 июня:
| Наименование | Цена (за единицу) | Цена (всего) |
|---|---|---|
| Кофе | 3600 руб. | — |
| Мороженое | 5700 руб. | — |
| Коктейли | 2000 руб. | — |
| Пирожное | 5550 руб. | — |
| Бутерброды | 4970 руб. | — |
| Горячие блюда | 43 200 руб. | — |
| Десертные блюда | 9600 руб. | — |
| Спиртные напитки | 72 000 руб. | — |
| Пиво | 14 400 руб. | — |
| Окорочка гриль | 5250 руб. | — |
| Салаты | 12 600 руб. | — |
| Шампанское | 500 руб. | 10 000 руб. |
| Итого | 179 370 руб. |
10-12 июня:
| Наименование | Цена (за единицу) | Цена (всего) |
|---|---|---|
| Кофе | 7200 руб. | — |
| Мороженое | 6200 руб. | — |
| Коктейли | 4200 руб. | — |
| Пирожное | 11 100 руб. | — |
| Бутерброды | 7000 руб. | — |
| Горячие блюда | 86 400 руб. | — |
| Десертные блюда | 19 200 руб. | — |
| Спиртные напитки | 144 000 руб. | — |
| Пиво | 28 800 руб. | — |
| Окорочка гриль | 10 500 руб. | — |
| Салаты | 25 200 руб. | — |
| Шампанское | 1500 руб. | 10 000 руб. |
| Итого | 354 940 руб. |
Свежие комментарии