Формат и направление дизайна интерьера
Кафе будет располагаться на первом этаже, помещение площадью 150 кв. м в аренде на долгий срок. Формат кафе – Fast Casual. Направление дизайна интерьера кафе – современный минимализм – ориентировано на средний класс.
Меню
Меню сочетает российскую и европейскую кухню. Присутствует бар с алкогольными напитками. Кафе рассчитано на 15 столиков.
- Салаты (12 видов)
- Холодные закуски (5-7 видов)
- Горячие и вторые блюда (12 видов)
- Первые блюда (суп, борщ)
- Пица в ассортименте (от 10 видов)
- Мясные и рыбные блюда (по 5 видов в ассортименте)
- Десерты и кондитерские изделия (пирожные, торты, выпечка)
- Напитки (кофе, чай черный, зеленый, сок)
- Алкогольные напитки (пиво, водка, вино, шампанское)
- Мороженое (от 20 видов)
Анализ рынка
По данным маркетингового исследования, в Ростове-на-Дону на набережной действуют 10 ресторанов аналогичного уровня. Не включаем в этот список тены с пивом и киоски со столиками.
Основная стратегия и концепция
Чтобы максимально быстро обеспечить рентабельность кафе, необходимо учесть критерии выбора заведения целевым клиентом, провести грамотный расчет прибыльности заведения с учетом затрат и доходов.
Кухня
Для хорошего предложения ассортимента блюд необходимо организовать небольшую кухню. Для этого потребуются вложения в оборудование: электрическая плита, холодильное оборудование, электромясорубка или комбайн, кухонный инвентарь и посуда.
Штат
В штате летнего кафе должны быть:
- Администратор
- Повар
- Помощник повара
- Бармен
- Кухонный помощник
- Официант (1-2)
- Уборщица
Финансовые показатели
Чтобы рассчитать доходность предприятия, следует сформировать таблицу капитальных затрат. Капитальные затраты могут варьироваться в процессе разработки проекта, могут подняться цены на стройматериалы и оборудование.
| Этап | Март 2018 | Апрель 2018 | Май 2018 |
|---|---|---|---|
| Регистрация (ИП или ООО) | + | ||
| Оформление договора аренды | + | ||
| Ремонтные работы в помещении | + | ||
| Закупка оборудования | + | ||
| Оформление разрешения на реализацию алкоголя | + | + | |
| Получение разрешения на запуск помещения в эксплуатацию | + | ||
| Работа над техническими картами на блюда | + | ||
| Набор сотрудников | + | ||
| Доставка и установка оборудования | + | ||
| Закупка и доставка мебели | + | ||
| Рекламная кампания | + | ||
| Поиск и договоренность с поставщиками товаров | + | ||
| Расстановка мебели в зале | + | ||
| Пробный запуск | + | ||
| Уведомление органов Роспотребнадзора о начале работы кафе | + | ||
| Официальное открытие заведения | 30 мая – открытие |
Общая сумма первоначальных вложений на открытие летнего кафе – 2 840 000 рублей.
В летний период высокий уровень конкуренции на прибрежных зонах, поэтому, как и в любом современном бизнесе, при открытии нового предприятия необходима тщательно спланированная рекламная кампания. У нашего летнего кафе на набережной, прежде всего, должны быть привлекательный внешний дизайн интерьера, который будет выделять кафе среди других и представлять бренд потенциальным клиентам. Это включает в себя вывеску и светодиодную подсветку, а также яркий штендер с направляющей стрелкой и надписью у ближайшей развилки аллей, приглашающей посетителей в кафе.
За два дня до открытия планируется активная рекламная кампания на площади города, вблизи железнодорожного вокзала и вдоль набережной. Будут раздаваться информационные листовки о новом кафе и его открытии с предложением принять участие в конкурсе: например, «каждый третий коктейль в подарок» или «шампанское для именинника». В день открытия фасад заведения должен быть красочно украшен, а персонал должен приветствовать каждого клиента, чтобы обеспечить максимальное внимание без исключения.
В июне и июле расходы на рекламу могут быть минимальными, за исключением небольших вложений в промоутеров и полиграфию — листовки, которые будут раздавать молодые люди вблизи кафе. В августе и сентябре затраты на рекламу также будут относительно низкими, так как это «бархатный сезон» для любителей отдыха и местных жителей, часто посещающих набережную города.
Ниже представлен примерный бюджет доходов и расходов (БДР) на летний сезон 2018 года:
| Пункт | июнь | июль | август | сентябрь |
|---|---|---|---|---|
| Выручка (блюда + напитки) | 1 280 000 руб. | 1 360 000 руб. | 1 360 000 руб. | 1 300 000 руб. |
| Себестоимость товара | 100 150 руб. | 150 000 руб. | 150 000 руб. | 120 000 руб. |
| Валовый доход | 1 179 850 руб. | 1 210 000 руб. | 1 210 000 руб. | 1 180 000 руб. |
| Отчисления в соц. фонд | 50 руб. | 250 руб. | 250 руб. | 250 руб. |
| Аренда помещения | 10 000 руб. | 10 000 руб. | 10 000 руб. | 10 000 руб. |
| Коммунальные платежи | 800 руб. | 1000 руб. | 1000 руб. | 800 руб. |
| Рекламная кампания | 5 000 руб. | 250 руб. | 250 руб. | 250 руб. |
| Дополнительные расходы | 1 000 руб. | 1 000 руб. | 1 000 руб. | 1 000 руб. |
| Доход до налогов | 1 163 000 руб. | 1 197 500 руб. | 1 197 500 руб. | 1 167 700 руб. |
| Единый налог на вмененный доход | 1 630 руб. | 1 975 руб. | 1 975 руб. | 1 677 руб. |
| Чистая прибыль | 1 161 370 руб. | 1 195 525 руб. | 1 195 525 руб. | 1 166 023 руб. |
Планируемая выручка летнего кафе на набережной на летний сезон составляет 3 966 433 рубля, включая вычеты заработной платы работникам в размере 752 000 рублей. Необходимо отметить, что при выборе формы налогообложения для ресторанов и кафе в России применяется ЕНВД, от которого зависят нормы и правила отчислений.
Расчет окупаемости проекта «Летнее кафе на набережной»:
- Открытие кафе запланировано на 30 мая 2018 года.
- Ожидается выход на безубыточность в июне 2018 года.
- Прогнозируемая выручка достигнет в июне того же года.
- Окупаемость проекта ожидается уже в июне 2018 года.
- Срок окупаемости — около 1,5 месяцев.
- Доходность инвестиций составит 45%.
Таким образом, бизнес-идея летнего кафе на набережной демонстрирует высокую прибыльность и может быть реализована быстро. Однако конкуренция высока, а стартовые затраты существенны. Несмотря на это, такой вид бизнеса привлекает как начинающих предпринимателей, так и инвесторов, стремящихся к быстрому прибытку уже в течение нескольких месяцев. Подробный бизнес-план с реалистичными оценками и анализом рынка, конкурентов и целевой аудитории предоставляет множество возможностей для успешного запуска кафе на летний сезон, а также для долгосрочной перспективы.
Свежие комментарии