От идеи до успешного открытия кофейни

Кризисы приходят и уходят, а люди продолжают ежедневно пить кофе. Открытие кофейни остается перспективным начинанием — достаточно оценить бизнес-план кофейни с расчетами и понять, пойдет ли дело именно у вас.

Успех работы кофейни

Успех работы кофейни зависит от множества факторов:

• умения объективно оценить конкурентов
• правильного выбора формата и места для открытия заведения
• грамотного маркетингового плана и финансового плана
• других условий, которые выделят кофейню среди прочих заведений и привлекут потенциальных клиентов

Анализ рынка

Ограничения не заставили людей отказаться от общения за чашкой кофе. Согласно опросам, 30% россиян каждый день выпивают минимум три чашки кофе, а 40% посетителей кофеен ходят в заведения каждый день.

Целевая аудитория

Возраст и род занятий представителей целевой аудитории отличаются в деталях:

• формат «кофе с собой» предпочитают молодые клиенты — 18-30 лет
• более классические кофейни, в которых можно спокойно выпить кофе, выбирают посетители 30-45 лет
• случайному гостю может быть сколько угодно лет и род его занятий тоже может быть каким угодно

Конкуренция

Конкуренты только что открывшейся кофейни — любые точки, торгующие кофе. Сетевые точки, где подают кофе, десерты; предприятия быстрого питания; несетевые кофейни, кафе, иногда даже столовые становятся конкурентами.

Типы конкурентов

• сетевые точки
• предприятия быстрого питания
• несетевые кофейни и кафе
• вендинговые аппараты с кофе в местах, где работают или учатся потенциальные клиенты

Как отличить свою кофейню

Чтобы удачно влиться в борьбу за клиентов, придется придумать то, что будет отличать вашу кофейню от похожих заведений:

• необычное УТП
• система бонусов
• оригинальный дизайн
• не банальная реклама

Выбор формата кофейни

Заводам, работающим по франшизе, будет проще: клиенты с большей вероятностью выберут заведения с знакомым именем.

Как выбрать формат кофейни?

Условно все кофейни можно разделить на два основных формата:

• Кофейни экспресс, в которых люди посещают для быстрого напитка и десерта;
• Атмосферные заведения с акцентом на разнообразие кофе, необычные блюда и эффектный дизайн.

Уточнение

Самые перспективные форматы кофеен подходят для крупных городов и небольших населенных пунктов:

• Формат монокофейни;
• Кофемобили (кофе из автомобиля);
• Кофейные островки или киоски.

Монокофейни

Монокофейни популярны в Европе, но в России этот формат еще набирает обороты. Открытие монокофейни подразумевает небольшой выбор закусок и отсутствие большого зала для гостей — всего несколько столов для тех, кто хочет выпить кофе и перекусить. Ключевые факторы успеха: отличный кофе и скорость обслуживания. Почти половина посетителей (45%) приходят, чтобы взять кофе на вынос.

Целевая аудитория монокофейни — это офисные работники в возрасте 30-35 лет, которые посещают кафе перед началом или после окончания рабочего дня, а также во время обеденного перерыва.

Кофемобили

Кофемобиль — это вариант, который при правильном подходе может быстро окупиться и принести прибыль. Он требует меньших финансовых вложений и времени на открытие по сравнению со стандартной кофейней, и не нужно искать помещение для работы.

Еще один плюс кофемобиля: вы можете расположиться в местах с большим потоком людей, без конкурентов поблизости, например, в зонах отдыха или вблизи офисов. Торговля из кофемобиля подразумевает широкий выбор кофе, напитков и ограниченный ассортимент еды (снеки, замороженные десерты).

Кофейные островки (киоски)

Открытие торгового кофейного островка или киоска требует небольших финансовых вложений по сравнению с классической кофейней. Выбрав подходящее место, вы сможете окупить инвестиции за несколько месяцев.

Этот формат предполагает большой выбор кофе, чая, коктейлей и других напитков, а также небольшой ассортимент закусок и десертов. Кофейные островки удобны тем, что их можно легко перемещать в другое место, если это необходимо.

Стоит ли открывать кофейню по франшизе?

При составлении бизнес-плана решения о работе по франшизе или самостоятельном развитии следует принимать с учетом преимуществ и недостатков этого формата.

Плюсы работы по франшизе:

• Франшизер подберет подходящее помещение, возможно, в нескольких местах в оживленных районах без конкурентов;
• Название будет знакомо горожанам, что привлечет клиентов;
• Рекламное продвижение кофейни возьмет на себя франчайзер;
• У бренда уже есть проверенные поставщики оборудования, кофе и другой продукции;
• Франшизер предоставит инструкции по развитию бизнеса или выделит сотрудника для помощи в открытии заведения.

Минусы работы по франшизе:

• При работе по франшизе не можете изменить поставщиков, даже если нашли более выгодные варианты;
• Строгий контроль франчайзера за соблюдением регламента, возможны штрафы за нарушения, включая расторжение контракта;
• Необходимо платить разовый паушальный взнос (1,5–2,5 млн рублей) и роялти с установленной периодичностью (3–7%).

В настоящее время на рынке появился новый формат — антифраншиза. Он сочетает в себе преимущества работы по франшизе без ее недостатков: отсутствие необходимости платить взносы, партнерские отношения между продавцом и покупателем, сохранение гибкости при выборе поставщиков. Подробнее о формате антифраншизы можно узнать по ссылке [вставьте ссылку].

Организационный план

Четкий план — ключ к успешному началу любого дела. Если вы решили открыть кофейню, составьте подробный организационный план с задачами и сроками выполнения. Это поможет не забыть о важных делах и обеспечить своевременное открытие вашего заведения.

Задачи плана:

• Заключение договора аренды помещения.
• Подготовка необходимых документов для налоговых органов и Роспотребнадзора.
• Открытие счета в банке.
• Ремонт и обустройство помещения, покупка оборудования и мебели.
• Получение заключения пожарной инспекции.
• Поиск сотрудников через онлайн-сервисы или по рекомендациям знакомых.
• Оформление договоров на поставку коммунальных услуг и вывоз мусора.
• Обеспечение наличия медицинских книг у сотрудников кофейни.

Сроки выполнения:

Установите конкретные даты для каждой задачи, чтобы не упустить запланированные сроки открытия. Например:
— Договор аренды помещения — 1 октября 2020 года.
— Подготовка и подача документов — 4 октября 2020 года.
— И так далее…

Маркетинговый план

Реклама — важный компонент успешного старта и дальнейшего процветания вашего бизнеса. В условиях высокой конкуренции не обойтись без комплексного маркетингового подхода, включающего различные каналы рекламы и эффективную программу лояльности клиентов.

Целевая аудитория:

Понаблюдайте за посетителями похожих заведений в вашем районе, чтобы составить портрет потенциального клиента. Учитывайте возраст, пол, уровень дохода и место работы или учебы. Например, посетители кофеен формата «кофе с собой» чаще всего молодые люди со средним или ниже среднего уровнем дохода, которые ценят удобство и доступность.

Рекламные каналы:

• Социальные сети.
• Контекстная таргетированная реклама в интернете.
• Раздача листовок в районе открытия кофейни.
• Создание собственного сайта.
• Взаимная реклама с соседними заведениями (например, спортклубами или салонами красоты).

Программа лояльности:

Разработайте программу, которая будет выгодна и привлекательна для клиентов. Учитывайте будущие затраты на бонусы и акции. Например:
— Скидочные карты постоянных клиентов.
— Накопительные карты с вознаграждениями.
— Бонусные предложения, действующие только в вашей кофейне.
— Специальные скидки для студентов, если это основная целевая аудитория.

Финансовый план

Финансовый план поможет определить срок окупаемости инвестиций и выход на прибыль. Расчеты зависят от формата заведения (кофе с собой или традиционная кофейня) и местоположения (города, района).

Пример финансового плана для открытия кофейни в городе среднего размера:

• Покупка оборудования и мебели — 200 000 рублей.
• Вывеска, инвентарь — 7 000 рублей.
• Подушка безопасности (расходы на первые три месяца) — 250 000 рублей (аренда, заработная плата, оплата услуг поставщиков).

Минимальные расходы на открытие кофейни составляют 457 000 рублей.

Этапы открытия и дополнительные расходы:

• Подготовка документации: Не забывайте о необходимых разрешениях и лицензиях (например, санэпидемнадзор).
• Аренда и ремонт: Учитывайте возможные дополнительные расходы на аренду и оформление помещения.
• Оборудование и мебель: Может потребоваться дополнительная мебель или оборудование для комфорта клиентов.
• Маркетинговые расходы: Подготовьте бюджет на первоначальную рекламу, создание бренда и продвижение в социальных сетях.
• Персонал: Расчитай стоимость заработной платы сотрудников, включая возможные бонусы и надбавки.

Помните, что эти расчеты являются ориентиром, и фактические расходы могут варьироваться в зависимости от конкретных обстоятельств.

Шаги для открытия кофейни:

От пяти до большего количества этапов может включать в себя процесс открытия кофейни. Для этого рекомендуется консультация с дизайнерами и другими специалистами, что увеличит количество шагов. Ниже представлен минимальный набор шагов для открытия нового заведения:

1. Регистрация бизнеса: ИП или ООО. При регистрации необходимо указать код ОКВЭД, соответствующий типу заведения.
2. Выбор системы налогообложения: ЕНВД или УСН наиболее подходят для кофейни, но следует учитывать ограничения по количеству работников, доходам и площади помещения.
3. Уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности.
4. Получение разрешения на установку вывески.
5. Заключение договоров на коммунальные услуги: водоснабжение, электричество, вывоз мусора и т. д.
6. Получение разрешений от СЭС и пожарной инспекции для работы кофейни.

Выбор помещения:

Кофейня должна находиться в месте с высокой пешеходной активностью, например, рядом с офисами, учебными заведениями, транспортными остановками или торговыми центрами. Размер помещения зависит от формата заведения: для кофейни-экспресс достаточны 10–20 квадратных метров, а для монокофейни рекомендуется площадь от 20 до 100 квадратных метров.

Расходы на помещение могут включать в себя:

• Арендную плату
• Услуги дизайнера
• Ремонт помещения
• Монтаж вывески
• Проведение Wi-Fi
• Установка сигнализации и камер видеонаблюдения

Оборудование и мебель:

Количество оборудования и мебели напрямую связано с форматом и масштабом заведения. Минимальный набор для открытия включает в себя:

• Кофемашина, кофемолка
• Холодильники (минимум два)
• Посудомоечная машина
• Фильтр для воды
• Бытовая мелочь: микроволновая печь, миксер, соковыжималка
• Рабочие столы для персонала
• Столики и стулья для клиентов (при необходимости)
• Барная стойка

Меню кофейни:

Главной позицией меню кофейни является кофе. Предлагайте широкий выбор кофе, включая популярные варианты, такие как капучино, латте и эспрессо, а также авторские сорта. Помимо кофе, в меню могут быть чай, соки и коктейли. Для небольшой экспресс-кофейни достаточна простая закуска, например, мороженое или шоколад. Меню более крупного заведения может включать в себя разнообразные напитки, салаты и горячие блюда при наличии собственной кухни.

Персонал:

Для кофейни на вынос требуется минимальный персонал:

• Бариста, выполняющий обязанности кассира и уборщика
• Бухгалтер
• Уборщик

В более крупную кофейню необходимо нанимать дополнительных работников:

• Администратор
• Повара
• Официанты
• Баристы
• Уборщики
• Бухгалтер

Реклама:

Для продвижения кофейни можно использовать различные каналы, включая:

• Создание собственного приложения
• Дегустации кофе и других продуктов внутри заведения и на улице
• Раздачу флаеров в близлежащих офисных зданиях
• Введение новых рекламных акций, скидки в определенное время суток
• Проведение конкурсов и розыгрышей призов в социальных сетях

Расчеты:

Ниже представлена таблица с примерными затратами на открытие кофейни среднего или крупного города (цены указаны в российских рублях):

Аренда помещения до 100 кв. м	180 000 рублей
Расходы на оформление документов	80 000 рублей
Покупка мебели и оборудования	1 100 000 рублей
Ремонт помещения	500 000 рублей
Реклама	90 000 рублей
Покупка сырья (кофе, молоко, продукты)	300 000 рублей
Установка вывески	60 000 рублей
Заработная плата на 1-2 месяца	250 000 рублей
Коммунальные платежи за месяц	15 000 рублей
Подушка безопасности на 2-3 месяца	250 000 рублей
Покупка кассовых аппаратов	20 000 рублей

Итоговая сумма: 2 845 000 — ориентировочные расходы на открытие кофейни. Расходы на запуск точки «кофе с собой» в небольшом или среднем по размеру населенном пункте будут ниже, а при открытии крупной кофейни в мегаполисе с населением более миллиона человек необходимо учитывать более высокие траты.

8. Доходность и окупаемость кофейни

Чтобы спрогнозировать срок окупаемости кофейни, нужно посчитать ожидаемую прибыль по формуле «доходы минус расходы». К доходам относится количество чеков и средняя стоимость чека, к расходам — текущие траты, зафиксированные в финансовом плане.

В среднем, при реализации всех пунктов бизнес-плана, проект достигнет безубыточности через 6–9 месяцев, а вложения для открытия кофейни будут возвращены в течение 18–24 месяцев.

9. Типичные ошибки

Часто владельцы недавно открытых кофеен сталкиваются с проблемами из-за следующих ошибок:

• Неправильный выбор места расположения;
• Высокая арендная плата за помещение;
• Низкое качество кофе и другой продукции;
• Недостаточная подготовка персонала и низкий уровень обслуживания клиентов;
• Отсутствие контроля над сотрудниками;
• Проблемы с франшизой.

10. Риски и недостатки ведения бизнеса

Для новой кофейни существуют следующие потенциальные риски:

1. Недостаточный спрос на продукцию. Для его увеличения можно использовать рекламу, специальные предложения и акции.
2. Быстрое износ оборудования. Чтобы избежать простоев и дополнительных расходов, необходимо заранее найти надежного инженера для обслуживания.
3. Воровство со стороны сотрудников. Некоторые бариста могут присваивать до половины дневной прибыли. Этот риск можно снизить установкой камер видеонаблюдения.
4. Риски, не зависящие от владельца: снижение покупательной способности клиентов, появление конкурентов, рост стоимости импортного кофе и других сырьев, что приводит к увеличению расходов.

11. Факторы успеха

Чтобы сделать кофейню прибыльным бизнесом, необходимо следовать проверенным стратегиям успешных предпринимателей:

• Выберите подходящее место с хорошим трафиком потенциальных клиентов;
• Начните с покупки франшизы или антифраншизы, если у вас нет опыта, или откройте кофейню самостоятельно, если вы уверены в своих силах;
• Обеспечьте достаточный первоначальный капитал для покрытия основных расходов;
• Тщательно следуйте организационному и финансовому планам;
• Привлекайте клиентов с помощью эффективных рекламных каналов, ориентированных на вашу целевую аудиторию;
• Предлагайте широкий выбор кофейных напитков в меню.

Открытие кофейни, как и любой другой бизнес, связано с риском. Однако, следуя тщательно продуманному бизнес-плану и действуя последовательно, даже небольшое заведение или мобильная кофейня могут стать надежным и прибыльным делом.